Deliciosos panqueques de sémola (E. Molokhovets, 1861, receta No. 1664)

[Panqueques con nombre de Manna]

Deliciosos panqueques de sémola (E. Molokhovets, 1861, receta No. 1664)

Categoría: Cocina festiva

Cocina: ruso

Ingredientes
Leche	600 ml
Sémola	100 gramos
Mantequilla	1/2 cucharada l.
Harina	100 gramos
Agua	1/4 pt
Yemas	1-2 piezas

Metodo de cocinar

• Hervir 1 vaso de leche, agregar 2/3 taza de maná, poner 1/2 cucharada de mantequilla, hervir la papilla como de costumbre, enfriar. Poco antes del almuerzo, agregue 3/4 taza de harina, diluyendo con 2 tazas de leche y 1/4 taza de agua, bata en 1 - 2 yemas, agregue sal, revuelva hasta que esté suave, fría en sartenes pequeñas. Sírveles azúcar.
• Distribuya: 2/3 de taza, es decir, 1/4 de libra de maná, 3/4 de taza, es decir, 1/4 de libra de harina, 3 tazas de leche, 1-2 yemas, 1/2 cucharada de mantequilla. 1/4 libra de mantequilla, freír los panqueques.
• Hice todo según la receta. Las gachas en tales proporciones resultan espesas, la masa en sí es la misma que en las digresiones líricas (ver más abajo). Lamento mucho la cocinera de la bisabuela, que no tenía batidora para "batir la masa hasta que quede suave", dado el grosor del quiche con un batidor, esto es difícil de hacer, por decirlo suavemente. Los panqueques son sueltos, no de plástico, por lo que solo puedes hornearlos pequeños, ¡pero qué deliciosos son! Pruébalo, ¡no te arrepentirás!
• Panqueques con nombre de Manna

Nota

PANCAKES RUSOS (digresiones líricas o una mirada al pasado)

Los panqueques se consideran el accesorio principal de la mesa durante la semana del aceite. Hay varias variedades de panqueques rusos: uno con levadura, trigo sarraceno puro; otros son trigo puro; el tercero - trigo sarraceno por la mitad con harina de trigo; las cuartas partes se hornean con soda, que reemplaza la levadura. El condimento de los panqueques es diferente, pero sus propias galletas son iguales, a saber: cuando la masa sube por última vez, no es necesario revolverla para que no se caiga la masa, sino que se toma con una cuchara y se vierte en pequeñas cacerolas calientes, que, al llevarlas a hornear los panqueques, nunca deben lavarse. agua, y poner en el fuego cacerolas viejas y completamente nuevas, verter un poco de grasa, agregar sal gruesa, dejar calentar bien, reservar. Cuando estén un poco frías, limpia las cacerolas rápida pero bien con una bibula gris arrugada para limpiar toda la suciedad y los depósitos de carbón. Luego limpie con sal seca y luego con un paño limpio y seco. Ni siquiera debes raspar los moldes con un cuchillo, y si la masa se retrasa mucho, luego límpialos nuevamente como se mencionó anteriormente, engrasa con aceite y luego comienza a hornear. Estos moldes no deben ser más que de hierro fundido y negro, no es necesario verter un poco de masa y no es necesario hornear panqueques durante mucho tiempo. En el caso de que la masa antes de las galletas de panqueques resulte espesa, no se puede diluir toda la masa con leche, sino separar dos cucharadas en un bol aparte, mezclar bien con la leche y luego combinarla con la masa general, revolviendo ligeramente para que no se caiga. La harina de trigo sarraceno debe estar seca, fresca, sin manchas negras ni olor a humedad. Hornee panqueques en una estufa o mejor sobre brasas en una estufa rusa, en la que constantemente debemos mantener el fuego un poco más. Cuando los panqueques comiencen a subir y enrojecer, espolvoréelos con aceite encima; si están horneados en la estufa, déles la vuelta, fríelos y luego dóblelos hacia un lado y manténgalos en un lugar cálido para que no se enfríen. En general, comience a hornear justo antes de las vacaciones. Verter masa fresca en los moldes, cada vez que necesite engrasarlos con aceite con una pluma, sin escatimar aceite. La masa debe ser un poco más espesa que para los panqueques sin levadura comunes, para los cuales se toman tres vasos de leche: dos vasos de harina, y para los panqueques rusos debe tomar tres vasos de líquido, es decir, tomar la misma cantidad para 3 vasos de agua con leche y levadura. es decir, tres vasos de harina en general.Esta es una proporción aproximada, que es difícil de determinar con precisión, ya que la harina es de diferentes tipos y también se vierte con mayor o menor facilidad. Estos panqueques deben ser mucho más gruesos que los panqueques simples, deben estar sueltos, esponjosos y ligeros. Para las cookies, también deben tener un tipo de destreza y habilidad, que se adquieren con la experiencia y la práctica. El éxito depende sobre todo de la levadura, de eliminar la masa y de la capacidad de hervirlos, a saber: en cuatro vasos de harina, de los cuales salen 25 panqueques, debe poner de 3 a 6 bobinas de levadura seca, es decir, en trigo sarraceno puro y natillas. más levadura, en trigo simple - menos, y también cuanto más tarde se disuelve la masa, más levadura, antes - menos. Para que quede suelto, ponga las claras y la nata montada, primero ponga las claras, y no al revés. Ambos se ponen en la masa justo antes de las galletas, pero en esos panqueques que no se elaboran con leche caliente. Por cada libra de harina, tome una cucharadita de sal y una cucharadita de azúcar, que se frota con las yemas. Es mejor disolver 4-6 horas antes de dispensar. En caso de llegar tarde con el desayuno o la comida, para que la masa no se acidifique demasiado, ponga la cacerola con la masa en la cocina sobre la nieve. Y si, por el contrario, es necesario acelerar sus galletas, póngalo en agua tibia. La masa debe tener el grosor de una buena crema agria. Los panqueques se preparan con agua o leche, no hirviendo ya, pero se llevan solo hasta que hierva. Para todos estos panqueques, para sus propias galletas, es decir, para su lubricación, saldrá aproximadamente un vaso de mantequilla derretida en la proporción designada. Todas estas variedades de panqueques con sus galletas, es decir, vertiendo la masa en sartenes, puede espolvorear algunas con huevos duros finamente picados, otras con cebollas finamente picadas, otras con un olor seco lavado y secado o papilla desmenuzable de cereales Smolensk. Cuando el panqueque esté ligeramente dorado, espolvoréalo con mantequilla por encima, dale la vuelta con cuidado con dos cuchillos y hornea. Todos estos panqueques se sirven por separado: la mejor mantequilla derretida, la crema agria más fresca, caviar fresco, incluso requesón, salmón y arenque finamente picado empapado en leche. Dado que tanto la crema agria como el caviar fresco son bastante caros en algunos lugares, para ahorrar dinero para la mesa del hogar, puede prepararlos para Shrovetide de la siguiente manera: tome tres botellas de leche fresca entera, ponga 1 libra en ella, es decir, 1 2/3 vasos de la más fresca crema agria espesa, se rompe bien con leche, se pone en un lugar cálido. Cuando se convierta en yogur, sin dejarlo reposar, revuelve todo bien, ponlo en un lugar frío, úsalo. Prepare el caviar de la siguiente manera: en lugar de fresco, compre caviar prensado, amáselo con una cuchara de madera, agregue agua fría hervida, muélalo bien para que se forme una masa suave de densidad de caviar granular fresca.
E. Molokhovets "Un regalo para las amas de casa jóvenes o un medio para reducir los gastos del hogar". 1861

Me encantan los panqueques, pero con la palabra "sémola", "mannik" un cierto reflejo, desde la infancia.

Aaaa, estos son panqueques llamados mai que hornearé sin huevos

Ahhh, se llama mai panqueques

¡Oh, chicas! ¡Gracias por el mar de emociones positivas! Todo el día fue triste, pero ahora esta maravillosa receta me llamó la atención, y como continuación de la "discusión". Inmediatamente se puso soleado, a pesar de que hacía mucho que fuera de noche. ¡¡¡Eres mejor que cualquier medicina !!!

Deffki, bueno, eso es lo que tienen que ver los panqueques con eso, e incluso MANNY, ¿eh?

[Elegiría sémola solo para¡Shaw fue cocinado por Manka!]

Deffki, bueno, eso es lo que tienen que ver los panqueques con eso, e incluso MANNY, ¿eh?

Bueno, Duc somos ... somos solo por justicia.
Pero yo, Schaub, puedo corregirme a mí mismo y puedo verso:
Elegiría sémola solo para
¡Shaw fue cocinado por Manka!
¿Está bien ahora?

[Masha]

Masha hizo sus panqueques. Muy sabroso. Delicado, gentil. Derretirse en tu boca
De hecho, la papilla de 1 vaso de leche y 100 g de sémola es algo. No se puede darle la vuelta con una cuchara, cuando lo combiné con la leche y todos los demás, tuve que romperlo con una batidora sumergible. Realmente no hay nada mejor que un batidor aquí. Y además. El horneado en la máquina para hacer panqueques y los panqueques resultaron ser finos, aunque no se desviaron de la receta. Pero todas estas son cosas pequeñas. Gracias

[Tata]

Tata¡Qué bueno que te haya gustado! ¡Es genial que sean delgadas! Lo vertí en una máquina para hacer panqueques grande, de 30 cm. ¿Y cuál es tu diámetro? Los pequeños comenzaron a verterse finamente, ¡pero creo que es bastante posible!

[Masha]

¿Y cuál es tu diámetro?

Masha, Tengo una máquina para hacer panqueques Tefal para 6 panqueques. Sirvió el cucharón que lo acompañaba. Es genial que sin bicarbonato de sodio y levadura en polvo, no estén secos ni gomosos. Y la sémola (para los no amantes) no se siente en absoluto. Solo gentil, gentil

Y la sémola (para los no amantes) no se siente en absoluto. Solo gentil, gentil

sí, sí ... Es muy pelusa ... Cuando los horneé por primera vez, también noté que no tenían levadura ni refrescos ... Me sorprendió, pero no se puede discutir con los clásicos, lo hice y me sorprendió gratamente su friabilidad y esplendor Pero, teniendo en cuenta las recomendaciones los horneo más espesos Y los grandes no salen delgados y que no se rasgarían, quedan demasiado exuberantes ...

[Masha]

Masha También siento que estos panqueques de panza son más livianos que otros.
Dime, ¿cuál es la consistencia de tu masa, si no crecen grandes y se vuelven tan exuberantes? Tengo algo como leche horneada fermentada.

Y yo los tengo, podemos estar un poco más delgados ... Los arrastré con un palo sobre la máquina de hacer panqueques, y se derraman sobre la sartén, pero al voltearlos se rompen, ¡por mi vida!

Siento que estos panqueques de panza son más livianos que otros.

Sí estoy de acuerdo...

Fui a informar ...
Horneó panqueques de sémola (aunque, como siempre, mezcló los suyos) Pero la idea de Tokm Mankin es precisa en la sémola, sí
Whoa ...

Mann,

[Hombre]

Hombre, Horneé fino, pero de pequeño diámetro. Debido a la sémola, son tan delicadas que se rompen con mucha facilidad al darles la vuelta. realmente me gustó

Debido a la sémola, son tan delicadas que se rompen con mucha facilidad al darles la vuelta.

, sí, pura pelusa ...

Masha, estoy tratando de aprender a dar las gracias y confirmar la foto ... Toma, toma el primer informe. Delicado, delicioso !!! No es confuso. ¡Muchas gracias! ¡A los de casa les gustó mucho!

¡Excelente! A tu salud !!! ¡Panqueques muy buenos!

Muchas gracias!
¡Los niños decidieron descansar la cabeza y apartaron la nariz de la sémola! Pero no puedes simplemente llevarnos, sumergirte en el foro, ¡ajá! ¡Aquí tienes panqueques! fueron barridos en un instante, detrás de las orejas, ¡nadie notó la sémola!

[VELa]

VELa, Bon apputit para los pequeños nómadas

[SchuMakher]

SchuMakher, ¡Gracias! Panqueques muy tiernos y deliciosos! Lo principal es que mi esposo se alegra de que no le pongan papilla de sémola, de lo contrario no quiero tirar los productos.

¡Ah, y nuestra sémola es un premio directo para los niños! No cocino para uno, la corriente es cuando todos se van, entonces nuestra sémola es como "pudín de domingo"