Recetas de pasta cuajada - receta con foto en Mcooker: mejores recetas

Recetas de pasta de cuajada

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Pasta de cuajada:
Queso cottage	600 g
Crema batida	0,25 cucharadas
Azúcar	200 g
Huevos	3 yemas
Nueces + 10 g de almendras	100 gramos
Ánimo	2 cucharaditas
Vanilina	1/2 cucharadita
Nota + 10 g de almendras amargas

Metodo de cocinar

REGLAS PARA LA PREPARACIÓN DE PASTA CRUDA
1. Al elegir el requesón, se debe dar preferencia al requesón casero no granulado, preparado en frío, y de los comprados, el requesón sin grasa, que tiene una granularidad muy débil.
2. Moler todos los productos no juntos, sino en partes, ya sea completamente separados entre sí o en una secuencia determinada.
3. Primero, muele la cuajada. Agregue un poco de azúcar en polvo, luego agregue mantequilla y crema agria. Moler la parte principal del azúcar con huevos, la mayoría de las veces por separado con las yemas, blancas.
4. Agregue la mezcla de huevo y azúcar a la mezcla de mantequilla y cuajada y muela juntos, a pesar de que cada uno de ellos ya ha sido molido por separado.
5. La tercera pestaña son las especias en polvo mezcladas con un poco de azúcar en polvo.
6. Lo último que se agrega a la pasta es crema batida o claras batidas en una espuma densa y, a veces, ambas.
7. La etapa final es la introducción de pasas, frutas confitadas, nueces en la pasta. En este caso, la pasta no se frota, solo se mezcla ligeramente para que las pasas y otros componentes se distribuyan uniformemente por toda la masa.
PASTA CRUDA
Precipitadamente:
requesón - 600 g
crema batida - 0.75 tazas
azúcar - 0,75 tazas
huevos - 1 cucharada. cuchara de espuma
vainillina - 1/2 cucharadita
Pasta cruda N1
requesón - 800 g
aceite - 200 g
crema batida - 1 vaso
azúcar - 1 vaso
vainillina - 1/2 cucharadita
Crudo 2:
requesón - 800 g
mantequilla - 2 tazas
crema batida - 2 tazas
azúcar - 400 g
huevos - 6 yemas
vainillina - 1/2 cucharadita
Cuajada completa:
requesón - 1 kg
aceite - 200 g
crema batida - 1.5 tazas
azúcar - 400 g
huevos - 50 g de proteínas
ralladura - 1 cucharadita
nota: 100 g de pasas, 50 g de frutas confitadas.
Pasta simple:
requesón - 1 kg
crema agria - 100 g
huevos - 1 yema
Pasta ordinaria:
requesón - 1 kg
crema agria - 1/2 taza
aceite - 100 g
crema batida - 0.75 tazas
Mantequilla de nueces:
requesón - 1,2 kg
crema agria - 1 vaso
crema batida - 1.5 tazas
nueces - 400 g nueces
Pasta de pistacho:
requesón - 1,2 kg
aceite - 200 g
crema batida - 4 tazas
azúcar - 300 g
huevos - 4 huevos
nueces - 200 g de pistachos
Pasta de almendra:
requesón - 800 g
aceite - 400 g
crema batida - 1 vaso
azúcar - 200 g
huevos - 3 huevos duros
nueces - 200 g de almendras
ralladura - 1/2 cucharadita
nota - + 10 g de almendras amargas
Excelente pasta:
requesón - 2 tazas
aceite - 400 g
crema batida - 2 tazas
azúcar - 2 tazas
huevos - 3 yemas
ralladura - 2 cucharaditas
vainillina - 1/2 cucharadita
frutas confitadas - 100 g frutas confitadas
nota - exposición durante 2-3 días
Pasta de huevo:
requesón - 800 g
aceite - 600 g
crema batida - 1 vaso
azúcar - 600 g
huevos - 20 yemas empinadas
vainillina - 1/2 cucharadita
nota - Frote durante 1 hora.
Pasta confitada:
requesón - 1 kg
aceite - 200 g
crema batida - 1.5 tazas
azúcar - 1 vaso
huevos - 3 yemas
ralladura - 1 cucharadita
vainillina - 1/2 cucharadita
frutas confitadas - 200 g frutas confitadas
Pasta de aceite:
requesón - 2 tazas
mantequilla - 2 tazas
crema batida - 1.5 tazas
azúcar - 2 tazas
yatsya - 2 yemas
vainillina - 1/2 cucharadita
NORMAS PARA LA PREPARACIÓN DE LA PASTA DE COCCIÓN
1. Mezclar todos los componentes según el esquema indicado para pastas crudas. Cada receta específica indica qué productos se van a mezclar (a veces algunos de los productos (azúcar, aceite, especias e incluso una cierta proporción de requesón) se agregan a la pasta casi terminada en una etapa posterior).
2. Ponga la mezcla resultante en una cacerola a fuego lento y, revolviendo continuamente, cocine por 1 hora.
3. Luego agregue los productos especificados en la receta a la masa, revuelva nuevamente, enfríe (a veces se ponga en hielo) y envuelva en una servilleta de lino limpia, preferiblemente lavada repetidamente (es decir, menos densa), y coloque bajo una prensa entre dos tablas de madera o en una caja de madera especial y remojar durante 12 horas a 2 días.
PASTA COCIDA
PASTA DIARIA
1 kg de requesón, 200 g de mantequilla, 300 g de crema agria, 2 huevos, 1-1.25 tazas de azúcar, 0.25 cucharaditas de vainillina.
Muela el requesón, la mantequilla, la crema agria y los huevos en la secuencia especificada, sin dejar de revolver, cocine.
Introducir los componentes restantes en la masa preparada, enfriar y colocar bajo una prensa durante 1 día.
PASTA SUKAT
800 g de requesón, 125 g de mantequilla, 1 taza de crema agria, 5 yemas, 0.75-1 taza de azúcar, 0.5 tazas de frutas confitadas, 0.25 cucharaditas de vainillina.
Libra el requesón, la mantequilla, la crema agria, las yemas y el calor, revolviendo ocasionalmente.
Retirar del fuego tan pronto como hierva, poner en hielo y seguir revolviendo hasta que se enfríe.
Agregar el resto de productos, colocar bajo una prensa durante 2 días.
PASTA DE VAINILLA
800 g de requesón, 100 g de crema agria, 100 g de mantequilla, 1 huevo, 200 g de azúcar, 0,25 g de vainilla.
Combine el requesón, la crema agria, la mantequilla, los huevos, el azúcar, caliente, revolviendo, hasta que aparezcan burbujas. Agregue la vainilla, coloque bajo una prensa durante 15 horas.
PASTA DE LIMÓN
1,4 kg de requesón, 100 g de mantequilla, 3 huevos, 200 g de azúcar, 1,5 tazas de crema, ralladura con 2-3 limones.
Exprimir el requesón (casero) durante 6 horas bajo una prensa, luego moler con el resto de los ingredientes, poner a fuego muy lento durante 1 hora, revolviendo constantemente y sin dejar que hierva.
Dejar enfriar en hielo, presionar durante 16-20 horas.
PASTA DE PASAS
600 g de requesón, 200 g de mantequilla, 400 g de crema agria, 4 huevos, 2 tazas de azúcar, 0.5 tazas de almendras, 1 taza de pasas, 6 cucharaditas de ralladura, 0.25 cucharaditas de vainillina.
Moler gradualmente todos los productos desde el requesón hasta el azúcar, agregar escaldado con agua hirviendo y las almendras peladas y pasas (triturar ambas), poner a fuego muy lento, cubierto con un divisor de llama, durante 1 hora, remover sin dejar hervir. Luego reorganizar en hielo (en el refrigerador), agregando especias antes de esto, enfriar y colocar bajo una prensa durante 20 horas.

Nota

"Cocina rusa", un capítulo del libro "Las cocinas de nuestros pueblos", V. V. Pokhlebkin

Entre los platos dulces de la cocina rusa, un lugar muy especial lo ocupan las pastas de requesón, que llevan el nombre antiguo: Pascua. La mayor cantidad de opciones de Pascua se desarrolló a fines de los siglos XVIII y XIX, y apareció principalmente en una mesa rica. Los trabajadores podían permitirse un plato tan caro para esa época en muy raras ocasiones, prácticamente una vez al año, programado para coincidir con una gran fiesta de la iglesia, e incluso cuando aparecía la leche. De hecho, las pastas de cuajada no tienen nada que ver con los rituales religiosos, y en la actualidad, cuando los productos lácteos están generalmente disponibles y se elaboran en todas partes durante todo el año, pertenecen a la cocina de todos los días, especialmente porque los productos como el azúcar y la mantequilla que se incluyen en ellas se han utilizado durante mucho tiempo. dejó de ser raro e inaccesible en términos de espuma.
Hay dos tipos de pastas de cuajada: crudas y natillas, o calentadas, hay otro tipo intermedio: las llamadas pastas de pastelería. Todos son similares en composición a los productos principales, pero cada tipo difiere en su tecnología.
Los principales productos en pastas son requesón, mantequilla, crema agria, nata, azúcar, huevos; adicional: nueces, frutas confitadas, pasas y diversas especias (más a menudo vainilla y ralladura de limón). El requesón y el azúcar están presentes en todas las pastas. La crema, la crema agria y la mantequilla no siempre se encuentran al mismo tiempo, y los huevos se usan con menos frecuencia, ya sea enteros, luego de una yema o proteínas por separado.
La tecnología de la pasta cruda es aparentemente simple, consiste en la mezcla mecánica de todos los productos mencionados en la receta. Sin embargo, se ha establecido una secuencia estricta en la que se mezclan los productos y, además, el mezclado o triturado se lleva a cabo con mucho cuidado y durante mucho tiempo, en algunos casos dentro de una hora.
Para obtener una crema pastelera, los productos se mezclan y luego se cuecen a fuego muy lento durante 1 hora, y algunos de los productos a veces se agregan más tarde en forma cruda.
Las pastas se denominan productos de confitería si solo se cocina el requesón y todos los demás productos se mezclan crudos. La confitería también incluye pasta cruda, luego horneada en el horno, como productos de harina.Después de la fabricación, las pastas de repostería no se prensan, como son las pastas crudas y natillas.
En general, debe decirse que durante el prensado de la pasta cruda, se pierde parte de los nutrientes, por lo tanto, desde el punto de vista del uso racional de los productos, es mejor hacerlo sin prensar.
Por el contrario, la crema pastelera debe comprimirse (debido a la liberación de suero).