Zanahorias en escabeche

[Zanahorias en escabeche]

Receta con cocina con mis cambios. Fuente: "Recetas de cocina francesa", V. Petrachenko, H. Pilipchuk, D. Polyakov, "Industria alimentaria" Moscú, 1967

Zanahorias en escabeche

500 g de zanahorias tiernas
250 g de guisantes congelados (opcional)
Vaso de 100 ml de agua
100 ml de vinagre al 5%
150 ml de vino blanco seco (sidra, zumo de manzana)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azucar
1 cucharadita de perejil seco
0.5 cucharadita cucharadas de ajedrea seca o eneldo
1 hoja de laurel
1 diente de ajo (a través de una prensa)
una pizca de pimiento rojo molido
125 ml de aceite de oliva (maíz u otro vegetal refinado)
1 cucharada de postre de mostaza preparada

Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos pequeños.
Mezclar agua, vinagre, vino blanco y aceite de oliva en una cacerola, agregar sal, azúcar, perejil, ajedrea / eneldo, laurel, ajo machacado y pimienta, poner a fuego alto y, cuando la marinada hierva, poner allí las zanahorias y dejarlo ahí hasta que hasta que las zanahorias estén cocidas, pero aún no del todo blandas. Agregue los guisantes, deje hervir. Coloque las verduras en un frasco, revuelva la mostaza en la marinada y vierta la marinada sobre las verduras durante 2-3 días. Sirva frío como bocadillo.
Los guisantes no estaban incluidos en la receta, pero yo tenía uno, así que lo vertí. La marinada resultó ser un poco pequeña, tuve que triturar las verduras con una cuchara de vez en cuando, pero no aumentaría el número. Preparado por la noche, comido al día siguiente. Muy sabroso, y la marinada en general es increíble (la hice con sidra). Definitivamente cocinaré carne en esta marinada.



Z. Y. Creo que las zanahorias se pueden cortar en aros y en un rallador "coreano", solo entonces se puede rastrear la cantidad de adobo para que no haya suficiente.