Tortas de berenjena y centeno

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Leche	400 ml
levadura seca	2,5 cucharaditas
papel tapiz harina de centeno	150 g
berenjena (peso neto)	690 g
huevos	2 piezas
sal	1,5 cucharaditas
azúcar (o stevia en la punta de un cuchillo)	1 cucharadita
aceite de oliva	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

Dirigido a los grandes amantes de la berenjena.
Vierta la levadura en la leche tibia, revuelva.
Berenjenas con piel (tengo 4 pequeñas, pesadas con rabo y colillas cortadas) picar de la forma que me convenga, lo hice en una batidora picadora. No es necesario moler hasta convertirlo en polvo, basta con picar finamente o frotar sobre Bernere-rösti, por ejemplo. A medida que se van picando las berenjenas, las bajamos a un recipiente con leche y levadura y las mezclamos inmediatamente para que no se oscurezcan.
Tamizar la harina con sal, enviar a un recipiente para berenjenas y leche. Agrega los huevos y el azúcar allí. Mezclar rápidamente a mano. Agrega aceite en el último momento y vuelve a remover.
Dale a la masa una buena distancia (tenía alrededor de una hora en una cocina fría... tomará menos tiempo en el calor). Ella horneó en la máquina de panqueques Orion.

El plato está diseñado para

20 piezas

Hora de prepararse:

1 hora de fermentación + una hora con un poco de horneado directamente

Nota

Pido disculpas por publicar una receta incompleta rota La temporada de berenjenas ha terminado, no tengo tiempo para rodar la receta al ideal. No quiero posponer ese regalo hasta el próximo verano.
Hay una pequeña emboscada en la receta. Si hornea pasteles en la máquina para hacer panqueques Orion, el techo se rompe un poco. Para lograr un rendimiento perfecto, puede aumentar la cantidad de harina o huevos. Intentaré jugar con huevos la próxima vez (pero me da miedo un poco de goma), pero ya he jugado con harina: deja de rasgar el techo, pero el sabor está muy atascado con un regusto a centeno.
Por mi parte, decidí hacerlo de acuerdo con las proporciones anteriores. Tal vez los pasteles no se vean perfectos, pero créanme, el sabor compensa por completo este inconveniente: los panqueques resultan inusualmente tiernos e increíblemente sabrosos.
Se recomienda usarlo con salsa de ajo (crema agria o mayonesa casera; al gusto del comensal, la palabra clave es ajo).

PySy: cada lote se horneó durante 7 minutos. En la foto, los pasteles parecen un poco cocidos, pero de hecho, la harina de centeno tarda más en hornearse que la harina de trigo.