Pan crujiente de Berlín (Polaris Floris 0508D y Cocina 0507D)

Pan crujiente de Berlín (Polaris Floris 0508D y Cocina 0507D)

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
para masa quebrada:
harina	250 g
bicarbonato de sodio (polvo de hornear)	7 g (2/3 h L)
mantequilla o margarina	150 g
azúcar en polvo	80 g
huevo	1 PC
Para rellenar:
mermelada	4-5st l
nueces picadas	150 g
azúcar en polvo	100 gramos
ron (u otro alcohol)	1 cucharada
leche batida en una espuma espesa	50-75 ml
para galleta:
huevos	4 cosas
azúcar en polvo	4 cucharadas
psh. harina, premium	4 cucharadas
* para dulce de limón:
clara de huevo	de 1 huevo
azúcar en polvo	100 gramos
jugo de limon	1 cucharada

Metodo de cocinar

• Tamizamos la harina en un bol donde mezclaremos los ingredientes. Agregue soda (polvo de hornear) a la harina, mezcle bien. A continuación, agregue el azúcar glas, mezcle. Agrega mantequilla blanda y muele con harina, al final agrega un huevo y amasa la masa (la consistencia de la masa es muy agradable, no pegajosa, sedosa). Extendemos la masa en una capa y la ponemos en forma engrasada, en la que hornearemos (en este caso, la puse en un bol multicocina sin lubricar y la nivelé con las manos).
• Lubricar la capa de masa colocada en un bol con mermelada (tengo mermelada de grosella, con acidez; probablemente puedas tomar una mermelada para una mayor uniformidad de las capas).
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• Para otra capa de relleno, mezcle nueces picadas, azúcar en polvo, ron (reemplazado con vino dulce), leche batida en una espuma espesa (batió todo junto con una licuadora; la consistencia de crema agria espesa). Pon el relleno resultante sobre la mermelada.
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• Para la masa de bizcocho, separa las claras de las yemas. Batir las yemas con azúcar en polvo (agregué 1 cucharadita de vino de mí). Batir las claras hasta obtener picos estables. Agregue suavemente las claras batidas a la masa de yema, mezcle suavemente la harina tamizada en la masa resultante. Coloque la masa resultante sobre el relleno en un bol (es mejor alisar la masa).
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• Ponemos el bol en una multicocina, configuramos el modo de horneado durante 1 h 20 min. Al final del régimen, deje que el pan se enfríe un poco en el bol y solo luego cámbielo (salió perfectamente).
• Para el dulce de limón, bata la clara de huevo con azúcar glass hasta que espese, agregando jugo de limón.
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• Glaseamos la hogaza terminada con fondant de limón, cuando se endurezca lo podemos cortar.
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• Buen provecho.

Hora de prepararse:

1 hora 20 minutos

Programa de cocina:

Productos de panadería

Nota

* Hice fondant de limón de la manera clásica: herví 100 g de azúcar con 3 cucharadas de agua hasta obtener una bola blanda, agregué jugo de 1/2 limón y cúrcuma en la punta de un cuchillo (puedes agregarle ralladura de limón), batí todo bien y lo puse sobre una hogaza de pan.

Resultó ser un pan muy sabroso. Prepararse demasiado rápido, a pesar de las numerosas descripciones de pasos.

Fuente: "Dulce sorpresa" Levashova E. N., Moscú "EKSMO-Press", 2000

¡Oh, algo tan interesante! ¡Probablemente un pastel maravilloso!

[Merri]

MerriGracias, la hogaza es realmente interesante (una combinación de diferentes tipos de masa y aderezos). Me gustó la forma en que vuelan las galletas.