Queso fundido "A la Viola"

[Lino]

Lino, e hice la norma completa. Para mí, no se derritió en 15 minutos, sino que fueron granos. Estoy siguiendo el rastro. Lo volví a derretir un día, por lo que solo se derritió después de 25 minutos, y cuando se enfrió se volvió sólido, de todos modos, me parece que estaba en el requesón.

[Lino]

Lino, y de la quilla, entonces sale el kilo?

Ah, y no pensé en pesar el producto final; mi recipiente de 1,5 litros estaba casi lleno.

Len, y yo hice el ritmo completo. Para mí, no se derritió en 15 minutos, sino que fueron granos.

Y lo tuve en granos en 1-2 minutos después de que comenzó a derretirse, y todavía me lo pasé bien con una licuadora,
por lo tanto, consejo: con una licuadora es POSIBLE en CUALQUIER etapa, incluso si ya comienza a hervir; la licuadora definitivamente no hará nada, solo retírela del fuego.

Siempre lo hago por una pequeña porción, porque solo yo lo amo (mi esposo no lo ama), y SIEMPRE TENGO exactamente lo que necesito de DIFERENTES CURAS: una masa espesa, viscosa y untada, como en cuajadas líquidas derretidas (no esas en el papel de aluminio y en las cajas).

Así que les escribo para que no se rindan, si no funciona una vez, inténtelo de nuevo.

Así que les escribo para que no se rindan, si no funciona una vez, inténtelo de nuevo.

¡De ninguna manera! Aunque no está untado, sigue siendo delicioso. Definitivamente repetiré. Mañana recogeré mi olla de leche de la oficina de correos y volveré a derretir queso

Y lo tuve en granos en 1-2 minutos después de que comenzó a derretirse, y todavía me lo pasé bien con una licuadora,

Lo mezclé 3 veces, pero aún permaneció en granos (aquí es cuando me derretí por primera vez). Quizás la temperatura no fue suficiente para derretir
Gracias Len por el consejo.
Definitivamente daré de baja más adelante lo que sucede en la olla

Lena no tenías requesón seco, de ahí la formación de granos ...
La mantequilla se descompuso por el suero, por lo que la densidad del queso salió de una consistencia sin manchar ...
Coloque todos los componentes inmediatamente antes de calentar !!!! Esta es la clave del éxito !!!

Coloque todos los componentes inmediatamente antes de calentar !!!! Esta es la clave del éxito !!!

No lo entiendo, pero ¿cuál es el secreto? ¿Qué, alguien individualmente los coloca?
Incluso yo no sé qué es - este secreto, porque siempre lo consigo, es difícil para mí aconsejar algo sensato ... solo adivinar por qué otros no pueden.
Un amigo escribió hoy: cocinaron queso derretido, de requesón denso casero, con buena mantequilla casera, y estratificó y dio suero ... Pero dijeron que el queso estaba prensado y resultó como "Suluguni" - también delicioso.

¡¡¡¡Te preguntaste y respondiste a Elena tú mismo !!!!

Observe los mensajes y vea los mismos errores todo el tiempo, de esto y el resultado para la mayoría
El primero es una mezcla incorrecta de ingredientes, el segundo es productos con mayor cantidad de suero (mantequilla o requesón), el tercero es calentamiento.
La mantequilla casera nunca puede ser superior al 60%, lo que significa un exceso de suero, que está contraindicado para los quesos procesados, luego el requesón debe airearse o secarse ... El requesón fresco tampoco es adecuado aquí ... Si es demasiado bajo en grasa, entonces es mejor aumentar la cantidad de mantequilla para una masa más pastosa ...
Y de nuevo, repito, la receta está tan perfectamente servida que puedes estropearla a tu antojo sin seguir las recomendaciones del autor !!!

Más, estoy informando .... Lo hice, se está enfriando, pero tengo la impresión de que lo digerí un poco, pero en algún momento comenzó a "desmoronarse" y lo extendí .... Eso fue suave, y luego se volvió tosco. .. Mlyn ... mañana lo probaré, me daré de baja, pero finalmente voy a darle de comer a Lenka, ella bigote a sist)))))

¡Quiero agradecer la receta! Hice media ración de requesón, el resultado es excelente.Quiero aclarar el tiempo: el producto resultó en unos 5-7 minutos y lo quité del fuego, considerando que los 15 minutos indicados son para la versión "completa" de la receta. ¿O era necesario aguantar el tiempo especificado de todos modos?

[Helen, kolenko]

Helen, kolenko¡Muchas gracias por la receta!
katerix, KatyushaMuchas gracias por los informes detallados, las correcciones de errores y los discursos alentadores. Sin tu mensaje, no me hubiera atrevido a cocinar un queso tan elemental
¡Gracias a todos los participantes del tema por compartir su experiencia y observaciones!
¡Así que lo puse en mis manos!
Hecho de 600 gramos de requesón Piskarevsky 5% de grasa (3 paquetes de 200 gramos), que muchos regañan por su falta de naturalidad.
70 g de mantequilla Dmitrov 82% de grasa, 3/4 de cucharada de refresco, 1 cucharadita. sal y 1 cucharadita. Sáhara. Decidí no agregar el huevo. Tomé 1 cucharadita de los aditivos. polvo de hongo blanco molido, 2 pizcas de mejorana, 1 pizca de pimentón.
Seguí el algoritmo de cocción como en la receta, solo que no pude batir todos los ingredientes en una masa homogénea sin grumos al principio. Estaba molesto, porque el requesón estaba intercalado con granos duros, pensé que el queso estaría granulado.
Después de 3 minutos en un baño de agua, todo se derritió notablemente y decidí licuar para romper los granos grandes y duros. Aproximadamente a los 7 minutos de calentamiento y mezcla, el queso adquirió la plasticidad y uniformidad requeridas, las manchas se dispersaron. Después de leer los comentarios, agregué 1 cucharada. l. aceite de maíz, para que después de enfriar el queso no se convierta en "Amistad" en papel de aluminio, sino que siga siendo "Viola" / "Ámbar". ¡Con mis proporciones, el resultado es un "Ámbar" vertido! ¡Sin olores extraños, la soda no huele, solo el olor de delicioso queso fresco procesado!
Vertió la mitad en pequeños recipientes planos, vertió champiñones en polvo, mejorana, pimentón en la otra mitad y mezcló. ¡El olor es divino! ¡El sabor no es peor!

Marido muy se sorprendió de que en 5 minutos, ante sus ojos, el requesón y la mantequilla se convirtieran en un verdadero queso procesado comprado en la tienda sin dificultad ni problemas. ¡Magia pura, alquimia!

Entiendo que mi revisión ya es muy entusiasta, pero el proceso de convertir el requesón en queso procesado es una verdadera magia. Y para los aspirantes a alquimistas como yo, cada éxito es una verdadera victoria sobre su oscuridad y rudeza culinarias.

Anastasia, felicidades por el excelente queso.

[Valeria +]

kolenko, Valeria +, gracias por la receta. Tomé requesón seco: Ostankino seleccionó 9% y Brest-Lituano 3%, juntos resultó medio kilo, 75 gramos de mantequilla, una cucharadita de sal y una cucharadita incompleta de refresco. Mi cuchara es cilíndrica, de una máquina de hacer pan. Mezclar todo con una batidora sin fanatismo y calentar al baño maría durante 15 minutos. En 10 minutos, la mezcla se volvió absolutamente homogénea. Cuando se enfrió, se espesó, pero permaneció untado, solo sobre una capa más densa de aproximadamente un milímetro de espesor. ¿Cómo enfriar adecuadamente para que no quede costra? Sabe a queso procesado real de la época soviética. Repetiré, prueba suplementos de hierbas.

¡Hola a todos! Tenía requesón al 18%, cuajado al calentarlo, es decir, la masa resultó ser granulada ... ¿Es este el final?))) ¿Desechar o enfriar?

¡Hola a todos! Tenía requesón al 18%, cuajado al calentarlo, es decir, la masa resultó ser granulada ... ¿Es este el final?))) ¿Desechar o enfriar?

Camine directamente sobre caliente con el pie: habrá una masa homogénea.

Camina con tus pies sobre el calor

Sí, con un pie ... caliente ... o mejor con dos ...

Sí, con un pie ... caliente ... o mejor con dos ...

Sí, esperaba tal reacción, lo aclararé ahora: un pie de Ken

Aclaro ahora: a un pie de Ken

¿Y de Barbie de alguna manera nizya?

No, bueno, no conozco una licuadora así, tengo a Ken.

[Tricia]

Tricia¿Qué puede reemplazar el aceite de maíz?

[Karpenko *]

Karpenko *, Tatyana, cualquier vegetal refinado. Comí maíz y lo agregué.

¡Lo acabo de cocinar, pero ya veo que tengo que cortarlo! Y entonces quise untarlo sobre un trozo de pan ...
... Pasó el tiempo, el queso se enfrió. Y con seguridad se convirtió en una cazuela

¡Sin embargo, LO HICE! Digerí y agregué un poco más de bicarbonato de sodio.¡El queso es simplemente genial!

Y tengo mi buena palabra para el autor !!!!!
Leí-leí ayer el foro ..... de alguna manera estaba inquieto en mi alma .... y al mismo tiempo esta misma alma estaba ansiosa (toda la noche) por cocinar queso. En un día amplio, corrí por requesón y mantequilla (requesón de la tienda regular 5%, no seco, no húmedo, mantequilla 72%). Reuní mi coraje y comencé a hacer queso. Vertí todos los productos, según el diseño, en la sartén (decidí no usar el huevo). Aplasto una licuadora con el pie. Y ponlo en un baño hirviendo. Inmediatamente configuré el temporizador durante 20 minutos (teniendo en cuenta, mientras la masa se calienta), interfirí con una espátula de madera. Todo se derritió. La masa fibrosa se vertió en forma rectangular. Inmediatamente, la superficie se cubrió con una película, como si fuera leche hervida. La consistencia y el olor de la masa es delicioso. Os informaré de los resultados de la cata de mañana.

Bueno ... el marido lo probó. Puro disfrute.

La fusión resultó ser de alta calidad. Llegó un pedido de queso relleno.
GRACIAS LENOCHKA !!!

Vi esta receta en otro lugar. Durante mucho tiempo, comenzó a hacer requesón ella misma y a partir de la levadura para el requesón. En general, lo hice directamente de la lata e inmediatamente bebí queso. Durante 50 minutos estuve centrifugando todo en un baño de agua: requesón y eso es todo. No quería derretirme. (al final, claro, también estaba delicioso, pero lo quería derretido). De todos modos, agregué champiñón frito, perejil con eneldo. Y eso es todo. Pero creo que definitivamente debería haber una receta de este tipo en la máquina de hacer pan, y todo ya se ha ordenado grano a grano. Vine aquí y seguro. No soy el unico. Me di cuenta de un error: no puedes comer requesón fresco. En general, hoy fui a la tienda. Compré dos paquetes allí. Iba a hacer. Y maldita sea. Miro la fecha, y es hoy. Nunca en esta tienda fue tan fresco)) bueno, lo devolví al refrigerador para que me tumbara por dos días)) No es mi destino probar el derretido normal

Y obtuve algo en el medio: wow: entre queso derretido y mazyukalny: la parte superior es más densa y la parte inferior está bien manchada, concluyo: me cocí un poco ... ¡debería haberlo quitado cinco minutos antes!
Cocinaré más con mucho gusto.
Lenochka, kolenko, ¡enorme agradecimiento por la receta!

Normalmente cubro el recipiente con queso con una toalla de papel para que la corteza no se seque y la condensación permanezca en este paño. Y cuando enfría un poco, lo mezclo. Entonces todo es homogéneo.

[Anna1957]

Anna1957, PapAnin, CurlySue, uhahata con ustedes chicas Las piernas necesitan estar protegidas

Añadido domingo 15 de enero de 2017 10:33 PM

Anna, Ken no solo es un mezclador, sino también el esposo de Barbie)) Personajes de marionetas.

Anna, Ken no solo es una licuadora, sino también el esposo de Barbie)) Personajes de marionetas.

Sí, lo sé. Solo quería bromear sobre Y PapAnin no es una niña aquí, es el padre de Anin.

[Anna1957]

Anna1957oh ... papá ??! Vi que era George. ¿Qué pasa? Me estoy riendo de la risa ahora, pero es hora de dormir. Los hombres en nuestro HP son tan raros que te olvidas de mirar a esta niña o papá en el "perfil"

Normalmente cubro el recipiente con queso con una toalla de papel para que la corteza no se seque y la condensación permanezca en este paño. Y cuando se enfría un poco, lo mezclo. Entonces todo es homogéneo.

El año pasado cociné derretido, según una receta diferente, por lo que se untó perfectamente, aunque debería haber quedado duro. Pero luego lo hice en un baño de agua, y esta vez, en una olla de leche, lleva menos tiempo ...

Muchas gracias por la receta! : girl_dance: Hecho para 300 g de requesón (30 g de mantequilla, 3 g de sal, 2 g de refresco) sin huevo. Cocido durante 5 minutos. El resultado es ámbar derretido: yahoo: ¡Muy sabroso!

[Kolenko]

Kolenko, Lena, llevo mis entusiastas GRACIAS! Encontré requesón casero en el congelador, hice todo de acuerdo con la receta. Perforé el terminado con una licuadora de inmersión, todos los granos se habían ido. Enfríé todo en agua fría, no había costra encima. ¡Receta milagrosa!

Yo también estoy en el club de perdedores
Hirvió durante 20 minutos, leyó la 3ª página, añadió más refresco, lo puso en la sartén y aún no se derrite. Para ser honesto, un poco sorprendido, porque.Saco leche del coche, la llevan de la finca estatal. ¿Y qué llevan? que no se derrita ...
Seguiré leyendo)

[Daria]

Daria, Tampoco me derretí ni una vez. Desde entonces, he estado haciendo solo con requesón bielorruso como Savushkin, tradiciones eslavas; nunca ha habido pinchazos.

Hola. Ayer compré requesón fresco casero 500 gr. El queso no funcionó. Resultó ser una masa líquida, no se espesó durante la noche. La pregunta es, ¿cómo se puede utilizar para hornear pan? Necesitamos una receta, una máquina de pan: Redmond 1908. Nuevo en la repostería.

[M @ rtochka]

que llevan? que no se derrita ...

M @ rtochka, encontramos un "rebaño de ordeño" en un granero, en medio de un campo, y en él había sacos de leche en polvo, por ejemplo, aquí, una tienda "granja" es más segura, es, al menos pasteurizada

¡Buenas tardes a todos!
¿Alguien ha intentado hacer este queso con kéfir cuajada, que es de kéfir congelado? Si esto ya se ha discutido, ¡asoma la nariz, por favor! ¡Gracias!

Gracias por la receta, el queso está delicioso. Siempre lo hago con requesón del pueblo. El requesón siempre es fresco (¡un día lo hacen, al día siguiente lo venden!) Por lo tanto, por la noche bajo una prensa, suero en pan. Al día siguiente lo derrito. Cuanto más seco es el requesón, más duro es el queso, a veces hay que volver a agregar suero. Añado todo lo que se me ocurre al queso: verduras, champiñones fritos, salchicha ahumada seca, pimentón, pimienta, ajo seco. La última vez que agregué semillas de girasol, resultó delicioso. Pero todo depende del requesón, cuanto más sabroso sea el requesón, ¡mejor será el queso!

Hecho con requesón de granja, resultó muy sabroso. Muchas gracias por la receta, ahora lo haré a menudo) por cierto lo hice con setas secas, resultó con buen sabor a setas.

[Olga 85]

Olga 85y ¿cuál es la proporción de hongos secos? ¿Molerlos hasta convertirlos en harina?

[Anna]

Anna, Tenía champiñones ya triturados en migajas, no del todo en harina. Pon 2 cucharaditas en 0,5 kg de requesón.

[Olga 85]

Olga 85, gracias, entendido.

[la cuajada del queso procesado terminado se puede corregir agregando bicarbonato de sodio]

Así que envié esta receta como ejemplo al canal, el dueño del canal se volvió muy familiar en 3 años de "mirar".
Su ejemplo de hacer a la viola

el resultado es excelente.

¡Pero! Afirma que exactamente 1 cucharadita. por 500 g de requesón, a priori el único correcto, no es cierto, porque todos tienen diferente requesón, y el requesón de la tienda es diferente y casero también. Pero su comentario de que la cuajada del queso procesado terminado se puede corregir agregando bicarbonato de sodio es un plus!

Pon 2 cucharaditas en 0,5 kg de requesón.

Olya, ¿entendí bien que los hongos simplemente se secan? Entonces están crudos ...