"Mermelada" o caviar rojo de yemas de huevo

[Palych]

Palych, tenemos una granja avícola cercana. Y un amigo trabaja allí.
Miro una foto: toma un huevo de la tienda, lo rompe en una taza y hace un ponche de huevo. Le pregunto si le tiene miedo a la salmonella.
Ella dice que no. Si el pájaro tuviera salmonella, los pollos habrían muerto cursi. Por tanto, existe una prevención continua: antibióticos, desinfección, etc.
Solo debes elegir huevos frescos. Y lavarlos.

Amo los huevos crudos. Pero antes solo comía los caseros. Y después del caso descrito anteriormente, nos comemos los de la tienda. Muchos años.

Por cierto, los huevos domésticos y las gallinas también pueden contraer esta infección. Aún más posibilidades.
Es solo que tengo un veterinario y un amigo desde hace varios años. Por eso, había muchas preguntas para ella. Ella puso todo en los estantes por mí.
La forma más fácil de contraer Salmonella no es a partir de huevos, sino de cadáveres. Si, por ejemplo, se lame los dedos accidentalmente mientras corta. Además, quien coma un pollo ya hecho no tendrá nada. Pero si el cocinero está enfermo o no está limpio, incluso puede contraer salmonella con vinagreta.
Bueno, algo como esto.

[Lorik !!]

Lorik !! Cariño .. ¿Cómo no puedes amarte? Tu eres mi salvadora: chica-si: estoy obsesionada con las cremas de natillas proteicas, y cuantas yemas quedan ¿Dónde he estado antes? Donde miré
Que estará delicioso (no hay duda de TUS recetas) ¡eso es seguro! Corrí a poner
Oh .. como estoy tu

[zvezda]

zvezda, Olya, después de esta receta, ya no tengo ninguna duda de dónde son las yemas los niños. Incluso me alegro si se quedan.
Larissa, y gracias de nuevo.

La receta que ofrece Admin-Tanya es aún más adecuada como toque final al plato.
Lorik, tu mermelada va como plato independiente.
Y también me gustó que dependiendo del momento de la salazón, la yema tiene diferentes etapas de preparación.
Ahora, si la mermelada está demasiado madura, la usaré según la receta de Tanya, agregando los condimentos recomendados durante el proceso de salazón.

[luz, ñu]

Oh .. como estoy tu

¡Oh que lindo! ¡Y esto es incluso antes de que lo probara! ¡Ahora espero con ansias el informe! ¡Y solo trata de dejar de amar!
luz, ñu, y gracias !

Chicas, hoy encontré un video en el que Alena Spirina cocinaba las yemas de manera un poco diferente.
Mantuve las yemas en una mezcla de sal y azúcar durante cuatro días, lavé la sal restante y luego las envié al horno durante 2 horas a t ° -65. Bueno, y luego los ralló y los agregó a varios platos, como sugirió Tanya-Admin.

Entonces pensé: a una temperatura de 65 °, las yemas se secan, no se hornean. Además, las yemas después de cuatro días son bastante duras, y si se mantienen en una cámara frigorífica durante 15 días, en general es posible cargarlas en una pistola en lugar de en un disparo.

[Larissa]

¡Cocina para todos!
Larissa, taaaan delicioso!
Lo puse en la noche. Horas a las 2. Desenterré la fracción líquida a las 13. Vnuiri yema. ¡Pero no huele a huevo!
Amo los huevos, pero odio su olor
Gracias

[OlgaGera]

OlgaGera, Olya, he estado jubiloso por tercer año ahora si me quedan yemas fuera del negocio. Inmediatamente los pongo en sal y los derrito cuando como.

[Sveta]

Sveta, Ñu, pero la mezcla, sal, azúcar, ¿tirarla? O también donde puedes adjuntar

[OlgaGera]

OlgaGera, Lo tiro. Aquí soy un ladrón. Le preguntas a Irsha dónde se une. Ella habló de eso en alguna parte.

Ayer cociné pescado para ensalada y lo sala con esta mezcla. Resultó muy sabroso.
Creo que puedes dejarlo ir donde lo salado y lo dulce están en su lugar. Por ejemplo, en el mismo borscht o en carne con salsa agridulce.
No tiré la mezcla. En un frasco debajo de la tapa y retirado. Además, también tenía hierbas allí. ¡Sapo estrangulado!

[Lelka]

Larissa, taaaan delicioso!

Lelka! Gracias ! Sobre la economía de la mezcla.Parece que escribí que ahora pongo sal en latas diminutas, literalmente en cada lata una yema, y ​​luego sale muy poco de la mezcla.

Larisa, probé sal en vasos, pero tengo mucho líquido de la yema (aparentemente granadas huevos del sistema equivocado)
Tienes que cambiar la mezcla varias veces.
Entonces no puedo ahorrar dinero.

ahora salando en pequeñas latas

Sí ... tengo moldes de silicona. ¡Frio! Sal de nuevo)))))

Me siento y desayuno. ¡Y por eso quería agradecer al autor de la receta por un delicioso desayuno! ¡Gracias!

[svetochko]

svetochko¡Luz, salud! Buen provecho !

O también donde puedes adjuntar

puedes dejarlo ir donde lo salado y lo dulce estén en su lugar.

Tengo, como adición a la sal-azúcar, principalmente pimienta de Jamaica, a veces hierbas finamente molidas, y la relación sal / azúcar es a menudo más alta en la dirección de la sal:
la mezcla de curado va a la carne, carne picada, masa de pan, sopas.
Y para 2 tazas de mezcla de curado, tomo 8 huevos, por lo que la mezcla después de salar las yemas resulta bastante húmeda. Se seca en una capa, no fluye libremente, pero se divide bien. Por lo tanto, incluso el año pasado comencé a usar un molde de silicona, de 20 cm de diámetro, es conveniente luego sacar la mezcla, lo batiré con un rodillo sobre la capa seca directamente en la silicona y colocaré los fragmentos en un recipiente.
aquí se trata del siguiente formulario

Lo llevé a los marcadores. En el verano, la casa de campo tendrá sus propias gallinas, ¡intentémoslo!

que interesante es el resultado

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, esto es velocidad! Veo que una publicación reciente sobre un tema diferente no son palabras comunes. ¡Vamos, no olvides escribir tus impresiones! Pero algo me dice que no diferirán de la mayoría de las reseñas en este hilo.

Veo que una publicación reciente sobre un tema diferente no son palabras comunes.

obviamente no




¡Tuvimos un delicioso desayuno con yemas! Realmente un poco como caviar
El esposo no entendió de inmediato qué era, pero luego lo adivinó él mismo.
Para 3 yemas se utilizaron 6 cucharadas de sal y 3 de azúcar. La próxima vez intentaré 1: 1.
Preparando durante 15 horas.
Es muy conveniente que se guarde en el frigorífico sin problemas. Cuando quiso, luego se estrelló.
Y realmente satisfactorio
Larisa, otra gratitud !!!

¡Así de feliz estoy, Sveta! ¡Gracias!

[Yemas al horno chinas.]

Parece que nadie aquí en el tema hizo esto
Yemas al horno chinas.

en 3:10 minuto

Lo hizo. Lo horneé en una olla de cocción lenta en "calentamiento" durante 2 horas; chicas, es muy sabroso, yemas de azúcar salada con + orégano seco y pimienta de Jamaica.
Horneé las yemas en moldes de silicona para muffins.
En Panasik10, 8 piezas de moldes se fueron al fondo.

¿Y luego dónde poner esta ráfaga de azúcar salada?

[Anna1957]

Anna1957, Anna, pero al menos donde sea, donde se requiera azúcar y sal, en sopas, carnes, productos horneados, etc. y así sucesivamente, especialmente + y pimienta y orégano o qué otras especias, y la proporción de azúcar y sal se puede cambiar. quiere tomar solo sal o azúcar.

Anna, ¿es tu primera vez en la asignatura? algo así como ya lo discutimos. Pruébalo, está delicioso.

pero al menos donde, donde se requiere azúcar y sal, en sopas, carnes, productos horneados

No lo necesito en ninguna parte, ese es el problema)) Aparentemente, la opción "solo sal" me conviene.

Y llené las yemas. Mañana alimentaré a la casa con tortitas con caviar ¡¡¡Gracias, Larisa !!!

[Tosha]

A tu salud, Tosha ! Pero es mejor agradecer después de intentarlo (si no lo ha probado antes :)).
Anna1957, Anya, ¿estás hablando de la receta original o de las opciones de Irsha? Si se trata del original, entonces, en primer lugar, no sabrá bien solo con sal, y en segundo lugar, puede salar en un molde pequeño, y no en uno gigante, simplemente vertiendo la mezcla desde la parte inferior y superior de la yema.

[dopleta]

dopleta, Larissa, sí sobre el video de Irshin y su respuesta.

se puede salar en un molde pequeño, en lugar de en uno gigante, simplemente vertiendo la mezcla en la parte superior e inferior de la yema.

Si.

Y olvídate de ellos durante tres horas.

Bueno ... lo olvidé por dos días. Lo intentaré mañana)))

Me gusta más el más denso, "olvidado por un poco más". Salado, cierto, pero sabroso.

Lo intenté.Incluso muy sabroso. Deshidratado. Pero no con una piedra))) Cortar.



La mezcla de curado está toda empapada, por lo que es difícil romperla.

Incluso muy sabroso

Me alegro !

Entonces no puede ser de otra manera))). Lo que pones, lo tomas.
Poner la yema, está riquísima, + sal / azúcar. Cogimos la yema ya salada. Se volvió aún más sabroso)))
Lara, gracias