Pan de trigo de masa madre en la panificadora LG

Pan de trigo de masa madre en la panificadora LG
Categoría: Pan de masa madre
Ingredientes
harina de trigo 1o grado 2o + 170ml
agua 145 ml
cultivo iniciador 200ml
azúcar o miel 2 cucharadas
sal 1.5 cucharaditas
aceite de oliva 2 cucharadas
Metodo de cocinar

Lo comparto con quienes buscan, como yo, un delicioso pan sin levadura en la panificadora LG.
Durante mucho tiempo estuve buscando una receta para pan de masa madre. Recetas de mariscos. Hay mucho en el horno, pero tengo una máquina para hacer pan y quiero usarla para el propósito previsto ... He horneado pan durante casi un año. Pero aquí viene el tema del daño de la levadura. Entonces comencé a intentarlo. Y me di cuenta de una cosa sencilla. ¡Puedes hornear pan en un LG normal! Solo es necesario observar la cantidad de ingredientes recomendada EXACTAMENTE para este modelo. Así que lo conté todo y URAAAAA, lo hice.
Entonces. Masa madre "francesa". Apuesto por la noche. Por la mañana pongo todo como debe ser: agua tibia, levadura, azúcar, harina tamizada, sal, mantequilla. Enciendo el modo principal, antes de hornear, el tiempo es 1:20 en la pantalla, lo apago y lo dejo reposar durante otras 2-2.5-3 horas. Luego, el modo "Cupcake" y listo, ¡el pan está listo!
También aprendí centeno ...

El plato está diseñado para 700 gr.
Tiempo de cocción: 5-6 h
Programa de cocina: plato principal + magdalena

Dime la receta de la masa madre francesa.

Dime la receta de la masa madre francesa.

Masa madre francesa

Esto, por supuesto, lo tomé de alguna parte. Si el AUTOR ve, que me perdone. Lo pongo entre comillas, como una cita del autor:
"1. Cómo hacer una levadura.

Por el momento, mi favorita es la masa madre francesa. Y huele el más sabroso de todos, y levanta la masa más rápido.

Día 1.
Para hacerlo, tomé 100 g de harina de centeno. Lo cerní en un frasco de vidrio de un litro. Lo más conveniente es hacer la levadura en recipientes transparentes para ver qué pasa en el espesor.
Le agregué 10 g de malta de centeno roja seca. No tengo una balanza electrónica, así que medí gramos con una cuchara: 10 gramos son 2 cucharaditas sin la tapa.
Luego vertí unos 120 g de agua tibia allí, unos 40 grados. Y mezcló todo. Resultó ser un moño tan seco y apretado de un color muy oscuro. La malta puede ser diferente, la mía es de esas que le dan un color rico ...
Cubrí el hombre de jengibre en el frasco, dejando una pequeña grieta, y lo puse en un lugar cálido. El termómetro mostró más de 28-30 grados.
Al día siguiente no toqué el banco. Solo fui a mirar y oler. La masa madre empezó a oler fuertemente a malta y adelgazó.

Dia 2.
Después de 24 horas, como estaba escrito en las instrucciones, abrí la lata y saqué la mitad del kolobok. Le di de comer a la otra mitad. Es necesario verter 110 g de agua tibia en un frasco, agitarlo y luego poner 110 gramos de harina de trigo allí.
La masa es un poco más ligera y blanda que el primer día. Lo devolví al calor. En la noche del mismo segundo día, retiré nuevamente la mitad de la masa madre y agregué 110 g de agua y 110 g de harina de trigo al resto. Resultó que el primer par de burbujas ya habían aparecido en la levadura.

Día 3.
A la mañana siguiente, después de 12 horas, descubrí que la levadura ya se había duplicado. Pero de acuerdo con las instrucciones, volví a alimentarla de la misma manera que las dos últimas veces. Al anochecer, la levadura miró alegremente fuera de la lata y dijo que era capaz de cualquier cosa. Desde entonces lo he horneado.

2. Cómo almacenar la levadura.

Según tengo entendido, los fanáticos del fermento se dividen en dos campos. Algunos mantienen la levadura en el refrigerador, otros solo a una temperatura de al menos 12 grados.
Mantengo la levadura FUERA del refrigerador. ¿Por qué? Porque noto la diferencia en el sabor del pan y en la forma en que se digiere.Si almacena el cultivo iniciador en el refrigerador, su compleja composición cambia hacia la simplificación. Solo queda levadura silvestre, el resto de bacterias se elimina. También levantan perfectamente la masa. También son mucho más saludables que la levadura comercial termófila. Pero personalmente me gusta cuando el pan es exactamente como la gente lo inventó y lo comió durante siglos. Y ninguna levadura tradicional nunca ha visto un refrigerador.
Excepto que entré en el sótano en los días calurosos, pero con el calor en el sótano al menos menos 12.

Las pruebas han demostrado que no funcionará si las bacterias del ácido láctico "vuelven" a la levadura, incluso si la saca del refrigerador y la alimenta bien. Si están muertos, es más fácil comenzar una nueva levadura y cuidarla.

Mi masa madre vive en un pasillo fresco en el alféizar de la ventana. Hay unos 15 grados Celsius.

A las culturas iniciales les encanta:

- modo.
- una dieta constante.
- cambios graduales.

Las levaduras mueren:

- por sobrecalentamiento. Por encima de los cuarenta grados, y obtienes masa hervida. Todos murieron, como Shakespeare. La mejor temperatura para dispersar el cultivo iniciador antes de hornear es de alrededor de 30 grados Celsius.
- por hipotermia y temperatura desigual. Si la levadura tiene una pila en un lado y una corriente de aire en el otro, no entiende si debe ser atemperada o mimada. Como resultado, comienza a marchitarse.
- de una alimentación demasiado abundante o frecuente: si los cultivos de levadura y bacterias no tienen tiempo para dominar la alimentación, es posible que simplemente se eche a perder.
- por falta de alimentación: si la masa madre se alimenta con menos frecuencia de una vez a la semana, se descompondrá y finalmente morirá. Si se alimenta un poco más a menudo, olerá a vinagre y actuará como una balsa hambrienta después de un naufragio. Es decir, cuando aparezca la comida, comerá histéricamente, pero luego se desinflará, ni siquiera se elevará dos veces. Necesitas alimentarte a tiempo.

3. Cómo alimentar el cultivo iniciador.

Alimentación estándar: 1x1 agua y harina al peso. Es decir, si tiene 100 gramos de masa madre, retire la mitad antes de alimentar y alimente el resto con 100 g de harina y 100 g de agua.
Una regla importante: debe haber más harina en el pienso que harina en el resto de la masa madre.
Si necesita 400 g de masa madre para hornear, lo alimentamos de inmediato con toda la norma: ponemos 150 g de harina y 150 g de agua en 100 g de masa madre.
Si no va a hornear, entonces es mejor guardar una pequeña cantidad: unos 50 gramos de masa madre. Esto significa que dejamos 25 gramos - 2 cucharadas de masa madre madura. Contiene 12,5 g de harina y la misma cantidad de agua.
Vierta 2,5 cucharadas de agua (unos 40 g) allí. Lo sacudimos. Echamos allí 2 cucharadas de harina con un tobogán harrosh (unos 40 g) y lo ponemos a madurar. Debería obtener una consistencia similar a un panqueque.

Ocasionalmente, es necesario ablandar la levadura. Es decir, alimente una cantidad muy pequeña, como una cucharadita, una cantidad sólida de harina y agua. Por ejemplo, una cucharadita de masa madre + 100 g de harina + 100 g de agua. La rejuvenezco una vez al mes.

Si quieres mimar a tu animal (y creo que es un animal, tu cultivo iniciador), aliméntalo de vez en cuando con un poco de miel además de tu dieta habitual. O un toque de malta al vapor. O un poco de harina de centeno. Pero, en principio, come perfectamente solo harina de trigo y solo agua. Durante años.

Cuando quiero hornear pan de centeno, tomo una porción de la masa madre y la alimento una vez con harina de centeno. Puedes hornear. Se tarda un poco más en volver a entrenar de centeno a trigo, así que lo guardo por separado.

4. Cuándo alimentar el cultivo iniciador.

La masa madre, como enseñan los gurús del sitio, debe alimentarse en el momento en que ha subido y ha caído ligeramente. En general, el asunto toma otras dos o tres horas, y luego la levadura comienza a agriarse y anhelar.

Si su masa madre vive en el modo "hornear cada dos días" sin un refrigerador, entonces debe alimentarse una vez al día y mantenerse fría, por ejemplo, en el alféizar de una ventana. Si la casa hace calor, tendrá que alimentarse dos veces al día.
Antes de hornear, debe alimentarlo y colocarlo en un lugar cálido. Allí te dará un vigoroso aumento en tres o cuatro horas. Tan pronto como haya subido al máximo, puede hornear.
Una regla general importante: es mejor alimentar el entrante aproximadamente al mismo tiempo. Y luego su digestión se estropea.

Si hornea desde una masa madre inmadura al máximo, la masa sube peor y la estructura de la miga es diferente. Si el horno está hecho de masa madre muy ácida, la miga resulta opaca. Si la masa madre se hornea "directamente del refrigerador", la miga es pesada y sin sabor.
Si desea una miga aireada y esponjosa, primero complazca al animal.

Seré honesto, antes estaba seguro de que el pan alto, esponjoso y tierno todavía se obtiene solo con levadura. ¡Resultó, nifiga! Cuando alimenté correctamente la masa madre, el pan comenzó a resultar mucho más esponjoso y suave que la levadura.
"

Gracias por la respuesta detallada. Definitivamente lo intentaré.

¡Hola! ¡Muchas gracias por tu receta! ¡El pan resulta consistente, muy sabroso! Y cuéntanos, por favor, sobre el pan de centeno, ¡yo también quiero aprender a hornearlo!