Pan de masa madre en el horno

[¡y dónde compraste esos moldes!]

¡Hurra! ¡Gracias a todos por el consejo!
Ahora son las 18.00, han pasado 7.5 horas.
¡Se duplicó! ¿Puedo empezar con masa o esperar un poco más?
Y ahora, si, por ejemplo, a las 19.00 horas pongo un poco de pan en una masa por la noche, ¿y si lo horneo?
después de todo, tampoco puedes darle masa madre al peróxido ...
o poner la masa en el frigorífico por la noche? Tengo 8 grados allí.
¿Cuánta masa puede soportar a esta temperatura sin dañar la salud?
y si subirá, esa es la cuestión ...
Mira, tengo preguntas continuas ...
la comprensión es todavía pequeña.

Y esto es gracias a Leela (Lyulek)

¡Dios! ¡Que belleza!
¡y dónde compraste esos moldes!
Parece bastante profesional

Pongo la masa a las 19.30.
Aparentemente se supone que no dormiré esta noche
A las 22.30 me subí literalmente 0,5 cm ...
No me gusta
Pero no hay nada que hacer.
Según la receta Ауn (donde la masa es un vaso entero en la masa), se fermenta en 8 horas.
Entonces, tal vez se eleve ...

Pongo la masa a las 19.30.
Aparentemente se supone que no dormiré esta noche
A las 22.30 me subí literalmente 0,5 cm ...
No me gusta
Pero no hay nada que hacer.
Según la receta Ауn (donde la masa es un vaso entero en la masa), se fermenta en 8 horas.
Entonces, tal vez se eleve ...

Aun's levadura es un luchador experimentado. Y el tuyo es todavía muy joven. Todavía se volvería más fuerte durante tres o cinco días para ganar dinero ella misma. Entonces ella pasa más tiempo. Pero este es un negocio rentable. Tuve el mismo pan en la fermentadora sobre una levadura muy tierna durante 2 horas y 50 minutos. Y después de 5 días lo repetí, la levadura se hizo más fuerte y el resultado subió en menos de 2 horas.
No te preocupes. Como dijo Carlson: "calma ..."
¡Buena suerte!

[Viki]

Viki ¡Muchas gracias por tu apoyo!
pero da miedo por ahora ...
Se dio la vuelta en la cocina y decidió quitar la masa en la logia (vidriado).
ella ya ha resucitado!
Pase lo que pase. No estoy lista para amasar la masa por la noche, para hacer sonar el horno
Los niños me entenderán mal ... y mi esposo ya me ha preguntado con cautela-
¿Será siempre así, de noche?
Y en general, dice, ¿dónde está el pan prometido?
y hasta ahora solo tengo danzas con levadura.
y todavía sentado durante varios días en el foro))
Y qué hacer, estudio el tapete. parte...

No te olvides, digo, querida, tengo un síndrome pupilar excelente))

Dos cosas no me quedan claras.
Tú y Raisin tienen solo 1 cucharada en recetas. cucharada de masa madre.
En otras recetas, de vaso y por encima. Recientemente leí que el aproximado
cálculo de masa madre-40% de la cantidad total de harina. Y donde esta la verdad
Ya estoy completamente confundido. Ahora tomé un vaso de masa madre porque lamento desperdiciar

Y lo segundo que me confunde es que la levadura industrial es dañina.
en particular debido al hecho de que los procesos de fermentación continúan en el intestino.
¿No pasa lo mismo con nuestras levaduras?
La misma levadura. solo salvaje ...
Pido disculpas si me salí del tema ...

Usted y Raisin tienen solo 1 cucharada en recetas. cucharada de masa madre.
En otras recetas, de vaso y por encima. Recientemente leí que el aproximado
cálculo de masa madre - 40% de la cantidad total de harina. Y donde esta la verdad

Sí, todo es simple: si lo desea, tome su cultivo iniciador como está y los 400 g, pero si lo desea, alimente con una cuchara, dos 200 g de harina y agua cada uno y por la mañana tiene los mismos 400 g de cultivo iniciador.
Si tengo masa madre ya preparada, entonces no comienzo con una cuchara, sino que amaso inmediatamente. Pero si alimento por la noche en mis proporciones habituales para 1 parte de la masa madre, dos de harina y agua, entonces ella comerá todo por la mañana y comenzará a acidificarse. Por la noche, me conviene bailar con una o dos cucharas.
En general, estoy en trigo y 50% de harina en la masa madre de eso ... y mucho.

... la levadura industrial es dañina
en particular debido al hecho de que los procesos de fermentación continúan en el intestino.
¿No pasa lo mismo con nuestras levaduras?
La misma levadura. solo salvaje ...

Procesos de fermentación en los intestinos por lo que no son solo de levadura. Y en general, da miedo vivir.
Nuestra masa madre también contiene levadura, aunque silvestre. Pero por alguna razón, las personas que sufren de acidez estomacal por el pan comprado en la tienda cambian al pan de masa madre y dicen que no hay acidez estomacal.
Las personas alérgicas a la levadura comen pan de masa madre y una tiene una reacción alérgica y diez no. ¿Un misterio de la naturaleza?
No sé qué responderte, así que "de verdad".
Tienes que intentarlo todo para decir "es mío" o "no es mío".

¡Gracias por su respuesta detallada!
Creo que el pan de masa madre también es útil para la salud
el hecho de que allí se desarrollen procesos de fermentación,
logra fermentar, lo que no se puede decir de la levadura.

Y sobre la cantidad de levadura en la masa todavía no está muy claro.
Probablemente no entiendo el punto ...
Si la masa cabe de forma segura con una cuchara,
¿Por qué entonces recetas con grandes volúmenes de cultivos iniciadores en la masa?
¿Y realmente no habrá aumento de acidez de la masa?

Mi masa después de estar parado por la noche en la logia no encajaba en absoluto ((
La temperatura allí era de 18-19 grados, no tan poco ...
vuelve a ponerlo en el frigorífico. Así que ya resulta también
un buen momento para la fermentación de la masa - la mezclé ayer a las 19.30.
¿Que puedo hacer?

.... resulta también
un buen momento para la fermentación de la masa - la mezclé ayer a las 19.30.
¿Que puedo hacer?

Ella acumulará un exceso de ácido en sí misma. Esto no está bien. ¿Es trigo lo que tienes? No está bien.
¿Podemos primero dejarla crecer más fuerte? Esto no es dificil. Aliméntela en la proporción de masa madre, la misma cantidad de harina y la misma cantidad de agua, tres veces cada 8 a 12 horas, y debería estar lista para la batalla.
No utilizo masa madre (trigo) en la masa si han pasado más de 8 horas después de la alimentación. La refresco. Cómo: digamos que tengo 200 g de masa madre, le doy 200 g de pienso (100 agua y harina cada uno) y después de 4 horas hago un lote.
El trigo siempre es más difícil que el centeno. Debe ser fuerte sin exceso de ácido. Necesita ojo y ojo.

Debe ser fuerte sin exceso de ácido. Se necesita un ojo y un ojo.

Sí ... ¡todo un arte! Todavía tengo una completa confusión con la levadura.
Leí que tan pronto como la gente entra en el calor, explota directamente.
pero yo apenas.
Viki, ¿cuánto tiempo le toma ganar fuerza?
Esta es la cuarta vez que me estoy alimentando.
la masa nunca subió dos veces. tengo que empezar a amasar la masa, o algo así.
De lo contrario, se convertirá completamente en levadura. ((

[Invierno]

Invierno, las proporciones son importantes aquí cuando se alimenta. Sobrealimentaste centeno con trigo. Esto es "todo". Dejé de hacer esto cuando me di cuenta de que me lleva los mismos tres días "sobrealimentar" que me lleva criar a una francesa.
La sobrealimentación correcta es cuando tomamos, digamos, 50 g de masa madre y agregamos 50 cada uno de agua y harina, cuando llega el momento de alimentar, luego tomamos de esto nuevamente 50 g de masa madre (es decir, un tercio) y alimentamos nuevamente. Y así durante tres días.
No estoy insinuando nada, pero si yo fuera usted, mientras continúa la lucha por la vida de su levadura, yo ... enloquecería a la francesa en paralelo.

¡Viki!
Ya no tengo ningún deseo de pelear con ella ((
como sin vida directamente.
Gracias por el consejo, ¡así que lo haré!
ya es incómodo delante de casa, están esperando el pan ...
y solo mezclo algo, sin cesar, pero estoy sentado en el foro.
Pero aun no hay pan

se hornea mi pan sufrido.
No estoy contento con el resultado. Pero qué hacer...
Quería insertar una foto, por alguna razón no funciona.

En general, el pan no es perfectamente blanco, la miga es como la de Stolichny.
¿Es por el salvado, supongo?
la humedad es ligeramente superior a la norma.
La tapa está rajada. ¡Pero la corteza es tan crujiente!
Lo probé y queda un regusto claro y ácido en la boca.
No me gusta nada
Me di cuenta de que lo principal es no madurar demasiado.
pero si la masa no queda bien, ¿qué hacer?
No lo tires ...

el marido acepta comer cualquier cosa: agria, no agria ...
si solo en casa

pero si la masa no queda bien, ¿qué hacer?

Tu levadura no estaba lista para hacer una masa grande.
Habrá una levadura fuerte que levantará todo.
Lo principal es no enfadarse. Se ha hecho un comienzo y la sabiduría antigua sobre el primer panqueque no se ha cancelado. Ahora es importante no darse por vencido. ¿Recuerda cómo en la película "Magos" - para ver la meta y no notar los obstáculos? Esto es importante ahora.
Y en un susurro: comienza una masa madre francesa. No porque la ame con todo mi corazón, sino porque no es agria ni fuerte.
Pero, en cualquier caso, ¡buena suerte!

¡Gracias Viki!
Ahora ya está el tercer pan en el horno.
Ayer horneé un segundo, ya mejor.
Pero lo que no me gusta, la miga en el interior es pesada y no aireada.
¿De qué podría ser? ¿Hay mucha agua o la culpa es de la levadura?
Y no entiendo por qué no se muestra la foto. Cuando lo copié en Radical e intento pegarlo en un mensaje, el botón derecho del mouse deja de estar activo. Ni siquiera pone el cursor.
¿Quizás tengo una limitación como principiante?
Casi todo el pan de ayer se cortó en galletas y se secó en el horno.
mi esposo se lo llevó al trabajo y se quedó en casa. Atrévete por medio día.
Hoy no lo sé. lo que pasa, la levadura no encajaba bien.
Levadura agregada en la punta de la cucharadita.

el pan resultó ser nada.
Pero la miga todavía es pesada, la humedad es alta o algo así.
si presiona, se endereza, pero con dificultad.
pero es más fácil cegarlo))
¿Por qué podría ser esto?
Hoy hice toda la receta de pasas.
Todavía no entiendo ese momento.
Cuando Zest comienza a moldear el pan, primero se vierte harina sobre la mesa,
luego la masa se cae y comienza el moldeado con pom. omóplatos.
¿Se mezcla mucha harina en el proceso?
Como resultado, ella tiene en la foto antes de colocar el formulario de prueba.
el pan mantiene su forma, no se difumina.
Y mi flota en diferentes direcciones, si no le agregas harina.
Y es difícil de transferir a la forma, es pegajosa, no mantiene la forma.
¿Cómo transferirlo?

¿Se mezcla mucha harina en el proceso?

Y es difícil de transferir a la forma, es pegajosa, no mantiene la forma.

Vierta harina sobre la mesa solo para que la masa no se pegue a la mesa. No mezclamos nada. Y en general no amamos. Le damos forma a la masa tendida sobre la mesa suavemente, con patas de gato.
Nosotros (tanto Raisin como yo) tenemos harina seca. El tuyo claramente tiene más humedad. Reduzca audazmente la cantidad de agua en la masa en un 10% del volumen total, y allí se verá, es posible que aún deba reducirse.

¡Viki! Bueno, ¿cómo agradecerle la paciencia que tenga conmigo?
Prácticamente no hay experiencia con la masa, así que, para pequeñas cosas, charlottes, pasteles. pasteles ...
Y el pan es una canción completamente diferente. Artesanía.
No puedes hornearlo mal. Por tanto, estoy intentando comprender.
¡Muchas gracias! La próxima vez que lo haga, disminuya en un 10 por ciento.
Y por alguna razón no hay un aroma tan pronunciado. ¿Quizás necesitas malta después de todo?
Horneé con miel, realmente no huelo. Y no se recomienda calentarlo.
No había malta de cebada en la tienda, era centeno.
¿Se puede agregar al pan de trigo o es solo para el centeno?
Y también me pregunto si es posible hornear pan de trigo con masa madre de centeno.

¡Viki! Bueno, ¿cómo agradecerle la paciencia que tenga conmigo?

Es muy simple: pan y solo pan. Cuanto más hornee y mejor lo obtenga, más placer obtendré. Y así, no hay vuelta atrás hacia ti.

Horneamos pan de trigo en masa madre de centeno. En mi opinión, en el tema del pan de trigo y centeno. Y en nuestro foro de la ciudad hay una chica que hornea pan de trigo con malta de centeno y está muy contenta con el resultado. Entonces, intente y vuelva a intentarlo. El sabor y el color ... ya sabes.

ahora truncado claro!
El horno ahora, por supuesto, continuará.
Retrasa este asunto, especialmente si comienza a funcionar y a todos les gustará.
¡De nuevo, muchas gracias!

Quiero mostrar lo que hice ... El resultado aún está lejos de la verdad Pero qué hacer ...
¡Todo tiene su tiempo! Quiero decir de inmediato que la levadura no siempre se comportó decentemente.
La masa aún no me ha resultado tan hermosa, fermentada, burbujeante, como quiero.
En resumen, ¡hay algo!

Pan No. 1.

Lo horneé en un molde redondo de teflón y lo defendí en él.
Tal corteza resultó ...
Fondo

Pan No. 2. Decidí hornear este pan en un parche con tapa.


En mi opinión, el pan estaba apretado ...

Pan No. 3
horneado de nuevo en un molde redondo de teflón,
pero la tapa estaba hecha de papel de aluminio.
La cámara de pruebas tenía un diámetro más pequeño, cubierta con pergamino.
En él, lo transferí a una forma más grande.
Pero aún así, las incisiones no se abrieron maravillosamente, como quería ...
Negocios, por supuesto. en masa madre.

Buena gente, leí-leí tu tema y, y muuuy quería hornear el mismo pan que en Izuminka y sus seguidores. Pero todavía soy un novato, hace apenas 10 días le compré una panificadora a mi abuela como regalo y comencé a estudiar este arte. Pero desde el principio me interesó cómo se puede hornear pan saludable sin levadura, es decir, con masa madre. Así que me metí en tu tema. Ahora tengo una pregunta:
1) ¿Es posible hornear ese pan, es decir, en masa madre en una panificadora programable (bueno, deje que el lote lo haga yo mismo, luego transferiré el cubo a un lugar cálido, etc., y luego lo hornearé en él? ¿O es posible que ni siquiera ¿Iniciar?
2) la pregunta más importante. Esto es lo que hizo que mi cabeza diera vueltas por la levadura. Todavía no entiendo cuál es para qué, tienes una francesa, y eterna, etc. ¿Y cómo hacer cuál desde cero? y que tipo de pan? Por favor responda ... arroje algo así como un enlace a la preparación de los cultivos iniciadores paso a paso. Y luego puse uno en un frasco de un litro con harina de centeno en la proporción: 100 g de harina - 100 ml de agua, en el siguiente. Lo alimenté durante un día (agregué 100 ml de agua y 100 g de harina nuevamente, lo alimenté por la noche y a las 5 a.m. ella ya estaba saliendo del frasco, lo moví cuidadosamente a un lugar más fresco, pero no en el refrigerador, pero a las 8 a.m. aparentemente murió, es decir, Como no le quedó ni una burbuja, se acomodó y alimentarla no ayudó, al parecer soy una especie de mala estudiante, porque las instrucciones decían que alimentar una vez al día, y ella agitó así durante varias horas, no entendí lo que le pasó. su.
Sí, por cierto, creo que no tiene sentido hacer una masa madre con 100 gy luego alimentar 100 g dos veces, probablemente necesite hacer experimentos con 1 cucharada de harina y la misma cantidad de agua, porque todavía toma solo una cucharada de masa madre allí, y el resto en la basura? ¿O ya estoy confundido? Por favor ... enseñe ...

[ilonnna]

ilonnna, es posible hornear pan de masa madre en HP. Puede elegir una receta en la sección "Pan de masa madre".

Puedes leer todo sobre las levaduras aquí

Todos los cultivos iniciadores con preparación paso a paso aquí

Tu tendrás exito

kava, gracias por la rápida respuesta! Hasta que corrí a la casa, ya me ayudaron con los enlaces, ¡¡¡hurra !!! Fui a estudiar. ¿Cómo saldrá algo sensato? Terminaré con un reportaje fotográfico. Ahora encontraré una receta más o menos rápida, empezaré con ella (de lo contrario, el pan ya se terminó, pero no quiero usar más levadura, después de todo lo que he leído y visto), y pongo la levadura en paralelo. ...

Tal vez alguien me diga ... Ya hice varios panes de masa madre, el resultado no es satisfactorio, los fieltros del techo son ácidos, o algo más. Decidí probar esta receta. La pregunta es: ¿por qué, al preparar la masa, obtuve una masa bastante densa, que no se parece en nada a la imagen donde la masa burbujea? Ahí hay algún tipo de líquido. He sobrealimentado masa madre de trigo con centeno, hecha según una receta de otro foro. La levadura parece estar viva, huele bien. La masa ha estado reposando durante 4 horas y sigue siendo un trozo de masa densa. ¿Quizás necesitas agregar agua?

La masa finalmente subió, pero no burbujeó en la superficie. Hice todo estrictamente de acuerdo con las instrucciones, pero olvidé espolvorearlo antes de meterlo al horno.
Como resultado, el pan resultó ser bueno tanto en apariencia como en estructura de miga, no un ladrillo, como mis intentos anteriores. Pero aún así, algo no está bien: no hay ningún aroma, el sabor es un poco mejor que el de la tienda, la miga está ligeramente húmeda para mi gusto, pero no sé, tal vez debería ser así. ¿Tiene la culpa la levadura?

¿Quién usa qué agua?
Para empezar, tomo agua sedimentada, filtrada y hervida. Lo mismo ocurre con la masa y la masa.
¿Se puede tomar sin hervir para masa y masa? O compra en botellas. O de una fuente, y si hay mucha cal, aún filtre.

¿Quién usa qué agua?
Para empezar, tomo agua sedimentada, filtrada y hervida. Lo mismo ocurre con la masa y la masa.
¿Se puede tomar sin hervir para masa y masa? O compra en botellas. O de una fuente, y si hay mucha cal, aún filtre.

Tomo filtrado, no hervido, todo esta bien

Tomo filtrado, no hervido, todo esta bien

¡Igualmente!

¡Hola querido Zest! Perdón por molestarte. Ahora estoy estudiando su tema "Pan de masa madre en el horno". Obtienes harina integral en una receta solo en una masa y muy poco. Y si necesito pan de trigo integral, ¿cuáles son sus características de fermentación, fermentación, moldeado y horneado? Tengo una niña pequeña con problemas digestivos y solo le conviene el pan elaborado con harina de trigo con harina de masa madre. Al principio tenía masa madre de trigo con jugo de piña, resultó ser una especie de pan muy amargo, aunque probé muchos métodos de fermentación y con el tiempo y amasando de diferentes maneras, pero el resultado es siempre el mismo: pan agrio y pequeños agujeros, y si hay más agua. agregue, luego una miga húmeda. Ahora cultivo Raisin, French y Onion al mismo tiempo. Dicen que no están amargados, veamos qué pasa. Mientras tanto, horneo pan con levadura en una masa fría y larga, pero resulta lo mismo. El pan no es agrio, pero los agujeros son pequeños (pan de alta densidad) y la miga a menudo está húmeda. Noté que si al menos 1/4 de la harina CH se reemplaza con blanco regular, entonces los agujeros son más grandes y la miga no es tan pegajosa. Por favor, ayúdame a resolverlo. Muchas gracias por adelantado

tanycs, basura que entró con la respuesta. El pan elaborado con harina CH siempre tiene menos agujeros que el trigo con harina VS. Realmente necesitas cultivar una masa madre muy firme, y que esté fresca, es decir, no peroxidada (si no la has alimentado durante mucho tiempo).

Gracias, ilonnna ¿Y no me digas qué levaduras están especialmente levantando?

No, no te lo diré tan directamente, porque no he probado todas las levaduras, pero hay una gran cantidad de ellas. Pero por mi propia experiencia puedo decir que la misma levadura se obtiene de diferentes formas. puede ser seco y puede ser muy activo y estimulante. Alguien ya ha tocado el tema de hornear pan con harina CH sin agregar trigo. Mira, no fue hace tanto tiempo, tal vez hace un mes.

Tal vez alguien me diga ... Ya hice varios panes de masa madre, el resultado no es satisfactorio, los fieltros del techo son ácidos, o algo más. Decidí probar esta receta. La pregunta es: ¿por qué, al preparar la masa, obtuve una masa bastante densa, que no se parece en nada a la imagen donde la masa burbujea? Ahí hay algún tipo de líquido. He sobrealimentado masa madre de trigo con centeno, hecha según una receta de otro foro. La levadura parece estar viva, huele bien. La masa ha estado reposando durante 4 horas y sigue siendo un trozo de masa densa. ¿Quizás necesitas agregar agua?

Simplemente puse una infusión de acuerdo con la receta de Iziumka y surgió el mismo problema que con polinki. La receta dice 200 g de agua y 200 g de masa madre por 20-30 g. harina. Es decir, si pones todo de acuerdo con la receta y cuelgas la harina en la balanza exactamente en gramos, resulta que no es una masa, sino un trozo de masa densa. Solo pensé, tal vez Raisin no significaba 200 g de harina pesados ​​en la balanza, sino harina vertida en una taza medidora al nivel de 200 ml.

Chicas con experiencia, dímelo por favor !!!

Y una pregunta más: cuando intentamos cultivar un nuevo cultivo iniciador de 100% de hidratación, ¿debemos medir tanto el agua como la harina con una taza medidora? - es decir, 100 ml de agua y harina hasta el nivel de 100 ml. ¿O tomamos 100 ml de agua + 100 g de harina pesados ​​en una balanza?

No, chicas, he probado el pan más de una vez.

Harina: en gramos, agua, en gramos, en un vaso, es uno.

Si cultivamos un cultivo iniciador de 100% de hidratación, entonces por 100 g de harina (pesados ​​en una balanza), tomamos 100 g de agua (aunque en un vaso).

No, chicas, he probado el pan más de una vez.

Harina: en gramos, agua, en gramos, en un vaso, es uno.

Zest, lo siento mucho. Soy yo, una especie de bastardo, que contaba incorrectamente la harina de mililitros a gramos, por lo que mi masa resultó ser tan espesa. Luego volví a contar todo, lo amasé y ... de todos modos, no pude resistirme a añadir 2 cdas. l. harina al amasar. Tenía miedo de que fuera muy líquido. Pero mientras leía su tema, sentí que debería ser así (en el sentido de líquido), estudié los rodillos para amasar la masa con raspadores. En el proximo. simplemente trate de abstenerse de agregar harina adicional.
Pero la primera vez, el pan resultó muy sabroso, aunque no alto (esto es, aparentemente, porque no calenté la fuente para hornear como tú). También tendré en cuenta este error. Tan pronto como tenga un buen pan, informaré de inmediato.

Zest, por favor ayuda. Aquí tengo todas las masas madre sobre harina integral y le pongo la masa encima, y ​​ya al amasar la masa le agrego harina de la mejor calidad. Con estas proporciones, ¿mi pan siempre será gris? Es solo que veo que las chicas de la foto tienen unos panes blancos tan lindos (y me encanta el pan blanco), pero siempre me dan los grises. ¿Qué hay que hacer para que el pan quede más blanco? ¿Quizás debería intentar hacer una masa con harina premium? Solo que ahora, ¿subirá tan bien como el c / cy esta masa luego levantará la masa? La pregunta es, específicamente, ¿cómo puedo hacer que el pan de masa madre esté lo más cerca posible del blanco?

Pido disculpas, por alguna razón, el mensaje superior se duplicó por segunda vez.

Espero escuchar como un ruiseñor del verano.

[Valeria +]

Valeria +, obtendrá el pan más blanco con harina de trigo BC sin agregar otros tipos de harina y, en consecuencia, con masa madre de harina de trigo. La masa madre de harina de trigo hará que el pan sea perfecto para ti, ¡puedes estar seguro! Si la masa madre resulta estar bien desarrollada y activa, no importa de qué tipo de harina sea, ¡cualquier harina funciona para 5+!

[Ánimo]

Ánimo, disculpe si no lo vi, ¿qué tipo de iniciador usas?

Zest utiliza masa madre francesa 100% hidratante líquida (proporción harina-agua 1: 1)

kava, gracias. Hoy estoy empezando a ser una mujer francesa. Espero que todo salga bien.

En la primera página de este tema, Zest escribió cómo almacena la levadura ...
1. Resulta que necesitas tomar una cucharada de masa madre y alimentarla con una pequeña cantidad de harina / agua ... Como resultado, obtienes unos 50 g de masa madre. ¿Lo estoy haciendo bien? Y si necesito mucha masa madre para el pan, tengo que separarla para almacenarla y alimentar el resto, por ejemplo, con 100 gramos de harina y agua cada una, y como resultado tengo 200 gramos de masa madre para el pan y una cucharada separada de masa madre para almacenarla. ¿Entonces?
2. Cultivé masa madre por primera vez, horneé pan de centeno - apenas me sostuve para no comerlo entero (me jacto), lo leudé de nuevo con la masa madre separada y ahora cocino mi pan Izyumkin favorito (¡informaré sobre el resultado!), Y coloqué el resto en el refrigerador - con Han pasado 9 horas desde entonces, lo saqué, tiene burbujas, pero hace frío ... ¿No debí ponerlo ahí? ¿Necesita ver cómo se comporta o ya está desesperadamente malcriada? Chicas, estoy con estas levaduras, como con un saco escrito a mano ... ¡Realmente no sé qué hacer! Ayuda !!

¡Entonces subió el mío! Peso 960 gr. ¡Gracias a Zest por la receta!

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Gracias, pasas y chicas. Finalmente, lo hice sin máquina de hacer pan)) Este es mi primer pan, cocinado sin equipo) Incluso el amasado se hace a mano. La levadura es también la primera; en general, la inocencia misma era
Leí Temki, al menos aprendí que después del enfoque de la prueba, todavía necesita ser moldeado. Honestamente, lo arrojaría directamente del recipiente donde encaja en el recipiente de prueba
Dado que algunas de las fotos iniciales de Temka se han hundido durante mucho tiempo en el olvido ((tuve que buscar información sobre molduras en otros lugares. Los videos me ayudaron mucho:
aquí "miré" cómo amasar a mano. De hecho, resulta que es muy sencillo. Amasar con una espátula de madera.Por supuesto, no mires la receta en sí. Me interesaba la tecnología, porque antes solo me interesaba el moño en HP. Tal vez para alguien esto sea dos veces dos, pero para mí todo es un descubrimiento


Otro video útil sobre molduras.


Bueno, aquí está mi primer pan sin levadura sin hornear. Entiendo que esto es solo el comienzo. Todavía hay algo en lo que trabajar))) Quiero más agujeros)

Vista desde arriba


Vista lateral




Y esta es la forma en que se horneó)))) Caldero de hierro fundido de 8 litros me gustó mucho) aunque es una infección grave, pero el calor es excelente

Queridos colegas ! Quiero compartir mi observación. Dado que mi pan es similar en receta a Izyuminkin (excepto por la levadura), estoy escribiendo en este hilo.
Comencé a agregar harina de semilla de uva a la masa (compré polvo de color cacao ya hecho), bastante, y noté que el pan es increíblemente suave.

[Ánimo]

Ánimo, muchas gracias por una clase magistral tan detallada. Hoy horneé pan por segunda vez, pero en general en mi vida, este es el tercer pan. La primera vez hubo una superposición de varios factores desfavorables: no tuve tiempo de moldear el pan yo mismo (estuve atascado durante 30 minutos en un atasco a 5 minutos de casa), luego el gas en el horno se apagó al comienzo de la cocción, olvidé espolvorear el pan antes de colocarlo en el horno. Y esta vez, las estrellas se colocaron correctamente, intenté repetir la receta exactamente y aquí está el resultado:



Casi de inmediato, un tercio del pan voló en una dirección desconocida en los estómagos de mi casa.

Siempre lo horneaba durante la tercera semana, bueno, en general, comía. Y este lanzamiento es a las 11 de la noche. ¡Y funcionó para mí! por casualidad .
¿Por qué salió como no lo entiendes? tal vez la estufa se calentó más. Por la noche, claramente hay más gas en el sistema, la flecha en el grillete se fue hacia la izquierda y no salió. No funciona así durante el día. Está horneado pero la parte superior no está dorada en absoluto.
El color resultó y la masa no se cayó, generalmente la parte superior se cayó durante la cocción. Pero horneé todo el tiempo sin aceite, si algo no se pega, lo unto con esa pasta de Lyuda, no se pega.
Aunque la pasta tampoco funcionó del todo, por alguna razón no se batió
Dime por qué hay una cucharada de mantequilla en la masa?

La mantequilla es la base del sabor, la corteza, el aceite vegetal es la elasticidad de la masa.

No tengo girasol, así que le pongo soja.
Una cucharada, y también le hizo grasa.
Salió el pan, no estoy muy contento.
Es una pena además de este foro, no hay nadie de quien presumir. No lo entenderán.
Aparentemente, solo necesita hornear por la noche, porque no hay suficiente gas en el sistema. Y la estufa no se calienta a la temperatura adecuada. (No tengo nada para definirlo)
Y que la masa se debe meter en el horno cuando la flecha se salga por completo y se caliente más.
Todo lo que horneé durante el día resultó estar horneado, pero por alguna razón la parte superior estaba blanca por todas partes, o tal vez esta cucharada de aceite tuvo algún tipo de efecto en la fritura.
En algún lugar me encontré con una afirmación de que el pan debería ser sin mantequilla y es necesario aprender a hornear sin mantequilla.
De todos modos, gracias por la receta en una semana repetiré el experimento.

La mantequilla es la base del sabor, la corteza, el aceite vegetal es la elasticidad de la masa.

Especifique si la corteza es vegetal o cremosa.
y esto quiere decir que hay que ungir con este aceite encima para que quede una costra, ¿o al amasarla?

Cremoso para la corteza. En la masa. La formación de costras está fuertemente influenciada por la humidificación por vapor. Cuanto mayor sea la humedad durante el horneado, más fina y crujiente será la corteza. Cuanto más seca, áspera y gruesa es la corteza. Pero esto es cuestión de gustos.

¿Qué pasa si se agrega un poco de crema a la masa de baguette para que quede crujiente? Bueno, en general, necesitas realizar un experimento.

Dime, los panaderos tienen un concepto de doblar la masa, estirar. ¿Tiene sentido común o es simplemente chamanismo? Algo me parece que basta con amasar.