Maamul - Galletas árabes (adaptación para el multibaker de la serie Redmond 7)

Maamul - Galletas árabes (adaptación para el multibaker de la serie Redmond 7)

Categoría: Confitería

Cocina: Arábica

Ingredientes
Harina de trigo c. desde.	300g
Harina de trigo duro (sémola)	100 gramos
Leche caliente	3/4 taza
Mantequilla	115g
Azúcar	2 cucharadas
Levadura en polvo	1/2 cucharadita
Relleno:
Fechas (peso deshuesado)	150g
Mahlab (corazón de cereza Magaleb), se puede sustituir con almendras o huesos de albaricoque	1 cucharada

Metodo de cocinar

• 1. Por la noche, derrita la mantequilla a un estado líquido, vierta sémola en ella (tuve sémola de trigo duro "Uvelka"). Lo principal es que la harina está en aceite durante 6-7 horas.
• 2. Haga el relleno: muele los dátiles y las nueces, revuelva. En la receta auténtica se le agrega otra cucharada de aceite, me pareció que ya era normal, y tomé un poco más de dátiles (en la receta original había 125g de ellos). Quizás, si los dátiles están secos, agregue aceite.
• 
• 3. Amasar la sémola con mantequilla hasta que se desmorone, agregar todos los demás ingredientes de la masa, mezclar con una batidora o un "triturador" manual para masa quebrada. Es mejor verter la leche gradualmente, puede ser demasiado. Deje la masa a un lado durante media hora para que se hinche.
• 
• 4. Enrolle las salchichas de la masa y el relleno, divida ambas en 24 partes (hay 12 compartimentos en la panadería, por lo que es mejor esconder temporalmente la segunda porción en una bolsa de plástico para que no se deteriore).
• 
• 5. Bolas de masa ciegas con relleno adentro, presione en las celdas del panadero. Se puede hacer tanto en frío como en caliente.
• 
• 
• 6. Sacar con cuidado de no dorar demasiado las galletas. Conviene sacar pinchando con una brocheta. Espolvoree azúcar glas sobre las galletas enfriadas.
• 

El plato está diseñado para

24 piezas en panel "kurabie"

Programa de cocina:

Serie 7 Multibaker Redmond, panel RAMB-131

Nota

Desde la apariencia misma del multibaker, la pregunta era por qué este panel se llama "kurabie", parece que es completamente diferente. Por casualidad, mientras buscaba en Internet algo completamente diferente, me encontré con una imagen de una fuente para hornear eléctrica "ma`amoul". ¡Resultó que una persona con nuestro "kurabie"!

El sitio ya tiene una receta mucho más auténtica, tengo una tecnología muy simplificada. Inicialmente, se agrega agua de rosas a la masa y se agrega una infusión de flores de naranja al relleno. Bueno, yo no tenía los nucléolos de la cereza Magaleb (no tuve tiempo de preguntar a nuestros estudiantes yemeníes, todos ya se habían graduado), así que tuve que reemplazarlos por almendras. Probablemente, puede tomar los granos de los granos de albaricoque.

No me gustó mucho el sabor de la masa que obtuve (la horneé dos veces, con diferentes grados de "tostado" de las galletas); siento humedad, aunque visualmente no lo es. Quizás alguien pueda explicar por qué se queda.

¡Qué hermoso Maamolki! También horneé estas galletas árabes anteayer, pero de forma sencilla, porque no tengo multi-panadero ... Y la receta es un poco diferente, hay 300 gr. sémola, 100 gr. harina y con la adición de levadura y levadura en polvo, bueno, más aceite. Las galletas están muy tiernas, ¡simplemente se derriten!

¡Guauu! Dulces orientales También quería hornear algo relleno en estos paneles.

Y la receta es un poco diferente, hay 300 gr. sémola, 100 gr. harina y con la adición de levadura y levadura en polvo, bueno, más aceite

También me parece que no hay suficiente aceite, en el segundo tercer día se vuelven muy duros.

cualquier cosa metida en estos paneles

Tuve esta idea de inmediato (que es para algo con relleno), pero pensé durante mucho tiempo

[Kubeba1]

Kubeba1Prueba mi receta, cuanto más largas son las galletas, más tiernas se vuelven.
Sémola 300g, mantequilla 200g, aceite vegetal 70g, levadura 1h. l., 4 cucharadas. l de agua 70gr. Arte. l azúcar, 1 cucharadita. levadura en polvo, harina 250 gr., leche 120 ml. 1 cucharadita makhleb.
Mezclar sémola con mantequilla, todo a temperatura ambiente, dejar reposar 6 horas o más. Luego diluir la levadura en agua con azúcar, dejar que suba, la tapa. Amasar la masa de todos los productos, quedará muy tierna y suelta debido a la sémola. ¡Dejamos reposar aproximadamente 1 hora y formamos momias!
La galleta resulta tierna por dentro y al mismo tiempo, la sémola por fuera se vuelve liviana.

[Kubeba1]

Kubeba1, su masa es espesa en las galletas. Necesito menos masa y más relleno) Probé las galletas originales de Siria. Parecían nuestro pan de jengibre relleno. pero la masa era fina. Me gustaron mucho, comencé a buscar recetas.
mi yerno árabe comprobó las galletas. elaborado según la receta de Palestina. pero la masa es diferente a la siria. Las galletas sirias eran más aceitosas. probablemente como nuestro kurabye solo con sémola. Experimentaré con recetas.

mi receta es así. la masa está un poco seca, pero debido al hecho de que es una capa delgada y los dátiles son suaves, muy sabrosos.
Sémola - la más pequeña - 3 tazas (un poco menos de 500 g)
Vaso de aceite - 200 gr (derretido y agregado a sémola tibia) Los árabes usan 2 tipos de aceite en diferentes proporciones. Solo usé mantequilla.
una pizca de sal
leche en polvo 2 cucharadas
agua - 1 vaso (agua tibia)
azúcar - 2 cucharadas (leche en polvo, agua y azúcar, reemplacé 1/3 taza de leche condensada y llené un vaso lleno con agua)
makhlap - no lo tenía - pensé que era nuez moscada y lo agregué a la masa - me gustó)
1 cucharadita de levadura en polvo.
vanilina
mezclar todos los ingredientes. Dejar actuar de 5 a 6 horas. Lo removí periódicamente, por lo que se cortó el aceite.
después de añadir
1/2 taza de harina - déjela reposar durante aproximadamente una hora.
bueno, haz un relleno de fecha.
No tenía suficiente relleno de 300 gramos de dátiles + 1 cucharadita de canela para esta masa. 1 cucharada de aceite de girasol sin perfume) Las mujeres árabes agregan hinojo o anís al relleno, no canela. pero esto no es para todos.

Hice cestas delgadas con los restos de la masa con una forma especial: obtuvimos pequeñas cestas frías ...
mañana volveré a hornear de acuerdo con esta receta, pero con huesos de albaricoque) Si alguien tiene tales moldes, entonces la masa tomó unos 15 gramos. en un molde cuadrado. No recuerdo cuantos empastes (lo corregiré mañana)

No agregué levadura. vi recetas con levadura, agua de rosas
Lo más importante es no sobreexponer en el horno. hornee durante 6-7 minutos a una temperatura de 230 grados.