Pugliese (Pugliese) de Peter Reinhart

Pugliese (Pugliese) de Peter Reinhart

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Biga (masa)	285gr
harina de trigo duro (trigo duro) pura o con la adición de harina de pan	280gr
sal	1,5 cucharaditas
levadura seca	1 cucharadita
puré de papas hervidas	60gr
agua	230-255gr

Metodo de cocinar

• Pan italiano nacional de la región de Puglia (Puglia en italiano). Un pariente extremadamente cercano de la ciabatta, que es nativa de Lombardía en el norte de Italia. La receta fue reproducida casi por puro amor al arte, ya que casi nadie la repetirá. Y no se trata de la complejidad o algún tipo de singularidad de la tecnología. Todo es muy simple. El inconveniente de la harina dorada de trigo duro, que, en primer lugar, se encuentra en nuestras tiendas y, en segundo lugar, es muy cara en comparación con la harina de pan estándar. Es una harina de trigo duro muy común y muy utilizada en Italia.
  
• 
  
• Reinhart escribe que a menudo se reunía en Estados Unidos con el nombre de pulse solo una ciabatta, que para fines de marketing se llamaba de manera diferente (para distinguirla de la competencia). De hecho, son extremadamente similares. Estos son panes rústicos con un contenido de humedad de la miga superior al 65% y hasta el 80%. Pero. Se diferencian en forma (el pulso se moldea en forma redonda, no en un zapato gastado, como una ciabatta) y harina. En pulez, se usa 100% trigo duro o se mezcla con harina de pan común.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• El procedimiento para hacer Biga está aquí:
  
• 
  
• 4. Ahora divida la masa en 2 partes, forme suavemente rollos redondos, para no causar una fuerte caída de la masa, ponga uno bien espolvoreado. enharinar y disponer hasta que aumente 1,5 veces.
  
• 
  
• 5. Voltee las piezas sobre una bandeja para hornear / piedra para hornear y cárguelas en el horno. Hornee con vapor a 240 grados durante 5 minutos, luego reduzca a 220 hasta que estén doradas.
  
• 
  
• Como resultado, tenemos un pan muy poroso con una miga cremosa amarillenta, untuosidad y una corteza rugosa fragante.
  

El plato está diseñado para

2 panes

cocina nacional

italiano

Nota

Hornear pan fue muy divertido ayer.
Me comprometí a cocinar legumbres y natillas negras en HP. Amasé todo, trabajé con pulso y lo metí en las cestas de fermentación. Estoy precalentando el horno. Para el negro en HP, la mitad del ciclo ya terminó y ... cortaron la luz. Mi HP y el horno están cortados. Agarro mi cabeza con horror y ... enciendo la luz. Todo sigue funcionando correctamente (en Panasonic 10 minutos, la configuración del programa se guarda cuando se apaga). Suspiré de alivio, volví a encender el horno apagado y ... apagué la luz. Ya no me preocupo, pienso: "Ahora se encenderán ...". 5 minutos, 10, 15 ... No hay luz. Me estoy poniendo histérico. Ruidosamente. Fuerte. Con muchos epítetos para electricistas. Recordé a todos sus parientes. Probablemente era imposible para ellos, los pobres, trabajar debido al hipo. El pan se anula. Superman, Chip y Dale, batman en una botella aparecieron ante los gritos del mono herido. Quiero decir, mi marido. Con calma olímpica dijo que ahora estará todo, incluido el pan, y se fue. Después de 3 minutos escuché el sonido de un generador en funcionamiento, y después de otros 2 minutos el horno, la panificadora y finalmente todo lo demás funcionó para mí. ¡Estoy tan orgulloso de mí mismo que me casé con éxito! Pero sospecho en él un interés mercantil, porque fue él quien se comió todo el pan inmediatamente después de hacerlo. Pero hornear bajo el monótono traqueteo del motor debajo de la ventana fue muy romántico ...

[Axioma]

Hornear pan fue muy divertido ayer. : yah

bueno si, si .... se pierden hitos. En el trabajo, pensamos en donas eróticas de aspecto indecente, y en casa, en la oscuridad, encendemos el generador y horneamos una exclusiva, en lugar de ... para descansar.

Y el pan es genial, con teoría, sin tontos, cognitivo

shl. espera pronto Axioma vendrá a la vista de este pan. Respeta mucho los agujeros. : girl_cleanglasses: escribe tu sinopsis, Tusya!

El axioma ya apareció en otro tema !!! Muy cerca !!! ¡¡¡Te escuchó !!! Esconder !!!

Sí, los agujeros de pan tienen poderes mágicos ...

... los agujeros de pan tienen poderes mágicos ...

La definición no solo es poética, ¡sino también correcta!
Como dijo una vez Peter Reinhard: "Enseñar a un científico es sólo echar a perder".

Y horneé este pan hoy, acabo de comprar harina de trigo duro por error (ella está en la foto) y no sabía dónde ponerla)))
¡Estoy encantado! Nunca he comido panes "tipo ciabatta", ¡pero aquí son solo HUECOS! Gracias.
Incluso se registró para agradecer y mostrar una foto.

Y horneé este pan hoy, acabo de comprar harina de trigo duro por error (ella está en la foto) y no sabía dónde ponerla)))
¡Estoy encantado! Nunca he comido panes "tipo ciabatta", ¡pero aquí son solo HUECOS! Gracias.
Incluso se registró para agradecer y mostrar una foto.

¡Que suertúdo eres! En realidad no, ¡los agujeros son mágicos!

Ahora voy a probar la ciabatta en el grande, solo la semana que viene
Congelé los restos del biga, parece que lo vi en alguna parte (tal vez incluso en tu casa, no lo recuerdo ahora) que puedes, pero ¿descongelarlo al precio de la habitación? ¿O es mejor en la nevera? y en general, dígame, ¿cómo, por experiencia, la congelación de bigi no empeora la calidad del producto?