Pan de centeno de trigo en kvas en una panificadora

Pan de centeno de trigo en kvas en una panificadora

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo de primera calidad	400 g
Harina de centeno pelada	100 gramos
Agua	160 ml
Kvass	200 ml
sal	1,5 cucharaditas
azúcar morena	3 cucharadas l.
(normal, pero con marrón el resultado es un poco mejor)
Aceite vegetal	1-1.5 Art. l.
(preferiblemente oliva)
Levadura seca	1,5 cucharaditas
Semillas molidas de cilantro y alcaravea (puede prescindir de ellas, es cuestión de gustos)	1 cucharada. l.
Panifarin	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Vierta la levadura en un balde, la harina y otros ingredientes secos encima, vierta cuidadosamente agua con kvas y, finalmente, aceite vegetal. Lanzamos el programa "Rye" (Panasonic tiene 3,5 horas con un lote de 13 minutos). ¡Todas! El pan es alto, bien horneado y con excelente elasticidad.

Programa de cocina:

Horno Panasonic SD-255, programa

Nota

Tomé una receta de pan de cerveza danés: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=11835.0 y lo cambiaste a tu gusto. La receta original también es sabrosa, pero a mí, a mi familia y a mis colegas nos gusta más esta.

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Y horneo pan de acuerdo con aproximadamente la misma receta, solo que en lugar de kvas de pan, agrego suero y agrego kvas de pan seco a la harina.
Si agrego 2 cucharadas de kvas de pan, resulta pan de centeno oscuro con un gran sabor, y si agregas 3 cucharadas, es casi como "Borodinsky".

Pero, ¿y si no hay panifarin? ¿Quieres ese pan?

Me resulta difícil responder qué pasará sin panifarin. En principio, puedo intentar hornear pan sin él y emitir un informe.

Y horneo pan de acuerdo con aproximadamente la misma receta, solo que en lugar de kvas de pan, agrego suero y agrego kvas de pan seco a la harina.
Si agrego 2 cucharadas de kvas de pan, resulta pan de centeno oscuro con un gran sabor, y si agregas 3 cucharadas, es casi como "Borodinsky".

¿Cuánto suero y cuánta agua? No he visto kvas secos a la venta aquí (obviamente, no les presté atención).

En general, reduje la cantidad de líquido en 15 ml. y agregó un huevo pequeño en lugar de panifarin. El esplendor, por supuesto, funcionó un poco, pero no mucho.

¿Cuánto suero y cuánta agua? No he visto kvas secos a la venta aquí (obviamente, no les presté atención).

Reemplazo completamente el kvas de pan líquido y el agua con suero.
Y compro kvas de pan seco en panaderías de marca, con menos frecuencia en los supermercados.

y aqui estoy con el informe)))
el primer pan con harina de centeno - tenía miedo de que me temblaran las manos)))
mordaza:
4 cucharadas Le agregué cucharadas de harina, ya que la masa era líquida,
añadido sólo el art. una cucharada de cilantro, porque el comino casero simplemente lo odia))
¡y todo lo demás está estrictamente de acuerdo con la receta!))))
simplemente delicioso pan resultó !!!
¡gracias!