Harina de trigo en Rusia, tipos, variedades, propiedades.

el otro dia compré esta harina

Resultó ser una comida maravillosa, lo recomiendo !!!

¡¡¡Hace poco más de un mes que lo he horneado todo !!!

Alekseevskaya terminó con nosotros, no se quedó mucho tiempo. Lo siento. Y tampoco hay uno grande.
Ahora en los Cinco hay otro: Nekrasovskaya.
¿Alguien la usó?

Una vez usé esa harina, está bien, me pareció. Y proteína 11,5%

No me gustó, es muy oscuro, más oscuro que la harina de segundo grado, de la que ahora horneo. Después de tamizar, quedan algunos trozos de masa y restos en el tamiz. Y tengo 8 bolsas. Ahora no sé qué hacer con él.

Estoy de acuerdo con Olya, es imperativo tamizar, un poco de basura y oscura, se necesita mucha agua, pero está muy bien ...

[Bast1nda]

Bast1nda,
Harina normal.
La basura, por supuesto, tiene lugar, pero no hay mucha y está más bien "cortada", no la tamizé.

Y proteína 11,5%

Aquí la proteína de las cáscaras de los granos, es decir, "salvado".

[Un ciudadano]

Un ciudadano, m0use, olaola1, Tomé un paquete para probarlo, lo intentaré. No hemos variado mucho con la harina, así que decidí probar uno nuevo, especialmente desde que Krupnov y Alekseevskaya desaparecieron de la venta, solo que me acostumbré a ellos.

No escribí sobre salvado, sino sobre basura.

Después de tamizar unos 100 g. harina. A menudo te encuentras con hilos, pelos y otros desechos, así como granos sin moler. Y tamizar o no tamizar la harina es asunto personal de todos. Como dicen, piensa por ti mismo, decide por ti mismo.

Uso harina premium durante mucho tiempo.
Grado de panadería de trigo "Extra"
Molino de Tver. 🔗

prueba, mejor que cualquier Macfa

¿Dónde se vende en San Petersburgo?

[junio de 1971]

junio de 1971,
Más bien, en imanes, al menos en Moscú, vi esto allí.

La harina "Landowner Krupnov" nos ha llegado. ¡Cómo me hizo feliz! Tiene una estructura sedosa y delicada, color blanco y agradable aroma. La masa de levadura se levantó fácil y uniformemente. Aquí están mis bollos
🔗 🔗

Sí, la harina era mejor que la makfa y el precio era bueno.

No hace mucho vi en Sergei (Registro) un enlace a la producción de harina de espelta (Territorio de Krasnodar). Pedí 5 kg para una muestra. harina, salvado de espelta, cereales de espelta. La harina es excelente. Estaba especialmente satisfecho con el precio: 80 rublos. por kg. Hoy volvimos del mar y compramos más harina directamente al fabricante. Envían sus productos por correo, me dieron la primera vez con un conductor de autobús regular. Tienen muchas cosas interesantes. La lista de precios se enviará a pedido. Si alguien lo necesita, escribiré las coordenadas en un personal. Esto no es de ninguna manera un anuncio, solo estoy compartiendo información. Por cierto, a partir de cereales se obtiene una papilla muy sabrosa. El salvado es muy pequeño, me gustó el pan con ellos.

Sí, la harina era mejor que la makfa y el precio era bueno.

A expensas de "estaba" no al tanto. Nosotros (Yeisk, Krasnodar) tenemos un precio de 75 de oro por 2 kg ... para alguien como, pero para mí es un poco caro

[Petson]

Petson,
Lo teníamos a 39,90.

¡Buen día! Hoy compré harina de 1 grado "Harina para pan y repostería casera Dobrodeya". Choqué accidentalmente con él. ¿Quién lo usó para el pan, dime cómo es? Quizás necesito correr para comprarlo))))

[harina]

Esta es la pregunta para la harina de trigo de 2 grados.
¿Alguien lo ha usado para hornear?

Leí el tema rápido, sí, recientemente compré una bolsa (50 kg, esto no es un kg de harina para elegir por medio mes) harina Al final , 2 variedades, harina muy hermosa: amarillenta, sedosa, no suelta, se mantiene en una cuchara como una colina. La harina de segundo grado es muy rara en nuestras tiendas.Hace unos 7 años compré 15 kg, también 2 variedades, pero era más fluido y marrón, aparentemente había más salvado, el pan resultó ser demasiado pesado, lo gasté en harina y pasteles para un perro, y me gustan mucho las bolas de masa hechas de harina oscura. Sí, pero esta harina es diferente, el pan es muy sabroso, pero los panes son más bajos que con los de primera clase, aunque porosos, ligeros. Y aquí está la pregunta de nuevo: ¿quién horneó el pan? solamente en harina de 2 grados? Es así como debería ser? ¿Son los rollos más bajos? Sabroso. Quiero hornear sin agregar la primera clase, ya que tanta felicidad viene con una buena harina.

[Rodnik]

Rodnik,
La marca comercial de la compañía Omsk, no he visto esto en Moscú, tal vez simplemente no presté atención si el precio es más alto que el límite de la harina a 20 rublos / kg.

Compré harina de 1er grado "Harina para pan y repostería casera Dobrodeya".

horneado, bueno, no peor que Altai

Buenas noches, ¿podría decirme la harina de trigo duro nacional? En nuestra ciudad (región de Yaroslavl) hay un molino de harina integral, pero solo hay variedades suaves.

Mi pregunta es: si, por ejemplo, agrego salvado al primer grado de harina, ¿esa mezcla será equivalente al segundo grado?
Es decir, leí que el grado más alto es dañino no solo por la ausencia de algo allí (fibra, vitaminas, etc.), sino también por el hecho de que está blanqueado químicamente.
Por lo tanto, quiero formular correctamente mi pregunta: ¡¿las harinas de 1 ° y 2 ° grado también se blanquean en cierta medida? Quiero capturar el "valor" del segundo grado no por la presencia de componentes útiles (el mismo salvado, etc.), sino por un menor grado de procesamiento por diversas químicas.
Durante mucho tiempo he estado horneando pan en una panificadora del más alto grado con la adición de salvado, un poco de harina de centeno, etc. Recientemente encontré un lugar donde se pueden comprar tanto de 1º como de 2º grado al mismo precio. Y luego pensé, tal vez estoy cambiando un punzón por jabón, porque puedo agregar mi propio salvado al primer grado ... ¿Debería comprar el segundo grado? ¿Quizás el 1er grado no esté blanqueado, y con la adición de salvado YA será un paso suficiente en el camino hacia un pan más saludable?

Ya respondí en otro hilo

Pero tal blanco (producido por Stary Oskol), proteína 10.3, ¿es adecuado para pasteles y muffins?
Tampoco lo he probado para el pan. Alguien trabajó con ella, ¿cómo estuvo ella en general?

[Natasha]

Alguien trabajó con ella, ¿cómo estuvo ella en general?

Natasha, Me gustó mucho, mucho, durante bastante tiempo horneé solo en él), y todo en una fila, y pan, y muffins, en general, todos los productos horneados)) ...

Y luego dejaron de traernos, cambiaron a otra marca ...

No hace mucho vi de Sergey (Registro) un enlace a la producción de harina de espelta (Territorio de Krasnodar). Pedí 5 kg para una muestra. harina, salvado de espelta, cereales de espelta. La harina es excelente. Estaba especialmente satisfecho con el precio: 80 rublos. por kg. Hoy volvimos del mar y compramos más harina directamente al fabricante. Envían sus productos por correo, me dieron la primera vez con un conductor de autobús regular. Tienen muchas cosas interesantes. La lista de precios se enviará a pedido. Si alguien lo necesita, escribiré las coordenadas en un personal. Esto de ninguna manera es un anuncio, solo comparto información. Por cierto, a partir de cereales se obtiene una papilla muy sabrosa. El salvado es muy pequeño, me gustó el pan con ellos.

Dime, ¿en qué tienda compraste espelta?

Es mejor preguntar sobre esto a los residentes de su región-ciudad. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Hoy en día, la espelta se puede comprar en los departamentos de cereales o alimentos saludables, en grandes supermercados, o se puede pedir en línea.

[Bast1nda]

Bast1nda, harina de aceitunas blancas para pan y pasteles. vendido en Auchan

Está en todas partes, pero el mismo Ryazan en cinco / imanes no es peor y cuesta casi la mitad del precio.

Está en todas partes, pero el mismo Ryazan en cinco / imanes no es peor y cuesta casi la mitad del precio.

Una vez que compré un Ryazan de primer grado, el paquete se vio afectado por insectos.

Pero, ¿qué tienen que ver los insectos con las propiedades de horneado de la harina?
Depende de las materias primas y el almacenamiento.

[Natazum]

NatazumEstoy de acuerdo: Belonezhnaya es una harina excelente, muy blanca, ¡buena para hornear!
Estoy de acuerdo con Ryazanochka, harina de pan común, pero hace 2-3 meses compré 2 paquetes de 2 kg, así que apenas lo usé; la masa flotaba, tuve que mezclarla con McFa, de lo contrario, nada más. 40-43 frotar. por 2 kg - ¡Probaré con una bolsa! Es solo que la fiesta es muy diferente a la fiesta. En mi recuerdo, solo con McFa nunca ha habido problemas, por eso siempre hay un par de paquetes de harina en el alijo listos

[sucio]

sucio,
Si la masa flota, ¿no significa esto que necesita menos agua o aumentar ligeramente la harina?
Y por un precio, a menudo se vende por 35-36 rublos, por lo que incluso 40 rublos es algún tipo de acción divertida.

Si la masa flota

... también es útil saber algo sobre la calidad de la harina Cómo determinar la calidad de la harina y el grano.

La masa flota no solo por el exceso de agua.

[Administración]

Administración,
¡Tienes razón, como siempre!

[Administración]

AdministraciónDe hecho, es la masa la que flota: durante la prueba, se obtiene una "gota" que se extiende del kolobok apretado. Hoy probé el paquete comprado (lote de 28 o9.16): harina blanca, buena horneada. Puede comprar un par de paquetes a este precio; después de todo, no es 73, como lo era antes de la acción.

[sucio]

sucio,
En imanes, incluso sin acciones a este precio: 40-42 rublos.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, así que no hay imanes cerca, hay uno, solo tienes que ir. Si estoy en esa zona, voy, por supuesto. Ahora miraré la harina, gracias

¡Buenas tardes, queridos usuarios del foro!
Y ya sabe, la Unión de Consumidores de Roskontrol nuevamente verificó la harina de las tiendas y resultó que todo estaba contaminado con papas fritas, no cumplía con los estándares GOST en términos de cantidad de gluten y no cumplía con ningún estándar.
aquí hay una cita:
"Cuatro de cada cinco muestras no cumplen con los requisitos de GOST R 52189-2003 para harina de trigo premium. Un bajo nivel de gluten, un bajo número de caída, un alto contenido de cenizas y un tamaño de molienda son característicos de variedades completamente diferentes a las declaradas más altas. Dicha harina no dará esos altos , esperados, indicadores y propiedades de consumo de productos horneados terminados: pan y productos de panadería, que, de hecho, se demostró mediante el horneado de laboratorio de pan de solera y molde.
En cada muestra de harina, se encontró que el producto estaba infectado con patógenos de la "enfermedad de la papa".
Las características organolépticas del pan resultante estaban lejos de ser las mejores ".
No puedo publicar ningún enlace, ya que rara vez escribo aquí, pero si alguien está interesado, el artículo se puede encontrar en el sitio web de Roskontrol, en la sección Revista, está al principio.

Estoy sorprendido, para ser honesto. ¿Qué tipo de harina deberías comprar entonces?

Hmm, un problema similar con los flotadores Ryazanochka, y lo extraño es precisamente de los paquetes de 2 kg. Agregué un poco menos de líquido y ... comienza a rasgar la corteza. Y el pan tenía un sabor extraño. Quizás empezamos a hacer harina a la izquierda, ¡Rusia es un país de las maravillas! Así que salvé ... ¡Makfa es nuestro todo!

¡Buenas tardes, queridos usuarios del foro!
Y ya sabe, la Unión de Consumidores de Roskontrol nuevamente verificó la harina de las tiendas y resultó que todo estaba contaminado con papas fritas, no cumplía con los estándares GOST en términos de cantidad de gluten y no cumplía con ningún estándar.
aquí hay una cita:
"Cuatro de cada cinco muestras no cumplen con los requisitos de GOST R 52189-2003 para harina de trigo premium. Un bajo nivel de gluten, un bajo número de caída, un alto contenido de cenizas y un tamaño de molienda son característicos de variedades completamente diferentes a las declaradas más altas. Dicha harina no dará esos altos , esperados, indicadores y propiedades de consumo de productos horneados terminados: pan y productos de panadería, que, de hecho, se demostró mediante el horneado de laboratorio de pan de solera y molde.
En cada muestra de harina, se encontró que el producto estaba infectado con patógenos de la "enfermedad de la papa".
Las características organolépticas del pan resultante estaban lejos de ser las mejores ".
No puedo publicar ningún enlace, ya que rara vez escribo aquí, pero si alguien está interesado, el artículo se puede encontrar en el sitio web de Roskontrol, en la sección Revista, está al principio.

Estoy sorprendido, para ser honesto. ¿Qué tipo de harina deberías comprar entonces?

Lo confirmo con respecto a la harina de trigo de primer grado "Starmel". Infectado con palitos de patata. Pan húmedo después de 3 días y huele a amoniaco

Buenas tardes! ... quien te dira ... como sacar una miga de "goma"? ... para que al estirarla se comporte como goma ... condicionalmente ... yo la formulo claramente? ... perdon si algo anda mal ...

Lea aquí los consejos de nuestros miembros del foro:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

lo siento ... no encontré la textura de "goma" (((... generalmente depende de la harina? ... o de otros factores? ... lo siento de nuevo ...

[George185]

George185, todo es subjetivo, para mí una miga de goma es un ciabatta, ingréselo en la barra de búsqueda en la parte superior de la página, el sitio dará opciones de recetas.
¡Buena suerte con tu pan!

gracias! ... lo intentaré ...

[Yulia Antipova]

querido Yulia Antipova, Dime. Compré harina. Y tienes una cotización

Cita: Ligra el 07 de abril. 2015, 16:04
Para hornear, es mejor tomar harina para hornear, en lugar de uso general.

Pero algo anda mal. El hombre de jengibre fue excelente a la hora de amasar. Y luego se horneó. ¿Has conocido a este? ¿Alguien de tal lanzamiento? Harina de kineshma. Especialista. para hornear pan casero.

Especialista. para hornear pan casero

Esto es solo una táctica de marketing de proveedores-fabricantes, y nada más ... especialmente si el fabricante es poco conocido.

Se puede utilizar casi cualquier harina para hornear pan, siempre que cumpla con la calidad de harina aceptada.

Y siga el equilibrio harina-líquido al amasar, y obtendrá un pan maravilloso. CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Se puede utilizar casi cualquier harina para hornear pan, siempre que cumpla con la calidad de harina aceptada.

Y siga el equilibrio harina-líquido al amasar, y obtendrá un pan maravilloso.

¡Concuerdo completamente!
Horneo pan, pasteles y otros pasteles con harina Ashanov barata "de uso general", proteína 10.8, la masa se eleva bien y se hornea bien, y ni siquiera tengo un horno, pero HP.
El centeno también, como tomé una vez en la misma tienda, pele el melkomuinat No. 3 de Moscú, constantemente horneo pan solo con él.
Algunos fabricantes sin escrúpulos, para hacer la harina más comercializable, la blanquean con productos químicos, así que me mantengo alejado de todos estos "blancos como la nieve", "leudantes", etc., porque nadie procesará harina barata con productos químicos, porque también cuestan mucho dinero. ...
Y el otro día probé la harina de primer grado de la marca "tu elección", por lo que también resultó ser un pan maravilloso.

[corona]

harina de ashanovskaya "uso general", proteína 10,8,

corona, Galinaen lugar de 10,3?

CroNa, Galina, no 10.3?

No, no, no, 10,8.