Lavash armenio y casero, pan casero armenio "Matnakash"

[LAVASH CASERO]

Lavash armenio y casero, pan casero armenio "Matnakash"

Categoría: Pan de levadura

Cocina: armenio

Ingredientes
LAVASH CASERO
Harina de pan (alta en proteínas)	250 g
Agua	130 ml
sal	2 cucharaditas
Azúcar	2 cucharaditas
Rast. petróleo	1 cucharada. l.
Levadura fresca	6-7 g (1 cucharadita seca)
Malta	1/3 cucharadita
Harina de maíz (arroz, harina gruesa)

Metodo de cocinar

• - Moler la levadura con azúcar, añadir agua y malta y dejar reposar durante 10 minutos.
• - Tamizando la harina poco a poco, amasa la masa elástica, añadiendo sal y mantequilla al final
• - Amasar durante 10-15 minutos, enrollar en una bola y colocar hasta que la masa se duplique
• - Precaliente el horno a 230 ° С junto con la bandeja para hornear, colocando un plato con agua fría en el fondo del horno
• - Estirar un pastel rectangular ovalado a unos 30 cm de la masa
• - Hacer surcos con espátula o con la mano
• - Espolvoree la tortilla con harina de maíz y colóquela en una bandeja para hornear caliente.
• - Hornee a 230 ° C durante los primeros 5 minutos, luego reduzca la temperatura a 210 ° C y hornee por otros 15 minutos, hasta que se dore.
• - Enfriar el pan de pita terminado en la rejilla sin tapar.
• REFLEJANDO EN VOZ ALTA
• Masa muy sabrosa, porosa pero al mismo tiempo no suelta. Lavash se puede engrasar con yema batida con agua, agua salada, aceite vegetal ... Lavash prácticamente no se rancia y se congela perfectamente.
• Agregué un poco más de agua, porque me gusta el pan más poroso: la masa se pegó un poco a mis manos al enrollar.
• PAN CASERO ARMENIO "MATNAKASH"
• La receta del pan casero es muy sencilla, el secreto es solo un buen amasado y leudado de la masa.
• Necesitará:
• -500g de harina
• -1h l. con capa de levadura seca
• -1 / 2h l. sah. arena
• -1 cucharadita de sal
• -350-400ml agua tibia
• -2-3st. l. rast. aceites
• Metodo de cocinar:
• -Vierta agua tibia en un bol, agregue todos los ingredientes secos y amase la masa durante unos 20 minutos.
• -Cubrir con papel aluminio y dejar en un lugar cálido hasta que suba la masa (aproximadamente 1 hora)
• - mojarse las manos con agua, bajar la masa, amasar un poco, taparla nuevamente con un papel de aluminio y dejar en un lugar cálido para la segunda subida (30 minutos).
• - Dividir la masa emparejada en 2 partes.
• -En una bandeja para hornear, vierta aceite vegetal y vierta cada parte de la masa en aceite, haga un bollo. Luego, aplástalo con las manos hasta formar un pastel y déjalo crecer durante 15-20 minutos.
• - engrase la superficie del pan con un poco de agua, dibuje surcos a lo largo y en un círculo.
• -Poner en el horno precalentado a 220g (425F) y hornear hasta que se doren (20 minutos).
• Notas:
• El pan está hecho con una corteza deliciosa y una miga aireada. Puedes hacer la masa en una panificadora. Amasé en una batidora, queda muy bien. De esta cantidad de masa se obtienen 2 matnakasha. El pan está delicioso al día siguiente. Hago dos matnakasha grandes a la vez con dos porciones. Congelo uno y como el segundo. Es mejor descongelar el pan congelado en el frigorífico y luego dejarlo a temperatura ambiente, por supuesto, cubierto con una toalla o film transparente. Si lo desea, puede calentarlo un poco en el horno, rociándolo ligeramente con un poco de agua. El pan se vuelve como recién horneado.
• Lavash armenio
• Lavash es un antiguo pan nacional armenio que prácticamente no tiene miga.
• El clásico pan de pita horneado en tonir es un horno especial construido en la tierra que tiene un origen muy antiguo. Lavash se hornea en las paredes de este tonir (se extienden rollos de masa que pesan 400-500 g, luego se tira la masa estirada de mano a mano hasta el grosor deseado, la capa delgada de masa resultante se junta sobre una almohada elíptica de 70-80 cm de largo y con un ligero golpe de la mano se aplica la torta formada a las paredes del tóner y hornee por exactamente 3-4 minutos). En las aldeas armenias, todavía se conserva la costumbre de que las vecinas se reúnan y horneen lavash tradicionalmente en tonir. Pero en la vida moderna, la tecnología de horneado se ha simplificado ligeramente y se han construido hornos eléctricos especiales con láminas de metal en las ciudades.
• En casa, también puede hornear pan de pita, si puede obtener una lámina de metal (o al menos hay parrillas eléctricas que tienen una superficie plana, puede intentar hornear sobre ella) O use un horno común y una bandeja para hornear. (el foro también hizo este lavash en una sartén seca y caliente)
• La receta es extremadamente simple:
• 1 kg de harina de pan
• un poco de masa madre (del tamaño de una nuez) o levadura (1 cucharadita),
• 500 ml de agua (si la masa es muy densa, agregue agua para ablandar la masa),
• sal.
• Amasar la masa, dejar que suba, dividir en bolas, tapar con una toalla y dejar reposar durante 20-30 minutos.
• Luego enrolle el panecillo en un pastel y tírelo de mano en mano, para que la masa se vuelva aún más delgada, colóquelo sobre una lámina de metal calentada en la estufa, hornee primero por un lado y luego por el otro. ¡Y el lavash está listo!
• Notas: ¡Tenga cuidado de no secar demasiado el pan de pita! Y si esto sucede, solo necesita rociar el lavash terminado con agua y dejarlo por un tiempo. Lavash se volverá suave.
• Solo necesitas acostumbrarte a enrollar láminas de masa para hacerla más delgada. Simplemente puede estirar la masa como un strudel. La regla básica del lavash armenio es su sutileza.
• Hoy hice pan armenio "MATNAKASH" Muy sabroso. Solo cuando puse la masa a las 23.00 horas recordé que necesitaba hornear en el horno
• Hice la masa en una panificadora, tomé la mitad de la receta (pruébalo). Seguí la receta exactamente.
• agua 175 ml,
• harina 250 gr,
• sal 1 cucharadita,
• 1/4 cucharadita de azúcar, levadura - un poco más de 1/2 cucharadita)
• Podrías tomar un poco más de agua, entonces, probablemente, los poros habrían resultado ser más grandes. El hombre de pan de jengibre estaba manchado por el fondo y era muy suave, se aferró a las paredes durante mucho tiempo. La prueba se realizó antes de hornear durante 15 minutos (después de todo, tarde); era necesario 20-25
• Corté una rebanada de la que aún estaba caliente para mirar la miga - me la comí, ni me di cuenta de lo feliz que es que todos ya están dormidos
• No voy a entrar a la cocina POR NADA
• Sí, antes de moldear, fue necesario encender el amasado durante un par de minutos para quitar el carbón de la masa. gas, de lo contrario los poros no son los mismos.

Nota

Finalmente encontré recetas de lavash
El primer intento tuvo éxito: por la mañana, todos estaban felices de aprender.

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¿Lo hiciste en HP en el modo principal?

Como en este pan estaba escrito que lo principal es un amasado largo (20 minutos) y una buena prueba (que no pude soportar), hice esto:
Lo puse en modo francés (allí el primer lote es de 12 minutos), después del primer lote apagué el modo y encendí el modo Masa.
Una vez finalizado el programa (después de 1 hora 03 minutos), que termina con un calentamiento, lo dejé por otra media hora en una cámara frigorífica así. Antes de conseguirlo, es recomendable encender el amasado durante un par de minutos para que desaparezcan las burbujas de aire, luego los poros en el pan terminado estarán más uniformes.
vertió 2 cucharadas en una bandeja para hornear. cucharas rast. mantequilla, luego sacó la masa con las manos untadas con rast. mantequilla, (la masa resultó ser muy suave), en aceite en una bandeja para hornear, enrollé ligeramente el panecillo y lo aplané en un pastel con mis manos (tal como está escrito en la receta). La masa toma forma fácilmente. Lo dejé para revisar.
Como era muy tarde, que después de 15 minutos (te aconsejo que fermente durante 20-25 minutos), lo pongo calentado a 220 gramos. horno, después de rociar el pan con agua. En 20 minutos. estaba listo. (solo las ranuras no funcionaron) A todos les gustó mucho el pan en casa.

En general, quiero decir que por la noche, comprender cómo hacerlo viene después de haber hecho

Hoy planeaba intentar hacer lavash armenio o casero después del trabajo. Y cuando haya tiempo volveré a hacer este pan con todas las enmiendas.

Entonces escribiré lo que pasó, si alguien está interesado

¡Por supuesto que es interesante! Solo estoy tratando de averiguar cómo hacer bien la masa y "sacar" menos HP, encendiéndola y apagándola. Es decir, se encendió, el HP funcionó, sacó la masa ... Luego sigue las instrucciones.Es solo que tengo HP al comienzo de casi cualquier régimen (excepto, quizás, PIZZA y DUMPLINGS) para igualar la temperatura de los productos que contiene. Entonces la preparación de la masa tomará medio día. Curiosamente, ¿puedes amasar en el modo DUMPLES? Solo quedan 20 minutos. Y luego - en el modo BÁSICO (PRUEBA).

Creo que tienes un modo de masa para pizza.

Ahora hice lavash casero. Para simplificar el proceso, amasé la masa en el modo.
La receta ha cambiado un poco:
Harina 250 gr
levadura (seca) - 1 cucharadita
2 cucharaditas azúcar morena
1 -1,25 cucharaditas sal marina
145 ml de agua tibia
1 cucharada. l. aceite vegetal
1/3 cucharadita malta (tomé un mosto de kvas concentrado de un juego de "kvas casero" 1/4 de cucharadita)
harina de maíz para espolvorear

Vertió agua tibia en un balde, añadió levadura, azúcar y malta y dejó durante 5 minutos mientras pesaba la harina. Encendí el modo Masa y comencé a agregar harina de la taza tamizadora, luego sal y aceite vegetal.
Después de 1h. 03 min finalizó el programa, se dejó la masa en un balde durante 20 min.
Luego manos manchadas de óxido. Tomé la masa con mantequilla y la enrollé en un rectángulo, la puse en un pergamino para hornear, hice una apariencia de ranuras y la espolvoreé con harina de maíz. Precalenté el horno (tengo un microondas con convección), puse los platos con agua.
Puso el pergamino con lavash sobre la rejilla y lo metió en el horno a 250 gr. durante 4 minutos y luego a una temperatura de 220 g durante 14 minutos.

Algo que la foto no quiere que se inserte. Voy a intentar más tarde


Sonulya dijo que estaba muy sabroso, casi como lavash



el resto ya ha sido devorado

Por la mañana, para el desayuno, horneé matnakash, también, por si acaso, no en su totalidad, sino en la mitad. Y se arrepintió, no porque horneara, sino porque era tan pequeña. Ahora, por supuesto, ya no está. A la familia le gustó. La masa se hizo en el modo PIZZA. Dejó reposar unos 20 minutos, pero no notó que la masa aumentaba de volumen. El apartamento, por supuesto, está frío, pero el horno estaba encendido y la bandeja para hornear con el futuro matnakash estaba en la estufa. Es cierto que al hornear, el pastel se hizo más grande. El siguiente paso es lavash. ¡Gracias por la receta!

Sí, y agregué 200 ml de agua a la masa.

Horneé ese pan

PAN CASERO ARMENIO "MATNAKASH"

-1h l. con capa de levadura seca
-500g de harina
-1 cucharada de sal de postre
-1 / 2h l. sah. arena
-2-3st. l. rast. mantequilla (en una bandeja para hornear)
-350-400ml agua tibia

Metodo de cocinar:
-Vierta agua tibia en un bol, agregue todos los ingredientes secos y amase la masa durante unos 20 minutos.
-Cubrir con papel aluminio y dejar en un lugar cálido hasta que suba la masa (aproximadamente 1 hora)
- mojarse las manos con agua, bajar la masa, amasar un poco, taparla nuevamente con un papel de aluminio y dejar en un lugar cálido para la segunda subida (30 minutos).

- Dividir la masa emparejada en 2 partes.
-En una bandeja para hornear, vierta aceite vegetal y vierta cada parte de la masa en aceite, haga un bollo. Luego, aplástalo con las manos hasta formar un pastel y déjalo crecer durante 15-20 minutos.
- engrase la superficie del pan con un poco de agua, dibuje surcos a lo largo y en un círculo.
-Poner en un horno precalentado a 220 * C y hornear hasta que se doren (20 minutos).
La masa no debe quedar espesa. Resulta pegajoso para las manos, pero no líquido. En general, cuando se engrasa rast. Tomas la masa con mantequilla con las manos, se esfuerza por huir de tus manos, pero es posible recolectarla en una bola redonda y en una bandeja para hornear se difunde ligeramente. Esto es normal. Si se siente más cómodo trabajando con una masa más densa, puede reducir la cantidad de líquido como mejor le parezca. ¡Pero el pan está delicioso! Una cosa más: hago este pan con harina blanca común, tal vez por eso, fluye más agua.
El pan es realmente delicioso. (y) El único "inconveniente" - ¡se come por el momento!

Estos panes planos son muy populares en el Cáucaso. Por supuesto, allí se hornean en hornos especiales: tondir. Pero incluso en entornos urbanos, puede crear un efecto similar horneando con un método de hogar en una piedra. Creo que vale la pena probar este pan. ¡Tenemos tales pasteles, simplemente vuela!

[Lenusya]

Lenusya,
Gracias por calificar mis experimentos. Traigo los más exitosos aquí al sitio con la esperanza de que sean útiles para alguien.
Y encontré esta información en Internet, creo que tiene que ver con nuestro "Matnakash".
Existen diferentes modos y métodos de amasar la masa (a mano, en amasadoras de diferentes marcas y en cosechadoras de diferentes marcas),
el amasado juega un papel importante en la creación del carácter y el sabor del pan.
Solo hay tres modos de amasar la masa de pan en el horneado clásico: débil, mejorado e intenso.
El amasado débil se distingue por amasar la masa a muy baja velocidad, desarrollo débil de gluten y el hecho de que requiere una fermentación posterior bastante larga con plegado de la masa "húmeda" en "libros" durante el proceso de fermentación y fermentación intermedia prolongada. El resultado es una masa esponjosa con grandes cavidades de poros y una porosidad de sección desigual. Este amasado crea la masa de trigo más aromática y deliciosa.

Se introduce más agua en la masa para tal lote, por
obteniendo una masa "húmeda" de consistencia débil, que posteriormente
se puede doblar en capas durante la fermentación. Es de acuerdo con este principio que se prepara nuestro pastel.

Si haces una masa con levadura, entonces se agrega toda la porción de levadura a la masa y
dejar fermentar adecuadamente hasta obtener una buena acidez.
Matnakash no debe tener un sabor insípido, esto es importante. Tambien la masa
hazlo muy suave y amasa bien para obtener un exuberante
pan de molde.

Antes de hornear, los pasteles planos se pueden engrasar con dicha preparación. Mezclar 20 g de harina con 100 g de agua y, revolviendo, calentar a 65 ° C. La mezcla se convertirá en una delicada "gelatina". Cubra la infusión y déjela tibia para sacarifica mientras la masa fermenta y se derrite. Lubrique la superficie del matnakash con esta infusión antes de hornear.

Las hojas de té restantes se pueden almacenar en el refrigerador hasta por tres días y usarse en cualquier masa, panadería o empanada.

El amasado débil se distingue por amasar la masa a una velocidad muy baja, desarrollo débil de gluten y el hecho de que requiere una fermentación posterior bastante larga con plegado de la masa "húmeda" en "libros" durante el proceso de fermentación y fermentación intermedia prolongada. El resultado es una masa esponjosa con grandes cavidades de poros y una porosidad transversal desigual. Este amasado crea la masa de trigo más aromática y deliciosa.

También noté esto en mis observaciones.
Después de preparar la masa en una panificadora, si se dobla varias veces y se enrolla en un sobre, la masa durante la segunda leudación sube muy bien en el producto y la estructura de la masa mejora.
Incluso me parece que de esta manera (con un sobre) es posible corregir una masa no del todo exitosa. Ocurrió en la práctica. Saqué la masa del "no", hice un sobre varias veces y cobró vida. Pero en tales casos, miras la masa y piensas, y dónde ponerla a continuación ...
Muy a menudo experimento con marcadores de productos, primero prepararé la receta para la prueba y luego comienzo a hacer reemplazos en los productos.

Dime, ¿este matnakash se parece a un puri georgiano? y realmente no entendía acerca de doblar masa húmeda en un sobre. ¿Es necesario extenderlo con un rodillo y agregar harina, o la torta se hace a mano? ¿O la masa no se pegará por el aceite?

Dime, ¿este matnakash se parece a un puri georgiano?

No, estos son panes completamente diferentes.

y realmente no entendía cómo doblar masa húmeda en un sobre. ¿Es necesario extenderlo con un rodillo y agregar harina, o la torta se hace a mano? ¿O la masa no se pegará por el aceite?

Dale forma a la masa con las manos y con ayuda de mantequilla, nada se pegará.

El método de doblar masa húmeda en un sobre se utiliza, por ejemplo, cuando se moldea pan francés, baguettes, pan sin amasar, etc., un método bastante conocido.

En la primera publicación de este hilo, di una receta detallada para el matnakash de levadura. Pero para la masa madre, tomo masa madre de trigo, que está más madura en este momento, tengo dos de ellas, uva y según Calvel, ambas son buenas.

-1h l. con capa de levadura seca
-500g de harina
-1 cucharada de sal de postre
-1 / 2h l. sah. arena
-2-3st. l. rast. mantequilla (en una bandeja para hornear)
-350-400ml agua tibia

Leí esta receta y veo algo tan familiar, resulta que recientemente ideé lo mismo, hice masa de pizza, menos azúcar, más sal y por alguna razón vertí más agua.
No coloqué el relleno en los bordes especialmente, quería probar qué tipo de sabor tendría el pastel. Mientras se preparaba todo, resulta que se llevó a cabo la segunda prueba.
¡Sabía realmente increíble! Y en el consejo de familia decidieron intentar hornear sin relleno, antes me gustaba
Y en el foro vi esta receta después de mis experimentos y ahora sabré cómo se llama ese pastel: matnakash

Y lo que es sorprendente, después de todo, ¡esta es una receta simple y deliciosa!
Ayer mi hijo me molestó, por qué no venden ese tipo de pan en las tiendas, porque es mucho más sabroso, por qué el pan de trigo sarraceno generalmente está ausente como clase. Los estantes están llenos de pan, pero no hay pan tan sabroso como en casa.

[masa]

Y volveré a verte con un delicioso pan. La receta esta vez será así:

Lo hacemos para empezar masa

8 gramos de levadura fresca

-100 gr de kéfir

-100 gr de harina

Deja la masa durante 2 horas.

Masa:

-toda la masa

-350 gr de harina

-340 g de líquido (kéfir + agua)

Amase durante 30 minutos, al final agregue 1.5 cucharaditas. sal

Deje la masa durante 80 minutos, luego dóblela en un sobre un par de veces y en la forma para la prueba. Puede ayudarse con aceite vegetal al moldear. Al final de la prueba, haga ranuras con el borde de la mano, espolvoree con semillas de sésamo. Hornee al vapor durante 30-40 minutos. a 200 * C.
La pulpa del takoga matnakash es regular y de poros grandes. Lo principal es no agregar harina, para ayudarse con la mantequilla.

Usé tu receta dos veces. La primera vez salió bien comido rápidamente. la segunda receta de masa madre no es muy buena para mí, para ser honesto. ¿Cómo crees que si reemplazas la harina blanca, o al menos parte de ella, con harina de trigo integral, y la levadura fresca con levadura seca afectará el sabor?

[harina]

Por supuesto, la sustitución de componentes da una variación en los gustos. Además, un componente tan importante como harina!!!

Y resulta el genial pastel de Matnakash. Eso es solo un problema con las ranuras. Bueno, nunca me salen. ¿Cuál es el secreto aquí, quién te lo dirá?

Chicas, les pido una pista!
¿Es posible hornear pan de pita tan delgado como en una tienda por su cuenta? ¿Para que puedas doblarlo?
El tirador de la tienda me horrorizó. Dos días después de la compra, comenzó a enmohecerse.

Delgado, ¡puedes!
(en el sitio, personas capacitadas hacen esto en una piedra en el horno o en una sartén de hierro fundido invertida)
Pero delgado + grande es poco probable.
(a menos que tenga un horno tandoor o similar)

Como dice un libro: "lavash es un 1% de recetas y un 99% de tecnología".

Y el pan de pita comprado en la tienda se enmohece debido a la harina contaminada en la que se hornea.

[¡Tío Sam!]

¡Tío Sam!
¿Has visto la receta fina?
No me importa que sea grande. Lo necesita para que su hija pueda comprar un sándwich para la escuela.
Es cierto que la finca solo tiene bandejas. No hay sartén de piedra o de hierro fundido.

Y hoy mis bolígrafos llegaron al matnakash ... Amasé 2 veces en "bolas de masa" con una pausa de 35 minutos ... por alguna razón no se amasó en el programa principal ... la masa estaba fina ... agregó 56 g de harina ... ...
Horneado 2 piezas .... ya comido ... SABROSO ,,,,
La verdad está un poco seca ... ¿Quizás necesitas poner un cuenco de agua en el fondo del horno?

El pan Matnakash es delicioso y nada seco. El primero lo hice como estaba escrito en aceite y me pareció que estaba un poco gordo, pero el segundo lo sinteré en papel pergamino. El segundo me gustó más, pero la familia se lo comió todo. Muchas gracias por la maravillosa receta.

Sí, Matnakash se come muuuy rápido. Y de buen gusto como .....

Pero hice pan de pita fino, de acuerdo con la tercera receta del tema:

Cociné una cuarta parte de la receta dada:
250 g de harina, 125 ml de agua, 1/4 de cucharada de levadura, sal.
La masa resultó ser muy plástica, bien enrollada y luego estirada a mano. Horneé en una sartén con fondo grueso, diámetro 22 cm. La masa se dividió en 7 bolas, pero mejor en 8, porque se podía estirar más fina, pero se limitaba el diámetro de la sartén.
No atemperó particularmente la masa, unos 30 minutos, ya que era necesario hacer algo rápidamente en lugar de pan para la casa de campo.
Resultó muy rápido y sabroso.

Al horno, matnakash y lavash. Me gustaron los dos. Lavash probablemente sea más. Y más fácil de fabricar:

Horneado en una sartén con fondo grueso

¿No deberías engrasar la sartén?

No, no es necesario engrasar la sartén. Tengo una sartén de acero inoxidable, nada pegado

Gracias.

También probé las dos primeras recetas, me gustaron las dos, la primera es más, porque, al contrario, me gusta lavash más densa.

Esto es lavash (no tuve tiempo de hacer una foto en el contexto):


Esto es matnakash, salió con una miga mucho más esponjosa:

Me gustaría compartir un método para enrollar una masa súper fina en lavash o fideos armenios.
Impartido en la época soviética en un pueblo remoto, una familia de Daguestán (creo). Durante más de 20 años he estado usando su método, Dios les conceda salud.
Inmediatamente me disculpo, es más difícil describir que hacer. Si ve, todo es ingeniosamente simple.

Entonces:
La regla principal es que la masa para enrollar se hace decentemente más suave de lo que debería ser, la harina necesaria se agrega durante el proceso de enrollado. Si hace inmediatamente la masa de la densidad deseada, se volverá demasiado gruesa durante el proceso de laminado.
Para rodar, necesita un rodillo especial: el diámetro es de aproximadamente 1,5 centímetros y la longitud es la anchura de los hombros. Tenían uno casero. También probé el clásico rodillo grueso: es posible, pero menos conveniente.
Tome un pequeño trozo de masa suave, pero no pegajosa (!), Extiéndalo en una torta plana, espolvoree abundantemente la torta plana con harina y ENCIENDA un rodillo delgado. Se hacen varias vueltas, solo debe asegurarse de que las capas de masa no tengan tiempo de pegarse. Desenrolle el pastel, agregue harina, envuélvalo nuevamente, enróllelo, desdóblelo. Y así sucesivamente hasta el grosor deseado. Por experiencia, puede convertirlo en algo que no pueda tomar con las manos. La harina aquí tampoco debe verterse demasiado (quedarán grumos), pero no un poco. Tomo una pizca / puñado de harina y lo froto en la masa. Entonces no habrá exceso de harina y no quedarán partes pegajosas sin lavar. La masa solo toma la cantidad de harina necesaria. Los esfuerzos son un orden de magnitud menores que con el método clásico de enrollar, especialmente para la masa de fideos. Yo personalmente no horneo lavash, pero la anfitriona también los enrollo de esta manera. Otra ventaja de este método es la uniformidad de rodadura. Toda la capa de masa sale del mismo grosor.

Un punto muy importante en la receta de matnakash está ausente en la receta anterior: esta es la infusión de harina, que debe lubricarse con pan, le da un sabor especial.
Para 1 kg de masa, debe tomar aproximadamente 20 g de harina y 100 g de agua, revolviendo, calentar a 65 ° C. La mezcla se espesará un poco. Cubra las hojas de té y déjelas tibias. La preparación debe hacerse cuando la masa esté leudada, para que tenga tiempo de sacarificarse adecuadamente. En lugar de agua en el penúltimo párrafo

- engrase la superficie del pan con un poco de agua, dibuje ranuras a lo largo y en un círculo.

extiende las hojas de té

Y de hecho, no le ponemos azúcar al matnakash (yo soy mitad armenio), aunque no excluyo que pueda parecer más sabroso con azúcar.

Dime, ¿este matnakash se parece a un puri georgiano?

De hecho, todos estos panes nacionales (puri, lavash, matnakash) están hechos de harina, sal, agua y levadura / levadura y horneados en un horno de piedra, tonyr o tndyr. En esto son similares.Supongo que solo una proporción diferente de ingredientes da un sabor diferente. Puri y matnakash son muy similares, solo que matnakash todavía está untado con hojas de té, le da un aroma especial al pan, que es probablemente en lo que se diferencia del puri ...

Bien. Es tan insultante, todo el mundo tiene éxito, pero yo lo hago. Cociné de acuerdo con la primera receta, amasada en HP en el modo TESTO. Aumenté el primer lote en 10 minutos. Me gustó la masa en sí, pero hubo una vergüenza con la cocción: calenté el horno a 220 ° C y cociné los 20 minutos prescritos. Sacó un pastel de madera. Sé que el problema está en el horno: tengo un horno de convección (simplemente no puedo adaptarme a él). Tenía miedo de reducir la T, todavía cocino lavash. ¿O quizás debería haberse reducido? Lo siento si estoy haciendo preguntas estúpidas.

Puri y Matnakash son muy similares

Probablemente, se referían a CHAPATI, ya que puri es un pan plano frito frito, algo así como encalado sin relleno, muy sabroso.

Probablemente, se referían a CHAPATI, ya que puri es un pan plano frito frito, algo así como encalado sin relleno, muy sabroso.

Me refiero al puri georgiano, que es pan, no pan plano.

¡Y pensé en la cocina popular india! Es una locura, los nombres también son parecidos

¡Y pensé en la cocina popular india! Es una locura, los nombres también son parecidos

tonyr, tndyr también son similares al tandoori indio

[Tenía miedo de reducir T]

Tenía miedo de reducir T, de todos modos cocino lavash. ¿O quizás debería haberse reducido?

Lёka, pero en vano, si hornea con convección, la temperatura debe reducirse en 10-20 gramos. , Estoy a 20 grados. siempre disminuyendo.

Hoy estaba horneando matnakash, la temperatura es de 200 grados. (convección), el tiempo de cocción es de 15 minutos. Resultado- !!!

Es una pena que no pueda mostrar, no hay nada más, mi trogloditas el matnakash apenas enfriado se dividió inmediatamente en tres aHola ...

Por favor, dígame, ¿es posible hornear Matnakash con levadura viva? Y cambia el tiempo de amasado, la prueba, el método de carga en el HP.

[Mona1]

Mona1, Tanya, recientemente horneo matnakash y solo con levadura viva, el último pongo 10 gramos por 500 gr. harina del grado más alto o de primer grado
Amasé la masa de diferentes formas, tanto con una batidora de mano (accesorios para amasar), como sin cambiar nada en KhP ...

[Mona1]

Mona1, Tanya, recientemente horneo matnakash y solo con levadura viva, el último pongo 10 gramos por 500 gr. harina del grado más alto o de primer grado
Amasé la masa de diferentes formas, tanto con una batidora de mano (accesorios para amasar), como sin cambiar nada en KhP ...

Gracias, Innochka. Hice media porción para probar, para 1 pan. HP amasa la masa en el modo Pizza. Es cierto, solo el primer lote de 12 minutos y el primer aumento. Y luego debería haber en este modo nuevamente el mismo lote y nuevamente el aumento. Pero después de la primera subida, decidí apagarlo y no abrir la tapa. el calor allí es tan adecuado, déjelo reposar, como debe, durante una hora, luego lo mezclaré con las manos y lo dejaré reposar durante media hora. En general, según tecnología. Creo que el horno no es desagradable. Recientemente adquirí una pieza plana de loza redonda de este tipo y la usé para hornear un pastel osetio sobre pergamino. Así que quiero probar Matnakash, no en una bandeja para hornear, sino directamente en esta piedra de arcilla, solo que probablemente no pondré pergamino, sino papel de aluminio, de lo contrario, el pergamino no es muy bueno, se pegó en lugares la última vez con el pastel. No hornearé sin sustratos, así que no estoy seguro de si hay algo correcto en la arcilla. Parece arcilla, pero originalmente se vendía en una florería, como una bandeja para una maceta. Lo tengo recientemente. En el futuro, tal vez lo intente, pero por ahora, ya sea en pergamino o en papel de aluminio. Y sería bueno comprar una alfombrilla antiadherente.
En general, estoy sentado esperando. La masa se fermenta. Puse una sartén pequeña de hierro fundido en el fondo de la estufa. Allí vertió agua en un dedo y medio.

: bebidas: Bueno, aquí está el resultado. Quizás algo anda mal, lo horneo por primera vez. Lo principal es que el fondo no se quema gracias al hogar de barro. Lo puso sobre la rejilla y lo cubrió con una toalla. Estamos esperando que el dueño finalmente coma.

Pero estas rayas, para no difuminarlas, las corté justo antes de plantarlas en el horno usando la rueda de pizza.
Finalmente mi esposo vino y lo probó. El sabor es muy sabroso, el interior es suave y la parte superior crujiente. Quizás sobreexpuesto en el horno, la corteza salió áspera. O mantequilla, tal vez debería haber estado engrasada. No sé cómo comen los armenios este pan. Quizás necesites mojar un poco de salsa. Comimos con manteca de cerdo finamente picada, huevos duros, tomates. Considerándolo todo, toda comida sencilla. Bueno, no todos Olivier y Julienne ...

[Lenusya]

Lenusya, bueno, sho decir. Mis hombres se engancharon a Matnakash. No quieren nada más, ¡se lo exigen al estudio! Oh, resultó ser una receta muy exitosa. No es confuso. Quiero intentar hacerlo con masa madura, ¿crees que funcionará? Y también miré mi reseña de arriba, la imagen y pienso: ¡Maldita sea, Semyon Semyonitch! ¡Me olvidé por completo de hacer rayas! Oto la primera vez que lo hice, amnesia. Ya de 7 a 8 veces en las últimas 2 semanas horneé y nunca lo recordé. Bueno, nada, es sabroso incluso sin rayas. Inclínate ante ti de mi parte, mi esposo y nuestros dos hijos. También quiero hacer lavash, pero ahora mismo, no hay tiempo y es más fácil ya lo probé.

[Lenusya]

Lenusya, gracias por Matnakash !!! reportaje fotográfico





Visarios, debe pasar un dedo mojado a lo largo de las ranuras antes de fermentar y antes de hornear.

Muchas gracias de toda la familia. Muy buena receta. Horneado en una pizzería (con piedra) durante 7-10 minutos. Corteza fina, crujiente pero no seca
Hoy lo comimos con una receta de chkmeruli, también de una máquina de pan. Sabroso

Chicas, alguien puede recordar. No he hecho Matnakash durante mucho tiempo, lo olvidé: el aceite de girasol en la receta es de 2-3 cucharadas. l. - ¿No se agrega a la masa en absoluto, a juzgar por la descripción? Y en ese momento se vierte la mantequilla en una bandeja para hornear y sobre ella la masa preparada en un bollo y se forma el pastel, ¿verdad?