Estoy buscando una receta en nuestro foro.

cualquier olla a presión.

Y no tengo olla a presión. ¿La multicocina la reemplazará en esta receta o comprará una olla a presión?

[Vika]

Vika, no, desafortunadamente es poco probable que la caricatura haga que la carne fibrosa sea tan suave. O tienes que conducirlo durante mucho tiempo. Lo guardo en la olla a presión durante una hora, pero ciertamente puedes menos, pero puse la hora.
¿Y qué, y sin olla a presión? También puede cocinar en la estufa.
En general, sí, hay una razón para comprarse un nuevo asistente.

[Vika]

Vika, ¿parece que tienes una velocidad lenta? ¿Si lo intentas?

, hay una razón para comprarse un nuevo asistente

sí, aquí estoy casi igual! No pude pensar en su necesidad, pero aquí solo

¿Si lo intentas?

sí, lo pensé, pero los muslos de ternera lentos no siempre se llevan, a veces es algo áspero. Tal vez no lo terminé

Vika, nos dividimos en 2 temas, y aquí y allá escribo de inmediato.
He cocinado lentamente la carne en gelatina muchas veces. Tuve el primero lento de 6 litros y el segundo de 5,5 litros. Pero luego se detuvo. Porque no importa cuánto atormente, la carne del gallo, la pierna de cerdo e incluso la pezuña se aplastan hasta quedar blandas. Pero la pierna de ternera (los propios urogallos de avellana) y se separan de los huesos y se separan, es fácil de romper en fibras. Pero todavía no son tan suaves como después de una olla a presión. Parece piezas blandas, pero empiezas a masticar como chicle. Por mi parte, llegué a la conclusión de que una olla a presión funciona mejor con la carne. O carne en gelatina en una cacerola, pero solo durante toda la noche.

una olla a presión funciona mejor con carne

¡Todo claro!

¿La multicocina la reemplazará en esta receta o comprará una olla a presión?

¡Vika!
¡Todo bien! ¡No te preocupes!
1. Escogería toda la carne del pilaf, la pasaría por una picadora de carne. En una sartén, frí una cebolla, una zanahoria y le agregué esta Carne enrollada.
Le eché un poco de caldo o agua, especias como ajo granulado, pimienta, pimentón, etc.
Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante un mínimo de unos 20 minutos.
Este es un gran relleno para panqueques o mezclado con pasta (como pasta azul marino). O tal vez incluso sirva con el mismo arroz de pilaf 🤔
2. La paleta de ternera es la pieza perfecta. Normalmente lo compro. Hay venas gruesas y de ellas corté la Carne con un buen cuchillo para deshuesar.
Arriba se le dio una receta de carne de vacuno de Gasha, ¡una receta magnífica! ¡Me encanta! Pero lo principal es que es al menos 1 kg para una pieza entera de carne.
Después de cortar y separar las venas, corté la parte del hombro en cubos grandes. En este caso, preste atención a la dirección de las fibras. Cortamos las fibras para cruzarlas tanto como sea posible.
Pongo 3-4 cucharadas de harina, sal, pimienta, ajo seco, hierbas italianas o lúpulo-suneli, u otros condimentos favoritos, pimentón, pimienta, etc.en un bol ...
Sumerge los trozos picados en esta mezcla y sofríe para sellar los jugos.
Ahora pique la cebolla en trozos grandes y cubra la carne.
Rellene con cerveza ligera y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante al menos 1,5 horas. La mayoría de las veces, lo reviso y lo seco durante otros 30-40 minutos.
No se puede freír, sino cocinar en un brasero con tapa en el horno.
La mayoría de las veces lo hago en la caricatura.En el modo de guisado por la noche, después de apagarlo, la carne todavía llega a la mañana.

En lugar de cerveza, puede poner mesa o mostaza de Dijon encima de la cebolla y verter agua sobre ella.

[Vika]

Vika, ¡Estofado húngaro!

¡Estofado húngaro!

¿Quedará suave si se mezcla bien? Yo también pensé en él, pero ...

[Vika]

Vika, seguro que se revisará repetidamente, solo las canales toman mucho tiempo, lo que lleva 2 horas, pero resulta sabroso y muy fragante

¿Quedará suave si se mezcla bien?

En mi experiencia, esto no siempre sucede: sucede que ya se descompone en fibras, pero las fibras no son blandas.
Para la carne para suavizar, me gusta "marinar" en mostaza: cubra la carne cortada en trozos para guisar con mostaza ya preparada, puede espolvorear inmediatamente las especias sin sal y azúcar.