Fondant de chocolate (máquina de cocina Kenwood KM082)

Fondant de chocolate (máquina de cocina Kenwood KM082)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Chocolate negro	200gr
azúcar	200gr
jarabe de glucosa *	75 g
agua	100 ml
leche concentrada (no condensada)	35 ml
glaseado de fondant **	200gr
extracto de vainilla	2 cucharaditas
mantequilla	40 g

Metodo de cocinar

• 1. Coloque el accesorio flexible.
• 2. Ponga azúcar, glucosa y agua en un bol Kenwood. Establezca 115 ° C y la velocidad de agitación en (2). Tan pronto como la temperatura de cocción alcance los 115 * C, cocine por 1 minuto más.
• 3. Agregue la leche y espere hasta que vuelva a calentarse a 115 ° C.
• 4. Agregue el glaseado de fondant, espere hasta que vuelva a calentarse a 115 * C y cocine por otros 2 minutos.
• 5. Cambie la temperatura a 20 * C.
• 6. Una vez que la temperatura haya alcanzado los 80 * C (esto tomará unos 15 minutos) agregue su chocolate, vainilla y mantequilla.
• 7. Establezca la velocidad de agitación en (1) y continúe hasta que toda la masa esté homogénea (esto no llevará más de un minuto)
• 8. Vierta el fondant aún caliente en la bandeja para hornear (las dimensiones de la bandeja para hornear proporcionada por Kenwood son 25 * 15 * 1,5 cm, pero mi fondant ocupa aproximadamente la mitad de la bandeja para hornear de 22 * ​​33 * 2 cm, me gusta cuando los dulces tienen 2 cm de alto). Asegúrese de poner papel para hornear en la bandeja para hornear.
• 9. El fondant se endurece lo suficientemente rápido en el refrigerador, retírelo y córtelo en porciones. Puedes enrollar nuestras trufas en cacao en polvo si lo deseas. Si quieres jugar, mientras el fondant aún no se haya congelado, puedes torcerlo en bolas y poner nueces o ciruelas pasas / cerezas secas en el medio.
• Guardo estos dulces en el refrigerador durante meses, saben mejor a temperatura ambiente.

El plato está diseñado para

mucho depende de como cortes el caramelo

Hora de prepararse:

30 minutos

Nota

* La glucosa se puede sustituir por azúcar invertido y jarabe de maíz. No aconsejo la miel porque siempre da gusto
** glaseado de fondant - en inglés dan: "glaseado de fondant" durante mucho tiempo no pude entender qué es exactamente lo que quieren, pero luego compré un glaseado de fondant blanco ya hecho en la tienda. Lo único es que está muy duro y os aconsejo calentarlo en un cazo hasta que se estire, o bien cortarlo muy fino / frotarlo con un rallador, de lo contrario se disolverá en nuestra masa durante mucho tiempo. En segundo lugar, si de repente aprendiste a hacer ese mismo fondant de acuerdo con GOST (lo que hice dos veces heroicamente para estos dulces), entonces no tengas miedo de que tu masa se desmorone repentinamente, aparentemente el ácido cítrico oxida la leche, después de agregar chocolate este efecto desaparecerá y la masa se volverá completamente homogéneo.