Flammkuhan con calabaza

Categoría: Productos de panadería

Cocina: alemán

Ingredientes
harina	250g
levadura de acción rápida	5g
leche horneada fermentada	200ml
aceite de oliva	2 cucharadas. l.
calabaza	250g
cebollas verdes
queso	150g
requesón	100 gramos
crema agria (20%)	200g
jamón de cerdo o pechuga
pimienta negra
sal
papel de hornear

Metodo de cocinar

Probé Flammkuchen por primera vez en un pequeño restaurante alemán hace un par de años. Este pastel me causó una gran impresión: ¡tanto porque estaba caliente y caliente, como porque no se parecía a la pizza ni a ningún otro pastel que hubiera probado antes! Además de eso, sospechaba que era fácil de ejecutar.
No es de extrañar que haya estado tramando durante mucho tiempo un plan para hornear Flammkuchen en casa e introducir a la familia en la cocina alemana. ¡Y ahora ha llegado la hora de la experimentación!
Flammkuchen se traduce literalmente como "pastel en llamas", en ruso este plato se llama aún más romántico: Tarta Flambé.
Flammkuchen es muy popular en las cocinas de Alsacia y del sur de Alemania (Alemannic). Parece un pastel plano abierto relleno de queso blanco, crema agria (Schmant), cebollas y trozos de tocino o tocino. Hay muchas variaciones de este pastel y hoy haré Flammkuchen mit Kürbis - Pumpkin Tart Flambé.
La mayoría de las veces en esta sencilla receta se tomará la preparación de la masa. Pero solucionaremos este problema rápidamente: ponemos leche horneada fermentada, sal, aceite de oliva, harina y levadura y configuramos el modo de amasado rápido de la masa en nuestra panificadora favorita. (La consistencia de los ingredientes depende del modelo específico).
En el proceso de amasado, nos aseguramos de que el moño esté apretado y flexible. Dejamos reposar el bollo resultante debajo de una servilleta durante 30-60 minutos.
En este momento, lentamente, anticipando deliciosos momentos a solas con flammkuhen, preparamos el relleno. Lavamos y cortamos la calabaza en trozos grandes, pelamos por dentro y pelamos por fuera. Cortamos nuestra calabaza en rodajas lo más finas posible. Cualquier queso de bajo punto de fusión también debe cortarse en rodajas finas. Cebollas verdes completamente lavadas, cortadas o rasgadas a mano, ¡lo que quieras!
Mezclamos crema agria grasa con requesón. Sal y pimienta la salsa espesa resultante.
Mientras tanto, nuestro kolobok ha esperado su destino y lo dividimos en 3 partes.
Enrolle cada ronda en forma de óvalo. Coloque papel de hornear en una bandeja para hornear y engrase bien con cualquier aceite.
Luego ponemos nuestra masa en una bandeja de horno y comenzamos a crear. Primero, unta generosamente la masa con salsa de crema agria. Decora la parte superior con rodajas de calabaza, cebolla y queso. Espolvorear con aceite de oliva por encima, sal y pimienta al gusto.
Debe enviar esta belleza al horno durante 15 minutos a una temperatura de 200-220 grados.
Tras la aparición de una costra dorada en los bordes, retiramos la tarta del horno y añadimos el toque final: trozos de panceta o jamón. También horneamos las 2 tartas restantes.
Y, por supuesto, en el próximo flammkuhen no pude resistir e improvisé un poco con forma y contenido.
Para el segundo pastel, horneé todos los ingredientes a la vez, incluida la pechuga de cerdo. Se obtiene un sabor horneado más rico.
¡Buen provecho a todos!
Receta original 🔗