Carne según la receta de principios del siglo pasado.

Carne según la receta de principios del siglo pasado.

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Carne en trozo grande	1,2-1,5 kg
Sal gruesa	gusto
Mantequilla	100-130 gr
Agua	0,5-1,5 m / st

Metodo de cocinar

• ¡Una receta extraordinaria! Prácticamente no hay nada que hacer, ¡y el resultado es tal que los vecinos se volverán locos por los olores!
• Puedes tomar cualquier carne. La receta original era de ternera. El autor de la receta de Internet elaborada con cordero. Esta es la tercera vez que cocino con ternera.
• La preparación tarda unos 3 minutos, después de eso no te acercas a la carne hasta que esté completamente cocida.
• Frote la carne con sal gruesa.
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• En el fondo de una cacerola profunda (en mi caso, una olla de olla a presión), coloque mantequilla cortada en trozos,
• 
• Vierta agua, el nivel es de aproximadamente un centímetro y medio desde el fondo.
• 
• Esparcimos la carne sobre mantequilla, la cerramos bien con una tapa (bueno, claro, ¡sobre nuestro SV!)
• 
• Elegí el modo Arroz, pero puedes cocinar tanto con Carne como con Mano.
• Fijamos la presión en 70, el tiempo en 30.
• (En una cacerola a fuego muy lento, esta carne se cuece durante tres o más horas, dependiendo del tamaño de la pieza y la edad de la carne. ¡No abrir la tapa bajo ningún concepto!)
• Al final del programa. Drene el vapor con cuidado a mano.
• Había agua en la bandeja de goteo por primera vez.
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• Palabras del autor:
• "El significado de toda la acción es el siguiente: primero, la carne se cuece durante mucho tiempo en vapor de agua y luego, cuando el agua hierve, se fríe un poco o, más precisamente, se teje con mantequilla. Por lo tanto, en el proceso de cocción, debe concentrarse en el sonido y el olor tan pronto como escuche el sonido de freír y listo. el olor a carne frita significa un poco más y es hora de abrirlo, lo principal es que la carne no se quema, pero el fuego es muy pequeño, por lo que hay tiempo para reaccionar a tiempo.
• La carne resultante tiene un sabor y un olor a carne pronunciados, sin especias ni condimentos.
• Es excelente cuando hace calor y, después de enfriarlo, se puede usar de manera segura como una barra de bocadillos o un componente de un sándwich, por ejemplo, para el desayuno.
• Es difícil decir qué se puede servir con esta carne. Es autosuficiente ".
• Inmediatamente después de abrir la tapa, me pareció que quedaba mucha agua en el fondo (vertí una multitarea y media, a la que, al parecer, se le añadió más jugo de la carne. Incluso me molestó, y, por consejo de Marisha-Twist, incluso decidí evaporar el exceso de líquido mientras freía. Pero en Zharka, el líquido del fondo comenzó a salpicar en todas direcciones, y apagué el SV.
• 
• Recogí el líquido con aceite del fondo en un frasco y lo puse en el refrigerador, decidiendo que sería posible calentar platos en él. También pongo la carne en el frigorífico.
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• (En la foto final, hay piezas cortadas incorrectamente ... a lo largo de la veta. Pero corté esto solo para probar ...)
• Al día siguiente tuve invitados. Por la mañana pelaba (o más bien raspaba) papas tiernas pequeñas. Y, cuando llegaron los invitados, puse el contenido del frasco (el caldo se congeló en gelatina de un hermoso color, y había una capa de ghee muy fragante encima) en una cacerola SV. Corta la carne en trozos a lo largo del grano, coloca las papas en la olla y enciende el fuego.
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• Mamadaragaya, ¡¡qué comida fue !!! Aromas: ¡más allá de las palabras! El sabor es delicioso. Y la salsa, por lo que estaba tan molesto el día anterior, y lamí y unté, pero no dejó ni una gota !!!

Nota

Una fuente: 🔗

El autor de la receta escribe:

"Mi madre leyó esta receta. Le encantaba leer memorias, cartas publicadas, respectivamente, en uno de los libros y pasó por esta receta.

Después de la Revolución de Octubre y la primera ola de inmigración, muchos aristócratas se vieron obligados a llevar vidas muy modestas, ya que lograron llevarse solo algunas migajas de propiedades y finanzas. Pero era necesario un cierto estilo de vida y comportamiento para liderar. En particular para recibir invitados. Y, en consecuencia, arregle una mesa. Esta receta hizo posible utilizar cortes de carne de res muy económicos y lograr un gran sabor y suavidad. De todos modos, la receta se utilizó para la mesa principesca ".

[Gnechka]

Gnechka, pues artesana !!! ¡¡¡Descubrí una receta así !!! Tan fácil ... boom para probar.

Ksenia, la carne es una locura ... Ya la he cocinado dos veces antes, y nunca he podido hacer una foto, porque los invitados, locos por los olores, ¡no la dieron!

hurra hurra, vamos a cocinar!

La receta, solo para un vagabundo como yo, la haré, como un buen kusmanchik de carne que sobornaré solo por un sándwich y una pizza. Oooh, ¿probablemente tú también puedas hacer eso? Mi pizza de pollo. se respetan los filetes.

Me pregunto si puedes cocinar en una olla de cocción lenta. ¿Funcionará? Recopilación de recetas para la cacerola comprada

¡Y tengo invitados el otro día! ¡Agitemos su imaginación! ¡Gracias por la receta, Gasha! Lo haré - reportaré, por supuesto, ahora con una foto ...

No, bueno, ¡no te puedes perder una receta así! ¡Así que todo está listo para cocinar!

¡Sí, muy interesante! ¡¡¡¡Necesitas intentar!!!! Y si en MV, entonces en qué modo es mejor, en Extinción o Tomando Multipovor, entonces ¿qué temperatura es mejor? La receta esta escrita

Receta deliciosa. ¡Gracias!

Gashenka, eso es SÍ !!!!!!!! Con un mínimo esfuerzo, ¡sí, tal resultado! Compré hoy un trozo de lomo para krucheniki, ¡pero para una receta así es un pecado no donar!

Galyun, que receta tan maravillosa y dietética y deliciosa. ¿Es posible también en una olla de cocción lenta?

[Gashenka]

Gashenka, y la receta, y el resultado es super! ¡La carne de la foto se ve increíble!

Chicas, lo siento, se fue ... ¡Gracias por comprender de inmediato la genialidad de esta receta!

Cociné antes de eso en una olla de cocción lenta - Guisado durante 3 horas. No tengo olla de cocción lenta.

Gasha, gracias. Ya lo he puesto en la olla a presión. aunque no terminé de leer un poco y lo froté con sal y pimentón ..... veamos el resultado :-) este manjar me viene muy bien, suelo cocinarme yo en un trozo grande y luego cortarlo en rodajas, ¡pero esto es más interesante!

¡Estamos esperando, Tanyush!

Gasha, ¡guau! Lo llevo a marcadores y definitivamente cocinaré. Rápido, sabroso y el olor a carne no se interrumpe por nada. Perfecto para mis hombres. Requieren algo más sencillo de degustar (en el sentido, sin aromas innecesarios, naturalmente). Compré un buen trozo de carne, canté una guarnición y todo está bien. ¡Gracias!

¡Sí, Natasha! Los chicos apreciarán esta receta, pero no solo ellos ... ¡No tienes idea de cómo mis nietos se pegaron a los platos!

También quiero pegarme y permanecer pegajoso durante mucho tiempo. Amo la carne ...

¡Quedémonos a tu lado!

¡Gracias por la receta!
¿Es posible en un caldero ordinario? Ya compré carne

¡Irlandés, por supuesto! Lee la receta con atención, porque en el siglo pasado se cocinaba en caldero o cacerola ... no había ollas a presión

Ya me preparé, no vertí agua para nada, pero había mucho líquido.
olor-mmmmmm :-) pero aún no lo he probado.

Espero con la respiración contenida ...

¿Y en qué cocinaste?

en una olla a presión Liberton. Escribí arriba que mezclé todo y lo froté con pimentón, ajo seco y sal. y poner carne en el programa durante una hora.

¡Lo probé, delicioso! pero muchos 60 minutos, la carne no se cortará en un sándwich: girl_cray: bueno, sobreviviré ...

Tanya, pero la próxima vez ya sabrás que necesitas menos tiempo

¿Habrá una foto?

Gashenka, amigo mío, no habrá fotos, no hay cable, pero algo no funciona a través de bluetooth, y lo que mostrar es tan hermoso como no lo lograste por lo que se cocinó demasiado ... Cociné tres trozos de carne. Vertí yushechka en un frasco siguiendo tu consejo :-)

Vamos ... ¡La falta de foto se les perdona a los pioneros!

¡Irlandés, por supuesto! Lee la receta con atención, porque en el siglo pasado se cocinaba en caldero o cacerola ... no había ollas a presión

Gracias, no entendí esto de inmediato, pero ahora veo - "en mi caso ..."

Vamos ... ¡La falta de foto se les perdona a los pioneros!

¡Oh gracias! ahora igual voy a dar un paseo por la calle, de lo contrario lo probé, pero quiero probarlo ...,. y cada vez más ...

[Gan]

¡Oh, te vi! Quiero carne ... solo pollo en la casa.

tan hermoso como no lo logró debido al hecho de que estaba recocido ... Cociné carne de res de tres piezas. Vertí yushechka en un frasco siguiendo tu consejo :-)

Es decir, hay mucho caldo, este negocio no se fríe, ¿no?

Gan, y si se escurre el liquido, y se fríe freir?

Tengo una olla a presión LandLife, tengo modo carne

[Gashun]

La receta llamó la atención con solo las palabras "... ¡los vecinos se volverán locos!" Curiosamente, mientras cocinas, ¿sobrevivirás?
Gashun, gracias por esta receta de obra maestra !!!
¡Definitivamente, lo tomo!

Gracias mañana mismo en la mañana voy por carne)

Siento que ahora mismo voy a dejar escapar algo ... pero aún así: chicas, díganme por experiencia, en Dex, ¿qué programa es mejor hacer: sobre la extinción? o, sin embargo, en productos horneados? Suena / se ve tan apetitoso, ¡es imposible pasar de largo!

Ella puso pechugas de pollo. 2 piezas atadas con cuerda. Realmente necesito una cena rápida, espera, un hijo hambriento me comerá.

Bueno, en general ... Imagínate, las notificaciones no me llegan !!!

Leeré y responderé ahora mismo

[Gan]

Es decir, hay mucho caldo, este negocio no se fríe, ¿no?

Gan, y si se escurre el liquido, y se fríe freir?

Tengo una olla a presión LandLife, tengo modo carne

Gal, girar no es exactamente asar, es como hervir a fuego lento en mantequilla. No me frí en la olla a presión, claro, había mucho líquido.

Galyun, no necesitas freír, puedes evaporar un poco el caldo si hay demasiado ... Pero de hecho, no te aconsejaría ... ¡Si lo pruebas, lo entenderás!

pero luego lo probé, pero todavía quiero probar ...,. y cada vez más ...

Yo sé lo que quieres decir...

La receta llamó la atención con solo las palabras "... ¡los vecinos se volverán locos!" Curiosamente, mientras cocinas, ¿sobrevivirás?

Marishka, sobreviviremos, porque todavía tenemos la oportunidad de abrir la olla, ¡pero los vecinos no!

Gracias mañana mismo en la mañana voy por carne)

¡Y está bien!

chicas, díganme por experiencia, en Dex, ¿en qué programa es mejor hacer, en la extinción? o, sin embargo, en productos horneados?

Lida, en una multicocina es mejor cocinar en Guiso ... ¡Hornear no se adapta sin ambigüedades!

Ella puso pechugas de pollo. 2 piezas atadas con cuerda. Realmente necesito una cena rapida

¡Galyun, simplemente no lo digiera! Las pechugas deben cocinarse rápidamente

Ella puso pechugas de pollo. 2 piezas atadas con cuerda. Realmente necesito una cena rápida, espera, un hijo hambriento me comerá.

Estoy esperando una respuesta sobre los senos.

¡Lga, Galyun, responde! No estoy del todo seguro sobre el pollo ... estoy preocupado ... ¿tendrá tiempo el pollo para absorber el sabor cremoso?

¡Lga, Galyun, responde! No estoy del todo seguro sobre el pollo ... estoy preocupado ... ¿tendrá tiempo el pollo para absorber el sabor cremoso?

Por qué no. Los senos deben tener tiempo ... fileshka mismo. Inmediatamente apunté a un pollo o pavo.

Bueno, estamos esperando ...

Bueno, estamos esperando ...

¿O tal vez pincharlos con un tierno y? y luego el aroma cremoso se recogerá más en ellos. Tengo planeado hacer albóndigas para mañana, así que tengo que posponer las pruebas de mama.

Aquí estoy. Sin comer para la cena. Todo salió bien. Configuré en mi Binatosha el modo Carne - 20 min, presión - 5. El máximo de mi CB es 100 kPa.
No agregué agua en absoluto, sino que lo rocié con pimiento rojo y pimienta negra regular además de sal. Estuve ganando presión durante mucho tiempo, luego empecé a jadear, pero no obtuve 5, solo 4. Me tiré vapor a la fuerza. La guarnición fue espagueti, untado con aceite de una cacerola. El hijo dijo que la cena estuvo buena.El pollo está jugoso, empapado en aceite, pero podrías haber metido un par de trozos de mantequilla adentro, hubiera quedado aún más sabroso. Por supuesto, hay un inconveniente en mi versión de la pechuga: si cortas una caliente, el pollo se deshace en pedazos. Pero es aún más conveniente comer de esta manera. Lo veré en forma fría, puede pegarse, para el buter.

Fuh ... aliviado !!! Hermoso pollo en nudos !!! ¡Galyunya era contramaestre!

Aquí estoy. Sin comer para la cena. Todo salió bien. Configuré en mi Binatosha el modo Carne - 20 min, presión - 5. El máximo de mi CB es 100 kPa.
No agregué agua en absoluto, sino que lo rocié con pimiento rojo y pimienta negra regular además de sal. Estuve ganando presión durante mucho tiempo, luego empecé a jadear, pero no obtuve 5, solo 4. Me tiré vapor a la fuerza. La guarnición fue espagueti, untado con aceite de una cacerola. El hijo dijo que la cena estuvo buena. El pollo está jugoso, empapado en aceite, pero podrías haber metido un par de trozos de mantequilla adentro, hubiera quedado aún más sabroso. Por supuesto, hay un inconveniente en mi versión de la pechuga: si cortas una caliente, el pollo se deshace en pedazos. Pero es aún más conveniente comer de esta manera. Lo miraré en una forma fría, puede pegarse, para el buter.

Gracias Frío, creo que se mantendrá unido, después de AF y asar a la parrilla, el caliente se deshace, y luego, cuando el frío está perfectamente cortado para shawarma y pizza.

Gashenka, babeando, fluyendo, fluyendo ...
Y en mi olla de cocción lenta hay estofado y languidez. ¿Cómo piensas, en qué modo es mejor hacer esta deliciosa comida?

Creo que, después de todo, en la extinción

Creo que, después de todo, en la extinción

Probablemente tengas razón, Gashenka, porque al languidecer la temperatura es de 45 a 95 grados, y al guisar, 93 grados. inmediatamente. Y me olvidé de preguntar: ¿verter también un vaso y medio de agua en la multicocina?

Serví medio vaso de m / a, pero miré un par de veces e incluso le di la vuelta a la carne.

["En una cacerola a fuego muy lento dicha carne se cocina durante tres o más horas "]

Gashenka, babeando, fluyendo, fluyendo ...
Y en mi olla de cocción lenta hay estofado y languidez. ¿Cómo piensas, en qué modo es mejor hacer esta deliciosa comida?

Zoya! Ver receta:"En una cacerola a fuego muy lento dicha carne se cocina durante tres o más horas " Entonces, probablemente, es posible y en languidez.