"Mermelada" o caviar rojo de yemas de huevo

Los derechos !

Larissa, leí, leí esta receta en FB, pero no me atreví a probarla.
¿Muy delicioso? Intenta algo

Esto es lo que tengo en el frigorífico debajo del congelador (frigorífico soviético, congelador dentro del frigorífico) durante casi un mes, ahora lo recuerdo, quedaron 4 yemas del merengue, ¿dónde están? aa, creo que lo espolvorearé con azúcar, haré cestas de arena uno de estos días. Espolvoreado. Ayer descubrí que es? unas yemas hervidas, así de duras. Resulta que está INTO ... Se conservaron conmigo, y no se rompieron con un batidor, quedaron en pedazos en panqueques, pero deliciosos. Sí, repítelo conscientemente, pruébalo. Larise-

tu "en todo quiero llegar a la esencia misma"

Ajá, a un Varvara tan curioso ... ¡pueden golpear en la nariz!

[Primer ministro]

Primer ministro, Olga, eso es todo!
Los uso para los fideos, ¡nada es tan normal!

¡Lorik, abre las patas! Está muy, muy sabroso, me tragué un bocadillo entero sin pestañear, decidí mantener la segunda yema en la "salmuera" para que la mitad se volviera gelatinosa. ¡Sin duda lo repetiré muchas, muchas veces! Muchas gracias nuestro querido experimentador !!!

[dopleta]

dopleta, Larisochka, esta es una receta, no puedo ni imaginarme cómo sabe ???
Debemos intentarlo, prkolnooo ...

Vaya, qué cocina molecular.

¡Oh que interesante! ¡E inusual! Larisa gracias por la receta! ¡Nunca hubiera pensado en esto! ¡Pero esto es realmente delicioso! ¡Definitivamente lo intentaré!

[Tanechka]

Tanechka, ¿qué es FB? ¿Y probablemente Facebook? No, no vi allí, casi nunca voy, no hay tiempo.
Irsha, ya ves, ¡resulta que casi me ganas!

Esto es muy, muy sabroso ¡Muchas gracias, nuestro querido experimentador!

La-la-la !!! La-la-la !!! Oh, que feliz soy Svetochka !
Entonces, chicas, ¡ya recomiendo más de uno! ¡Intentalo! ¡Y gracias por pasar y responder!

[dopleta]

dopleta, Larisa, ¿debe madurar nuestro caviar durante tres horas a temperatura ambiente? ¿Puedo ponerlo en el frigorífico para madurar por la noche y disfrutar del desayuno por la mañana?

[Sveta]

Sveta¡No lo sostuve por más de tres horas! Creo que lo puedes dejar en el frigorífico, solo cúbrelo con un film para que no se seque todo por completo. Aunque, el caviar seco también es bueno, ¿eh?

[dopleta]

dopleta, es solo que ahora mismo, es demasiado tarde para engendrar. Si te lo pones por la noche, entonces lo mismo.

No lo pospondré ni hasta mañana)))
Solo en mi nevera hay huevos con yemas ligeras

¿Y qué, Sveta? Esto no los hace menos sabrosos. Cvetaal tampoco tiene yemas muy brillantes, ¡pero escribe que es muy, muy sabroso!

¡¡¡Gracias por la increíble receta !!! Definitivamente lo intentaré, ¡especialmente porque siempre hay muchas yemas de MB!

[Larissa]

¡Y lo probé, delicioso! Comí con pan blanco para sentir TODO

Mi hijo solo come proteínas, ¡pero para mí recoge yemas en el congelador!

No sé por qué su hijo no come yemas, pero no me gustan desde la infancia por su sabor agrio específico. No como yemas en estado puro

Sorprendentemente, esta "salazón" cambió el sabor y lo hizo más tierno ... sofisticado o algo ...
Incluso después de una buena cena, comí felizmente 2 rebanadas de pan con "caviar"
Decidí no cambiar el equilibrio de sal y azúcar, pero si es necesario, simplemente agregue sal encima.

Para una yema entera, 3 horas no fueron suficientes, todavía había un poco de líquido en el interior. Pero incluso después de 3 horas no se volvió demasiado salado y no se volvió demasiado dulce. Solo le dio un regusto delicado ...
Y la segunda yema, en el proceso de separación de la proteína, fue dañada por un fragmento de cáscara, pero la vertí en la mezcla, estaba salada. Ciertamente resultó más rápido, pero !!! la cáscara de la yema la protege del exceso de salazón.

Realmente parece caviar Definitivamente haré más

Larissa, ¡Gracias!

PD: Por supuesto que valió la pena intentarlo antes de la cena, de lo contrario creo que interrumpí mis impresiones

Para los estetas, es muy pegajoso a los dientes.

Reporto sobre la segunda yema, pongo en salazón durante 5 horas, queda muy poca sustancia líquida, la sal es la misma que durante 3 horas. Me parece que no vale la pena mantenerlo por más de 5 horas, se secará.

Solo en mi nevera hay huevos con yemas ligeras

También tengo yemas ligeras, ¡resultó muy sabroso!

Realmente parece caviar Definitivamente haré más

Para los estetas, es muy pegajoso a los dientes.

Natasha, ¡estoy muy contento de que lo hayas aprobado!

Y aquí es similar al caviar: el caviar rojo seco se adhiere a los dientes de la misma manera.

[regular]

Con mucho gusto, saqué 2 yemas durante 4 horas (fui a la farmacia) si lo pruebas con los ojos cerrados nunca dirás que es de un huevo (aunque me encantan los huevos), comí sin pan para nada, dejé una yema hasta la mañana (quiero ver el resultado de un largo salazón), pero me temo que se adelanta, pero si puedo resistir mañana se lo diré a Lorik, gracias por regular una obra maestra, las yemas no llegarán al "merengue sin proteínas"

[nunca dirás que es de un huevo]

si lo intentas con los ojos cerrados nunca dirás que es de un huevo

Wooooooottt, y yo soy más o menos igual

Con buen gusto

¡¡¡Hurra-hurra-hurra !!! ¡Gracias, Nadya!

Comí sin pan en absoluto

Guau ?! No, probablemente no estoy preparado para un extremo tan grande.

[dopleta]

Pongo mis yemas, pero se quedan hasta la mañana, ¿de verdad "se secan"?
Pero soy tan simple que puedo sacarlos de la mezcla por la noche, enjuagarlos y transferirlos a un recipiente hermético.

dopleta, Larissa, esta semana publicaste la segunda receta de "yema". ¿Dónde define las proteínas? Tuve que poner el postre de Pavlov.

Sabes, mis ardillas también permanecen un rato. En el relleno para pasteles de hojaldre, en masa, en sopas, en "bolas de nieve", hay muchas opciones.

[dopleta]

dopleta, Gracias. Todavía sueño con recolectar recetas con solo yemas en un montón y con proteínas en otro, pero no todas las manos llegan.

No pude resistir. Corrí a la cocina a poner las yemas. Por la noche.
Por la mañana informaré sobre el sabor.

Antes de eso, me acuesto en la cama y leo el sitio por la noche. Corrí a poner las yemas en mi camisón. Mi esposo se rió durante mucho tiempo cuando descubrió por qué salté de la cama tan abruptamente.

[caramelo]

caramelo, Ira, espero que le hayas explicado a tu esposo que fuiste a desovar.

[Ñu]

Ñu,
Ella guardó silencio. Habrá una sorpresa (C).

[caramelo]

Es graciosocaramelo ! Todos somos fanáticos culinarios locos aquí. ¡Tira las riendas por el desagüe y corre a la cocina en camisón!

Buenas noches a todos)) Me encantan los experimentos culinarios, congelé huevos, los encurtí, pero aún no he intentado secarlos. Realmente quiero) pero tengo una pregunta: ¿cómo lavar la yema?

Larissa, ¿y si cocinas codornices así? Quiero hacerlo por niños. No comen huevos en absoluto. Solo el pollo da miedo de alguna manera.

pero tengo una pregunta: ¿cómo enjuagar la yema?

Ira, ¿has visto la foto en la receta? ¡Justo debajo del agua corriente!

si cocinas codornices así?

No tengo ninguna duda de que será genial, solo hay que reducir mucho el tiempo, Ira.

Ardiendo bajo la cola y corriendo a la cocina en camisón.

¡Y sucede que sin! Gracias, lo intentaremos mañana !!!

[dopleta]

dopleta, mañana pincharé el mío, diré que se pescó el caviar de ballena!

Me parece que no vale la pena mantenerlo por más de 5 horas, se secará.

Mis yemas, que habían estado reposando durante tres semanas, por accidente, por olvido, en el refrigerador bajo el azúcar en un recipiente cerrado, se volvieron como un sólido hervido, se tomaron en una cuchara con una bola, el azúcar se convirtió en almíbar, pero no había tanto como en la receta, yo Solo rocié las yemas para que no se terminen, pero se deshidrataron con azúcar, decidí echarlas a la masa de panqueques, no se untaron, sino que se partieron en pedazos, los panqueques quedaron con trozos de yema ya hervida.Además, no vale la pena conservarlo mucho tiempo, las yemas se van a endurecer.

Además, no debería conservarlo mucho tiempo, las yemas se van a endurecer.

Me subí a Internet y descubrí que a veces las yemas se dejan especialmente en una mezcla de sal y arena durante una semana o más. Entonces estas yemas se utilizan en ensaladas. Frote como queso duro. Dicen que es delicioso.Necesitas intentar.
A veces solo lo hacen con sal.
Y también leí una recomendación interesante: agregue especias molidas a la sal, es decir, puede tomar la misma sal Adyghe. También debes intentarlo.

Y aquí está el resultado de mi primer experimento.
Las yemas reposaron en la mezcla de azúcar y sal durante 8 horas. Luego simplemente los saqué:


Ya lo lavé:


Se rompió una yema. Por cierto, me gustó incluso más que todos. Estaba más salado. Más como caviar.
Eliminé las ardillas así: cebollas, champiñones fritos, pollo agregado. Lo pongo en una olla. Cogí el huevo. Separamos la clara de la yema. Dejé la yema en la cáscara. Mezclé esto y el resto de las yemas "ámbar" (mi esposo las llamaba así) proteínas con leche, agregué sal. Vertí la mezcla en una olla. Lo meto en un horno precalentado. Después de unos cinco minutos, mezcló la mezcla. Ella puso la yema de huevo encima. Traído a la preparación.
Luego hice un brindis, unté la yema "ámbar" (siento que este nombre echará raíces en nuestra familia) y, voilá, ¡ya está listo un abundante y delicioso desayuno de dos huevos!


Unté mantequilla en la tostada caliente de mi esposo con una capa delgada.
Por alguna razón, el desayuno fue muy satisfactorio. Aunque antes cocinaba otros platos de la misma composición y cantidad de productos. Pero no parecían tan satisfactorios. El marido solo comió dos huevos. Y dijo que estaba lleno. Aunque suele comer cuatro.

Más como caviar.

los bebés son tan similares y los huevos también

yema "ámbar"

Me subí a Internet y descubrí que a veces las yemas se dejan especialmente en una mezcla de sal y arena durante una semana o más. Entonces estas yemas se utilizan en ensaladas. Frote como queso duro. Dicen que es delicioso

Si, Ira, aquí Olya-Premier también escribió sobre virutas de yema. Y lo intentaré. Y gracias por el informe. Pero lo principal que no escribiste fue sobre tus impresiones. ¿Cómo estás - sabroso?

¡Caviar de ballena capturado!

¡Y espero tus impresiones, novia!

Pero lo principal que no escribiste fue sobre tus impresiones. ¿Cómo estás - sabroso?

TERMINADO !!!! Sabor muy agradable e inusual. De hecho, parece más caviar que un huevo.
Pensé que podías sujetarlo un poco más en sal (10-12 horas) y luego picarlo con un cuchillo, se parecerá aún más al caviar.
Hoy quiero fermentar solo en sal.

Muchas gracias por la receta!

PD Si puedes, ¿a mí en ti?

¿Cómo te gusta? - delicioso

Larissa, soy muy sabrosa, por la mañana la yema no se puso mucho más dura, todavía estaba blanda por dentro, un poco salada que después de 4 horas, o la lavé mal, mejor dicho, puedes hacerlo con seguridad en tu boca por la noche y por la mañana para un sándwich de desayuno, o puedes y sin pan, con pepino o tomate.
Muchas gracias mas

Si puedes, ¿a mí en ti?

¡Tan lejos como sea posible! ¡Y a mí! ¡Gracias de nuevo, ahora por la agradable respuesta!

Larissa, soy muy sabrosa: girl_dance

Nadenka, ¡y me hiciste muy feliz!

[dopleta]

¡Mañana pincharé el mío, diré que se pescó el caviar de ballena!

También dime que hiciste fila.

Mi caviar se mantuvo durante unas 12 horas. Parte de la yema estaba untada, parte de la yema estaba más densa. Me comí un sándwich, me di cuenta de que estaba muy SATISFECHO y SABROSO. El mío también comió un buffet con gusto y llegó a la misma conclusión.
Ahora, si es eso, pondré caviar para la noche, pero primero quiero probar el caviar de 3 horas.

dopleta, Larissa, luz de mis ojos, gracias de nuevo por la receta.

Larissa, luz de mis ojos, gracias de nuevo

¡Oh, luz, bueno, directo, aceite en el alma!

Se rompió una yema. Por cierto, me gustó incluso más que todos. Estaba más salado. Más como caviar

Esta mañana perforé especialmente las yemas y me las puse durante todo el día. Lo cortaré para la cena, ¿y si está aún más cerca del caviar?

[dopleta]

dopleta, y haré de codornices y diré que nadaron pequeñas ballenas!

No olvide pedir el Premio Nobel por el descubrimiento de una nueva especie de ballenas, no vivíparas, sino reproductoras.

¿y si resulta aún más cercano al caviar?

Corrí a editar la receta, ¡guau, qué genial!

[dopleta]

¡Esta es la receta! Simplemente asombroso. Lo intentaré el fin de semana.

dopleta, Larissa, como siempre, ¡estás a una altura inalcanzable en cuanto a tu capacidad para sorprender y cautivar con una nueva idea!

Esta opción de cocción y el nombre están mucho más cerca de la esencia. También intenté cambiar la proporción: tomé la segunda mesa. cucharadas de sal y 1 mesa. una cucharada de azúcar (como pescado rojo salado). Realmente no me gustó, realmente necesito más azúcar. Es necesario probar la versión actualizada, incluso me gustó mucho. No me vino a la mente el aceite de pescado, mis pensamientos giraban en torno al pescado rojo salado.

[Nastenka]

Muchas gracias, Nastenka ! Pero de hecho, la verdad, las chicas, ahora que lo intenten con los ojos cerrados, ¡jadearon! En lugar de aceite de pescado, puede hacer otra cosa con olor a pescado, al menos un poco de arenque. ¿Recuerda, en tiempos de estancamiento, el caviar se hacía con zanahorias con arenque? ¡Entonces no hay comparación con esto!