Caramelo de malvavisco (de kiwi)

Caramelo de malvavisco (de kiwi)

Categoría: Confitería

Ingredientes
Pastilla de kiwi (se puede utilizar cualquier otra pastilla agria)	Tengo 2 hojas 26 * 30 y mas sobras
Mazapán	85 gr
chocolate blanco	210 g
Crema 30%	70 ml
Chocolate negro para verter

Metodo de cocinar

• Esta receta resultó espontáneamente, no espié en ningún lado, todo por mí mismo. Hace una semana compré mucho kiwi, solo sequé 2 bandejas de la secadora, puse 5 kg en almíbar de azúcar (muy sabroso) e hice 2 láminas de malvavisco. A pesar de que agregué azúcar al puré al gusto, la pastilla resultó ser agria, e incluso amarga, pero muy hermosa y plástica. Además, me gusta el kiwi y realmente me gusta la forma en que los huesos de kiwi crujen en mis dientes (tengo 3 momentos de ese tipo en mi vida: kiwi, higos y vainilla).
• Así es como se inventó esta receta. Usé exactamente mazapán, porque quería un relleno suave de sabor neutro y no quería que ella discutiera con el sabor del kiwi, y tampoco le puse una nuez a esto, porque quería el crujido de las semillas, no las nueces. También en el relleno hay ganache de chocolate blanco, que elimina muy suavemente el amargor del kiwi, dejando una ligera acidez. Bueno, por supuesto, donde sin chocolate templado encima. Todos juntos nos dieron dulces inusualmente sabrosos.
• Repito que puedes usar cualquier malvavisco, así que creo que en un par de semanas experimentaré con naranja.

• Tengo láminas de pastilla 26 * 30. Los corté por la mitad 13 cm, y luego en tiras de 2 cm, me pareció óptimo para que el caramelo pudiera quedar entero en mi boca.

• Hacemos una ganache de nata y chocolate blanco: en la micra se calentó todo junto, se removió hasta que quede suave, se enfrió un poco a temperatura ambiente y se le dio a la masa cierta ligereza con una batidora. La masa solo se volvió ligeramente blanca.

• Corta el mazapán en cubos de tamaño adecuado. Todo es a la vista, ya que tengo las dos manos izquierdas y hasta con una regla las tiras de malvavisco no eran iguales, hasta que naturalmente las barras de mazapán no eran iguales.

  Coloco las tiras de kiwi juntas, para que puedas aplicar ganache en varias tiras a la vez. Aplicar la ganache con una capa no demasiado espesa.

  Miramos esa tira de malvavisco con la que trabajamos y seleccionamos un trozo de mazapán sobre ella.

  Ahora giramos tal rollo. Intentamos torcer los rollos con fuerza para que no haya aire. Lo esparcimos con la costura hacia abajo para que no se desenrollen hasta que solidifique la ganache.

  Ponemos todos nuestros rollitos en la nevera hasta que endurezca la ganache.

• Templar chocolate (cualquier favorito, no demasiado dulce). Mojamos los rollos y los colocamos sobre una esterilla de silicona. Me gustaba colocarlos de pie, pero en general no seguí esto, ya que mi mano se tendió y lo extendí. Todas. La belleza está lista.

[Irina]

Irina, solo brilla !! Eso es todo, todo mi yo! ¡Muchas gracias por traer y describir! : girl_claping: ¡Lo haré el 8 de marzo!

¡Qué belleza! ¡Una receta dulce muy buena, gracias!

[Irina]

Irina, solo brilla !! Eso es todo, todo mi yo! ¡Muchas gracias por traer y describir! : girl_claping: ¡Lo haré el 8 de marzo!

dadada jeje, realmente resultaron increíbles, lo empacaron muy bien, mañana se lo enviaré a mi mamá, tal vez para el 8 de marzo, recibiré un paquete como regalo

¡Dulces muy bonitos, y la composición es maravillosa!

¡Dulces muy bonitos, y la composición es maravillosa!

Galina, ajá, bueno, ahora estoy experimentando con kiwi, esta receta resultó inesperadamente. De hecho, no todo es complicado en absoluto. Hice la pastila hace una semana, estaba pensando cómo decorarla muy bien.En casa yacía inquieto mazapán, comprado a muy buen precio en Lidl con descuentos. El jueves hice ganache y panecillos y todo el proceso realmente tomó 40 minutos. Y el viernes lo cubrió de chocolate. Es mucho tiempo, pero a pesar de mi amor por el chocolate templado, no siempre lo hago bien la primera vez. Por cierto, esta es una situación muy misteriosa, las acciones son las mismas, se observa el régimen de temperatura, sin embargo, la primera vez resultó solo chocolate derretido y después de la segunda vez: calentamiento-enfriamiento-calentamiento, todo está bien. por lo que tardó 2,5 horas en cubrir con chocolate. jeje. Pero el resultado merece la pena. Esposo primero: "no cubras todo con chocolate, ya están riquísimos". Pero después de probar el resultado final, estuvo de acuerdo en que este era un nivel completamente diferente. Y lo más importante, lo hacemos con amor, lo hacemos como nos gusta y, por tanto, el resultado es impresionante.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irinacomo dice la juventud moderna, "estoy tendido polvoriento"!
¡Muy hermoso! ¡Puedo imaginar lo delicioso que es!

[Ira]

Ira Me pasa lo mismo con el revenido manual, he estudiado tanto aquí en tan solo un año .. Me di cuenta que la humedad también afecta. Por una gran cantidad, mi auto hace un hermoso y mantiene la temperatura durante otras 2 horas, así que compré una olla de leche, pero no la probaré, pero con kiwi es solo ... ¡solo UkUsnyuche! Pero esta vez lo frotaré a través de un colador de los huesos, que me están removiendo.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, como dice la juventud moderna, "estoy tendido polvoriento"!
¡Muy hermoso! ¡Puedo imaginar lo delicioso que es!

Jaja, Lyudmila, nunca escuché eso, es genial

Ira Me pasa lo mismo con el revenido manual, he estudiado tanto aquí en tan solo un año .. Me di cuenta que la humedad también afecta. Por una gran cantidad, mi auto hace un hermoso y mantiene la temperatura durante otras 2 horas, así que compré una olla de leche, pero no la probaré, pero con kiwi es solo ... ¡solo UkUsnyuche! Pero esta vez lo frotaré a través de un colador de los huesos, que me están removiendo.

Olya, jaja, qué diferentes somos, para mí, en este caso, todo el chiste está en el crujido de las semillas de kiwi. Aquí las de frambuesa y fresa me enloquecen, y los kiwis están crujientes.

Sobre el chocolate, aquí hay un chiste en otro, hago todo al mismo tiempo, es decir, si piensas en la humedad, entonces la segunda vez es aún más en la cocina, como hago en un baño de agua. Es decir, aquí derretí el chocolate a la temperatura indicada en el paquete (siempre tengo una bolsa grande de 2.5 kg de galletas de Calebato y escriben un esquema de templado en cada chocolate a un grado), luego agrego las galletas para enfriar y enfriar, luego nuevamente al baño y calentarlo para pintura al temple. Entonces, cuando lo hago por primera vez, a veces un pinchazo, es decir, taparé 5-6 caramelos y entiendo que el chocolate, a pesar de que se congela, no se cruje. Y luego repito el algoritmo, y en el segundo caso todo es hermoso, para mantener la temperatura, solo diluyo el agua sobre la que se calentó el chocolate, lo diluyo rápidamente con agua fría a la temperatura del chocolate, y le pongo un bol de chocolate y se queda bien conmigo hasta el final del proceso. ...

Sobre el auto, esto está con más detalle en la página, todavía quemo mucho chocolate, es más fácil para mí hacer mucho y luego usarlo de nuevo que derretir un poco y no poder mojar el caramelo normalmente. ¿O eres tú (¿tú?) ¿Acerca de KM Kenwood? o que otro gravicap?
Sueño con tanta belleza. Pero después de la renovación de la cocina, verá, en ese momento, o este azulejo se volverá más barato o alguien más tendrá algo similar.
Placa de inducción Control ° Freak ™ - Sage Commercial de Polyscience®

tu (tu?)

¡por supuesto tú!
Puede que haya humedad y no importa, hay algo más allí ... Y en San Petersburgo durante las lluvias ... ¡estaño!
Sí, tengo inyección de Kenwood y hay un programa automático para chocolate, no se necesitan bailes con panderetas durante dos horas. (Ya sabes de lo que estoy hablando) y luego lo tiró, ella elige t * ¡y listo! Bueno, está claro que después de un tiempo de encender, agrego otro sh-d.Yo también uso esta marca, pero aún así compro en las estanterías y en el Circo y cuando hay una barata en oferta. Ahora compro plátanos secos en ellos, no observo nada ahí

¡por supuesto tú!
Puede que haya humedad y no importa, hay algo más allí ... Y en San Petersburgo durante las lluvias ... ¡estaño!
Sí, tengo inyección de Kenwood y hay un programa automático para chocolate, no se necesitan bailes con panderetas durante dos horas. (Ya sabes de lo que estoy hablando) y luego lo tiró, ella elige t * ¡y listo! Pues claro, después de un tiempo de encender, agrego otro sh-d. También uso esta marca, pero la compro en las estanterías y en el Circus y cuando la oferta es barata. Ahora compro plátanos secos en ellos, no observo nada ahí

Olya, tres veces jaja, estoy aquí mismo en Chipre, entendí todos los chistes sobre la humedad, en mi casa en Moldavia, cuando leí sobre la lluvia y el azúcar, no entendí de qué estaba hablando, pero aquí harás merengues y en un máximo de 4-5 horas comienza a derretirse, hizo un malvavisco, una belleza tan sobrenatural, lo dejé durante la noche antes de secar, y por la mañana tengo crocozyabrids tan diminutos, aunque todavía están sabrosos, los guardo en el congelador ahora, mi esposo come tranquilo.
Me encanta trabajar con caramelo, hay algunas recetas geniales de dulces, no quiero presumir de ello, así que hasta que termine la temporada de lluvias, no hay nada en qué pensar, el azúcar apenas alcanza la temperatura, además los caramelos en sí se vuelven pegajosos de inmediato.
Sí, también tengo KM, pero el anterior sin programa automático, pero hace un par de años en YouTube vi un video sobre templar chocolate en KM, pero ¿te conviene mojar? el cuenco es grande, tendré que pararme en un taburete para mojar los dulces. Entonces, con macetas y bolsas de gel del congelador (las uso para una compresa, así que la enfríe si necesito enfriarla), me toma 30 minutos, si el canto del cisne no funcionó de inmediato, entonces tomará más tiempo.

[Ira]

Ira No sabía de las lluvias, sí ...
¡Todo es conveniente desde el automóvil! Lo vertí en un recipiente, inmediatamente lo vertí en los moldes, lo golpeé y listo ... lo que fusioné en el microondas, claro, luego lo hago y también tengo una Mukka con un bol pequeño de cerámica y la temperatura también se mantiene constantemente allí, pero es más fácil y rápido en el microscopio (esto con lo que escurrirá)
¿Haces caramelo con isomalt?

[Ira]

Ira No sabía de las lluvias, sí ...
¡Todo es conveniente desde el automóvil! Lo vertí en un recipiente, inmediatamente lo vertí en los moldes, lo golpeé y listo ... lo que fusioné en el microondas, claro, luego lo hago y también tengo una Mukka con un bol pequeño de cerámica y la temperatura también se mantiene constantemente allí, pero es más fácil y rápido en el microscopio (esto con lo que se escurrirá)
¿Haces caramelo con isomalt?

Ajá, tampoco sabía muchas cosas antes de mudarme, jeje, pero nada, ya estoy acostumbrado.
Bueno, si solo usa los moldes, entonces probablemente sea más conveniente, pensaré, tal vez intentaré agregar grandes planes al caché, otros 5 kg de chocolate se van.

no hay dulces hechos solo de azúcar, solo hay una diferencia en la temperatura a la que se calienta el azúcar, más el procesamiento del jarabe enfriado. Y quiero intentar una vez más hacer una "barba de dragón". Es solo que me fascina en cuanto se pueden hacer diferentes dulces a partir de azúcar y agua (extracto de vainilla o algún otro saborizante) adiós dientes en general

barba de dragón

¡¿No has visto eso ?! Lo crea o no, ¡prácticamente no como dulces! No me gusta, pero lo saco del cuenco de acuerdo con los formularios w-d. Enviarle una imagen de las instrucciones para el autor. Ave para Kenwood 9060? Fotografié a mi amiga, y ella está muy involucrada en esto y tiene tu modelo.

Si ve caramelos de dragón en YouTube, verá un proceso fascinante. Yo mismo soy muy goloso, pero no trato de no comer porque es dañino, pero me gusta hacer todo tipo de cosas, así que trato a todos, tengo una novia con niños: le encanta cocinar, pero no hornea con la palabra para nada, ni siquiera tiene una batidora de mano, jeje.
No, gracias, en todo caso, voy a ver el video, ahí lo muestra el tío jefe con gran detalle.