Bifidum "Stewed" (multicocina Philips HD3095)

Bifidum "Stewed" (multicocina Philips HD3095)

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche UHT 3.2% de grasa	2 l
Cultivo de iniciación seco Lactin Bifidum	1 PC

Metodo de cocinar

• Lavamos bien el bol y la tapa para evitar que la leche se cuaje.
• Vierta 2 litros de leche en el bol.
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• Modo personalizado 80 ° C 10 horas.
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• Apagamos la calefacción (esto se puede hacer de inmediato). Deje que la leche se enfríe a 40 ° C. Esto es aproximadamente 2 horas (si no retira el recipiente del cuerpo de la multicocina). Aparecerá espuma en la parte superior. Se puede quitar o dejar
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• Abrimos una bolsa de masa madre y la vertimos en la leche. Mezclar con una cuchara esterilizada.
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• Modo "Yogur" 8 horas. Después de 6-7 horas, es mejor comenzar a verificar el estado de fermentación. Esto se hace agitando el bol. Es mejor no revolver la leche durante la fermentación.
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• Tan pronto como el bífidum se fermenta para que la leche adquiera la consistencia de crema agria / yogur, no fluirá cuando se balancee, se puede transferir a tazas / frascos estériles y poner en el refrigerador para su maduración. Después de unas horas (normalmente lo pongo durante la noche) el bífidum está listo
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Hora de prepararse:

10 horas + 2 horas de enfriamiento + 8 horas

Programa de cocina:

Su elección 80 ° С, yogur

Nota

Mi bífido resultó estar un poco estirado. Aparentemente, sin embargo, la temperatura inicial debe aumentarse a 40 ° С, 38 ° С, probablemente no lo suficiente, o la levadura en sí da tal efecto. No he fermentado bífidum durante mucho tiempo, pero no recuerdo que se estiró antes

¡Excelente! ¡Necesitas intentar! Me retiraré de la actividad solo si no vierto agua hirviendo sobre todo lo que entra en contacto con el producto al pintar. Gracias ! ¿De dónde sacas la levadura?

No fermento en absoluto. Esterilizo o pasteurizo todo. Fermentado recientemente en Evitalia, no dura. Fermentado durante mucho tiempo en Lactina. El bífidum no pareció durar. Recuerdo estirar yogur y, por supuesto, vitalact.
Compro Evitalia en la farmacia más cercana. Y Laktin en Moscú es la farmacia Flora.

[Maná]

Maná, gracias por tan importante información !!

Sí ... para nada. Entra todavía

[Mannochka]

No fermento nada en la actividad.

Mannochka, la curiosidad ganó, así que preguntaré, ¿por qué?

¿Puedo qué hay de esa "Activia" que no sé, qué sabes tú?

Y luego lo uso adentro, si qué ...

Mannochkay leche los intereses de la marca cual te llevas

Por la mañana, por enésima vez, me encuentro con tu melón para admirar ...

Simplemente no puedo convencerme de cocinar leche agria en casa ... estoy contento con la comprada ...

Fabricante de yogur casi nuevo, usado dos / tres veces enviado hace mucho tiempo con licencia indefinida ...

Me avergüenzo de mí mismo, sí ...

Mannochka, ganó la curiosidad, así que preguntaré, ¿por qué?

Porque la re-fermentación segura solo es posible dentro de 2-3 días después de la fermentación primaria, siempre que la fermentación primaria se almacene correctamente (¿puede garantizar estas mismas condiciones de activación durante el transporte y en la tienda?). De lo contrario, puede crecer en condiciones favorables que no son en absoluto lo que se esperaba, por eso siempre enfatizo que esterilicé la cuchara, los frascos, las tapas.

Suelo tomar leche en la ciudad "Casa ...". Es mejor tomar ultrapasteurizados para la fermentación, de lo contrario, hervir.

Estoy avergonzado de mi mismo, si

No se preocupe, no he fermentado en mucho tiempo. De alguna manera no teníamos leche agria
si yo AQUÍ encontré la causa del caramelo en el bífidum

¡Hola! No encontré Lactina Bifidum, así que lo hice en Evitalia, ¡¡¡resultó genial !!! Solo el tiempo de levadura fue más, alrededor de 11 horas en algún lugar. Pero no llegó a madurar en la nevera, todos bebieron. Ahora es interesante: el sabor será diferente para las levaduras Eutalia y Lactina Bifidum. Necesitamos encontrar y probar urgentemente. Gracias por la receta

[Irina]

Irina, Me alegro que me gustó el guiso

el sabor será diferente entre las levaduras Eutalia y Lactin Bifidum

Por supuesto que lo harán. Por cierto, Evitalia se puede volver a fermentar, pero Bifidum no.

Por cierto, Evitalia se puede volver a fermentar.

No sabía cómo se hace y cuánto?

[0,6 l. para una mayor preparación de nuevas porciones]

Entonces, las instrucciones describen todo con gran detalle:

INSTRUCCIONES
para la preparación del producto lácteo curativo fermentado a partir de levadura seca "Evitalia"
Hervir 2 litros de leche (cualquier contenido de grasa), enfriar a 40 ° - 43 ° C. Está caliente, pero no se quema.
Se puede utilizar un termómetro de agua especial para determinar con precisión la temperatura. Retirar la espuma. Agregue una botella de cultivo iniciador seco a la leche, habiéndola disuelto previamente con leche tibia. Revolver bien. Cierre bien la tapa. Envuelva el recipiente con leche fermentada con la misma fuerza con 3-4 capas de papel, envuélvalo bien con un paño y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación durante 12-14 horas.
Enfriarse. Luego poner en el refrigerador durante 3-4 horas. - El producto está listo para usar.
(si no se observa el régimen de temperatura de 40-43 ° C y pérdida de calor, el tiempo del proceso de fermentación aumenta a 1, 2, 3 horas, etc.)
Producto terminado recibido 2 litros divididos en 2 (dos) partes: 1,4 litros. para la ingestión directa, comenzando inmediatamente el curso del tratamiento, y la segunda parte: 0,6 l. para una mayor preparación de nuevas porciones Guarde el producto (Working Starter) en el frigorífico.
Para preparar nuevas porciones del Medicamento, hierva 2 litros de leche, enfriar a 40 ° -43 ° С, quitar la espuma, agregar con una cuchara limpia 150 gr. Masa madre de trabajoy (1 vaso incompleto), mezclar todo y cerrar la tapa. Envuelva el recipiente con leche fermentada en 3-4 capas de papel, envuélvalo con un paño grueso y colóquelo en un lugar cálido. durante 7-8 horas para fermentación. Luego coloque en el refrigerador. Después de 3-4 horas, el Producto está listo para su uso. Utilizar el Entrante de Trabajo restante de la misma forma: a razón de 150 gr. Cultivo de trabajo Starter (1 vaso incompleto) para 2 litros de leche.