Masa madre de centeno en una panificadora (amasada a mano): simple y rápido

Casi medio año estuvo en silencio, casi nada nuevo. Pero:

1) He estado horneando con la misma masa madre durante casi un año y medio (ya 200 panes, probablemente): la calidad no cambia, la masa madre se almacena en el refrigerador, se soporta durante dos semanas sin reemplazo;

2) Se han liquidado los costes laborales temporales:
- fermentar (harina + fermentar) - 1 min;
- verter y amasar con una mano - 3-5 minutos;
- cargar en la estufa y encender - 1 min.
- sacar y envolver - 30 seg.

Total de 5 a 7 minutos para todo el ciclo de una cocción. No está mal, adecuado para hombres perezosos e inteligentes (la pereza es un signo de inteligencia).

3) resolvió el problema de cómo hornear los días de semana para no levantarse por la noche para sacar el pan: por la mañana antes de ir al trabajo, leudaba, por la noche a las 22-23 en punto vertía, amasaba, cargaba y arrancaba, indicando en el temporizador (estufa ORION 206, modo 8) tiempo de preparación 6-7 am. El sabor puede cambiar en comparación con el ciclo habitual, pero no me doy cuenta;

4) hubo interrupciones con los componentes - se pasa cualquier opción, lo principal es fermentar la harina unos 200 gramos y luego agregar unos 200 gramos al rellenar, y además de eso, poner lo que quieras ahí (teniendo en cuenta el peso máximo de la barra terminada de hasta 1500 gramos) - todo el mismo pan saldrá bien;

5) Vierto agua a ojo y la agrego durante el amasado; esto no es muy crítico, solo si hay más agua y un lote más delgado, entonces el techo del pan se hundirá más y el sabor no cambiará notablemente;

6) Corté el pan a lo largo en 4 partes iguales; de esta manera, las piezas son más pequeñas (para perder peso) y los defectos exteriores (es decir, la falta de belleza del pan, básicamente un techo plano) no son tan notables.

LO PRINCIPAL - el pan siempre resulta, buen gusto y olor. El horno funciona, hornear requiere poco tiempo personal, no tienes que levantarte por la noche, es hermoso.

Añado, porque en lugar del número 8 en el texto, sale una especie de bozal descarado con una burbuja verde: estufa ORION 206, modo número ocho = solo hornear, con un temporizador que establece el número de horas y minutos hasta que esté completamente cocido (incluido el tiempo de funcionamiento activo de la estufa (calefacción) = 1 hora).

en lugar del número 8, aparece un bozal descarado con una burbuja verde en el texto

El rostro impúdico fue desestimado por el moderador.

De hecho, ¡todos ustedes lo describieron tan clara y simplemente que decidí por todos los medios probar su masa madre y pasteles en él! Con el debido respeto al sitio web de Bread Maker, cuando leí las descripciones de la preparación de masas madre aquí ... en general, algo se volvió aterrador y no soy un fanático de CREAR. Sería rápido, más sencillo, pero al mismo tiempo sabroso y saludable :-)

Pan de centeno puro para un nieto: nació un nieto, se requerían galletas de centeno puro (para una madre lactante al principio).
Horneo como de costumbre, solo la composición = harina de centeno, sal (es posible sin sal) y agua. Bueno, la levadura es la misma que he estado usando por segundo año.
No hay problema, todo sale bien. Y sin peculiaridades.

Buenas tardes a todos. Recientemente compramos una máquina de hacer pan mulinex 600230. Ya he tirado un pan de centeno a la basura. Me gustó tu receta Sergey, acogió con su sencillez. Pondré la levadura hoy en 5 días y reportaré el resultado. La máquina de hacer pan tiene solo 5 días, así que no tengo experiencia.

¡Dios! ¡Cómo apesta esta levadura! Algún tipo de acidez en toda la cocina. ¿Quizás se equivocó? Me parece que no puedes poner ESTO en el pan

Ella (la levadura) parece estar ofendida por mí. ¡Tortita! ¡La regañé porque apesta y ahora dejó de vagar! Bueno, la verdad se ha vuelto menos apestosa. Le agregué un poco de azúcar y lo calenté en el horno. Parece que me perdonó, hoy es la última comida. Intentaré hornear pan mañana.

Bueno, finalmente, puse el pan en el horno para hornear.Si alguien mira aquí, responda las preguntas:
1. La levadura ha conservado su olor no muy agradable. ¿esto es normal?
2. El pan se fermentó durante 3 horas. subió 2 veces. ¿Durante mucho tiempo me parece que la levadura es débil?
3. ¿Qué tan interesante es el horno? No tengo una sonda de temperatura, que todos los "profesionales" usan aquí. Lo puse a 230 con un cuenco de agua durante 120 minutos. Espera, lo reduje a 190 y quiero hornear otros 50 minutos. ¿Suficiente?
El olor se vuelve un poco agrio de sus hornos. Los malos pensamientos se deslizan en mi cabeza ... Mi marido pregunta sarcásticamente si nos envenenaremos con este pan. Sugiere llamarlo "pan para suegra"
Bueno, espera ...

Horneado. Ahora intentaré mostrar el resultado en las imágenes. El sabor del cheto no es muy bueno para mí. No debería haberle puesto la canela. Algún tipo de pan no es muy blando. Cuando se corta con un cuchillo como si fuera de anteayer en la tienda (en cuanto a dureza). Bueno, en general, parece que no me gusta tanto el pan de centeno. Quizás deberíamos cambiar a una rama de trigo y centeno. Y supongo que también tengo algo mal con la levadura ... todavía huele asqueroso.

Aquí están las imagenes:

[12 minutos]

¡Buenas tardes, Sergei Rzhanoy!
Una pequeña pregunta.
Tengo kenwood-450. Me gustaría adaptarlo a tu ideología simplificada ... (si es posible), es decir, introducir el programa y cargar todos los ingredientes en forma de máquina de pan.

El programa de horneado tiene este aspecto:
1. Ecualización de temperatura - 0 min. (0 - 60 min.).
2. Mezclar 1 = 0 min. (0 - 10 min.).
3. Mezcla 2 = 12 minutos... (0 - 30 min.).
4. Subida 1 = 60 minutos... (20 - 60 min.).
5. Mezcla 3 = 15 segundos.si el tiempo de subida 2 se selecciona más de 0 min.
6. Subida 2 = 2 horas (0 - 2 horas).
7. Amasado 4 = 15 seg. No se enciende. Modo Mix 4 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 3 se selecciona más de 0 min.
8. Ascenso 3 = 0 min. (0 - 2 horas).
9. Hornear = 1 h 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).

A mano, lo probé con un tiempo de subida de -2,20min y un tiempo de horneado de -1h. Esto (probablemente) resultó no es suficiente... ¡¡Agregaré el tiempo de ascenso !! y hornear.

El programa puede funcionar en el siguiente modo: Cargar-amasar, subir-60min, amasar-15seg, subir-2 horas, hornear -1h o 1,30.
En otras palabras. Establezca el tiempo de "reposo de la masa" - 60 minutos, y el tiempo de subida - 2 horas (no puede apagar la estufa mediante programación ni quitar la llave para mezclar).
Gracias.

¡Buenas tardes a todos!
No he estado en el foro desde el verano, es mi culpa.

¿Qué hay de nuevo conmigo?

1) Le di la balanza a mi hermana, mezclo todo a ojo, porque:

- el pan de masa madre no puede fallar, simplemente será ligeramente diferente en sabor y estructura. Y esto es bueno, lo mismo es aburrido;
- la masa madre debe contener 250 a 500 gramos de harina, la masa madre se infunde de 4 a 16 horas;
- Siempre guardo el iniciador (30-50 g) en el refrigerador en la puerta - 2 semanas almacenado sin problemas (ya no era posible verificar);
- la levadura (cultivo) es la misma - como lo hice una vez, la uso;
- en la levadura madurada (4 - 16 en punto) espolvoreo en el ojo tanto y lo que quiero de la lista (centeno, trigo y harina de maíz) y el grado más alto, y pelado;
- si hay malta de centeno - vierta 1-2 cucharadas - cambia ligeramente el sabor y le da un color más oscuro. Si no, entonces está bien sin él;
- agua del grifo, no tamizo la harina.

La mayoría de las veces horneo pan de esta composición:
1) Masa madre = iniciador 30-70 g del frigorífico + 200-500 g de harina de centeno (que normalmente se pela), a simple vista el agua del grifo no está caliente, tan espesa como la crema agria espesa (pero puede ser más fina y espesa). Amaso en un bol grande de vidrio grande (con una capacidad de unos 2 litros), en el que luego estará el lote final, lo cubro con un plato grande y lo dejo en la mesa durante 4-16 horas;
-2) Amasado: en el mismo recipiente vierto 250-400 g de harina de centeno en el ojo, 1 cucharada de sal (sin cuchara, a mano), 200-300 g de harina de trigo (molida gruesa, pero también puede usar el sol), en el ojo 70 - 150 gramos de harina de maíz, 1 - 2 cucharadas de malta de centeno en polvo (si no, bueno, no es necesario), 1 - 2 pizcas de semillas de alcaravea, cilantro molido y canela molida.
Revuelvo con una cuchara primero vertido, luego vertido y masa madre, agrego agua que no está caliente, revuelvo con una cuchara hasta que se humedezca, luego revuelvo con mi mano (aprieta - afloja), constantemente sumerjo mi mano en agua (debajo del grifo). Revuelva durante 1 - 2 minutos, luego déjelo durante 20 - 40 minutos (no es necesario, pero estoy acostumbrado);
3) Carga - 20 - 40 minutos después del amasado - amasar nuevamente a mano (20 - 30 segundos), cargar en el molde. formar en el horno. Encienda el horno, programe modo 8 (solo horneado durante 1 hora), programe el tiempo que debe transcurrir antes de que finalice el horneado (de 3 a 8 horas).

Eso es todo.No quiero ofender a quienes cuentan, pesan, miden (él mismo solía medir, e incluso tamizar la harina), pero la verdad es que hornear pan es MUY sencillo. Esta es una rutina, cada dos días una barra. Y no importa lo que haga, siempre tengo pan.

Para klimenko_y (aunque llego tarde a responder):

Lamentablemente, no puedo responderle nada sobre las preguntas formuladas: no mido, no cuento, no elijo.
Mi enfoque es simple: erupciones, mallas, picotazos, todo a simple vista.

Pero el pan es diferente todo el tiempo, no es tan molesto.

Ayúdame a encontrar una receta sencilla de pan de masa madre de centeno puro. Tengo masa madre eterna, pero harina integral, no vendemos ninguna otra, tampoco hay malta. Busqué en varios sitios, trato de experimentar, resulta pan amargo, sube con dificultad, lo dejo 10 horas, en fin, ayudo a un novato (horneo en una panificadora)
Gracias, yana

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Eche un vistazo a esta lista, tal vez le guste algo.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;b=257;start=0 Eche un vistazo a esta lista, tal vez le guste algo.

Gracias por participar, pero solo encontré una receta de centeno sin aditivos, pero el autor no responde y no tengo mucho éxito. Tal vez haya un problema en la harina, no dice qué es el centeno, pero el mío está entero

[Pan de centeno elaborado con levadura en una panificadora]

Ayúdame a encontrar una receta sencilla de pan de masa madre de centeno puro. Tengo masa madre eterna, pero harina integral, no vendemos ninguna otra, tampoco hay malta. Busqué en varios sitios, trato de experimentar, resulta pan amargo, sube con dificultad, lo dejo 10 horas, en fin, ayudo a un novato (horneo en una panificadora)
Gracias, yana

No es realmente difícil hornear centeno.
1. El grado de acidez en el pan está controlado por la cantidad de masa madre añadida, la madurez de la masa madre (asumimos que es constante) y la cantidad de azúcar. El azúcar realza el sabor y suaviza el ácido.
2 Desafortunadamente, es imposible reemplazar la malta, pero puede comprar kvas seco, que contiene malta.
Y el kvas seco en sí mismo no es un déficit. Por ejemplo, SAF-Kvass. Agregue la cantidad de kvas seco más de dos o tres veces, ya que contiene no solo malta, sino también harina, pan rallado.
Todo esto no estropeará el sabor del pan, pero tendrá en cuenta la diferencia al reducir la cantidad de harina en la receta.
3. Si le cuesta subir el pan, puede ayudar agregando 1-2 ml. levadura seca.
4. Puede utilizar cualquier receta que desee o hacer la suya propia según la disponibilidad de ingredientes o según sus preferencias.

Si todavía tiene preguntas, bienvenido a mi tema:
Pan de centeno elaborado con levadura en una panificadora.

Para Yaninapo:

Desafortunadamente, no leyó este tema con atención; escribí anteriormente que esta tecnología (que describo) es universal, desde el centeno puro hasta el trigo puro. No hago trigo puro (no es necesario), pero a menudo hago centeno puro, pero sobre todo para las galletas que ordena la nuera que alimenta a su nieto (la barriga del bebé no se hincha por el pan de centeno que come la madre)).
Si desea pan de centeno puro, vierta solo harina de centeno en la masa madre y la masa, ese es todo el secreto. Pero el gusto es para aficionado (a mí personalmente me gusta), y un poco pesado.
No tuve problemas con el pan de centeno puro.

¡Encontré este hilo por accidente! ¿Por qué la pusieron en las afueras?
Sergey, gracias por el enlace al sitio web de Annushka y una descripción del pan de centeno que es comprensible para mí, un hombre. Por desgracia, para mí, el centeno también resultó estar más allá de la comprensión. Aparentemente esto está en una mentalidad diferente de M y J. ¡¡¡Aquí, trata de entender a dónde ir si una mujer te lo explica !!! Si no hay una mujer contigo a la que puedas contestar el teléfono y hablarán entre sí, eso es todo. Estuche de trompeta. Lo mismo ocurre con el pan.

y realmente rápidamente) resultó un sabor peculiar.

¡Hola a todos! ¡Y sobre todo al autor!
También me atrajo el minimalismo. Probablemente la edad de alguna manera juega un papel. )
Pasé tres días leyendo el tema.
De alguna manera no todo está claro o algo así .. Aparentemente el autor está improvisando con fuerza y ​​con mayor, t.a. ya ha alcanzado este nivel.
Soy un panadero principiante (10 panes en total), todos en busca de más. Es cierto que no permitió un matrimonio fuerte: todo se comió con fuerza.
Sin embargo, ayer me decidí por esta receta.
Es cierto que planeé una cosa, pero todo sucedió de manera diferente. ))
Pensé que dejaría la levadura durante 10-12 horas (durante la noche), y por la mañana amasaría la masa principal y la hornearía para la cena.
¡Pero no! En una hora y media, la levadura produjo un triple aumento de volumen (y la ciencia parece decir que la levadura está en su punto máximo, cuando se ha duplicado con respecto al volumen original). Tuve que volver a jugar y amasar el pan a altas horas de la noche.
Amasado en un cazo a mano, según las instrucciones del profesor.
Soportó 40 minutos a una temperatura de 35.
La masa no reaccionó. Es decir, no subió.
Bueno. Ligeramente mezclado al transferir al cubo xn, nivelado, hizo muescas.
En mi Panas 2500 no se puede realmente la gramática.
Por lo tanto, saqué la espátula para que el HP no interfiriera con la alteración de mi masa antes de hornearla.
Configuré un modo de cierre según los parámetros "Pan básico" (el lote se eliminó quitando la escápula), configuré un retraso fácilmente en 7 horas (pensé que subiría en tanto tiempo). Y se fue a la cama.
A las 7 de la mañana, sonaron 2 señales de preparación: pan horneado HP y avena hervida multicocina. ))
¡Sí, estoy de pan!
El olor era como de costumbre, espeso y sabroso. Siempre me preocupo por mis vecinos al mismo tiempo, ¿les molesta mi olor matutino a pan recién hecho? )
Abrí el horno, el pan no parecía pensar en levantarse.
Es cierto que tengo este tercer centeno y todavía no ha subido ninguno. Todos ellos son mundanos, ¡no luches por las nubes!
Enfriar, cortar, probar.
Por no decir que no fue horneado. Y no diré que no sea sabroso, ¡no! Pan delicioso y agradable.
¡Respeto al autor!
Pero, ¿por qué no quiere levantarse?
Después de todo, ¡la levadura se llama tonto de perla!
Es cierto que la masa ya lista para hornear era de alguna manera densa. Aunque era como "plastilina".
¿Y por qué el autor deja reposar la levadura durante 10-12 horas, pero yo la tengo lista en media hora?
¿No es ese el caso?
Aquí está, el héroe de mi novela. ))

Gracias al autor. mi primera levadura y hasta ahora el primer pan en ella fue un éxito. Gracias. ahora queda por ver cómo va el proceso sobre los restos de la levadura.

y funcionó de nuevo !!!! gracias de nuevo. ahora experimentaré con aditivos.

¡Buen día!
Lo siento, no he estado en este foro durante mucho tiempo. En verano solía estar fuera, no había tiempo para el pan.
La masa madre en el refrigerador se mantuvo durante 2 meses y el pan se horneó, y luego, dejé de hornear el pan y la masa madre murió (estratificada, salió el líquido y listo).
Ahora estoy haciendo la levadura nuevamente, la hornearé para el Año Nuevo.

Para TVTVK: Usted da poca información: qué tipo de levadura era, cuánto se añadió, etc. Describa con más detalle.
A lo que escribieron:
1) 10-12 horas después de mezclar el iniciador con harina y agua antes de amasar; esto se debe solo a que fermenté por la mañana antes del trabajo; por la noche, después del trabajo, amasé
y ponlo por la mañana (tengo un retraso máximo de 13 horas en la estufa). Pero lo especifiqué arriba, lo verifiqué en el rango de 4 a 12 horas, todo funciona. Cuando estoy en casa todo el día, pasan 3 horas, 4 y 5.
2) No sé cuál es el modo "Normal" de su estufa, pero creo que no es lo que necesita. Yo uso el modo (No. 8 en la estufa ORION-206), en el que solo en la última hora del tiempo programado del temporizador hay calentamiento y horneado. Y todo el tiempo antes de eso, NADA sucede, ni calefacción ni otra cosa. Para esta tecnología, la mayoría de las funciones de la estufa no son necesarias; un calentador, un temporizador y un relé térmico serían suficientes.
3) a veces (rara vez) me sucedió que el pan no se "levantaba" bien y era denso (pero comestible); las razones pueden ser diferentes, pero la principal es una masa demasiado densa cuando se coloca (no hay suficiente agua). Si la plastilina está dura, es mejor agregar agua y revolver.

Gracias por tus comentarios.

Saludos cordiales, Sergei

Gracias Sergey por tu receta.
Busco obstinadamente el sabor correcto del pan de centeno. Tu pan me hizo muy feliz. Es cierto que, en comparación con otros centenos, resultó ser algo pesado, pero el sabor agrio, el olor, todo le recordaba al pan de la abuela de la infancia.
Este es solo mi segundo pan de masa madre. Todo salió bien 🔗
Todo el proceso tomó 18 horas. El pan subió maravillosamente. El tiempo de horneado se incrementó en 10 minutos, la temperatura se elevó a 150 grados. Quizás en vano, pero acabo de probar esta receta. Me sorprendió mucho el sabor de la canela en el pan de centeno, agregué los aditivos señalados en las últimas recetas (cilantro, comino, canela, malta y pimiento rojo agregado de mí mismo) el bouquet me vino muy bien.
Por primera vez, además de pesar en la balanza, también intenté realizar todo el lote en una máquina de pan. Ella se las arregló y corrigió el programa durante 3 y 10 minutos, encendió la calefacción, en mi versión no es difícil. Pero la próxima vez intentaré devolver este proceso a la ejecución manual. La mecanización en este proceso parece complicar las cosas. 🔗
Me gustó la receta por su sencillez y el delicioso pan resultante, teniendo en cuenta los añadidos, es realmente delicioso. Me parece que ese pan no puede aburrirse.
Por cierto, antes de la compra de la máquina de hacer pan, en nuestra casa casi dejaban de comer pan, salvo de vez en cuando Borodino ... Y ahora entiendo que se puede comer pan con agua. Probablemente esta sea la valoración del resultado obtenido.

Y de nuevo estoy en este hilo, todo se ha hecho como prescribió el autor ... todavía no me alejaré para nada de la balanza (aparentemente mis ojos no están entrenados), pero también es bastante posible hacer todo a ojo ...
De hecho, este pan es más conveniente y más fácil de hornear solo en una máquina de pan. Es cierto que con mi afición a la mecanización también la meto en una panificadora, pero estas ya son cuestiones de mi pereza. Aquí está su resultado.
🔗
La masa se pone en un día laborable (aproximadamente 12 horas), luego se amasa la masa, 40 minutos en un lugar cálido es adecuado.
Paso la masa al molde. Programé una prueba a 32 grados en dos enfoques durante 2,5 horas (después de 2 horas lo tiré, porque en mi opinión fue suficiente), horneando durante 1 hora a 150 grados con una corteza promedio y un peso de 1250. Después de hornear, engrasé la corteza con aceite vegetal. Estoy contento con el resultado.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]
Fragante, suave, moderadamente húmedo, sabroso ...
De hecho, para mí, el amasado manual de este pan resultó ser más simple y más conveniente que el pan de máquina, especialmente porque no es necesario interferir demasiado. Y la consistencia de la masa se siente mejor. Este pan definitivamente es para mí. Gracias de nuevo por la receta.
Me alegro de que, gracias a la insistencia del autor, amasé la masa con asas (casi), aunque en todas las demás recetas entrego la amasadora a la panificadora. Esta receta es especial para mi.

[Sergey Rzhanoy]

Sergey Rzhanoy¡Qué lástima que nadie haya estado aquí durante mucho tiempo, solo recientemente encontró su maravilloso pan! Leí y recordé que yo también, antes, en los días sin una máquina de pan, amasaba la masa con mis mangos. ¡Así que recordé el pasado!
La masa madre de Viki era un producto de centeno semiacabado, tomó 100 g. (Fue una lástima tirarlo), 500 g de harina de centeno. Lo sopesó para empezar, y luego, cómo sucedió. Seguí todas las etapas de la mezcla, como me dijo el Maestro. Se vertió harina sobre el ojo, también se vertió agua para que la masa no estuviera demasiado apretada. En general, me gusta mucho el amasado manual: sientes la masa.
La masa reposó durante 16 horas, subió bien, después de moldear subió 2 veces en 4 horas y media. Horneados en moldes de papel de aluminio desechables (por primera vez) los lados se ven extraños, como si no estuvieran horneados, pero el pan sabe muy bien. La miga está completamente horneada, elástica, suave. Hay tal goma que realmente me gusta.
Gracias Sergey Rzhanoy, para la receta, ¡volvamos al amasado manual! ¡Hoy también amasé barras!
Aqui esta mi pan

}

Hola miembros del foro. Horneó pan de trigo y centeno con masa madre. Al hornear, estalla a lo largo de la circunferencia. ¿Cuál podría ser la razón?

[irina tukina]

irina tukina,

Lágrimas al hornear: fermentación insuficiente.

Pero casi se ha duplicado en volumen.

Pero casi se ha duplicado en volumen.

Probablemente quería más del doble.

1) Tenemos unos 560 g de masa madre (de 280 g de harina de centeno y unos 280 g de agua) en un bol con una capacidad de 2,5 - 3 litros.

2) ponga unos 100 gramos del cultivo iniciador terminado en un frasco limpio y guarde el refrigerador. Quedan 700 g de masa madre en el bol ¡Mantener limpio!

¿Cómo quedan 700g en el bol?

Sí, un error de aritmética.

¡Hola a todos!

Así que horneé mi primer pan de verdad
¡Gracias a Sergey por la receta! Para que todo sea claro y comprensible: cautiva

Aunque no todo salió bien la primera vez, tuve que ajustarlo en el camino ... Desafortunadamente, la levadura no estaba lista el cuarto día. Y el día 5 también. Lo que salió de él ciertamente no fue grumoso, más bien, un panqueque (este también es mi error al moldear y hornear, horneado en el horno), prácticamente sin burbujas, pero el sabor y el aroma fueron sorprendentemente maravillosos.
Por lo tanto, cultivé los 100 gramos restantes de acuerdo con un esquema diferente, donde la mitad se tira y la otra mitad se alimenta con una mezcla de igual volumen. Después del quinto día, hice dos vendajes más, ¡y aquí está! La levadura burbujeó y comenzó a subir exactamente dos veces en solo 12 horas. Ahora vive en el frigorífico)

Con tal levadura, ya he hecho un pan de verdad. Todo según la receta - alrededor de 12 horas para la masa (en mi opinión, tomó un poco menos), amasar, fermentar durante 30 minutos, un amasado más, en lugar de un molde, puse la masa en una cacerola de hierro fundido (lo que tenía a mano) y después de 2 horas envié a horno. El método de horneado en el horno se tomó de otras recetas: lo puse en una fría (el pan estaba debajo de la tapa), calenté a 250, después de 10 minutos. reducido a 220, después de otros 10 minutos. Quité la tapa. En total, el pan se horneó durante 1 hora y 20 minutos (excluyendo calentar el horno). Pero parece que podría haber sido 10 minutos menos: la sonda de temperatura mostró 95, pero la miga me parecía húmeda, así que la sostuve un poco más. Primera vez))) El resultado, al parecer, no sufrió!

Aquí está, delicioso) Ligeramente enfriado y sacado de la cacerola)


Tomé los ingredientes del primer mensaje, es decir, harina (centeno y trigo), agua y sal. Bueno, la levadura)

Y esto está en el corte

Es curioso que este pan tuviera mucho menos aroma y sabor que el primer "panqueque". No en vano dicen que el pan de centeno de masa madre debe envejecerse durante 24 horas.
Pero, ¿quién sobrevivirá?

En general, gracias de nuevo) Se ha hecho un comienzo) ¡Volveremos a hornear!

Buen día. Dile a un novato cómo adaptar la receta para un rollo más ligero. ¿Solo reduciendo proporcionalmente todos los ingredientes? Me pregunto si hay un mínimo para la masa madre. Digamos 300 gy no menos, independientemente del peso del pan. Gracias)