Pastel "Vuelo" según GOST de Irina Chadeeva

Pastel "Vuelo" según GOST de Irina Chadeeva

Categoría: Confitería

Ingredientes
Masa:
Maní o nueces	130 g
Claras de huevo	170 g (de 5 huevos pequeños)
Azúcar	320 g
Azúcar de vainilla	1 bolsita
Crema:
Mantequilla	215 g
Azúcar	190 g
Yema de huevo y algo de proteína.	30 g
Leche	125 g
Coñac	1 cucharada. l.
Polvo de cacao	1/2 cucharada l.
Azúcar de vainilla, en polvo	1 bolsita

Metodo de cocinar

• También necesita 2 cornetas con accesorios, una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Dibujar previamente en papel 2 círculos con un diámetro de 20 cm Precalentar el horno a 100 grados centígrados.
• Ase y pele las nueces. Me gusta asar las nueces en la airfryer a 180 grados, generalmente 10 minutos es suficiente, pero esta vez los cacahuetes estaban mojados y tuve que secarlos durante 30 minutos. Picar. Hago esto en una combinación.
• Cocinar merengues.
• Batir las claras hasta que estén crujientes. Agrega el azúcar, el azúcar de vainilla y bate hasta obtener una masa blanca como la nieve muy densa. Ponga una cucharada llena colmada en una cucuruja, agregue nueces a las proteínas restantes. Reserva una cucharada de nueces. Dividir el resto por la mitad y extender sobre papel de horno formando dos tortas planas de 20 cm de diámetro cada una. Coloca la masa sin nueces en la misma bandeja de horno en forma de pequeños merengues (se usarán para decorar el pastel). Extienda la reserva con nueces en una bandeja para hornear en trozos pequeños (se usarán para espolvorear).
• Hornee por 2 horas a 100 grados. Cuidado, los merengues pequeños pueden estar listos antes. En cuanto a mi horno, la temperatura mínima es de -150 grados, por lo que los pequeños merengues estaban listos en una hora y los pasteles en 1.5. Enfriarlo.
• Haciendo crema de Charlotte.
• Prepara el almíbar mezclando la yema con la leche, el azúcar y el azúcar de vainilla. El autor sugiere colar esta masa antes de calentarla. Yo cocino un pastel para casa, así que lo hago sin colar, solo mezclo todo bien con un batidor hasta que quede suave. Lleve el almíbar a ebullición a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que espese. Enfriar el almíbar. Batir la mantequilla ablandada hasta que esté casi blanca, agregar un poco de almíbar, vainilla en polvo y luego brandy, batiendo bien cada vez. Reservar una cucharada colmada de crema, mezclar con el cacao y batir bien, pasar a una cucuruja con boquilla dentada.
• Armado del pastel.
• Extienda un tercio de la crema blanca en la torta inferior, cubra con la segunda torta. Engrasa los lados y la parte superior del bizcocho con la nata restante, dejando un poco para decorar. Machaca los trozos de merengue de nueces y espolvorea por los lados del pastel. Decora la tarta con crema blanca y chocolate y merengues redondos.
• 

Nota

Primero, sé que ya hay una receta de pastel aquí.
Pastel "Vuelo" (Freken Bock)

e incluso hay un enlace a la receta de GOST que utilizo. Espero que a nadie le importe si digo que son diferentes entre sí.
Una vez en mi infancia, mis padres y yo estábamos de visita en Ucrania y allí probé el pastel "Kiev" por primera vez, volviendo a casa, no podía entender por qué cuando me invitaron al mismo pastel aquí, lo llamaron "Vuelo". Al niño no le importa, como lo llames, si es sabroso, entonces comerá con placer. Más tarde descubrí que estos son 2 pasteles completamente diferentes. Me di cuenta de que amo "Flight" más por su delicado sabor. Y desde que encontré esta receta, la tarta empezó a llegar a nuestra casa con más frecuencia.
Estoy muy avergonzado de las fotos repugnantes, no encontré nada mejor. Perdóname, mejoraré. Debo decir de inmediato que la reproducción del color no es precisa, la crema es lechosa, no amarilla.

[Irina]

Irina, muy atractivo Solo estoy pensando en el pastel de Kiev, pero el tuyo es justo a tiempo Mañana quiero probar Ambos pasteles

¿Dónde está el corte?

PD: ¿Cómo se puede reemplazar el coñac? No lo tengo

[Natalia]

Natalia, se llevaron el pastel en una visita, así que por ahora, sin corte, lo siento, lo agregaré más tarde. Se agrega coñac para darle sabor y olor. ¡Bueno, no hay manera! Si lo desea, agregue otro alcohol, ron, por ejemplo, o el aroma del coñac, puede prescindir de él.
Comparte tu impresión, cuál te pareció más sabrosa, es interesante comprobar tus recuerdos de infancia. ¡Buena suerte con tus pasteles!

Espero que a nadie le importe si digo que son diferentes entre sí.

Nizafto! ¡Callamos como peces en el hielo!
Manka necesita hacer un pastel así, yo mismo no soy capaz de tales hazañas.
Yo, sollozo, y rodaba algo limpio, Schaub para testificar, taksyazyat, mi respeto.
¡El irlandés, recordando su "cuento de hadas", está seguro de que este pastel está más allá de los elogios!

[Lenusya]

Lenusya, ¿qué estás siendo, de hecho, modesto? ¡Puedes hacerlo todo! Si pudiera, todo el mundo lo haría, ¡la reproducibilidad de las recetas de Chadeeva es del 100%!

¡Puedes hacerlo todo!

Nuuuu ... así es como es ... pero no solo encendí a Manka. Ella cocina satsivi para mí y todo tipo de foie gras, ahora lo haré girar en tu pastel. Muy conveniente, por cierto.

Oh, me arrancará la cabeza si lo lee.
Mejor iré a recoger mi tarta, de lo contrario las tartas ya están frías y sigo charlando.
¡Me alegré de verte, irlandés!

Nuuuu ... así es como es ... pero no solo encendí a Manka. Ella cocina satsivi para mí y todo tipo de foie gras, ahora lo haré girar en tu pastel. Muy conveniente, por cierto.

Muy conveniente, ¡no es la palabra correcta! ¡Me gustaría tener tal Manka!

¡Ocupado!

Irina, pastel Guapo Mi pastel favorito. En mi época de estudiante lo comía a menudo, ahora no lo venden aquí, compro las ruinas del conde. También debemos hornear, no hay tiempo suficiente ¡Muchas gracias por la receta!

[Olechka.s]

Olechka.s, ¡Gracias por los recuerdos!

Como no tenemos una Manka así, tendremos que ir al horno yo mismo, algo que realmente quería hacer. La patada no es suficiente. : niña-sí: En lugar de sentarse en el sitio, tienes que ir y hacerlo. Eso es todo, vamos, intentaré averiguar qué pasa. Gracias Irishka de nuevo

[Olga]

Olga, con tus fotos!)

[Irina]

Oooh, que delicia. Nunca había hecho un pastel así.
Irina, pero ¿cómo se corta el bizcocho, merengue desmenuzado o no?

[Irina.]

Irina., se desmorona un poco, como todos los merengues, pero no mucho. Necesitas cortar con el cuchillo más afilado.

Traje mi pastel. Sabroso, la mayoría de ellos ya han sido sentenciados. Ahora sobre las aventuras: 1) el merengue me puso a prueba su fuerza, se horneó a 100 C durante más de dos horas, la parte superior estaba seca, la parte inferior estaba húmeda en el centro, la temperatura aumentó, la misma historia; como resultado, quité la parte que no estaba horneada y puse la crema en los "huecos"; 2) el almíbar no quiso espesarse por mucho tiempo, recordando la temperatura crítica para las yemas, lo retiramos del fuego hasta que espesó. Charlotte resultó.

¿Es posible hornear merengues en una olla a presión con modo manual? Gracias.

[shoko11]

shoko11, Elya, chica lista! ¡¿Cómo gestionas todo ?!
Aún faltaba secar el merengue, a baja temperatura no pasaría nada. ¿Por qué no intentaste decorar con crema con boquillas?

Irina, gracias. El fin de semana es largo, así que mimo al mío. Horneé el merengue por primera vez en este horno, los pequeños quedaron bien, pero con las tortas quedó así. Después de 2,5 horas a 100 C, comenzaron a ponerse beige desde arriba, así que tomé medidas drásticas))).
Con la crema de mantequilla, no puedo hacer nada con los accesorios, la crema en la bolsa simplemente se derrite y fluye. Mujer guapa. Y la crema parecía de punta a punta para alisar toda la superficie de manera uniforme.

[Merri]

Merri, Irina es como de la Confitería, y las decoraciones y hasta !!!!
Hice este pastel por primera vez ayer para mis hombres el 23 de febrero.
Sí ... ¡es adorable!

¡Lo único que aún no está claro en qué modo es el horno!
Se horneó por convección, pero que no aterrizó de inmediato, experimentaré

[shoko11]

shoko11, Elvira, cómo trabajar correctamente con la crema, pidamos mejor en la clase preparatoria, yo mismo soy laico en esto. Todo es torcido y oblicuo, todo lo que puedo llamar)
Kokoschka, Lilia, gracias! Con la cocción de merengue, también tengo limitaciones técnicas (¡Pero también me gustó el pastel!

[Irina]

Irina, ¡¡¡Gracias!!! Tomé nota) lo siento, no hay un solo cortador ... creo que es muy sabroso)

[Irina]

Irina, ¡¡¡Gracias!!! Tomé nota) lo siento, no hay un solo cortador ... creo que es muy sabroso)

Sí, Natasha, no hay corte, porque se llevó la tarta como regalo, le daba vergüenza tomar fotos en una fiesta.
Si te encanta "Kievsky", te gustará, solo "Vuelo" es más fácil.

Si amas a Kievsky

Irina, lo amo mucho. Mejor para mí con "tú" - ¿de acuerdo ...?

[Kirpochka]

Kirpochka, ¡bien!

Gracias por la receta. Mañana intentaré fotografiar el corte

[Anastasenok]

Anastasenok, Nastenka, ¡qué hermoso! ¡Pulcramente! ¡Bien hecho! Asegúrese de mostrar la sección.

[Merri]

Merri, sin cortadores), las damas de la URSS comieron sin mí. Aqui hay otro más

Nastenka, ¡qué belleza! ¿No te dejaron un pedazo?