Pike "Tsarski" en Belobok Steba DD1

Categoría: Platos de pescado

Cocina: ruso

Ingredientes
Filete de lucio	600 g
Cerdo con mucha manteca	600 g
sal	16-20 gr
Fructosa (o azúcar)	1 cucharadita
Gelatina	1 cucharadita (sin tapa)
Coñac (vodka)	2 cucharadas. l.
Hielo	100 gramos
Semillas de cardamomo)	1 caja
alcaravea	pellizco
pimienta de ajo	pellizco
Mejorana	pellizco
almizcle. tuerca (tierra)	pellizco
jengibre (tierra seca)	pellizco
granos de pimienta (mezcla)	pellizcar pequeño
Nabo de cebolla (mediano)	1 gol

Metodo de cocinar

1. Saltee el filete de lucio (congelado) varias veces en una picadora de carne, si hay huesos, se atascarán frente al cuchillo. Esta es la primera vez que me salto y enjuago la picadora de carne. No me lavo las siguientes dos veces.
Corté el cerdo con mucha manteca en trozos. El cerdo también se congela, pero se corta en trozos con un cuchillo. Lo paso a través de una picadora de carne a un lucio. Envío el arco allí.
2. Carne picada y todo lo demás que puse en una cosechadora con un accesorio de cuchillo. Modo a velocidad 1, tiempo 5-7 minutos. ¡La carne picada quedó muy fría! La estructura es viscosa.
3. Transfiera la mezcla a un marinador para marinar y compactar rápidamente la carne picada. Durante 18 minutos.
4. Recojo Beloboka, la meto en una bolsa para hornear, transfiero con cuidado la carne picada, la empaque muy bien para que no haya goteras y no entre agua en la bolsa. La carne picada todavía está fría. Lo dejo en el frigorífico una hora para compactar la carne picada.
5. Una hora después puse Belobok de lado en acero inoxidable. cacerola Steba. Lo lleno con agua fría hasta el borde, Belobok está bajo el agua. Cierro la tapa, modo Calefacción 45 *, tiempo 2 horas.
Después de dos horas, el tiempo del modo de calefacción T * 50 * es de 1,5 horas. Total de 3,5 horas para la fermentación de carne picada. (Por consejo del señor Kolbasnik)
Entonces el modo de calefacción T * 68 * tiempo es de 4 horas.
Después de eso, debe enfriar Belobok sin desmontarlo en agua fría durante 20-30 minutos. Retirar la bolsa, perforarla, escurrir el caldo y meter el Jamón en el frigorífico (en la bolsa) para su maduración final. 3-5 horas.

El plato está diseñado para

0 sobre kg

Hora de prepararse:

horas 12.

Programa de cocina:

Calefacción

Nota

Había un lucio en el frigorífico, atrapado por su marido. Normalmente hago lucios rellenos, pero esta vez no. T. a la pica ya estropeó la piel, destripada. Entonces decidí hacerlo en Belobok como Suvid.
Resultó muy sabroso.
Se puede comer frío o se puede freír rápidamente en una sartén caliente. Resultará por el segundo con una guarnición de arroz ("Simplemente arroz delicioso") o patatas hervidas con eneldo.
O puede tomar un sándwich caliente con queso y hierbas. O puedes comerlo de inmediato)))
De hecho, el lucio es un pez real.
Cuando cocino lucio relleno (para invitados), agrego un pequeño paquete a la carne picada. verduras, finamente picadas. Pero la hierba casera no se respeta en absoluto
Puede intentar fumar a alguien que tenga un ahumadero, solo un poco. Pero es muy sabroso.
PD El lucio se cocina muy bien en el horno. Hay que rellenar una piel de lucio entera con carne picada, hacer una decoración encima de la piel (con mayonesa, queso ...) y hornear.