Horneamos pan gris en la panificadora Gorenje BM 900 AL

Hola a todos y buen humor!

Chicos, tengo un pequeño problema para hornear pan gris.
Nuestra estufa es Gorenje BM 900 AL.

Usamos esta receta


Resulta que el pan es mucho más bajo que el blanco, y además
el techo cae así:


Intentamos agregar aditivos: gluten agregado 22 gramos y malta 22 gramos

y tomamos partes iguales 280 gramos de harina y 360 gramos de agua, 14 gramos de levadura viva, 1.5 té de azúcar,
y 1 cucharada de azúcar con un portaobjetos, 2 cucharadas de aceite de girasol.
Pero resultó ser una tapa agrietada:


De alguna manera intentamos agregar levadura seca

pero aún así el techo se derrumbó. Intentamos reducir la cantidad de agua a 320 o de levadura a 11 gramos; no ayuda.

Por favor avise qué se puede corregir en la receta o en otra cosa que hornee pan gris con un techo que no se haya caído. Gracias de antemano.

Obviamente tienes poca agua, tomo 410-420 ml por 550 g, dependiendo del contenido de humedad de la harina, tomo 10 g de levadura, el resto es normal contigo. El techo se derrumba cuando el pan se detiene durante la subida, comience a hornear un poco antes, cuando la masa haya aumentado 2 veces.

para empezar a hornear antes, se debe programar un programa manual. Y necesito una receta para el primer programa y específicamente para Gorenje BM 900 AL, y sin aditivos especiales astutos (hoy hay una tienda donde se venden, pero mañana puede cerrar), es decir, harina de centeno y trigo, levadura, azúcar, sal, agua y aceite. , bueno, máxima malta todavía. Por lo tanto, necesita proporciones probadas para esta máquina de pan en particular para el primer programa. Las recetas encontradas por la búsqueda no son para esta panificadora o no funcionaron. Por favor, ¿quién hornea pan negro o gris en un horno de este tipo? Comparta la receta o los consejos.