Una receta de pan con 2 levaduras diferentes (avena y grano integral)

[Receta:]

Decidí realizar un experimento.
Tomó 250 gramos de cada uno de Admin's Herculean Sourdough y Whole Grain Sourdough hechos con 2 cucharadas de centeno preparado, harina de trigo integral y agua tibia. se deja a temperatura ambiente durante la noche.

Hice 2 panes de acuerdo con la misma receta: uno con avena y el otro con masa madre integral. Para que la familia tuviera al menos algo de variedad, agregué semillas de sésamo y girasol (2 y 3 cdas. L.) al primer pan, semillas de sésamo (2 cdas. L.), nueces (150 g) y arándanos secos (100 g) al segundo. ).

Receta:

250 gramos (no ml) de cultivo iniciador
180 g de harina de trigo blanco (especial Sokolnicheskaya)
70 g de espelta (se puede sustituir con grano blanco o integral)
80 g de harina integral (papel tapiz de trigo integral Belovodye)
60 g de harina de centeno pelada
20 g de salvado de trigo
20 g de migas de centeno y trigo (Belovodye)
1,5 cucharaditas sal
5 g de levadura fresca (o 0.5 cucharaditas seca)
250 ml de agua tibia (si el cultivo iniciador es espeso - 200 ml)

Tenía una masa madre espesa de grano entero, así que agregué 200 ml de agua a este pan. En hercúleo, la levadura era menos espesa, agregué 250.

Salvado, granos, semillas fritas en una sartén seca.
Diluí levadura fresca en agua tibia. No es necesario criar levadura seca.

Si el horno está en una panificadora, cualquier modo de calentamiento.

Usé una máquina para hacer pan para amasar la masa y hornear en el horno.

El amasado se realizó usando el modo de grano integral: 10 minutos, luego se encendió primero durante otros 5 minutos (antes del segundo encendido, agregué ppehi y un ladrón).

Levantar a temperatura cálida (horno, olla de cocción lenta o panificadora con la cuchilla retirada en el modo de grano integral con calentamiento en un mínimo de 45 minutos.

Luego sacó la masa, colocó una tabla sobre un espolvoreado con harina, la estiró en un cuadrado de 20 x 20 cm, la dobló con un sobre cuatro veces, volvió a superponer las nuevas esquinas cuatro veces, le dio la vuelta, formó un bollo y lo colocó en un molde sobre papel de hornear para la segunda prueba. Segunda prueba durante 40 minutos.

15 minutos antes del final de la segunda prueba, calenté hasta un máximo (240) un molde de hierro fundido con tapa en el horno.

Horneado: la masa que salió se trasladó a un molde junto con papel.
Se hornea con la tapa cerrada durante 30 minutos, luego se reduce la temperatura a 230ºC y se hornea sin tapa durante otros 20 minutos.

Comentarios:

Ella tomó la receta ya probada y verificada. Por lo tanto, durante el amasado, no tuve que ajustar el bollo, no agregué harina ni agua.

Ya horneé granos integrales la última vez, todo resultó igual.
Hice Herculean por primera vez.

El grano entero es más ligero, más aireado y la avena es un poco más áspera, "rústica". El sabor es excelente para ambos, ambos sin acidez pronunciada, aunque la masa madre integral estaba en el agua y el cultivo de avena estaba en kéfir envejecido.

En general, recomiendo ambos entrantes.

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