Pastel de cereza Dornfelder (Dornfelder Kirschkuchen)

[Cocinar el relleno]

Pastel de cereza Dornfelder (Dornfelder Kirschkuchen)

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
POR BASE
Harina de trigo	180 g
Azúcar	80 g
Huevos	1 PC
Mantequilla o margarina	80 g
Soda apagada con vinagre	0,25 cucharaditas
sal	pellizco
Vanilina
PARA RELLENAR
Cerezas sin hueso	450 g (con hueso, congelado - 780 g)
Vino tinto seco de uvas Dornfelder (lo reemplacé con vino tinto seco -	350 ml
Zumo de cereza	150 ml
Pudín de chocolate en polvo	250 g
Azúcar	90 g
PARA DECORACIÓN
Crema de al menos 33% de grasa	500 ml
Azúcar en polvo	50 gramos
Cerezas sin hueso	12 piezas
Canela (reemplazado por cacao)
Vanilina
Gelatina (según sea necesario) + agua	10 g + 60 ml
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Forma dividida redonda	f 24 cm

Metodo de cocinar

• Dornfelder es una variedad de uva versátil de maduración temprana. El mestizaje se llevó a cabo en 1955 en el centro educativo y experimental estatal de viticultura y fruticultura (Weinsberg, Alemania). Dornfelder produce vinos de buen color, cuerpo, aromas afrutados y baja acidez. Este sotr de uvas lleva el nombre de Immanuel Dornfeld (1796-1869), el fundador de la escuela de vinos Weinsberg. Dornfeld también escribió la primera historia completa de la elaboración del vino en Suabia.
• No tuve la oportunidad de comprar el vino original de las uvas Dornfelder. Por lo tanto, lo reemplacé con vino tinto seco "Saperavi" TM "Massandra". Entonces, crucemos:
• 1. Cocinar el relleno... Revuelva el vino frío y el jugo de las cerezas con pudín en polvo y cocine a fuego lento hasta que espese (o de lo contrario, de acuerdo con las instrucciones del paquete; en lugar de leche / agua usamos vino). Usé crema pastelera seca, así que agregué otros 10 gramos de cacao. Agregue azúcar al gusto: obtuve 90 g (dulzor moderado).
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• 2. Cocinar la masa... Batir los huevos con azúcar, vainilla, huevo y mantequilla. Agrega la harina y la soda. Colocamos la forma desmontable con pergamino, engrasamos con aceite vegetal. Repartimos el fondo fino y los lados del bizcocho.
• 3. Ponga el relleno de cereza sobre la masa. Horneamos durante 40-50 minutos a una temperatura de 160⁰C. Después de hornear durante 30 minutos, cubra el plato con papel de aluminio y continúe horneando.
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• 4. La preparación del pastel se puede determinar de la siguiente manera: incline ligeramente la bandeja hacia un lado; el relleno no debe "moverse". Enfríe el pastel terminado directamente en el molde. El autor de la receta recomienda enfriar durante la noche. Me he enfriado durante 3 horas.
• 5. Montar la nata fría, añadir el azúcar glass en el medio del proceso y seguir batiendo hasta obtener formas estables. Esta es la primera vez que uso crema casera. Se batieron en 30 segundos y el polvo se mezcló a mano, con un batidor, de lo contrario habría resultado ser mantequilla. A mí me resultó un poco gordo, a mi marido le gustó mucho. Si el bizcocho no se va a comer de inmediato, puede agregar más gelatina (colocarlo en agua, hervir un poco hasta que se disuelva, enfriar, agregar la crema batida). Poner crema en la superficie del bizcocho, decorar con cerezas, espolvorear con canela (reemplacé el cacao).
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Programa de cocina:

estufa, horno

Nota

Relleno de cereza muy original: el sabor del vino es claramente audible. Las proporciones originales para el relleno fueron las siguientes:
Cerezas - 350 g
Vino - 750 ml
Pudín - 375 g
Azúcar - 200 g
Pero decidí bajar la concentración del vino, reemplazándolo parcialmente con jugo de cereza. Reduciría la cantidad de capa de cereza en 1,5 veces, resulta bastante concentrada, o aumentaría el volumen de crema. Pero esto es cuestión de gustos para todos. En general, ¡inusual, sabroso!
Fuentes - 🔗
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¡Sasha! Y creo que ¿dónde has desaparecido? ¡Y haces tanta belleza! Muy agradable. Bien hecho. Súper. Creo que es muy sabroso. Tengo en recetas un pastel con una crema similar con vino, pero no oscuro, sino por el contrario claro: ¡mandarina! El sabor es terrible. Siempre lo horneo para el Año Nuevo, una tradición. ¡Las cerezas y el chocolate son clásicos! ¿Podemos cambiar las tradiciones?

¡que milagro! lo siento, no me gusta el vino

[irlandesa]

¿Podemos cambiar las tradiciones?

irlandesa, Estoy de acuerdo, ¡debería haber muchas buenas tradiciones! Último NG - tarta con vino blanco, este año - ¡con vino tinto! ¡Tienes que probar muchas recetas nuevas para dejar las más dignas de buenas tradiciones! ¡Gracias por tus comentarios!

lo siento, no me gusta el vino

NataliARH, ¡Me alegro de haber pasado! Puede cocinar un pastel sin vino, por ejemplo, solo con jugo de cereza, también resultará delicioso

[Alexandra]

Alexandra, Ya he pensado en la opción sin vino, es solo que siempre me interesa probar la opción inicial, o puedes hacer 1 cupcake con vino por separado ... ¡seguro!

... Sasha, ¡es un gran pastel! Es una pena que no pueda repetir la versión original. El musgo de los hombres tiene intolerancia a los vinos tintos, la migraña comienza de inmediato y durante mucho tiempo. Pero puedes probar un jugo de cereza. Así que marque la receta y gracias por esta belleza.

Sasha, ¡qué belleza! Amo estas cosas. Un higo y más cerezas enlatadas. El pastel está planeado para un futuro próximo. Gracias por la idea !!!!!

[NataliARH]

pero puedes hacer 1 cupcake con vino por separado

NataliARH¡Seguro que puedes! algo así como una canasta de galletas con relleno de cereza ...
Ángela, Natalia, Elena, ¡Gracias!

en un jugo de cereza puedes probar

.. y no será peor - el vino aporta acidez adicional - ¡para los amantes!

Pastel en planes para el futuro cercano.

Lino¡Gracias por su atención a la receta! Espero que no permanezca en los marcadores por mucho tiempo ...