Rollo peritoneal de Silesia (Bauchroulade)

Rollo peritoneal de Silesia (Bauchroulade)

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: alemán

Ingredientes
peritoneo
PARA ACOLCHAR:	gusto
pimienta negro
sal
ajo
alcaravea
mostaza liquido / seco + grano
PARA SALMUERA:	gusto
agua
vino blanco seco
bayas de enebro
bulbo
sal
nuez moscada
pimienta negra molida, roja, pimentón
granos de pimienta negra
Hoja de laurel
PARA RELLENAR:
cebolla salteada
¡cualquier cosa!

Metodo de cocinar

• 
• Silesia es una región histórica de Europa Central. La mayor parte de Silesia es parte de Polonia, las más pequeñas se encuentran en la República Checa y Alemania. La cocina popular de los sajones orientales se llama hoy cocina de Silesia. Geográficamente, Silesia es parte de Polonia y la República Checa después de la Segunda Guerra Mundial, y alrededor de 7 millones de alemanes étnicos de Silesia fueron expulsados. En la Alemania de hoy, solo hay 2 piezas pequeñas: el Alto Lausitz en el estado de Sajonia y el Bajo Lausitz en el Zemdi Brandenburg pertenecientes a la antigua Silesia. La cocina de Silesia ha traído a Berlín platos como huevos duros en escabeche y eintopf.
• Los rollos de cerdo del estómago (peritoneo) se preparan con mucha más frecuencia que los rollos de carne. Se pueden rellenar con cebollas salteadas o un relleno más complejo. No tengo cerdo, pero tengo ternera. ¡Lo cocinaré! (Cocido más rápido de cerdo)
• Cocinar en la estufa-cocinar (herví). Lavar el peritoneo (no cortar películas y grasas) y secar, esparcir sobre la superficie de trabajo, espolvorear con sal y frotar con una mezcla de especias (puede agregar cualquiera a su gusto). Cortar en trozos más pequeños si es necesario, y luego enrollar, atar bien con hilo apretado y dejar en el refrigerador durante la noche. Llevar el agua junto con todos los ingredientes a ebullición y cocinar los panecillos durante 4 horas, añadiendo periódicamente agua de evaporación. Cocine en una olla a presión durante 1,5 horas. Enfriar el panecillo, cubrir con ajo y pimienta, poner en el refrigerador durante la noche.
• Cocinar en el horno, cocer en la manga. Lave el peritoneo (no corte las películas y la grasa) y seque, extienda sobre la superficie de trabajo, espolvoree con sal y frote con una mezcla de especias (puede agregar cualquiera a su gusto). Ponemos la carne en una bolsa de plástico, vertemos una copa de vino, atamos la bolsa y la metemos en el refrigerador por un día. Corte en trozos más pequeños si es necesario, y luego enrolle, ate con un hilo apretado y colóquelo en una manga para hornear, espolvoree con hierbas y pimienta encima para darle belleza. Cocinamos durante 3 horas en un horno precalentado a 180g, primero hasta que se doren, y luego bajamos la temperatura. Enfriar el rollo y poner en el frigorífico durante la noche.

Hora de prepararse:

4-5 h

Programa de cocina:

estufa / horno

[¡Natasha!]

¡Natasha! ¡Clase!
Ya he notado que los platos que cocinas son sencillos, pero eso no los hace menos sabrosos.
Y rollitos de panza, sobre todo de cerdo, mi familia adora ...

Estaba muy interesado en la receta, solo que no entendía muy bien qué es el peritoneo, ¿es algo así como un podcherevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, sí, lo es!
Mikhaska, como escribí debajo del avatar que estoy en "usted". Gracias Ira, simple, ¿quiere decir que no hay caviar negro)))? ¡Y una especie de peritoneo y cicatrices! Sí, acaban de comprar carne para uso futuro, y un cuarto de canal claramente significa un cuarto, pero esto es bueno, ¡también me encantan estos panecillos!

Gracias, marcado como favorito

peritoneo con o sin piel?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, cocina con gusto!
Jenni, es mejor sin la piel, pero generalmente no para un aficionado, creo que se tarda más en cocinar con la piel