Salchichas de cerdo

Salchichas de cerdo

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
cerdo medio en grasa	900 g
carne de res	250 g
sal	35 g
azúcar	0.5 cucharadas. l.
Nuez de tierra	0.5 cucharadas. l
cardamomo	0,3 cucharaditas
huevo	1 PC.
leche en polvo	25 g
agua del congelador	250-300 gr
concha natural
vodka o coñac	50 ml

Metodo de cocinar

• Tuerza la carne en una picadora de carne (grande y pequeña) dos veces. Agrega el huevo y mezcla bien.
• Mezclamos todas las especias en un recipiente y las agregamos a la carne (carne picada).
• Para las salchichas, definitivamente necesitas un procesador de cocina o una licuadora.
• Ahora, en partes, cambiamos la carne picada a la capacidad del procesador. Encendemos el procesador durante 3 minutos. Agregamos agua mientras el procesador está funcionando hasta que la carne picada se convierta en una suspensión de emulsión.
• 
• Resulta una masa viscosa tan homogénea. Agregue vodka o brandy y mezcle también. Ahora puede llenar las conchas con carne picada usando un accesorio para picar carne o especial. adaptación
• Pon las salchichas rellenas en el frigorífico durante al menos 1 hora.
• Después de una hora, se pusieron algunas de las salchichas en agua, cuya temperatura se mantuvo a 80 *. No diré a tiempo cuántos de ellos deben cocinarse, me guió el termómetro, cuando la temperatura dentro de la salchicha era 75 *, saqué las salchichas de la sartén, las puse en agua fría durante 5 minutos, luego sequé el agua con una servilleta y las metí en el refrigerador.
• La segunda parte de las salchichas se colocó en tres filas del ahumador de olla a presión, se puso a ahumado en frío durante 60 minutos. Decidí medir la temperatura dentro de la olla a presión con un termómetro, pegándolo en el indicador de presión. La temperatura se mantuvo a 64 ° C. Luego, después de fumar en frío, también lo calenté durante 1 hora. La temperatura era de 55 ° C. Luego lo puso a fumar en caliente durante 10 minutos. Todo salió bien, aunque una salchicha estalló en un ahumadero. Exteriormente, las salchichas del ahumadero resultaron ser "más bonitas" con un agradable olor a carne ahumada. También poner en agua fría durante 5 minutos, secar y guardar en el frigorífico.

El plato está diseñado para

15 piezas

Hora de prepararse:

4 horas

Nota

La receta está prefabricada.

¡frio!

Salchichas impresionantes!
¿Podría decirme qué tipo de olla a presión con ahumadero es?

Salchichas impresionantes!
¿Podría decirme qué tipo de olla a presión con ahumadero es?

Gracias, y puedes mirar y leer aquí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

¡Gracias!

Qué delicioso me llevé a los marcadores

¿Cuánto vodka o brandy agregar?

Gracias, ingresó, 50 ml. Obviamente cuando las reglas se borran accidentalmente.

¡que adorable! Solo tengo una tripa de salchicha natural, tengo que cocinarla.

¡que belleza!

Una vez encontré esta receta también conocida como receta GOST para salchicha del doctor.
De hecho, la composición es muy similar, tanto la leche en polvo como la nuez moscada, aunque los tipos de carne se usaron (o deberían haberse usado) según la tecnología más. Pero no es el punto.
No había hematomas, así que rellené las tripas como salchichas. Traté de ceñirme a la receta tanto como pude, pero las salchichas que sabían a salchicha de médico no funcionaron. Resultó muy sabroso, con una textura de carne agradable (olvidada hace tiempo), pero no de Doctor y no de esas salchichas que había en la infancia de la URSS.

Basja, ¿cómo te las arreglaste con el resultado? ¿Has conseguido un sabor a "salchicha"?

[Vicushonok]

Vicushonok El olor, el color, el sabor son similares, pero no la textura. Los míos son más densos, o algo así, no tienen la misma suavidad que los comprados.

Así que me puse apretado. Es cierto, y el sabor es más carnoso que la salchicha.
¿Todavía tienes color rosa? Porque estaba más cerca del gris (el coñac no "funcionó")
Leí en alguna parte que sin salitre y tintes, de hecho, no habrá color rosa.
Intentaré por ensayo y error llegar al resultado deseado.

Leí en alguna parte que sin salitre y tintes, de hecho, no habrá color rosa.
Intentaré por ensayo y error llegar al resultado deseado.

Así es, solo el salitre y los tintes dan color

También recomiendan agregar al menos una cucharadita de azúcar para las salchichas caseras; pruebe esto ... y si

También recomiendan agregar al menos una cucharadita de azúcar para las salchichas caseras; pruebe esto ... y si

Adicional
Al parecer, todavía hay algunos "secretos"

Lo corto ahora, el color es rosado, aunque puede volverse gris mientras está acostado, no sé.

Y sin embargo, hay "cavernas", es imposible llenarlas sin huecos.

¡Oh, qué color tan maravilloso!
Se volvieron grises de inmediato, incluso durante el proceso de cocción. Supongo que mi temperatura estaba muy alta
Tampoco tuve éxito sin vacíos, pero me parece que para los productos caseros que se comen rápidamente, esto no es tan importante. A menos que sea puramente estético. Mis salchichas se comieron casi en el camino de la estufa al plato, así que quiero pensar que estos vacíos no tuvieron tiempo de convertirse en un medio para la reproducción activa de bacterias.

Desde arriba, también son grisáceos, pero leí el hecho de que necesitas "cocinarlos" a una temperatura de no más de 80 * en nuestro foro y en algún otro lugar de Internet, ahora no puedes recordar, pero lo recordé por mí mismo.

es necesario "cocinarlos" a una temperatura no superior a 80 *

¡Gracias!

¡Guauu! ¡Tendré que intentarlo! Son tan apetitosos. Da miedo incluso mirar las tiendas, no qué comer ... Ayer escuché en la televisión que la carne que se importa a nuestro país desde América es muy dañina (aparentemente los cerdos fueron criados con algún tipo de aditivos nocivos) productos de embutidos. Por lo tanto, debe hacer la suya propia y comprar carne en el mercado (no de los distribuidores).

[Natusichka]

Natusichka Gracias, debemos, debemos hacer. Los tuyos son un millón de veces más sabrosos, seguro que sabes de qué los hiciste. También compro carne en el mercado.