Estoy buscando una receta en nuestro foro.

¿Puede sugerir una receta, por favor, o enviarme en la dirección correcta?
Me gusta mucho la pizza con berenjena encima en la pizzería, no recuerdo su nombre.
Quiero preparar esas berenjenas para el invierno, pero no sé cómo. ¿O tal vez congelar?
Lanzar ideas, pliz.

[Taia]

Taia, las niñas en algún tema escribieron que es mejor secar las berenjenas como hongos que congelarlas.

Nunca he secado champiñones. En nuestra región, esto no es para nada relevante, simplemente no existen.
Estoy interesado en una receta de berenjena específicamente para pizza CAPRICIOASA como en una pizzería, y no solo enlatada o congelada.

Bueno, tampoco tenemos champiñones, sugerí cómo se pueden preparar las berenjenas para el invierno, porque están frescas en la receta de la pizza.

Mientras la masa esté bien, debes preparar el relleno. Yo "frito" el pimiento en gas, en cuanto se quema un poco, lo meto en una bolsa durante unos 10 minutos, luego le quito la piel, enjuago con agua corriente, lo pela y pica finamente. Pele las berenjenas, córtelas en rodajas, transfiéralas a un colador, espolvoree con sal y déjelas durante 15-20 minutos, luego enjuague con agua corriente, exprima el exceso de agua y corte en cubos.
5.
Corta el jamón en cubos. Rallar el queso en un rallador grueso. Rallar el queso también en un rallador grueso. Picar el ajo. Hongos (tengo champiñones), enjuagar rápidamente con agua corriente, secar, cortar en platos. Calentar 1-2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén y freír los champiñones a fuego medio, freír todos los líquidos hasta que se evaporen. Salpimentar ligeramente. Transfiera los champiñones a un bol.
6.
Luego en la misma sartén, sofreír ligeramente la pimienta, también un poco de sal y pimienta (no olvides que el queso está salado). Transfiera los pimientos a un bol. Agrega las berenjenas y el ajo a la misma sartén y fríe todos los líquidos a fuego medio hasta que se evapore.

También sugirió que las berenjenas se pueden freír y enrollar de alguna manera, en algún tipo de adobo. Porque en la pizza puedes sentir que las berenjenas no son frescas, sino de los espacios en blanco.
Y en invierno, las berenjenas frescas aquí son muy caras, estoy seguro de que no funcionan con ellas en las pizzerías. Pero ahora las berenjenas valen un centavo. No quiero perderme la receta de los espacios en blanco.

Entonces, las berenjenas secas se remojan en agua y quedan tan frescas.

Entonces, las berenjenas secas se remojan en agua y quedan tan frescas.

¿Si? Gracias por la información. Debemos considerar esta opción.

[Taia]

Taia, Hielo la berenjena. Escalde la berenjena entera un poco en agua (el año pasado la guardé un poco en el microondas), luego la limpio o no la limpio, la corto en círculos y en el congelador. Se puede cortar en cubos. Berenjena normal. No comí esa pizza, pero agregué tales berenjenas en todas partes a las sopas, mezcolanzas, guisos de verduras. Cociné en el invierno como ratatouille en capas de berenjenas, calabacines, tomates, todo congelado + cebollas, zanahorias.

[Taia]

TaiaNo sé qué tipo de berenjenas tienes en tu pizza, pero lo que comí en Italia: berenjenas a la parrilla. Así que si tienes fuerzas para cerrar un par de frascos horneados, quedará delicioso, te respondo. No les daré una receta, porque no intenté cerrarla, pero horneo verduras frescas a menudo y pongo un poco en la pizza. En mi opinión, lo que necesitas.

[Taia]

TaiaPara mí, la berenjena recién congelada tiene un regusto muy desagradable al cocinar (y muchos simplemente no lo sienten). Por lo tanto, hielo las berenjenas para el invierno horneadas y peladas, después de tal procesamiento no hay un sabor tan desagradable.

[Taia,]

Quiero preparar esas berenjenas para el invierno, pero no sé cómo. ¿O tal vez congelar?
Lanzar ideas, pliz.

Taia, Congelo berenjenas para hacer panecillos con relleno. También son aptas para pizza.Freí los platos casi sin aceite (en una parrilla eléctrica o en un horno de pizza), enfrío y congelo. Lo descongelo en el frigorífico. El sabor es indistinguible del recién cocinado.

[Shelena]

Shelenay que tipo de rollo?

[Lirio,]

Lirio, panecillos ordinarios con relleno (queso, carne, etc.).

¡Ah, lo tengo!

[Shelena]

Shelena, Helen, ¿los procesas antes de freír? Interesado en la pregunta sobre la piel: ¿la quitas o no? Y el segundo punto: ¿agregas o no antes de freír?
Tenemos muchas berenjenas este año, no sabemos dónde ponerlas ...

Tenemos muchas berenjenas este año, no sabemos dónde ponerlas ...

Anyuta, tíralo aquí, ¡te salvaré!

[Anyuta]

Anyuta, Cocino los platos en el horno, habiéndolos previamente engrasados ​​con un poco de aceite vegetal. No saco ni limpio. Me gusta más la piel.

[Anyuta]

Anyuta, tíralo aquí, ¡te salvaré!

bueno coger ...

Anyuta, Cocino los platos en el horno, habiéndolos previamente engrasados ​​con un poco de aceite vegetal. No saco ni limpio. Me gusta más la piel.

Gracias, Tanya, lo entendí todo ... fui a recoger los arbustos ...

fui a recoger los arbustos ...

Feliz. Y arañé el mercado.

[Shelena]

Shelena, Helen, ¿los procesas antes de freír? Interesado en la pregunta sobre la piel: ¿la quitas o no? Y el segundo punto: ¿agregas o no antes de freír?

Anyuta, mis berenjenas, le corto el rabo, no le corto la piel, lo corto en platos (0.8-1 cm), lo agrego, lo dejo 15-20 minutos. Luego lavo, exprimo y frito, engrasando ligeramente las placas del dispositivo usado con aceite.
Congelo 10-12 platos.

Congelo berenjenas para el invierno horneadas y peladas.

También hago esto, también hago pimientos morrones sin semillas, luego en invierno el caviar queda fresco ...

[¿Por qué los bollos no se levantan bien?]

Buen día a todos.
Tengo una pregunta para especialistas. ¿Por qué los bollos no se levantan bien? ¿O qué estoy haciendo mal? ¿Quizás sea necesario cambiar la receta? ¿Puedo agregar levadura?
La receta es la siguiente:
Harina de trigo, calidad premium - 500 gr.,
Mezcla de borodino - 90 gr.,
Levadura seca de acción rápida - 11 gr.,
Sal - 5 gr.,
Azúcar granulada - 4 gr.,
Agua potable - 363 gr.,
Aceite de girasol refinado - 30 gr.,
Panifarin (para pan de centeno) - 2 gr.
Amasar en un bol (poner todo de una vez), luego en un tanque de fermentación a 30-35 grados, hasta que suba 2-2.5 veces. Luego damos forma a bollos de 35 gr. Lo volvemos a poner en el tanque de pruebas, PERO los bollos ya me quedan mal. Al igual que la masa (entera), por alguna razón no se separan. La última vez estuvieron conmigo durante aproximadamente 1 hora a 30-35 grados y prácticamente no subieron. El hombre de pan de jengibre resulta ser bueno, se pega ligeramente a las manos.
Bueno, aquí está el moño:


En el contexto:

Y esta es una mezcla de Borodino:

Horneo pan en KhP, incluido el centeno, todo funciona y sube, pero no puedo con los panecillos ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, de nuevo te estoy persiguiendo Al principio no entendí tu problema.
Mira aquí hasta que nadie haya respondido https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Tal vez encuentre la respuesta a la pregunta anterior.
PD. Bollos bastante decentes, y la miga es uniforme y los poros son uniformes.

Las chicas son queridas. Compré 2 kg de pepinos y todos son amargos. Y parecen bonitos. En que pensar Los asaría, pero una olla entera vale tanto: comemos a escondidas. ¿Alguien puede tener experiencia? No estoy acostumbrado a tirar la comida

Ir, intenta freír a la manera del caviar de calabaza. Pero creo que esto tampoco ayudará.

freír como caviar de calabaza

¿Tan es como?

[Tumanchik]

Tumanchik,
para la eliminación de pepinos, tenía la siguiente receta:

Lecho "Para salvar la cresta Ogurtsov" (Ikra)



En su caso, probablemente, el relleno no funcionará, pero, como lo aconsejó el administrador, cambie y apague en filas. Como le quita la piel, la mayor parte del amargor desaparecerá. Y en general. No recuerdo tal que después del tratamiento térmico (encurtido y encurtido en caliente), el amargor en los pepinos permaneció. ¡Intentalo!

Bueno, o un guiso de calabacín (en tu caso, pepinos).
Freír las cebollas, agregar las zanahorias ralladas en un rallador grueso. Como se fríen las zanahorias - ponga los tomates sin piel (opcional, puede sin ellos o con pasta de tomate). Luego - calabacines / pepinos cortados en cubitos (5-10 mm). Sal, guisar hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y agregar el ajo. Aquí puede plobender si quiere caviar, pero no en absoluto.
Lo que es bueno en tu caso: puedes retocar el sabor con sal, azúcar y vinagre. Pero no contaría mucho con eso. Para empezar, fríe un pepino, como un calabacín; si el amargor desaparece o puedes disfrazarlo, publicarás el resto.

para la eliminación de pepinos

o guiso de calabacín

muchas gracias - mañana estudiaré

Los mataría

No aconsejo. Los pepinos amargos generalmente se convierten en quinina, no los comerá. Se cree que si un pepino amargo entra en un frasco al salar durante el invierno, entonces el frasco explotará o se volverá turbio. Bueno, no sé ... Yo también tengo lodos y explotaron, pero por lo que no sé.
Irlandés, ¿y quién te dio tanto bien? Y lo principal no es codicioso.

que si un pepino amargo entra en el frasco al salar durante el invierno, entonces el frasco explotará o se volverá turbio.

maldita sea .. Ira, mataste todas mis esperanzas, procesé un balde de pepinos para una ensalada de invierno, y lo dejé en el plato .. Lo probé - y allí todos los amargos esperaban que después de procesar el amargor desapareciera

Sí nuuu, algo todo enlodado. Los pepinos amargos nunca aparecieron después de la salazón, incluso si estaban frescos. Además, no se volvió turbio y no arrancó la tapa.

[Taia]

Los pepinos amargos nunca se encontraron después de salarlos

Taiala esperanza vuelve a mi
pero en pepinos ligeramente salados, el amargor se vuelve aún peor ... pero tampoco hay tratamiento térmico

Siempre enrollo pepinos de mi casa de campo. Por alguna razón, nuestros pepinos siempre son amargos, es imposible comerlos frescos. Pero en frascos, los salados son buenos.
No he hecho salazones durante mucho tiempo, no recuerdo qué y cómo, en este caso no soy asesor.

la lata explotará o se volverá turbia.

Me parece que esto no es del pepino amargo. Este algo no se lavó, no se esterilizó ni se multiplicó.

[V-tina]

V-tina, Tina, acabo de repetir la razón hipotética. Ella misma solo lo escuchó hoy. Sí, hay tonterías con los bancos. Parece que lo haces alrededor de un día, una receta, sal, vinagre, y de cada 10 latas, 1-2 se volverán turbias. ¿Por qué?

La madre de mi amigo dijo que no todas las variedades de pepinos son aptas para enrollar, de ahí que ocurra el "bang". Yo mismo una vez en mi juventud encurtí pepinos para el invierno, ¡y todos cayeron en mis manos y PIEDRA! Ella me habló de las variedades. Y, sin embargo, existe un truco como remojar los pepinos antes de conservarlos ... Entonces, en ningún caso por la noche, solo durante un par de horas, y luego cambie el agua, de lo contrario comienza la fermentación en el interior. Mi cuñada no tiene pepinos encurtidos para nada, siempre los empapa durante mucho tiempo, los probé y traté de explicarle que ya estaban deambulando, pero ella es más lista, bueno, bueno ...

[Irina]

y de cada 10 latas, 1-2 se volverán turbias. ¿Por qué?

Irina, a veces la tapa no está bien cerrada, solo algo Y esta vez tengo 10 latas de un lote, 2 embarradas, pero las tapas no están hinchadas .. Lo saqué - miro .. exactamente esas latas donde decidí agregar pimienta molida como un experimento. Bueno, algo no les gustó y se costaron embarrados

Me preocupan los pepinos amargos ... M. b. uno, especialmente amargo de tomar, y tratamiento térmico? ¿Y ver qué le pasa? Si la amargura permanece, entonces no te involucres con el resto, y si desaparece, entonces puedes cocinar. Honestamente, nunca me he encontrado con un amargo salado o en escabeche, que estuviera lleno de salmuera caliente.

Me preocupan los pepinos amargos ...

nunca encontré amargo salado o en escabeche

Eso es, Irin. La sal mata la amargura. Solo dejo pepinos amargos en espacios en blanco y con valentía.
Ligeramente salado aquí no enrolle, es necesario salar o encurtir.La turbidez de la salmuera no depende del amargor del pepino.

Así que, para nada por la noche, solo por un par de horas,

¡Por eso mis pepinos son suaves!

gracias chicas. Ayer vertí la mitad con adobo hirviendo. Corté a sus sacerdotes. bajo opresión. enfriado - en el refrigerador. déjalos reposar un poco. Veamos las preguntas frecuentes. la mitad está quieta.

Y, sin embargo, existe un truco como remojar los pepinos antes de conservarlos ... Entonces, en ningún caso por la noche, solo durante un par de horas, y luego cambie el agua, de lo contrario, comienza la fermentación en el interior.

Siempre remojo pepinos durante la noche. Lo traigo de la casa de campo, el mío, lo remojo, comienzo la conservación por la mañana. De pie en el apartamento

[Lyudmilka!]

Lyudmilka! ¡Fuerza! Solo iba a escribir esto. A menudo incluso consigo que permanezcan en remojo durante más de 12 horas.

Y en general me parece que a veces los pepinos encurtidos son como una lotería. Y de la huerta una, y una variedad, y una receta. Un bam tomó una lata de todos y se puso blanca. ¿No tenía suficientes preguntas frecuentes? ... ¡¡¡conciencia !!!

[Tumanchik]

Tumanchikcuando me pasa esto, peco en un frasco o tapa mal esterilizados. Generalmente para saneamiento.

[Kirch]

Kirch, mi cuñada siempre tiene solo un par de latas vivas, y son suaves y sin sabor. Solo una vez probé pepinos empapados, e inmediatamente sentí que me estaba agriando por dentro, de ahí las siguientes conclusiones. Pero a cada cual lo suyo ...

Y también escuché que los pepinos deben beberse antes de encurtir. Es decir, remojar antes de salar. Entonces no absorben la salmuera en el frasco.

Chicas, saquen la nariz. Tengo remolachas, un balde entero. ¿Qué puedo hacer con ella durante el invierno? A través de la búsqueda encontré solo una receta. ¿Y quién más hace qué, preferiblemente solo de remolacha (o casi solo de remolacha)?