Máquina de pan Delta dl-8007b

[Amazonka]

Amazonka, ¡a tu salud! Sobre las grietas que vi en algún lugar de Admin en los manuales de horneado. Aqui parece https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2209.0

[Nadine]

Nadine, gracias, definitivamente lo leeré

[Larissa]

Larissa, las recetas son las mismas, pero debe hornear con 300 g de harina (vuelva a calcular la receta para 300 g de harina). Lo que es especial: necesita saber la hora del último entrenamiento en el modo. Después del último amasado, pasar la masa arrugada a un molde (engrasar el molde con margarina y espolvorear con harina) y poner un molde con pan en una máquina de pan. Durante la última fermentación, la masa subirá y luego se horneará el pan. El tema Maxwell está lleno de recetas por 300 gramos y puedes tomar cualquiera por L11, todo servirá, allí las chicas experimentaron mucho. En todo caso, más tarde puedo dar enlaces a recetas. Y en cuanto a las grietas en el techo del pan, no hay suficiente líquido en la masa. Me pasó más de una vez.

[Maria]

Maria,

las recetas son las mismas, pero es necesario hornear con 300 g de harina (

En el tema "formularios no estándar en Panasonic" leí que en este formulario necesitas hornear 200-228 gramos de harina, pensé que sería un hongo por 300 gramos, pero Temka ya leyó todo sobre Maxwell y reescribió las recetas. Eso es lo bueno en Delta, lo que hay en las instrucciones los modos en la tabla están completamente detallados, puede ver inmediatamente cuándo fue el último entrenamiento, y en marzo tendrá que mirar, difiere de Delta

[Larissa]

Leí que de esta forma necesitas hornear 200-228 gramos de harina.

Larissa, Me disculpo, tal vez lo confundí y, de hecho, debería tomar menos harina para L11. Tengo que recordarme a mí mismo, no he horneado en moldes durante mucho tiempo. Si el tema Formularios no estándar lo dice, 200-228 g, entonces seguro. Tal vez horneé con 300 g de harina, pero no en la máquina y encendí el horneado tan pronto como el pan subió bien y estuvo listo para hornear.



Si, acá aquí # 493 Horneé con 240 g de harina en L11.

[Maria]

Maria, Obtuve las formas y mi primera experiencia con un hongo, según tengo entendido, aparentemente lo pegué, resultó muy aireado, parece francés, lo hice de acuerdo con esta receta del tema "formas no estándar de Panasonic"
Harina - 228 gr
Agua -140 ml
Azúcar - 0,75 cucharadas
Sal - 0,75 cucharaditas
M / r - 0.5 cucharadas
Levadura - 4 gramos crudos (¡NO MÁS!)

[Larissa]

Larissa, con la adquisición de formas! ¡Excelente pan resultó! Aún así, siempre me gustó más la vista de un pan como uno comprado en la tienda. Horneo en un balde de una máquina de pan, porque es perezoso engrasar, polinizar y transferir a un molde. Pero por otro lado, en moldes 100% aluminio, el tipo de pan es bonito, familiar y el techo del pan siempre es convexo. Los panes de Anastasia son muy buenos en el tema de Maxwell, échale un vistazo a sus recetas, por ejemplo a ese.

[Maria]

con la adquisición de formas! ¡Excelente pan resultó!

Maria, Gracias ! El pan resultó ser maravilloso y la corteza, como la de una tienda: niña-sí: tomé las recetas de Anastasia en los marcadores, solo queda decidir cuánto poner sal, azúcar y mantequilla, en todo Temka solo la proporción de harina con aditivos y líquido, no escribe sobre el resto de los ingredientes, Entiendo que es posible a su discreción, pero me gustaría saber cuánto en el original leí de Admin en Temka https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1625.0 , Intentaré calcularlo yo mismo




Nadine, Horneé hoy según tu receta (hice la mitad de la norma y prensé levadura 3g) pan blanco en forma de L11, resultó ser un súper ladrillo, lo hice en el primer programa, la corteza es media, cuando la pantalla era 1.40 puse la masa en un molde, creo que fue posible por 10 minutos cambiar más tarde y apagar los productos horneados temprano

[Amazonka]

Amazonka¡Guau, qué cosa tan interesante! Según tengo entendido, ¿el amasado va en un balde, y luego en un molde y de regreso a una máquina de pan para hornear?

[Fantasta]

Fantasta, Nadine, como de costumbre me duermo en un balde y lo pongo en 1 programa, y ​​cuando queda 1,40 en el marcador, meto la masa en un molde y la pongo en un soporte (lo hizo mi marido, se te ocurre otra cosa) y ya está, es decir, no cambio nada, el programa sigue funcionando, unos 15 minutos antes del final del programa, miro cómo se hornea, si es suficiente, luego lo apago, la última vez que lo dejé hasta el final, resultó estar frito, esto es lo único que hago ahora, el panecillo es pequeño y limpio, justo para mí

[Larissa]

Larissa, ¡muy interesante! A mí porque la hogaza que hace nuestro cubo resultó ser mucho - tiro el pan: - /
¡Pero con tal forma sería perfecto!

[Amazonka]

Amazonka, entonces, ¿qué estufa hornea mejor, Marta o Delta? No he intentado comparar DOS con algo de trigo y centeno. características: color, horneado, textura, altura, corteza, desmoronamiento, uniformidad en todo el volumen (en mi Maxwell, la parte superior siempre es más suelta y la parte inferior es más densa), bueno, ¿y otra cosa que me llamó la atención?
Y también quiero preguntar sobre el chef del panadero: ¿se guardan las configuraciones del usuario en la memoria o es necesario cambiar los parámetros predeterminados antes de cada horneado para establecer los suyos propios?

[Nadine]

la hogaza que hace nuestro cubo resultó ser mucho -

Nadine, Yo tengo lo mismo, así que tuve que buscar una salida



walexyz, hornea mejor que Delta, pero mi esposo desatornilló el perno en marzo media vuelta y el último bollo resultó estar más caliente, pero aún más bajo que en Delta. En Delta, el pan es más alto y más magnífico, los modos en estos hornos funcionan de manera absolutamente diferente, pero me gustan tanto aquí como allá, lo único que irritó el techo brillante en marzo, aunque cerré la ventana con papel de aluminio, creo que este problema ya lo resolvió el programa Chef-Baker Todavía no lo he usado, por lo que no puedo decir si está guardado o no, pero la instrucción en marzo está incompleta, no hay una descripción completa de los modos, cuándo avanza en el tiempo qué etapa del trabajo, pero la inscripción parpadea en la pantalla, qué lote o aumento está en curso (1,2,3 ). En general, se complementan

No he intentado comparar DOS con algo de trigo y centeno. características: color, horneado, textura, altura, corteza, desmoronamiento, uniformidad en todo el volumen (en mi Maxwell, la parte superior siempre está más suelta y la parte inferior es más densa),

walexyz, se hornea uniformemente en ambos hornos, la corteza también es la misma en grosor y peso, la única diferencia de altura es un poco, todo esto es en el modo básico, pero el pan es trigo puro, al cortar, miga solo de la corteza, la miga no se desmorona. Si no ha respondido alguna pregunta, pregunte

[walexyz]

walexyz, Compré ayer una x / p Marta, el balde Redmond encaja perfectamente, todo cierra

[Anna5311]

Anna5311, Gracias. Si / cuando prueba al chef, anote sus impresiones.

[walexyz]

walexyz, está bien, solo escribiré en el tema sobre Martha, me temo que los echarán de aquí

[Anna]

Anna, comparte dónde compraste el balde. Busqué todo Internet, pero nunca encontré

[Larissa]

Larissa, Tengo una estufa así, probé un balde con ella. Y las paletas de Redmond encajan perfectamente en el cubo de Martha

[Anna5311]

Anna5311, con la cuarta panificadora me echarán de casa, solo tengo que buscar un balde por separado

[Larissa]

Larissa, Tengo este 6, no echado Es cierto, también hay un horno con función de panificadora

Tengo este 6, no echado

[Anna5311]

Anna5311, Annawow, wow, yo también quiero 6. ¿Y qué modelo es el horno?

[Amazonka]

Amazonka, LarissaMini horno VES SK-A20

[Anna]

Anna, ¡Muchas gracias! Fui a estudiar

Pan de trigo y centeno 60% / 40%
600 g, programa 4 pan de centeno, corteza media

Tomé como base la receta de "Kolobok hecho de harina de trigo y centeno (clase magistral)":

... Azúcar - 20,4 g
Sal fina - 9,9 g

... Azúcar - 20,4 g
Sal fina - 9,9 g

Dicen que la sal gruesa puede rayar el recubrimiento de un balde o una espátula.

[Alex1597]

Alex1597, tal vez sal y azúcar, y por eso siempre se disuelven en líquido.
Pero hay demasiados en tu receta.

... Azúcar - 20,4 g
Sal fina - 9,9 g

... hay demasiados en tu receta

Para mi gusto, todo es correcto.
La receta original de "Kolobok hecho de harina de trigo y centeno (clase magistral)" no contiene menos.
Por 400 g de harina (tengo 383 g) en la receta original:

Miel - 2 cucharadas. l. esto es 21x2 = 42 g cuando se reemplaza con azúcar 42x0,75 = 31,5 g
Sal - 1,5 cucharaditas. esto es 7.5x1.5 = 11.25 g

Pan de centeno y trigo 60% / 40%

Ajustes de la máquina de hacer pan: programa 4 pan de centeno, peso 600 g, corteza media

Se basa en la receta de pan de trigo y centeno 60% / 40% del mensaje del 16 de abril de 2019, 15:26. Lo conté por 400 g de harina. Después de eso, cambié la proporción de la cantidad de centeno y harina de trigo, 60% de centeno y 40% de trigo, y también aumenté la cantidad de agua en 5 g.

Harina de centeno - 240 g (60% en peso de toda la harina) panadería pelada "Stolichnaya Mill"
Harina de trigo - 160 g (40% en peso de toda la harina) panadería "Makfa", calidad superior
Levadura: 4,3 g de planta de levadura activa de Minsk secada en panadería. Disuelto en 100 g de agua hervida 35-38 ° C
Agua: 157 g, la levadura se disuelve en 100 g de agua, es decir el agua total fue de 257 g
Aceite de girasol - 31,9 g
Azúcar - 21,3 g
Sal - 10,4 g

25 minutos antes del final del horneado, la temperatura dentro de la masa era de 98 ° C; apagó la máquina de hacer pan y sacó el pan.

El peso del pan caliente es de 682,1 g, mucho más que el peso de 600 g, para el que está diseñada la panificadora. Por eso, y también porque no necesito un pan tan grande, en el futuro voy a hornear pan más pequeño, para 450 y 600 g de pan.

Inicio de ascenso 3:


Hecho:


Volvió a arrugar la parte superior del pan cuando lo sacó del cubo y sacó la espátula:


Recordé la foto de la miga cuando solo quedaba una miga delgada adecuada para fotografiar:

[Alex1597]

Alex1597, ¡el pan se ve genial!

[Alex1597]

25 minutos antes del final del horneado, la temperatura dentro de la masa era de 98 ° C; apagó la máquina de hacer pan y sacó el pan.

Alex1597, ¿significa que el pan se horneó 25 minutos menos de lo que debería y se horneó bien? Probablemente todavía era necesario sostener el pan en la panadería, entonces, creo, la parte superior no se arrugaría tanto. ¡Y el pan es hermoso!

Hoy también decidí hornear pan en una proporción de 60 de trigo / 40 de centeno, pero en términos de 300 g de harina (mastico 400 g durante 2 semanas). Ella descongeló en el programa de centeno durante 60 minutos, horneó al hornear, pero la parte superior me pareció blanda (incluso se arrugó un poco cuando la saqué del cubo), así que lo horneé por segunda vez durante otros 10 minutos.
Eso es lo que salió de eso. La malta lo hizo tan amarillo.

[Nadine]

Nadine, pan maravilloso! También pongo este, solo más centeno que trigo, como Alex1597... Resulta que este pan es como Darnitsky. Pero hornearé durante 70-75 minutos.

[Maria]

Maria, ¡luego espera la foto del resultado! Ordeño esto y también quiero poner 60rzh / 40psh, es demasiado hermoso y exuberante Alex1597 resultó

[Nadine]

Nadine, pan horneado de 240 g de harina (144 g de centeno y 96 g de trigo de 1 grado), las proporciones son las mismas, 3: 2. No hay foto, almorzamos y no hay nada para sacar una foto. Próximo. El techo se ha caído un poco y el pan de Alex tiene una forma convexa. Quizás tu pan tenga un techo como el autor de la receta).

[Lagri]

Lagri, lo sabremos solo después de 4-5 días, no tengo ayudantes para comer pan, hasta que termine de comer el pan de ayer, tomará casi una semana
Maria, ¿y también le agregaste levadura en forma de esponja? ¿O secar en harina? (¿tal vez sea levadura?)

[Nadine]

Nadine, agregado seco, tal vez sea levadura. Tomé el momento Saf de levadura. No tengo levadura como Alex. La próxima vez intentaré reproducirme como Alex.

[Maria]

Maria, Agregué el Saf-moment a la última hogaza de una manera picante. Además, la pestaña era así:
- malta elaborada en agua hirviendo, rast. aceite, un poco de vinagre, sal, azúcar
- media harina
- masa con levadura (reposar antes de colocar durante unos 20 minutos)
- harina restante

[Nadine]

Nadine, Lo intentaré la próxima vez.

De repente, empezó a hornearse mal. Las mismas recetas que antes, pero luego el pan resultó con una estructura normal, horneado, techo liso y rojizo. Ahora los bordes parecen estar horneados, pero el pan es bajo, denso, la parte superior no está horneada, agrietada. La impresión es que la temperatura de horneado ha disminuido. Antes, ponías la mano en la tapa, hacía mucho calor, apenas podía soportarlo. Ahora es fácil, no hace mucho calor. La estufa tiene 3 meses. En uno de los foros leí que podría quemar los contactos del relé. Triste, triste. La estufa es excelente en funcionamiento.

[Nadine]

Nadine, entonces horneé pan como el tuyo, donde 60% trigo y 40% centeno y el techo resultó ser convexo, no se caía. Pero tomé levadura prensada, "Lux". Sin malta añadida.

[andrewsanswer]

andrewsanswer, si han pasado 3 meses, devuélvalo en garantía para su reparación
¿Lo usas a menudo?



Maria, Se ve increíble !!! ¿Y cuánta levadura prensada se tomó y por cuánta harina?

[Nadine]

Nadine, gracias.) Tomé 7 g de levadura por 300 g de harina (180/120). Levadura fresca, recién comprada y levantada muy bien la masa. Sucede que la levadura se quedará en el refrigerador y la masa se ralentizará.

Bueno, en algún momento del día lo usé. A veces y todos los días. Sí claro, lo llevaré al servicio, espero que sea reparado.

[andrewsanswer]

andrewsanswer, luego comparta la conclusión del centro de servicio. Es interesante escuchar sobre probables averías



Maria, Me probaré los que están en el frigorífico, luego te cuento lo que pasó

[Fantasta]

Fantasta

¡el pan se ve genial!

Y el sabor es justo lo que me gusta.
Lagri
Horneé menos del tiempo estipulado por el programa, porque leí en diferentes fuentes que "Cuando la temperatura dentro de la masa llega a 94-98 * C, entonces se hornea la masa, se hornea la miga" (
Durante los primeros 2 minutos, cubrí el balde con un paño doblado por la mitad y metí sus bordes en los espacios entre el balde y el cuerpo:


Mezcla 1, primera foto después de 2 minutos, segunda después de 5 minutos después del inicio de la mezcla:



Limpié ligeramente los lados del balde. Hago esto cuando tengo tiempo para ver el kolobok, pero no necesariamente, el kolobok de centeno y trigo todavía "lame" todo lo que sale de las paredes.
Iniciar Mix 2:



No pude insertar un video de 23 segundos, en el temporizador de la máquina de pan 2 horas 44 minutos. El video muestra que a veces el bollo comienza a girar rápidamente, bajo la acción de la fuerza centrífuga, el bollo se desplaza de su posición en el centro del cubo, toca las paredes y luego la rotación se ralentiza, su forma se desvía de la forma esférica y la cuchilla comienza a agitarlo. Después de un tiempo, el bollo vuelve a tomar la forma de una bola, se coloca en el centro del cubo y luego la velocidad de su rotación aumenta mucho, la fuerza centrífuga aumenta nuevamente y todo se repite.


Comienzo de la subida 3. Un hombre de jengibre de pan de centeno-trigo 60% / 40% no se pega ni a las manos ni a un cubo:


Hecho:






Cuando corté el pan, estaba muy desconcertado: la pulpa se estaba desmoronando con el cuchillo, no se pegaba a mis manos, pero se amontonaba fácilmente. ¿Quizás el pan está mal y no puedes comerlo? Pero el sabor es excelente. No tomé una foto de la pulpa, la tomaré la próxima vez.

Encontrado en Internet:

“¡El pan de centeno caliente no se puede cortar! Es necesario dejarlo enfriar completamente sobre la rejilla, cubriéndolo con una toalla de lino, porque hasta el final de la bajada de temperatura, ¡el proceso de maduración tiene lugar dentro del pan!

“En la miga de pan de centeno, sacada del horno, los procesos de maduración continúan durante varias horas. El pan caliente tiene una miga pegajosa y un sabor sin forma ".

“Algunos tipos de pan tienen una miga pegajosa como el centeno. Es muy difícil de cortar incluso con una hoja de acero inoxidable. Para estos fines, existen cortadoras de pan dentadas con revestimiento antiadherente. La mayoría de las veces, en las tiendas, puede encontrar una hoja recubierta de teflón o polímero. En el segmento caro, con titanio "

Como resultado, comí la mayor parte del pan de dos maneras, primero con compota de manzana fresca y luego con chucrut. Delicioso en ambas ocasiones.
Y esta mañana, cuando el pan estuvo toda la noche en el frigorífico, ya está cortado con normalidad y no se pega al cuchillo más que el de la tienda:

[Alex1597]

Alex1597, resultó una clase magistral en toda regla :)
Sigo pensando en la cantidad de aceite en la masa. Vi en el foro que, según la tecnología, 1-3 gramos de mantequilla por 100 g de harina. Y aquí resulta casi 3 veces más. No sé si necesito poner tanto o ¿puedo arreglármelas con una cucharada?

[Lagri]

Lagri, Maria¡Qué hermoso pan tienes! ¿Fue realmente horneado en Delta-8007? en la foto es redondo como el mío en Breeze-11. ¡Mashul, escribe una receta más detallada por favor! Nunca he horneado pan con harina de centeno. Quiero intentar hornear en mi algodón.

[Velo]

Velo, enamoradoy ¿qué es Breeze-11? ¿También panificadora?

¿Lo hornearon en Delta-8007?

Tengo una panificadora Leben (comprada en Galamart): una copia del Delta, pero todo es completamente blanco y los modos son ligeramente diferentes. Hay un modo de fermentación excelente, envejeciendo a una temperatura de 30-32 grados. Hornea perfectamente. En otras panificadoras, este no es siempre el caso.

Vi la receta del pan en este hilo. Primero, horneé pan de acuerdo con la receta de Alex, (resulta que Darnitsky) donde el 60% de harina de centeno y el 40% de trigo, resultó ser infructuoso en apariencia, pero sabroso. Y luego, como Nadine, cambié el interés y resultó ser centeno de trigo. Después del último entrenamiento, quité la paleta y formé el moño en forma de cilindro. Me gusta de esa forma. La masa encaja de manera interesante, hermosa.)) Y luego resulta una parte superior tan redonda del pan. En general, para este pan, tomé 180 g de harina de trigo, 120 g de centeno, 190 ml de suero, 7 g de levadura prensada, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 20 g de girasoles. Aceites Tenía la levadura fresca (por fecha) y levanté bien la masa. Agregué 30 minutos de prueba, levanté la masa aún más, un poco.