Mystery 1203. Pan togliatti

Mystery 1203. Pan togliatti
Categoría: Pan de levadura
Ingredientes
harina 1.048 kg
levadura seca 5 gr
sal 17 gr
azúcar 11gr
mejorador 7 g
agua tibia 590 ml
Metodo de cocinar

Lo metemos en una panificadora (tengo Mystery - 1203) según las instrucciones.
Programa - 1 "Básico", Peso - 750, Color - medio.

El plato está diseñado para 2 piezas de ~ 700 gr.
Tiempo de cocción: 3:20
Programa de cocina: Básico
Cocina nacional rusa

Dime cómo:

Peso - 750

y al mismo tiempo

harina 1.048 kg

para 2 panes, la mezcla se calcula

Gracias. Es decir, se debe tomar la mitad del volumen en la receta.

Si.
De hecho, tengo escrita una receta para 25 piezas. Para 1 pieza, resultó una cantidad muy pequeña de algunos ingredientes. Así que lo hice por 2 piezas. por 700
gramo de masa. Todavía tengo (de la misma panadería) una receta de panecillo. Lo usamos para hornear panes y pasteles por encargo. Puedo compartir la receta.

¿Y qué es el mejorador?

¿Y qué es el mejorador?

Los mejoradores de panadería facilitan al fabricante la resolución de las tareas planteadas y neutralizan las diferencias en la calidad de las materias primas, mejorando la estabilidad de la masa durante la elaboración del pan.

El uso de mejoradores en la producción de panificación ofrece una serie de ventajas tecnológicas:

• garantiza una calidad estable de los productos de panadería a partir de harinas con bajas propiedades de horneado;

• acelera el proceso de fermentación;

• proporciona una intensificación de la capacidad de formación de gas y, como resultado, aumenta el volumen y mejora la estructura de la miga;

• mejora el sabor y aroma de los productos, da un color más intenso a la corteza y brillo;

• reduce la dependencia del resultado final de las desviaciones en la calidad de la harina, materias primas adicionales y parámetros del proceso tecnológico;

• crea la resistencia de los productos a la congelación;

• aumenta el rendimiento de los productos terminados aumentando la higroscopicidad de la masa;

• preserva la frescura de los productos terminados.

¿Por qué no necesitas aceite de girasol? ¿Puedes poner malta en lugar del mejorador?

El aceite vegetal (y la mantequilla) es un componente opcional de la masa de pan y se agrega según se desee.

Mejorador y malta no son lo mismo. El mejorador se puede omitir. Si la harina es de buena calidad, funcionará bien para hornear pan.