Balyk seco

Vertí vinagre en el enfriado

y colgar usando la misma tecnología
, tal vez un día más para colgar, estará saturado de agua.
Antes del año nuevo, haré dos jamones de cabra.

Natamylove acaba de ver su mensaje en su PM y ... simplemente se quedó atónita al ver su ganso. Esto es acrobacia aérea. Muchas gracias: flores: Primero, intentaré hacer un balyk relleno de adobo. Pero simplemente no entiendo, después de la marinada, la carne debe colocarse debajo de la carga o donde está

Sí, debajo de la carga estará más húmedo.
Pero no uso la carga, espero hasta que se seque y se escurra.

[Qween]

Acabamos de quitar nuestro balychok. El esposo lo desdobló, lo cortó, lo probó e hizo una "mueca" - no cocine más esto, y luego el balyk comenzó a disminuir catastróficamente de tamaño. Están bromeando así, hice dos piezas con un peso total de poco más de 1 kg, mañana volveré a correr por carne, para que para el año nuevo tenga tiempo con la segunda porción.
Qween! La receta es genial y muy útil antes de las vacaciones, gracias.

¿Qué es el cardamomo? Algo familiar, pero no recuerdo, ya he comprobado todas las especias y nada.

[Cardamomo]

Cardamomo
en el mercado, se agrega a las salchichas, al café.

Lo acabo de comprar en la bandeja.

Compre, agregue al horno.

🔗

Me alegro por los que consiguieron carne y les gustó el sabor.

Solo agregaré que la carne ya se considera completamente curada en seco después de 4-5 días de curado.
Y luego, en el refrigerador, madura aún más y se vuelve más denso. Ambas opciones son sabrosas.

Les deseo a todos ¡Buen provecho!

Para aquellos que tienen dudas, curiosidad y todos los que quieran familiarizarse, he publicado aquí información sobre los métodos para salar la carne y hacer la marinada.

Salazón de carne, tocino, jamón
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Espero que la información te sea de utilidad

Así que no pude resistirme, marchité esta riquísima ternera para Año Nuevo, un par de lonchas de lomo de 1 kg cada una. Pasados ​​5 días en el frigorífico tras la fase de salazón, la carne ya se puede comer simplemente con los labios, tan tierna. Ahora lo procesé con una segunda porción de especias y lo abrí en el refrigerador para ventilarlo / secarlo, hasta el 31 de diciembre.

¡Gracias al autor por la receta y a todos por los valiosos consejos y enlaces!

Por cierto, quiero preguntar, tal vez alguien lo sepa ...

Cuando era niño, en Tashkent, comía deliciosa carne de caballo preparada de manera similar, solo que después de salar una pata de caballo entera, tratada con especias y envuelta, no recuerdo qué era, al menos medio año fue enterrado bajo tierra a una profundidad de más de un metro. Solo tengo recuerdos de infancia de esa carne, solo recuerdo que estaba muy sabrosa ...

¿Quizás alguien sepa dónde se describen una receta y una tecnología similares?

Quiero probar con una pierna de res, pero más, de modo que justifique los costos laborales de cavar un hoyo

Gracias a Admin y Qween por su ayuda y receta, hemos estado disfrutando de la carne seca desde ayer.

pero a costa de la pata de una vaca, te arriesgas
entrenar con piernas más pequeñas

Por eso, bromeo la receta ...

Y por el bien de las piernas pequeñas y un agujero, la pereza cavará

Será interesante leer sobre las "Leyes judías de salar la carne".

Entonces mi balyk se seca por segundo día, remojó la carne durante 2 días en un adobo según la receta de Natamylove, luego se dejó reposar durante 5 horas bajo la carga, escurrió el agua y ahora se seca. La gasa no estaba en casa, así que la envolví en tul de algodón, la huelo todos los días, huele solo a vinagre de la marinada, aún suave, pero ya ligeramente oscurecida.

[Qween]

Bueno, sí. Uno inteligente que no quería desplegar
Ahora la tarea es diferente: no engullir todo a la vez

Qween, mi aplauso y una profunda reverencia por la receta!

Qween hoy saqué dos balychka más, nos gustó mucho Justo a tiempo para el Año Nuevo

[Qween]

Qween y cual es mejor tomar carne de res o cerdo?

[SchuMakher]

SchuMakher, quedará delicioso en ambos casos.
Pero aún de diferentes formas.

De carne de res: el producto terminado es más oscuro y de alguna manera más seco (pero no seco).

Si la carne de res joven (pero no aguada) se corta en trozos más delgados y se rocía con chaman (condimento), se obtiene basturma.

¿Te he confundido?

PD: La carne de res debe elegirse con más cuidado que la carne de cerdo, de lo contrario, puede masticar durante mucho tiempo. Pero si compra filetes de ternera, casi se garantiza un buen resultado.

[Qween]

Qweeny te agradezco! Esto resultó ser genial, um ... Tengo una bola blanca de cerdo de 1,5 kg.



Tomé un juego de especias del video "kumpyak", y la tecnología es tuya. Tenía mucho miedo, como todos los demás, probablemente, de que la carne se pudriera; nada se echa a perder, ni siquiera hay una pizca, el olor a carne deliciosa. Definitivamente haré más y probaré con pollo.

Y ahora cuelga en mi cocina, a pesar de todos los miedos, no hablemos de qué ...
El marido se regocija, dice, y Arkady Match lo comprobaría. El olor es muy agradable.
Qween, acepté esta receta solo escuchando tu autoridad !!!

[Qween]

Qween, tienes una temka muy seductora.
¿Crees que un cerdo congelado (parte inferior) puede hacer algo como esto? ¿O es mejor esperar una pieza nueva?

[Qween]

Qween por favor, dígame cómo entendí lo más importante, la sal, el azúcar, y puede usar cualquier especia ... ¿Puede cubrirlo con adjika georgiana ya preparada por segunda vez? Solo quiero usar hops-suneli y tal adjika. Hoy compré un trozo de lomo para una muestra ...

Chicas, sobre carne congelada.
Bueno, está claro que la carne congelada se considera peor que la carne recién enfriada.
Me mudé a vivir en el campo y estaba rodeado de muchos animales, y todos estos animales son tratados periódicamente por gusanos pequeños o no pequeños que les entran.

Así que subí a los sitios en busca de información sobre cómo protegerme del hecho de que estos gusanos no vinieron accidentalmente a vivir con nosotros.

Entonces, en un sitio de miel, en el tema de la parasitología, leí la información de que algunos individuos y sus huevos son resistentes a las altas temperaturas, pero mueren cuando se congelan.
Y que la carne está precongelada, supuestamente más segura desde este punto.
A quién le importa este tema, puede estudiar esta pregunta usted mismo.

Chicas, me apresuro a compartir. Mi balychok ya está en el refrigerador durante 10 días, se lo escondí a NG. Y hoy pienso en algo, déjame ver cómo está ahí. Entonces, se volvió tan regordete, más oscuro de lo que era, el trozo se cortó muuuucho, y el sabor es tan rico, picante y picante, bueno, simplemente no esperaba una fuente de sabor !!!

[Nata333]

Nata333 , la carne congelada definitivamente funcionará. Y no "algo así", pero absolutamente delicioso.

SchuMakher , No recomiendo engrasar la carne con adjika preparada. Esto agregará humedad adicional al proceso. Y nuestro objetivo es deshacernos de él.

Para sal, azúcar y especias:
Es muy posible poner sal y azúcar de acuerdo con la receta, y las especias, las que le gustan.
No todas las personas pueden amar el comino o el cilantro, por ejemplo. ¿Por qué forzarse?

Suslya , un corte muy hermoso en tu balych.

[: Qween]

: Qween
En la pregunta de dogonk: ¿necesita drenar la salmuera?

Bueno, que eres, que talentos es buena la receta, resulta lo simple que es

Ya lo hemos probado hoy. Podría haber estado colgado allí para otro día, pero no puedes soportarlo ... ¡SABROSO! ¡Se disipan las últimas dudas!

Qween, ahora si te ofreces a enterrar una morsa o una ballena, y luego comes en seis meses, entonces mi conciencia ambiental me impedirá cocinarlo.

[SchuMakher]

SchuMakher, basta con poner un recipiente con carne en una ligera pendiente. Y la salmuera extra desaparecerá por sí sola.
yuliya_k , muy agradable !
¡A tu salud!

[Qween]

Qween ¿Por qué pregunto ... Tengo tantas narices en el refrigerador, me temo que todo el refrigerador se inundará de salmuera!

[SchuMakher]

SchuMakher, coloque un recipiente con carne más lejos del borde del estante, y puede ser suficiente.

Lo marcaré con una foto, mientras queda algo por tomar:

¡¡¡Increíble !!! ¿Y cuántos días desde tu nacimiento tienes tu balychka?

16 años llegando a la mayoría de edad
El hermano menor fue devorado insidiosamente a la edad de doce años.

Y luego tuve un recién nacido, hoy son 4 días, lo sequé con una servilleta, lo unté con especias, le puse un pañal y lo colgué en la cocina, tal vez crezca antes del Año Nuevo.

¿Cuelga, goteando? (lo siento)

No, cuando cuelga ya no gotea. Después de salar, se seca con una toalla - y listo

No gotea del balychka, hace mucho calor en la cocina e incluso cuando se presiona, se escucha un ligero crujido, pero solo gotea de quienes merodean

[Qween]

Qween, gracias por la receta!
Mi marido permitió "estropear" un máximo de 0,5 kg de carne
Tomé carne congelada, cerdo

Esto es lo que sucedió después de 5 días.

Bueno muy sabroso

[Nata333]

Nata333
¿El marido todavía ordena?
se ve muy bien

¿El marido todavía ordena?

Sí, realmente pidió que el exterior no fuera tan picante y salado, para que hubiera
py. sy. Se secó sin envolverlo en gasa, solo lo ató con un cordel y lo colgó de un cajón de la cocina.
El peso inicial fue de 500 gy después de 5 días - 360 g

[Qween]

Qween Muchas gracias por la receta, hice tal carne en NG

¡Gracias por la receta! No tuve tiempo para el Año Nuevo, pero lo justo para Navidad. La carne resultó mágica !!! Hizo tres piezas. Envolvió dos en gasa y metió el tercero en Beloboka (jamonero), como si estuviera bajo una prensa. Se coloca en el frigorífico después de la segunda etapa de salazón. ¡También parece una mota italiana! Desafortunadamente no hay fotik. Créame, se ve muy bien.
GRACIAS POR UNA RECETA SIMPLE Y DELICIOSA !!!

¡Aquí!

Oh, delicioso, no es la palabra correcta ... especialmente después del post Como dice mi papá, "¡no peor que el que compré!"

¡Esto es sí! Belleza. Y me quedan literalmente dos bocados, termino los últimos trozos, pero están tan secos, salados con cerveza, justo lo que necesito.

La receta está súper, hecha y devorada, ni siquiera tomaron una foto. Hicieron mucho, algunos después de la salazón se rociaron con una mezcla de chaman, pimentón y pimiento rojo. Genial tambien. Ahora lo haremos de nuevo. Gracias.

[Lomo de cerdo en conserva]

Tengo esto en el balcón en el fresco



Historia de la biografía Lomo de cerdo en conserva ubicado en esta dirección:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, ya he contado las proporciones con un trozo de filechki por 1 kg 300 g, pasaré a la etapa inicial.
He leído sobre la ósmosis, probablemente después del primer día de salazón pondré la carne en la rejilla, dejaré que el líquido fluya hacia abajo y la carne permanece seca y entra menos en contacto con el líquido liberado.
Corrígeme si me equivoco, aún hay tiempo

[Ánimo]

ÁnimoInmediatamente puse la carne en el recipiente Brownovsky, el de vacío, ya hay una rejilla, es muy conveniente, simplemente le das la vuelta, (carne), como dice la receta, y un bigote, y el líquido fluye debajo de esta rejilla. Bueno, muy conveniente.

Por eso me miro todo el líquido del primer día fusionado y truncado, no había más ...

Si sigues este camino (¿como el mío?), ¡Después del primer día de salazón, todo el líquido se va!
Luego lo envuelvo en una toalla de papel y así reposa en el frío y se seca.
Desde el 29 de diciembre, solo he cambiado los pañales una vez, y aun así no están muy mojados.
Según el libro, si la carne ha pasado una buena salazón, no debe sobresalir más líquido, un signo de buena salazón.

Me gusta esto

También estudié a fondo este camino y decidí hacerlo alternativamente de tres maneras:

1. de acuerdo con la receta de Queen, pero no incline el recipiente para drenar el líquido, coloque la carne en la rejilla de alambre,

2. según su método, cuando se eliminan las especias de sal después del primer día de salazón,

3. con adobo de Nata, que es MayLav.

Y allí ya sabré exactamente qué caminos caminar, y tal vez algunos combinen

Y puse un plato de carne en ángulo y escurrí el líquido, y en el segundo día, generalmente bajo la prensa durante medio día. Así que se acabó todo el líquido y la carne se secó durante 3 días en total. Pero de nuevo había mucha sal. Intentaré ponerle un poco menos de sal.

Al comienzo del tema, traté de dirigir este camino racional y probado a lo largo de este camino durante ~ 10 años. Necesariamente presione y no necesite gasa (cuando no hay moscas) !!!
Nadie escuchó ...