Pan Sándwich 100% Integral Peter Reinhart

[Deva]

Deva, ¡buen día!
La temperatura parece normal, yo tenía +4, todo estaba bien, pero ¿se probó la levadura? ¿Ya los has horneado?

Creo que tenemos que sacar el grande del frigorífico al menos 2 horas antes de que empiece a mezclar la masa final, dejar que se caliente bien a temperatura ambiente, al mismo tiempo vigilarlo, aún debe encajar al menos un poco. Y luego amasa la masa principal. Yo haria eso. ¡Buena suerte!

Llegué a casa del trabajo, lo saqué del refrigerador (por cierto, ya había burbujas) y después de 2 horas se puso súper burbujeante. Ahora el bateador final está en camino.

Haz un reportaje fotográfico.
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Al gusto: un poco seco y dulce para mí (aunque le pongo 25 gramos de miel). Se corta en trozos finos, pero la corteza se desmorona. Al horno sin vapor.
En general, por alguna razón esperaba más.

[Deva]

Deva, gracias por el informe! ¡Y tu pan resultó ser deliciosamente hermoso! ¡Muy, muy recto!
Es una pena, por supuesto, que el sabor te haya decepcionado.
El pan se ve muy bien en la foto, ¡y el corte es un festín para los ojos!

[Anís , grande, no, solo ¡Muchas gracias por la receta! Pan muy sabroso, ¡el aroma después de hornear en la cocina se mantuvo durante varias horas! Tomaré una foto después del próximo horneado, tan pronto como llegue mi hijo, ¡el principal conocedor del pan c / s! Un agradecimiento especial por su atención al detalle, me ayudó mucho.]

Anís , grande, no, solo ¡Muchas gracias por la receta! Pan muy sabroso, ¡el aroma después de hornear en la cocina se mantuvo durante varias horas! Tomaré una foto después del próximo horneado, tan pronto como llegue mi hijo, ¡el principal conocedor del pan c / s! Un agradecimiento especial por su atención al detalle, me ayudó mucho.

[Mamá de Mark]

Mamá de Mark, que contenta estoy de que te haya gustado el pan !!!
¡Gracias por tus comentarios! Esperaré con ansias la foto del pan, estoy muy interesado en ver qué tipo de pan tienes.
¡Buena suerte y pan delicioso!

Estoy agradecido: este pan es muy de mi gusto. Horneado exactamente según la receta original. Los panes integrales todavía no son muy buenos para mí en apariencia, pero el sabor es más importante y es muy agradable. MUCHAS GRACIAS.

[HopeM!]

HopeM!
¡Tienes un pan hermoso y limpio! ¡Se ve muy bien!
¡Muchas gracias por la foto y la reseña!

[Anya]

Anyalo que recordaba! Tan pronto como vi harina integral en nuestras tiendas, comencé a buscar una receta para ella, aún no tenía experiencia en hornear y la horneé un par de veces según recetas, así que elegí tu receta para este pan, ¡me gustó! tardío gracias, por así decirlo era exactamente lo mismo que en tu foto! fue hace mucho tiempo .... hace 4 años, tal vez más ..... gracias!

[Natasha]

Natasha¡Qué interesante y gracias por tus comentarios!
¡Siempre es bueno saber que la receta fue útil!

¡Hola anís! ¡Volví a mirar tu página! Me interesó mucho la receta del pan, ¡quiero probarla! Y, sin embargo, todas sus recetas están pintadas de manera tan simple, detallada y comprensible, que es un pecado no intentarlo. Reportaré lo que pase

[Maxik]

Maxik, bienvenido, me alegro de verte!
¡Gracias por leer las recetas!
Si horneas, comparte tus impresiones, me interesa.
¡Buena suerte y deliciosos pasteles!

Anis, muchas gracias por la receta. Hoy lo he horneado por sexta vez. El pan está delicioso, toda la familia come, resultó la primera vez, ni siquiera sé qué hay que hacer mal para que no salga bien. Para los que estén interesados ​​en escribir: mi pan sale 850 gramos, KBZHU por 100 gramos de proteína-7.8; grasa-3.6; carbohidratos-40,4; valor energético 225,9 kcal. Intento seguir una dieta saludable y abandonar por completo la harina premium, por lo que esta receta es solo un regalo del cielo para mí, no confío en las masas madre, ¡así que estoy feliz!

[VikaToria]

VikaToria, Victoria, ¡bienvenida!
¡Gracias por una revisión tan detallada, e incluso con el cálculo de calorías!
¡Es muy agradable que me haya gustado el pan!

[Anís]

Anís, ¡buen día! ¡Gracias por la receta! Elaborado con levadura viva, no uso las secas. Agregué 3 g a Bigu y 14 g al lote final.No sé cuánta levadura se necesitó en la masa final, probablemente menos, porque en ambas ocasiones la masa subió muy rápido, en menos de una hora. La próxima vez pondré menos. Diluí ligeramente la levadura con un poco de agua. El pan resultó ser delicioso, ¡no esperaba tal sabor de grano 100% integral! Solo que se desmorona por alguna razón. No puedo entender por qué. ¿Mucha levadura o hay algún problema con el equilibrio harina / líquido?

[Krasnoyarochka]

Krasnoyarochka, Natalia, buenas tardes! Demasiada levadura para el lote final. Los gramos 8-10 serán suficientes, no se necesitan más. En bigu 2-3 años (no más). Este pan no se desmorona para mí. Quizás la razón sea solo un exceso de levadura. Intente reducirlo la próxima vez, vea cómo va.
¡Gracias por tus comentarios, Natalia!

[Anís]

Anís, horneado por segunda vez, según su recomendación, agregó levadura a la biga 2 g, en los 8 g finales. ¡Resultó mucho mejor! Pero aún quedan algunas migas, aunque no hay más que las del pan común de la tienda. La tercera vez que voy a hornear, intentaré poner otros 2 g menos de levadura. Solía ​​hornear pan de masa madre (con masa madre de Calvel), ese pan no tenía una sola miga.

[Anís]

Anís, ¡buena noches! Esta no es la primera vez que horneo esta receta, gracias, el pan es maravilloso. Hoy horneé con harina de centeno según la receta de la respuesta n. ° 26. Puse unos 2 g de levadura comprimida en el bigu. SOAKER fue amasada con suero. Agregué 6 g de levadura a la masa final, amasé todo con las manos. Simplemente no puse 1 cucharada de melaza y azúcar (hay muchos dulces para mí)

¡Delicioso! (y) ¡Gracias! Un poco frito, pero esta bien

[Anís]

Anís, Hola. La primera vez en el sitio, no entendí dónde buscar cómo hacer todo el amasado a mano. Dime por favor

Hola a todos
También vine a agradecer al autor la receta y su presentación.
El pan está delicioso en todos los aspectos, lo cocino por segunda vez. En el primero, era un "ladrillo". Y hoy dos:

El primer componente del refrigerador:

Ambos espacios en blanco:

Masa:

Después del primer ascenso:

Cuando horneé la última vez, el tiempo de los procesos coincidió completamente con el indicado en la receta. Esta vez, la segunda cría se realizó a temperatura ambiente. Tomó más tiempo.
Y aquí está el pan. Cada blanco contiene 570 g. Al horno en xn:

[Mezmeraze]

Mezmeraze, Irina, estaba buscando en Internet, en YouTube.
Desafortunadamente, después de que se cubrió la computadora, los marcadores se estropearon. Si quieres, intentaré buscarte y enviarte un mensaje personal.
Esta receta en particular de Peter Reinhold, tiene todos los panes buenos, puedes encontrar y descargar su libro.

Estaba interesado en la receta, pero no está claro por qué la masa (agua + harina) debe dejarse "húmeda" hasta por 24 horas. No estamos cultivando masa madre, pero los procesos de fermentación continuarán, solo toda la flora patógena se multiplicará de esta manera, pensando en voz alta.