Pastel de natillas de cereza vasca

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Masa:
300 g de harina
150 g de azúcar
125 g de mantequilla
1 huevo
1 yema
2º. l. ron (yo lila coñac)
Relleno:
4 yemas
40 g de azúcar glass
40 g de azúcar
40 g de harina
400 ml de leche
100 g de almendras molidas
2 cucharadas. l. Ron
1 vaina de vainilla o 1 bolsa de azúcar de vainilla (una cucharada y media de azúcar de vainilla)
250 g de cerezas, sin hueso
Decoración:
1 yema

Metodo de cocinar

Esta torta es de diámetro pequeño, la forma se necesita de 20-22 cm de diámetro y no alta. Chadeyka tiene 2-3 cm de altura, yo tengo 4 cm.
Precalienta el horno a 180C.
Primero, cocine las natillas.
1. Poner 400ml de leche con vainilla y 40g de azúcar para calentar.
Tritura cuatro yemas con 40 g de harina y 40 g de azúcar glas hasta que quede suave.
2. En cuanto la leche empiece a hervir, retirarla del fuego, esperar a que deje de hervir y verterla en las yemas removiendo.
3. Vierta la mezcla nuevamente en la olla y cocine a fuego lento hasta que espese. Si esta crema se sobrecalienta, las yemas se cuajarán, así que ten cuidado.
4. Agregue 100 g de almendras molidas a la crema tibia terminada.
5. Revuelva y deje enfriar, cubierto con papel de aluminio.
Empecemos la prueba.
1. Mezcle 125 g de mantequilla con azúcar (150 g) hasta obtener una masa cremosa.
2. Agregue 1 huevo y 1 yema, mezcle bien hasta que quede suave.
3. Vierta 300 g de harina, agregue 2 cucharadas. l. ron (konyaka) y amase una masa suave. Dividir en 2 partes: una tercera y 2/3, aplanarlas en tortas planas y meter en el frigorífico media hora.
4. Lavar 250g de cerezas, quitar las semillas.
5. Agregue 1 cucharada a la crema enfriada. l. Ron.
6. Extienda la mayor parte de la masa, colóquela en un molde de 20 cm para que la masa cuelgue por los bordes.
Coloca la nata, luego las cerezas.
7. Estirar una parte más pequeña de la masa, colocar sobre el relleno, deslizar el rodillo sobre la parte superior para unir la masa y cortar los bordes. Perfora los agujeros con una varilla de vapor. Cepille con yema mezclada con una cucharadita de agua.
8. Hornee a 180 ° C durante aproximadamente una hora en un horno precalentado.
Enfriar el bizcocho terminado por completo y solo luego cortarlo.
PD Como resultado, mi masa resultó ser más líquida de lo necesario y categóricamente no quería envolverme en un rodillo. Simplemente lo extendí en forma con mis dedos, hice una especie de canasta con lados. Coloqué el relleno. Unté los bordes de la "canasta" con yema para que se pegaran bien. Puso la "tapa" y envolvió los bordes con un borde. Pinté las cerezas con jugo de cereza. ¡Al principio era muy bonito, y luego el jugo se oscureció!
Como resultado, el pastel resultó ser muy sabroso, pero para mí fue una completa sorpresa que la crema en el interior siga siendo crema y no una masa congelada. Por tanto, les advierto de antemano.