Gallina de Guinea con salsa cremosa de naranja con miel y romero

Gallina de Guinea con salsa cremosa de naranja con miel y romero

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
gallina de Guinea	2 canales
Para salmuera
Agua	4 litros
sal	15 cucharadas
Jengibre	1 cucharada
Ajo seco	1 cucharada
por
Cebolla de nabo	3-4 piezas
Ramsons / ajo congelados	Gusto
naranja	1 PC
Para la salsa
Mantequilla	100-120 gr
Piel de naranja entera
Romero
Miel	1 cucharada

Metodo de cocinar

• Hervimos un litro de agua con sal y salmuera de especias. Retirar del fuego, verter en un recipiente grande (cacerola) donde nuestros pájaros "flotarán" y agregar 3 litros de agua embotellada.
• Ponemos la gallina de Guinea en la salmuera, ponemos un plato encima y dejamos por 6-8 horas
• Transcurrido este tiempo, enjuague las canales con agua fría.
• Cogemos una fuente para horno (tengo una desechable) y echamos 200 gramos de agua, 50 gramos de aceite y 50 gramos de buen vinagre (sidra de manzana, vino) en el fondo, agregamos sal a este líquido un poco.
• Repartimos la cebolla picada en trozos grandes, los ajos monteses o un par de cabezas de ajos cortados.
• Ponga tazas de naranja pelada encima. También hay que quitar la parte blanca para que no tenga un sabor amargo.
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• Ponga encima trozos grandes de carne. Corté cada canal en 4 piezas. En total, obtuve 8 piezas.
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• Cocinar la salsa.
• Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar la ralladura de una naranja entera. Vamos a sudar un poco. Agregue hojas de romero finamente picadas y una cucharada de miel. Otros tres minutos y nuestra salsa está lista. Terminé usando el molinillo un par de veces con una mezcla de guisantes.
• Engrasamos bien nuestra carne con un pincel y decoramos con un trozo de naranja y un par de ramitas de romero.
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• Cubre el formulario con papel de aluminio.
• Prefiero dejarlo por otras 6-8 horas en este estado. Es decir, por la mañana en salmuera, por la noche bajo el adobo y dejarlo toda la noche. Los pájaros languidecerán en el horno durante tres horas bajo papel de aluminio. La primera hora a una temperatura de 190 grados. El segundo y tercer 170-175, luego debe quitar la lámina, aumentar el ritmo en 190 grados y otros 20-30 minutos hasta que aparezca una costra. Durante este tiempo, la almohada de cebolla y naranja se convertirá en mermelada y servirá como salsa adicional al servir.
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• Que tengan un buen día todos)))

El plato está diseñado para

Para la compañía

Hora de prepararse:

12 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

La hija llevará estos pájaros a visitar mañana y los cocinará allí.
Pero pedí una foto del plato terminado y mañana por la noche, espero poder publicarlo.

La gallina de Guinea se considera un juego, su carne es de color azulado oscuro. Ella pertenece a la orden del pollo)
La carne se considera dietética y de fácil digestión. Ahora en los mercados se pueden encontrar dos tipos de canales. Sopa y pollos de engorde. El peso de una gallina de Guinea de pollos de engorde comienza entre 1,8 kg y 2,4 kg. Y el cartílago de la parte inferior de su pierna es redondo. Una sopa de gallina de Guinea pesa 0,9-1,2 kg y tiene un muslo fino y puntiagudo. Su carne es más seca, pero más fragante.
La decisión es tuya. Buen provecho))

Zhannochka! ¡Tomé el primer turno! ¡La receta es muy interesante! Y sin una foto del plato terminado, ¡está claro que resultará sabroso y original! Y gracias por la información, nunca pensé en ello, ¡y ahora torturaré a los vendedores en el mercado con conocimiento! Nos encanta la gallina de Guinea, ¡la cocinamos periódicamente! ¡Gracias por la increíble receta!

[Rada-dms]

Rada-dms, gracias, Olga))))
Cultivo estas aves al menos 40 piezas cada verano, si no hubieran gritado más fuerte que los pavos reales, entonces no hubieran tenido un precio.
Los rollos de ellos son increíbles y el estofado también))

Vovo, Jeanne, me detuvieron con este grito, gritaron como víctimas !!!
La receta es incomparable, de hecho, la carne de gallina de Guinea se considera muy útil y el huevo tiene una composición muy valiosa.
Después de tu receta, ¡lamenté no tener gallina de Guinea!

Jeanne, ¿los incuba usted misma o compra animales jóvenes?

[IRINA]

IRINA, gracias y .... si acaso

Soy mayorista de aves agrícolas. Tengo todo. De ponedoras a pavos y faisanes

[Jeanne]

Jeannequé pájaro tan genial. No tengo ninguna duda de que esto es delicioso y no se lo puede quitar por las orejas. ¿Y a qué temperatura hornear?

[Ángela]

Ángela, gracias)))) eso es lo que significa difundir recetas por la noche. Ahora voy a agregar

¡Zhannochka, una foto ahogada con saliva!

Dime, querida, ¿funcionará con un pollo normal? Dónde buscar gallinas de Guinea, todavía no he encontrado

[Irina]

Irina, ¡¡por supuesto!! Esto también es pollo, solo con carne roja)))

En el Metro y Globus los hay, el precio está al nivel del salmón, pero a veces se puede))

Añadido el jueves, 23 de febrero de 2017 13:11

Y las Codornices quedan perfectas bajo esta cremosa salsa

Añadido jueves, 23 de febrero de 2017 16:01

Algo como eso)))

Zhannochka, qué delicioso es ....... Me encanta la gallina de Guinea, aunque el precio muerde. Es una lástima que no vivo en el pueblo hasta las "moscas blancas" y últimamente en visitas cortas, de lo contrario no me hubiera resistido y comprado pájaros. Me pregunto qué da el remojo de canales en solución salina y bajo presión. ¿O el pájaro está mejor salado y empapado en especias? Y otra pregunta sobre el gurú de las aves. ¿Y qué puede reemplazar a la pintada, qué pájaro?

[Natalia]

Natalia, Escribí arriba Irinka que para codorniz o pollo.
Sin opresión, solo un plato para que los cadáveres queden bajo el agua y no floten.
Me encantan los encurtidos de carne. Después de todo, no cocinamos constantemente de manera espontánea, generalmente por la noche ya sabemos QUÉ haremos mañana.
Entonces, si estamos hablando de pollo, carne al horno, pato, entonces no pienso en mucho tiempo. Para la noche en salmuera, y pensaré en un adobo por la mañana. Lo principal es enjuagar luego. Sin fanatismo, solo bajo agua fría. Pruebe el pollo al horno una vez después de 6-8 horas de salmuera y "sienta la diferencia", como dicen.

Zhanochka, gracias, entendí todo. Acepto para ejecución.

¡Zhannochka, compré una gallina de Guinea e hice este milagro! Me gusto mucho. La miel realmente se infló, estaba vieja y oscura. El romero estaba seco. Pero qué delicioso resultó. Aquí la salsa sabía un poco amarga. ¿Por qué? Jean, gracias por la receta.

[Natalia]

Natalialo feliz que estoy de que todo haya salido bien))
¿Las naranjas cortaron el borde blanco debajo de la piel? Ella podría dar amargura. Mira la foto. Cortar todas las películas blancas a pulpa

Hice todo bien. Quizás la amargura se la dieron las flechas de ajo.