Pretzels alemanes "Brezel"

Pretzels alemanes "Brezel"

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
harina de trigo	450 g
levadura prensada	10 g
agua	250-270 ml
azúcar	1 cucharadita
sal fina	3 cucharaditas
una pizca de sal marina gruesa	1
bicarbonato de sodio	3 cucharadas l.

Metodo de cocinar

• 1) En un tazón grande, combine 100 g de harina, 100 ml de agua, la levadura y el azúcar. Mezclar todo, cubrir con una toalla y dejar actuar 30 minutos a temperatura ambiente.
• 2) Después de 30 minutos agregue 150 ml de agua a la mezcla de levadura (Tengo 170 ml), la harina restante, la sal y amasa la masa. La masa resulta elástica y no se pega a las manos. Aquí está:
• 
• Formar una bola, tapar el bol con film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 1 hora.
• 3) Amasar nuevamente la masa y dividir en 8 trozos (Lo dividí en bolitas que pesaban 70 gramos. y tengo 11 de ellos).
• 
• Estirar la masa en salchichas de 40-50 cm de largo, la masa se enrolla bien sin harina y no se pega a la tabla.
• 
• 4) Para esculpir la forma tradicional de pretzel alemán, espolvoree ambos extremos de la salchicha con harina (aproximadamente 4 cm), haga un bucle, doble los bordes libres en el bucle y presione en la intersección. (No lo espolvoreé con harina, porque se pegó muy bien)).
• 
• 5) En una cacerola o bol ancho, hervir 4 litros de agua y bicarbonato de sodio. Sumerja dos pretzels en agua hirviendo durante 40-50 segundos, séquelos. (No lo sequé, lo saqué con una espumadera y dejé escurrir el agua durante 5 segundos).
• 
• Cubra el fondo de la bandeja para hornear con papel de hornear, coloque los pretzels.
• 
• Espolvorea con sal gruesa.
• 6) Hornee por 20 minutos a 220 grados. (Me tomó 40 minutos hornear).
• Buen provecho.

El plato está diseñado para

8-11 piezas

Hora de prepararse:

1,5 - 2 horas

cocina nacional

alemán

Nota

No juzgues estrictamente, esta es mi primera receta.
* En la receta, reemplacé 20 gramos de levadura de cerveza con levadura común prensada.
* Mis notas sobre pretzels. Si a alguien no le gusta lo muy salado, agregue 2 cucharaditas a la masa. sal y menos en los pretzels. La corteza es densa, la miga es sabrosa.
* Los pretzels se sumergen en una solución de soda para que adquieran un hermoso color crujiente durante el horneado. En el plato terminado, no se siente el sabor de la soda.
* Y un poco de historia. Desde el siglo XIV, el pretzel se ha convertido en la marca registrada del taller del panadero alemán. En la Edad Media, las reglas para hornear pretzels estaban estrictamente reguladas.
Se pueden salar, con queso, espolvorear con semillas y semillas de amapola. Incluso hay dulces con nueces.
Varias regiones de Alemania siguen defendiendo el derecho a ser considerado el lugar de nacimiento del pretzel. Entre ellos se encuentra Bavaria. Cualquiera que haya visitado el famoso Oktoberfest sabe que esto no es solo una celebración de la cerveza, sino también de los pretzels. Después de todo, ¡son la merienda perfecta!
* Esta no es la primera vez que horneo pretzels. Nos gustan mucho.

Receta del libro "Horneamos pan, pasteles y bollos caseros". Recetas al horno. Editorial Club de ocio familiar

Ayer vi una hermosa foto de pretzel en una revista y pensé: desearía poder hornearlo, pero la receta no estaba adjunta a la foto, y hoy vi tus maravillosos rollos, ¡solo una guía para la acción! Gracias por la receta, hornearé - reportaré

Los horneé durante mucho tiempo. Debo repetir, gracias.

Sanya, hornea, están deliciosas. Y no es difícil hacerlos. De la noche solo quedaban 3 piezas.

Tanyulya, hermosos pretzels. También es necesario espolvorear semillas de sésamo la próxima vez.

[hohotyshka,]

hohotyshka, resultaron maravillosos pretzels, ¡con tu iniciativa!
Llevé la receta a los marcadores, ¡me gustó mucho! ¡Gracias!

MariS, gracias. Será bueno si la receta es útil.

Galina, quiero aclarar. ¿Su libro dice con certeza que el pretzel se sumerge en una solución de bicarbonato de sodio?
El caso es que tengo un libro de D.D.Darina "Pan y bollos", dice que el pretzel se sumerge en una solución de HIDRÓXIDO de sodio (soda cáustica), y no de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Hace tiempo que quería hornear estos pretzels, pero el hecho de usar soda cáustica me detiene.

Galina, quiero aclarar. ¿Su libro dice con certeza que el pretzel se sumerge en una solución de bicarbonato de sodio?
El caso es que tengo un libro de DD Darina "Bread and Buns", dice que el pretzel se sumerge en una solución de HIDRÓXIDO de sodio (soda cáustica), y no de hidrocarbonato de sodio (bicarbonato de sodio). Hace tiempo que quería hornear estos pretzels, pero el hecho de usar soda cáustica me detiene.

Usé soda natural.

Irina, deliberadamente miró de nuevo. Sí, bicarbonato de sodio 3 cucharadas. l. por 4 litros de agua.

En un sitio, "el color marrón del pretzel y su sutil sabor a soda se logra sumergiendo brevemente el pretzel crudo en una solución débil de hidróxido de sodio (solución de NaOH al 36%) antes de colocarlo en una bandeja para hornear. Por eso, el producto a menudo se llama" Laugenbrezel ". - (Laugen - lejía en alemán) ".

En un sitio, "el color marrón del pretzel y su sutil sabor a soda se logra sumergiendo brevemente el pretzel crudo en una solución débil de hidróxido de sodio (solución de NaOH al 36%) antes de colocarlo en una bandeja para hornear. Por eso, el producto a menudo se llama" Laugenbrezel ". - (Laugen - lejía en alemán) ".

NaOH es soda cáustica o soda cáustica. Vi brezels reales, tienen una corteza crujiente de color marrón oscuro.
Resulta que hay un error en el libro.

Irina, considerando que el NaOH es un compuesto químico fuerte que corroe la piel y el papel, esta es probablemente la razón por la que escribieron bicarbonato de sodio en el libro. Y no obtuve un color tan hermoso. Aunque fue un error, pero seguro.

Y no obtuve un color tan hermoso. Aunque fue un error, pero seguro.

Galina, así que en soda cáustica, ya ves, ¡todo el truco! Esta receta me intrigó aún más. Estoy buscando soda cáustica.

Irina, será interesante ver tu resultado. Allí también necesita hacer una determinada solución, así que si lo hace, escriba, pliz.

Irina, será interesante ver tu resultado. Allí también necesita hacer una determinada solución, así que si lo hace, escriba, pliz.

No prometo algo rápido, ¡pero definitivamente lo haré! Pienso buscar refrescos en las ferreterías. ¿Si?

De Wikipedia

"La soda cáustica se usa en muchas industrias y para las necesidades del hogar:

En preparación de alimentos: para lavar y pelar frutas y verduras, en la elaboración de chocolate y cacao, bebidas, helados, colorante caramelo, para ablandar aceitunas y darles un color negro, en la elaboración de productos de panadería. Registrado como aditivo alimentario E524.
Algunos platos se preparan con cáusticos:

Lutefisk, un plato de pescado escandinavo, el bacalao seco se remoja durante 5-6 días en álcali cáustico y adquiere una consistencia suave y gelatinosa.
Los pretzels (pretzels alemanes) se tratan con una solución alcalina cáustica antes de hornear, lo que contribuye a la formación de un crujiente único ".

De Wikipedia

"La soda cáustica se usa en muchas industrias y para las necesidades del hogar:

En preparación de alimentos: para lavar y pelar frutas y verduras, en la elaboración de chocolate y cacao, bebidas, helados, colorante caramelo, para ablandar aceitunas y darles un color negro, en la elaboración de productos de panadería. Registrado como aditivo alimentario E524.
Algunos platos se preparan con cáusticos:

Lutefisk, un plato de pescado escandinavo, el bacalao seco se remoja durante 5-6 días en álcali cáustico y adquiere una consistencia suave y gelatinosa.
Los pretzels (pretzels alemanes) se tratan con una solución alcalina cáustica antes de hornear, lo que contribuye a la formación de un crujiente único ".

Vika, entiendo todo, pero la frase CORROSIVE NATR me aterroriza.Lo recuerdo como un producto químico doméstico, ¡pero nunca lo usé como aditivo alimentario! Intentaré repensar la situación.

De acuerdo. Simplemente se volvió interesante y descubrió que realmente no da tanto miedo como parece ... En mi vida no pensaría

Esto es lo que hice, muchas gracias por la receta, no es nada difícil y sabrosa

Además, me alegro mucho de que te hayan gustado los pretzels.

[Sumerja dos pretzels en agua hirviendo durante 40-50 segundos, séquelos.]

¡Galina, encontré soda cáustica! Publicaré mis pretzels como un tema separado porque la tecnología es muy diferente.
Sumerja dos pretzels en agua hirviendo durante 40-50 segundos, séquelos. No se ofenda, pero así se hacen los bagels, no los pretzels.

Merri, ¿por qué debería ofenderme? Tengo una receta así en el libro, tú tienes otra. Estoy bastante satisfecho con estos pretzels. Así que eso...