Panasonic CD-257 Pan de trigo y centeno "francés"

[Boka]

Y horneé)))
Harina usada 1 grado.
Lo puse en la noche, no seguí el bollo, al principio quise mirar, pero me quedé dormido))) me desperté del aroma del pan)))
El pan resultó ser suave, hermoso))) después de enfriarse, la cúpula cayó un poco, pero no me preocupo por esos momentos, porque está delicioso))))

Ahora probaré harina de 2 grados, luego escribiré lo que sucede)))

Boka, muchas gracias por esta receta. En nuestra familia será Pan de cada día)))

Traté de usar harina de 2 grados)))
El pan resultó ser más bajo y feo que el de la harina 1c, pero el sabor no difiere. Y se obtiene más densamente del pan 2c.

Traté de usar harina de 2 grados)))
El pan resultó ser más bajo y feo que el de la harina 1c, pero el sabor no difiere. Y se obtiene más densamente del pan 2c.

Debes conocer las propiedades de la harina y la absorción de agua de la harina. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, las diferentes harinas toman diferentes cantidades de líquido, incluidas las harinas de 1 a 2 grados.
Realice un seguimiento de la suavidad de la masa, agregue un poco más de agua para ablandar la masa y todo estará bien.

[Administración]

Administración, Quiero decir, si sigues el kolobok y añades un poco de agua, ¿la hogaza de 2c será tan bonita como de 1c?

[Administración]

Administración, Quiero decir, si sigues el kolobok y añades un poco de agua, ¿la hogaza de 2c será tan bonita como de 1c?

¡Por supuesto! Ajusta la textura de la masa con la cantidad de líquido. A esto se le llama mantener un equilibrio de harina / líquido.

La harina absorbe el líquido de diferentes formas, incluso de diferentes lotes de harina.

[Administración]

Administración, muchas gracias)))) Seguí el enlace, léelo)))) ¡¡¡Un enfoque muy impresionante para los negocios !!!!

aquí está mi hermosa hija no puede comer lo suficiente, ella corta todo y corta un manjar crujiente ... dice que sabe mejor que un pastel ... en lugar de 305g de agua, 315 livanul, por lo que una corteza tan desigual, pero muy fina y crujiente ... y decidió no poner la malta - ayer el pan negro estaba en casa

¡Hola! Tengo muchas ganas de hornear este pan, compré todos los ingredientes necesarios. ¿Quieres poner una espátula especial para pan de centeno u ordinaria? ¡Gracias!

También puedes usar una espátula normal.

dime, cambiar la escápula no afecta la calidad y el sabor del pan? ¿Al instalar una paleta de centeno "ayudamos al motor a no sobreesfuerzo" a la hora de amasar una masa más compleja? ¿Lo entiendo bien?

dime, cambiar la escápula no afecta la calidad y el sabor del pan? ¿Al instalar una paleta de centeno, "ayudamos al motor a no sobreesfuerzo" al amasar una masa más compleja? ¿Lo entiendo bien?

La masa para el pan no debe estar empinada, observe el equilibrio harina / líquido, observe el bollo y el pan resultará excelente tanto en consistencia como en sabor.

Muchos hornos carecen de dos cucharadas, pero la masa se amasa bien y el pan es excelente.
Una escápula no es una panacea para los problemas, problemas en nuestra comprensión de la masa de pan.

Para los completamente novatos, para entender el horneado, recomiendo comenzar con el tema "El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué podría pasar?" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, repase todos los temas y lea atentamente

lamentablemente, por su respuesta, no entendí para qué se necesita una espátula de centeno y cuáles son las diferencias en el uso de espátulas para hacer pan.

lamentablemente de su respuesta no entendí, ¿para qué sirve una espátula de centeno y cuáles son las diferencias en el uso de las espátulas para hacer pan?

Me tomo la libertad de responder en lugar de Admin. La segunda paleta se usa, por regla general, cuando la masa contiene más del 50% de harina de centeno (centeno-trigo, pan de centeno).

lamentablemente, por su respuesta, no entendí para qué se necesita una espátula de centeno y cuáles son las diferencias en el uso de las espátulas para hacer pan.

Bueno, el fabricante quería hacer un movimiento de marketing y complementar con una segunda pala, sería mejor comprar la mercancía.
Es como escribir en una bolsa de harina "para hornear en una panificadora" y comienzan a comprar harina con la esperanza de que esto suceda, entonces aparece un nuevo modelo de estufa x / y el precio es diferente.

Tengo a Hitachi con una escápula, pero amasa CUALQUIER masa, de cualquier tipo, incluida la harina espesa, el centeno, etc. y sin ningún problema. El secreto de amasar está en la consistencia de amasar la masa, entonces el pan siempre resultará

[Tamar, administrador]

Tamar, administrador, Gracias por sus respuestas

¡Super, lo hice! Cierto desde la segunda vez. Ayer horneé el primero, resultó muy, muy sabroso, pero por alguna razón la cúpula se cayó. Medí todo según la receta. Hoy di 300 ml. agua, y horneado sobre levadura prensada. Un hombre tan guapo fue horneado, exactamente como en la foto del autor de esta maravillosa receta. Muchas gracias por compartir tan buena receta.

Miré este pan durante mucho tiempo, finalmente decidí hornearlo en mi nueva olla a presión Vimar, pero lo amasé en HP
Y aquí está el resultado, que agradó


No dejé tu receta, solo en lugar de cilantro había comino
Pts. muy bien, se lo recomiendo a todos

Queridos amigos panaderos! No he visitado el sitio durante mucho tiempo, por lo que no pude responder a sus preguntas. Disculpe. Muchas gracias administrador por su ayuda con las respuestas. Estoy muy contento de que estés haciendo este maravilloso pan. Felicitaciones y mejores deseos para todos en nuestro maravilloso negocio.

lamentablemente, por su respuesta, no entendí para qué se necesita una espátula de centeno y cuáles son las diferencias en el uso de las espátulas para hacer pan.

El "peine" es realmente bueno cuando hay un gran porcentaje (más de 50) de harina de centeno. Pero estoy de acuerdo con Roma en que CUALQUIER espátula amasa CUALQUIER masa. Tengo tal "peine", pero simplemente lo olvidé. Pensaré en ella como un repuesto

[Boka]

Y horneé)))
Harina usada 1 grado.
Lo puse en la noche, no seguí el bollo, al principio quise mirar, pero me quedé dormido))) me desperté del aroma del pan)))
El pan resultó suave, hermoso))) después de enfriarse, la cúpula cayó un poco, pero no me preocupo por esos momentos, porque está delicioso))))

Ahora probaré harina de 2 grados, luego escribiré lo que sucede)))

Boka, muchas gracias por esta receta. En nuestra familia será Pan de cada día)))

¡De nada! Me alegro mucho por ti Un pequeño consejo: si el pan está demasiado vivo (cuando lo sacas del cubo parece que está a punto de doblarse), puedes enfriarlo de lado

Gracias por el pan resultó tan sabroso. Ahora no voy a comprar en la tienda seguro, no pude encontrar un delicioso centeno de trigo, el tuyo.

¡Sneg6, por favor, salud! : flores: tampoco compro pan en la tienda, porque este es el mejor para mi familia

[Boka]

Boka , muchas gracias por la receta! ¡El pan subió hasta el mismo techo del HP Vkuuuuuuuusno! Hice todo estrictamente de acuerdo con la receta, solo agregué levadura prensada Lux. ¡Resultó genial! Y también me gusta que el pan horneado en el "modo francés" no se enmohece durante toda una semana. Solo puede ponerse un poco rancio.

y adapté este pan para masa madre: agrego 100 g de masa madre espontánea de 100% de hidratación (respectivamente, reduzco el agua y la harina en 50 g cada una) y también me aseguro + 0.5 cucharadita de levadura. El resultado es siempre EXCELENTE !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Creo que con masa madre sin duda es mejor. No puedo conseguir la levadura que estudiaré

Chicas, gracias por las excelentes críticas. No he probado las masas madre, porque nunca las he hecho. Estoy pensando en empezar ...

¡Boka, ayúdame a resolverlo!
¡ayuda a todos los que puedan! simplemente no me envíes leer las páginas sobre la relación agua-harina, ya las sé de memoria
Horneo este pan con obstinación maníaca, ¡no funciona! o mejor dicho, sabe muy bien, pero con el techo derrumbado. ¡Siempre!
Ya reduje la cantidad de agua: ha llegado a 280 ml, peso todo por correo electrónico.escamas, el moño resulta suave, incluso sin asas. Pero el resultado es un techo fallido. De la receta no solo pongo cilantro, no me gusta. ¡Quiero un pan hermoso!

¡Boka, ayúdame a resolverlo!
¡ayuda a todos los que puedan! simplemente no me envíes leer las páginas sobre la relación agua-harina, ya las sé de memoria

¡Mirar no significa ver! Necesitas poder sentir la masa !!!

Puede publicar aquí la receta, qué y cuánto se puso, qué y cómo se pesó. No puede ser que todo sea correcto, pero el pan no funciona

Admin, lo puse en HP
levadura seca SAF - 1 cucharadita
harina de alta calidad - 300 g
harina de centeno - 100g
sal - 1,5 cucharaditas
malta fermentada seca - 1 cucharada
agua - 300 ml (hoy volví a abrir la receta y la doblé sobre ella)
mantequilla blanda - 30 g
todo en gramos - pesado en una balanza eléctrica, cucharas - medido falso de CP, ml - con un vaso medidor de CP.
Mientras estaba molesto, no respiraba junto a mí. Estaba horneado, abrí la tapa conteniendo el aliento. Miro - no hay techo

Contemos:

materia seca 300 + 100 + 10 = 410tg
líquido 300 + 20 = 320 ml.
A razón de líquido, se necesitan aproximadamente 300 ml. La mantequilla también debe considerarse líquida, ya que se derrite a medida que se amasa y le da a la masa un líquido.
Con harina de centeno y malta, hay suficiente líquido.

Mira como debe quedar la masa al amasar 🔗 , preste atención solo a la descripción del amasado y una foto de pan en un cubo.

Intente hornear este pan en el programa principal, es más corto.
En el calor, no utilizar alimentos muy calientes, esto perjudica la subida de la masa, sube muy rápido y el tiempo del programa se retrasa, la masa puede reposar, por lo que el techo se cae.

Mire nuevamente el tema El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

¡Buena suerte!

Admin, gracias por la consulta.
Ahora mismo terminaremos mi "obra maestra" y volveremos a la batalla.

Admin, reportaré en orden
hoy lo horneé nuevamente: a lo anterior agregué 1 cucharada de harina durante el proceso de amasado, reduje el agua a 290 ml y horneé en el programa Principal (4 horas). ¡El techo está en su lugar! la verdad está resuelta ahora y no sabes qué factor funcionó

¡Muchas gracias por la receta! El pan resultó la primera vez y lo retrasé. Y por primera vez utilicé levadura comprimida. ¡Todo salió bien! Pan muy aireado y delicioso! gracias de nuevo

Admin, gracias por la consulta.
Ahora mismo terminaremos mi "obra maestra" y volveremos a la batalla.

Y en la receta, no 1.5 cucharaditas, sino 1 cucharadita. sal. También puede pensar en la calidad de la levadura: existen SAF de acción rápida, pero no hay indicios de que sean de panadería. No se pueden usar para pan en HP. Yo uso SAF-Moment PANADERÍA.

¡Muchas gracias por la receta! El pan resultó la primera vez y lo retrasé. Y por primera vez utilicé levadura comprimida. ¡Todo salió bien! Pan muy aireado y delicioso! gracias de nuevo
[/ cita

¡De nada!

ya empezado, listo! ¡Estamos esperando, señor!

[Boka]

Boka, por favor, dígame, ¿la ausencia de malta afecta la calidad del pan? 7 Bueno, si no hay malta, ¿entonces qué, ya es imposible hornear este pan? Quien entiende, por favor.

En esta receta, la malta se puede reemplazar con concentrado de mosto de kvas, 1 cucharada es suficiente. l. por 400-500 gramos de harina.
Lea sobre los ingredientes para el pan aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Puedes hornear sin malta, pero será un pan diferente, con un sabor diferente

[Boka]

Boka, por favor, dígame, ¿la ausencia de malta afecta la calidad del pan? Quien entiende, por favor.

Marunichka, puedes hornear sin malta, pero mejor no. Admin tiene razón: será un pan completamente diferente. Tome nota de los consejos del administrador sobre el sustituto de malta seca. ¡Buena suerte!

[Boka]

Boka, muchas gracias por la receta! Me gustó mucho mi marido, pero lo que no hornearía todo mal .... ¡y este finalmente llegó a mi gusto!

Bueno, llegué a este pan. Malta finalmente comprada
Bueno, mi primera experiencia con la harina de centeno, así que no juzgues estrictamente
Observé el proceso desde el principio, desde que horneé en este modo por primera vez. El horno Panasonic, por lo tanto, llenó con confianza todos los ingredientes estrictamente de acuerdo con la receta propuesta. Estuvo nivelando durante 40 minutos y comenzó la mezcla. Aquí, por supuesto, era nuevo para mí. En el trigo, he llenado más o menos mi mano y me he ajustado, pero todavía no he encontrado harina de centeno y cómo se comportará la masa es una cuestión. De antemano, por supuesto, leí todo el Temko y estoy muy agradecido con el autor de que todo esté pintado con tanta claridad. Solo quedaba esculpir. Al observar la formación del kolobok, tenía muchas ganas de agregar un poco de harina. Pero decidí - no lo haré, aunque la primera experiencia. Confié completamente en la receta elaborada y en mi horno. Por supuesto, estaba preocupado por a quién vería como resultado. Al principio, había una pequeña suspensión debajo del kolobok, que disminuyó gradualmente durante la mezcla. Es decir, aguanté este momento y no agregué harina. Bueno, entonces las pruebas. En la última subida, incluso me asusté: la masa se elevó por encima del cubo. Bueno, decidí, seguiré observando lo que pase. Y ahora todavía está caliente, recién horneado.
El peso es de 632 g, pero la altura (héroe) es de 17,5 cm. No sé qué hay dentro y solo lo descubriré cuando regrese del trabajo, pero el olor es simplemente impresionante.
Muchas gracias por la receta y como quiero probar y cortar



Y aquí hay una foto en corte de la miga enfriada:



El sabor es INUSUAL. Pulpa de aire.

Me someto a su juicio y estaré encantado de escuchar sus comentarios.

Excelente pan !!! Gracias al autor, intérprete y .... panadero

lyudmia: "Me someto a tu juicio y estaré encantado de escuchar comentarios ...". ¿Qué comentarios? !!! Pan hermoso! Gracias por la respuesta

[Boka]

Boka, GRACIAS por una receta tan probada. Puedes hornear pan con los ojos cerrados.

[Boka]

¡Hola de nuevo! y de nuevo gracias por la receta))))
Pongo malta cuando quiero pan mas oscuro
si es solo una caza gris, entonces no añado malta
se acabó el cilantro, y sin él el pan es excelente)))))
Tengo mucha leche en polvo, también la pongo, debo usarla)))

y uso harina de 1 grado
siempre se levanta bien
hoy no hubo tiempo, horneado en el modo principal, buen pan de todos modos))))
También debo probar el sol con harina)))

manteca de cerdo salada, ahora el pan sale más rápido
Gracias Boka ))))) lo siento, no sé el nombre)))

¡Gracias por la receta! Ahora es el pan favorito de nuestra familia. Horneo tanto en 8k como en el principal. De alguna manera tuve que encender el temporizador durante 12 horas (temporizador de 6 horas + 6 horas de francés), en la cocina pensé que se volvería relativamente amargo - no, el resultado es excelente, ahora trato de hornear siempre con un "retraso" No sé cuál es la razón, pero el pan es mejor para mi gusto ... ¡Pero no agrego cilantro!
La pregunta es, ¿puedes desmenuzar un escalofrío vivo y tirarlo a un dispensario?

¡Gran receta! ¡El pan es increíble! Y me gustaría un consejo: olvidé poner el pan por la mañana, los invitados vendrán hoy y a las 6 en punto, bueno, no importa cómo funcione, ¿en qué modo es mejor intentar hornearlo más rápido? ¿Primero o séptimo? Si es el primero, ¿qué tamaño importa? Horno Panasonic 5202. Las dudas corroen que parece que el centeno sube solo una vez, pero ¿el primer modo sube 2 veces? Dime que es hora

¡Hola! También tengo una Panasonic, solo el modelo SD 2500. Creo que hay pocas diferencias. Siempre horneo en el primer programa, la corteza es oscura (a la familia le encantan las quemaduras solares). ¡El pan es excelente! ¡Buena suerte!

¡Pero no agrego cilantro!

Tampoco agrego: todas estas "hierbas" no son para el gusto de todos ... Todo está en nuestras manos y ... en las panificadoras. ¡Buena suerte!

Lo hice tomando en lugar de 100 g de harina de centeno: 50 g de centeno y 50 de trigo integral y una cucharada de mosto de kvas en lugar de malta.
Agregó un poco de linaza.
También luchó con la necesidad de agregar harina mientras se amasaba.
Cometí un error, dejándolo enfriar en un HP cerrado. Por tanto, el techo se arrugó.
Maravillosa rosa, maravillosa textura y corteza.
¡Gracias por la maravillosa receta!