Lamprea en gelatina

Lamprea en gelatina

Categoría: Platos de pescado

Ingredientes
Lamprea	1,5 kg
sal gruesa	200 g

Metodo de cocinar

• Cubra la lamprea con sal, revuelva, deje que los peces vivos se duerman y deje reposar el ya dormido durante 20-30 minutos. Con un paño seco y grueso, retire la sal y la mucosidad de la cabeza a la cola. Coloque en una bandeja para hornear engrasada y hornee caliente en el horno durante 20-30 minutos.

Hora de prepararse:

1 hora

cocina nacional

báltico

Nota

Las lampreas se llaman peces, pero son un parásito del orden de los ciclostomas que vive en peces grandes y se alimenta de su sangre. Las lampreas no tienen columna vertebral ni branquias completas, y en lugar de boca hay una ventosa, redonda, como una sanguijuela.

A pesar de la apariencia y el estilo de vida "aterradores", las lampreas se consideran un plato exquisito en los países bálticos. Si te resulta desagradable incluso mirar a este "monstruo", y no solo para intentarlo, obtendremos más.
Entonces ... ¿cuál es el secreto de este plato? Te lo diré punto por punto:
1. Hay dos formas de matar una lamprea: cortándole la cabeza o simplemente llenándola con sal gruesa y dejándola dormida sola. Toda la diferencia radica en el hecho de que al cortarle la cabeza perderemos los jugos internos de "pescado" necesarios para el sabor y ternura del plato. Por lo tanto, utilizaremos el segundo método y prepararemos con calma todo lo necesario para el trabajo posterior: una bandeja para hornear, frascos, tapas.
2. El moco cutáneo de la lamprea es venenoso, por lo que aún debe usar sal para eliminarlo. Lo hago así: engancho la carcasa salada con la uña del pulgar de mi mano izquierda en la boca y la paso a lo largo de toda la longitud desde la cabeza hasta la cola con un paño seco en mi palma derecha, envolviéndolo firmemente alrededor del pescado. E inmediatamente extiéndalo sobre una bandeja para hornear engrasada.

3. Horneamos durante 20-30 minutos, si los jugos se han evaporado, luego agregamos agua, para gelatina. Pero ya puede considerar que la lamprea está lista, sáquela e inmediatamente proceda al siguiente paso.
4. El caso es que hay arena en las branquias, que se mete en los peces por filtrar el agua del río y no aconsejo a nadie que se coma esta parte. Cortamos las cabezas: una ventosa, y de ella una fila de puntos-agujeros, y aquí cortamos, detrás del último agujero.

Quiero aclarar: no hay más intestinos, huesos, escamas en las lampreas (un parásito, ¿qué sacar de él?), Etc., y por lo tanto cortar el pescado consiste solo en cortar la cabeza.
5. Durante muchos años cociné lampreas, ¿cuántas recetas probé (condimentos, vinagre, adobos)? No cuentan y llegué a la conclusión: las lampreas son buenas solo en su propio jugo. Es decir, ¡no necesita agregar nada! Ella ya recibió sal durante la limpieza, y el resto solo distraerá del sabor del manjar en sí. Y por tanto, seguimos haciéndolo de forma muy sencilla:
primer plato - comemos tal cual ...
el segundo plato: córtelo en trozos, colóquelo en un tazón hondo y vierta la salsa de una bandeja para hornear, si no es suficiente, puede agregar agua hirviendo. Lo metemos en el frigorífico un día o dos, lo sacamos y ... lo comemos ya en gelatina. Porque la salsa resultante del proceso de cocción se volverá áspide y se congelará en frío, como gelatina.
el tercer plato: coloque los trozos de lamprea en frascos, vierta la salsa de una bandeja para hornear en la parte superior del frasco y póngala en un baño de vapor durante una hora. Enrollarse y esconderse en un lugar frío hasta las vacaciones.
Sin embargo, la lamprea de primavera es muy diferente a la de otoño: en contenido de grasa, tamaño ... y un poco de sabor, creo que está claro por qué. Por eso corté la lamprea de primavera pequeña y seca en una bandeja para hornear y la pongo en una cacerola, la hiervo durante media hora a fuego lento, la pongo en frascos y la enrollo. Uno o dos días en el refrigerador y la gelatina se congelará.
¡Almacenamos frascos en el refrigerador!

Por supuesto, esta es solo una de las opciones para cocinar lamprea. Está frito, hervido, guisado ... pero créanme, esta es la forma más rápida, conveniente y deliciosa.
¡Buen provecho!

[harirama]

harirama, gracias por la receta, me encantan las lampreas, pero ¿dónde puedo conseguirlas frescas ...Hace mucho que no me encuentro en Moscú

[harirama]

harirama, gracias por la receta, me encantan las lampreas, pero ¿dónde puedo conseguirlas frescas? Hace tiempo que no las veo en Moscú

Todavía nos encontramos en San Petersburgo, pero muy raramente. El otro día lo saqué de la tienda, pero ya muerto. Y en Estonia, la pesca estaba prohibida, allí ahora es muy raro para la venta.

Bueno, ¿y el sabor?

Todavía nos encontramos en San Petersburgo, pero muy raramente. El otro día lo saqué de la tienda, pero ya muerto. Y en Estonia, la pesca estaba prohibida, allí ahora es muy raro para la venta.

Fue en San Petersburgo donde me lo comí a mi pariente, en Moscú lo vi ya enlatado en frascos de vidrio (en Okey), pero cuesta más de 500 r

Bueno, ¿y el sabor?

No sé con qué comparar, hay un sabor a pescado, por supuesto, la pulpa es elástica, no fibrosa en consistencia. Solo comí lampreas caseras y sabe tan bien

Bueno, ¿y el sabor?

Ni siquiera puedo responderte ... y ni siquiera aproximadamente: la lamprea tiene un sabor propio, peculiar y muy delicado. Ven - te trataré

En el Blacksmith Market (uno de los más caros) la lamprea cuesta 400 rublos, casi completamente inutilizable y hasta 800 frescos o vivos ... El que tomé en la tienda el otro día por 190 rublos se podía contar en el borde, pero el olor era bueno - estaba ligeramente congelada en el hielo. Se verifica la frescura, como en cualquier pescado: se mete el dedo en el costado y se mira cuando la carne vuelve a subir, cuanto más tiempo pasa, más viejo es el producto. En general, qué suerte tiene nuestro servicio.
En los bancos de las industrias pesqueras, este semi-pescado es realmente caro, porque se considera un manjar y se encuentra en pocos lugares.
Nuevamente, no se recomienda mantener abierto un frasco de lampreas durante mucho tiempo, comienza a oler a aceite de pescado, brrrrr, come durante un par de días.

[harirama]

harirama, desafortunadamente, solo podemos soñar con un pescado así, y no solo con un pescado tan delicioso, sino prácticamente cualquier buen pescado ...
¡Gracias por la receta de todos modos!