Pastel "Atenas"

[Pastel:]

Pastel "Atenas"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Pastel:
Nueces (secas)	3/4 arte.
Almidón	1 cucharada. l.
Azúcar	50 gramos
Proteína	3
Azúcar	2 cucharadas. l.
Crema de natillas:
puré de naranja (rodajas de naranja completamente peladas y con tabique)	90 g
piel de naranja	1/2 cucharadita
crema 35%	175 g
azúcar en polvo	50 gramos
yema de huevo	3
gelatina	7 g
tipo de queso crema	300 g
azúcar en polvo	2 cucharadas. l.
licor de naranja	2 cucharadas. l.
Muss de chocolate:
chocolate negro	300 g
crema (el contenido de grasa no importa)	100 ml
crema 35%	500 ml
gelatina (preferiblemente en platos)	7 g
coñac o brandy (opcional)	2 cucharadas. l.
[/ b] Glaseado: [/ b]
chocolate negro en rodajas	100 gramos
crema (el contenido de grasa no importa)	50 gramos
un poco de cacao de buena calidad.
________________________ ________	____________
Plato de hornear	Ø 25 cm

Metodo de cocinar

• ¡Pastel de chocolate muy delicado y delicioso con un toque de naranja!
• Pastel:
• 1. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear y use un aro de hornear (puede usar un plato) para dibujar un círculo con un diámetro de 25 cm (no más, la corteza horneada debe caber en un molde de 26 cm de diámetro).
• 2. Nueces, 50 gr. poner el azúcar y el almidón en una licuadora y triturar hasta obtener harina.
• 3. Batir las claras con sal hasta obtener una espuma esponjosa, sin dejar de batir, introducir 2 cucharadas. l. azúcar, batir hasta obtener picos firmes.
• en varios pasos a la masa de proteína, agregue harina de nueces y mezcle suavemente con una espátula doblando, de abajo hacia arriba y en un círculo.
• 4. Coloque la masa terminada de manera uniforme en el círculo dibujado en el papel.
• Hornee a 160 "35-40 minutos hasta que estén doradas. La corteza estará suave en lugar de seca.
• 5. Transfiera la torta a un molde de Ø 26 cm sobre papel y retire el papel dándole la vuelta.
• Crema de natillas:
• 1. Remoje la gelatina en agua fría.
• 2. Moler las yemas con azúcar.
• 3. Calentar la nata y verterla en las yemas en un chorro fino, removiendo rápidamente la mezcla.
• 4. Poner todo en una cacerola, poner a fuego muy lento y cocinar hasta que espese, revolviendo constantemente con un batidor.
• 5. Retirar del fuego, agregar gelatina exprimida e hinchada y puré de naranja, licor. Mezclar muy bien, enfriar.
• 6. Batir el queso crema con el azúcar. polvo, combine con la crema enfriada y revuelva con una espátula hasta que quede suave (¡tenía naranjas muy dulces y agregué 1 cucharada de jugo de limón!)
• 7. Aplicar la crema sobre el bizcocho en una capa uniforme y refrigerar, dejar endurecer.
• Muss de chocolate:
• 1. Remoje la gelatina en agua fría.
• 2. Calentar la nata a 90˚ (¡no dejes que hierva!) Y poner los trozos de chocolate en ellos, revolver hasta que quede suave, añadir el coñac.
• 3. Disuelva la gelatina exprimida en 3 cucharadas. l. crema caliente, combinar con la masa de chocolate, revolver, enfriar.
• 4. Batir la crema hasta obtener picos firmes y, agregando el chocolate derretido combinado con la gelatina, mezclar suavemente con una espátula.
• 5. Aplique una capa uniforme sobre la crema de naranja congelada, cubra y refrigere durante la noche.
• Vidriar:
• Calentar la nata a 90˚C, colocar el chocolate en ella, transcurridos 2-3 minutos. revuelva bien, enfríe y aplique al bizcocho.
• Calentar los lados del molde con un secador de pelo y liberar el bizcocho.
• Aplicar cacao al bizcocho y decorar inmediatamente antes de servir. Lo decoré con caramelos de mermelada de naranja.

El plato está diseñado para

12

Hora de prepararse:

120

cocina nacional

mis recetas

Nota

Sabroso. se llevó a los marcadores. especialmente impresionado por la crema pastelera de naranja.

[natapit]

Oh, natapitMe encantó tanto leer sobre mi composición favorita de la tarta (bueno, no como con otras cremas y capas, solo esas "malvaviscos y grasosas"), pero confundí la gelatina en los platos. ¡A qué se parece! Vi una corriente en polvo. ¿No se puede reemplazar? ¿cuál es la diferencia?

[natillas de naranja]

se puede reemplazar con su gelatina habitual, ¡es más fácil trabajar con gelatina en platos!
gracias chicas !!!

natillas de naranja se puede usar en cualquier pastel, ¡¡¡pero no agregue gelatina !!!

natapit, ¡qué pastel tan maravilloso! ¿Se puede usar agar en mousse de chocolate en lugar de gelatina?

¡¡¡Gracias!!! no, en este caso gelatina! después de todo, se debe agregar agar. y luego hervir todo junto !!!

Natasha ... ¡no hay límite para la perfección!

Gracias por la respuesta. Natasha, tus recetas son simplemente irrealmente buenas, ¡cada receta es otro espectáculo de fuegos artificiales y un mar de delicias! Ayer releí tu receta tres veces y hoy me pregunto qué es lo que no tengo de los productos, necesito comprarlo y definitivamente intentar hacerlo, bueno, me gustó mucho este pastel.

Esperaré el informe, mantengo los puños y buena suerte !!! ¡Gracias!

[natapit]

natapit,

¡Quiero expresar mi admiración por su próxima obra maestra exquisita!

¡¡¡Es más fácil trabajar con gelatina en platos !!!

Por favor, dígame cómo trabajar con esa gelatina. Tengo alemán, esta es la primera vez que encuentro uno. Nunca usado antes

Alexandra, gracias por tus recomendaciones sobre el uso del agar, estaré esperando una receta de pastel adaptada. He estado recopilando sus recetas y recomendaciones desde 2009, el otro día finalmente logré comprar esteviósido, ahora las recetas se pueden implementar con más confianza.
Mientras tanto, intentaré hacer una receta original para la familia, este pastel realmente me hundió en el alma.

[natapit]

natapit Miré los artículos nuevos y pensé que el pastel de Athena era exactamente de Natapit, ¡creo que el corte se ve muy bien! También probaré la crema de naranja muy inusual en otro bizcocho, tus bizcochos son de bizcocho de nueces, creo que quedará delicioso. ¿Y si le añades una galleta de chocolate?

Gracias !!!
También puedes comer un bizcocho de chocolate, pero el bizcocho es tan tierno en sí mismo, volador, y la galleta lo hará más pesado todos los días ...

muy bonito. Yo quiero hacer. solo esto ... y donde en la foto crema? Quiero decir, en el pastel, solo veo 2 componentes: pastel ligero y mousse de chocolate. O tengo algo con

en la foto hay 2 cremas, y la corteza de la nuez es tan fina que solo un regusto a nuez habla de su presencia !!!

y ahí está como .. la crema y la crema es aún más tentadora. definitivamente deberías intentar hacerlo.

Les traigo de mi familia y de mí un ENORME agradecimiento, el pastel es solo una bomba !!!

Por favor, dígame cómo trabajar con esa gelatina. Tengo alemán, esta es la primera vez que encuentro uno. Nunca usado antes

solo lo necesita durante 5-7 minutos. remojar en agua fría, luego exprimir y diluir en un par de cucharadas de crema caliente o agua (jarabe) ¡todo depende para qué lo uses!

Natasha, gracias por la receta. Horneé un pastel con el viejo NG. Es cierto que mi pastel estaba tan humedecido que no pude quitar el pastel de la parte inferior de la forma dividida. ¿Puede decirme cómo maneja este problema?
Bueno, además, reemplacé la mitad de mascarpone en mousse de chocolate por falta de la cantidad requerida de crema. Por lo tanto, ya nadie dominaba una pieza de Thoth.

Cubro la parte inferior del formulario con papel de hornear para que se extienda más allá de los bordes del formulario, cuando quito el anillo desmontable, levanto con cuidado los bordes del papel (¡preferiblemente en 4 manos !: jajaja) mueva el pastel a un plato plano, bueno, luego rasgue suavemente y retire el papel levantando los bordes del molde con una espátula! ese es el truco! sí, el pastel se está llenando, pero mañana para el café de la mañana mmm .....

Gracias por una respuesta tan rápida. Y el pastel es realmente delicioso

Natasha, toma el informe que Korzhik no es realmente nativo, pero es un chocolate de gasa.
El pastel está delicioso. Especialmente el soufflé de naranja. de solo la crema con la masa de chocolate no se mezcló bien. La próxima vez intentaré mezclar con una batidora. Mi esposo dijo que el pastel está delicioso.

El corte no es muy bonito en la naturaleza, los cuchillos son todos desafilados.

chica inteligente !!!

¿Puedes reemplazar las nueces con harina de almendras preparada?
También es una locura ...

¡pueden!

Natapit, muchas gracias por las maravillosas recetas, esta no es la primera vez que las uso. Pero le pasó un pinchazo a Atenas: (((la crema de naranja resultó ser líquida, usé gelatina en gránulos. Quizás las yemas con crema no espesaron lo suficiente ... Tenía la consistencia de crema agria espesa.

oooh ... que lástima, lo más probable es que el problema esté en la gelatina

Una breve charla en el camino. Al principio hubo anticipación y una difícil elección de los marcadores, en los que los pasteles de Natasha ocuparon el lugar principal. La vuelta decisiva la ganó "Atenas", estaban luchando con la "bomba de Navidad". Y aquí estamos en medio del camino. La crema de naranja ya está vertida, estamos empezando a crear una de chocolate. Conociendo mis dificultades con la gelatina, que rara vez congelo, ya sea pastel o carne en gelatina, estaba muy preocupada. Corrí al refrigerador cada 10 minutos. Entonces decidí, eso es todo, iré a recoger toda la crema del pastel y agregaré la segunda tasa de gelatina allí. Ella vino, sintió, Hurra, todo se congeló. Ugh, exhaló. Fui a derretir el chocolate.

[clavícula]

clavículaBueno, gracias a Dios !!!

Por cierto, sí, también tengo esto con gelatina. Pensé que me volvería gris cuando, debido a la gelatina, no pude reunir a mi hija para la boda, el nivel superior del pastel "Esto es amor". Retiré esta crema de un lado a otro y agregué gelatina, y la nifiga no se congeló, y con la misma gelatina en la mesa de al lado coloqué un pastel de bodas para los vecinos de diferente composición y todo se congeló, bueno, ¿no es malo? Entonces, la gelatina también es una sustancia misteriosa para mí.

maravilloso pastel!

¡Hermoso! ¡Apetitoso! Algún día me atreveré a balancear un pastel así))