Carne con costra de mostaza

[Carne con costra de mostaza]

Receta del programa de televisión "Tim Malzer Cooking".

Carne con costra de mostaza

un trozo de ternera que pesa aproximadamente 1,3 kg
sal pimienta
2 mesa. cucharadas de aceite vegetal
5 chalotas
1 mesa. cucharada de azucar
250 ml de vino tinto de mesa
3 rebanadas de pan tostado sin costra
1 cucharadita de perejil seco
0.5 cucharadita tomillo seco
60 g de mantequilla blanda
2 cucharadas de postre de mostaza francesa con granos



Caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o en una asadera. Seque la carne con una toalla de papel, ralle con sal y pimienta por todos lados y fría por los 6 lados hasta que se doren.
Agrega las chalotas, cortadas en 4 trozos.



Coloque la bandeja para asar con la carne en el horno (no cubra con la tapa) y hornee a T160 ° hasta el grado deseado de asado. Es mejor usar un termómetro para determinar la preparación de la carne.
Esta vez mi esposo pidió rosbif con sangre, lo cual hice (horneé la carne durante unos 40 minutos).
Mientras se hornea la carne, prepare la masa de corteza.
Moler el pan en un procesador hasta obtener migas, agregar mantequilla blanda, perejil, tomillo, 1 cucharada de postre de mostaza y amasar hasta que quede suave.


Sacamos la carne terminada del brasero, ponemos la masa de corteza encima (no es necesario untar los lados, lo probé, fluye hacia abajo). Coloque la carne en una bandeja para hornear y hornee durante varios minutos en el modo "grill" hasta que se dore.



Llevar a ebullición el jugo que queda en el brasero (dejar la cebolla en el jugo), verter el vino, agregar 1 cucharada de postre de mostaza, agregar el azúcar y reducir la salsa a la mitad. Sazone la salsa con sal, pimienta y ponga al gusto.
cortar la carne en rodajas y servir con la salsa.


Y al día siguiente, como cerdo hervido ...