Gelatina de leche

No. 962. Gelatina de leche

Leche 250250750750750750
Azúcar 160160140140120120
Almendras peladas 133120 22 20 - -
Agua (para leche de almendras) 365365 50 50 - -
Vainillina - - - - 0.03 0.03
Gelatina 30 30 30 30 30 30
Agua (para gelatina) 240240180180180180
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Salida - 1000 - 1000 - 1000
Se prepara leche de almendras. Para hacer esto, vierta las almendras con agua caliente, hierva de 3 a 4
min., poner en un colador, pelar, triturar en un mortero, agregar gradualmente
agua hervida fría. La leche se filtra y la pulpa se vuelve a someter al mismo procesamiento.
La leche de almendras se combina con leche caliente, azúcar y, revolviendo continuamente,
llevar a hervir.
La gelatina preparada (rec. N 955) se introduce en la mezcla terminada, se agita, se filtra,
se vierte en moldes y se enfría.
Al hacer gelatina con vainillina, se agrega azúcar, vainillina a la leche caliente y luego
gelatina preparada y, revolviendo continuamente, llevar a ebullición.
Esta receta todavía está en GOST URSS. Estoy interesado en la pregunta de cómo reemplazar la leche con crema agria. En teoría, entiendo lo que es posible. En la práctica, no sé cómo. La tercera opción sería sin almendras.