Pan de masa madre sin sabor (al horno)

[Pan de masa madre simple]

Pan de masa madre simple

Receta de Luda - mariana_aga

En realidad, es una receta muy simple. Mi único retiro: horneé un pan grande



Una forma muy rápida de hornear pan de trigo de masa madre, similar al método de masa de levadura.

Tome tanta masa madre madura que contenga del 30% al 70% de toda la harina en la receta. Puede tomar harina de panadería o APF con una pizca de ácido ascórbico. Amasar la masa sin sal, dejar fermentar durante 30 minutos, agregar sal y una cucharada de mantequilla (opcional). Pasados ​​20-30 minutos, dale forma al pan y déjalo calentar durante 2 horas. Pan que pesa 450g horno 25min con vapor a 465F. Pan con un peso de 700g horno 35 min.

El pan se obtiene con un patrón de miga muy uniforme, porosidad de malla fina, deliciosamente sabroso y aromático.

Receta
para 2 panes de 400 a 450 g cada uno

340 g de masa madre madura (170 g de harina, 170 g de agua)
400g de harina
10 g de sal

1-2 cucharadas l. aceites (opcional)

200 g de agua

Amasar la masa sin sal ni grasa durante 4 minutos.
déjela fermentar durante media hora o una hora. Agregue la sal y el aceite, revolviendo durante 4 minutos.
Forma pan
Un buen video del proceso de formación de pan de solera ovalada y redonda aquí. 🔗
Deja que el pan se caliente durante 2 horas.
Cortar, lubricar con agua y hornear en un hogar de vapor durante 25 minutos a 465F.

Yo hice lo mismo, pero el resultado no es el mejor. Un caso raro en el que la vista es mejor que el gusto. Resultado aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

PD Mientras trabajaba en los errores, llegué a la conclusión de que la levadura aún no era muy fuerte y en menor cantidad + la ausencia de una fermentadora normal y un caldero con tapa para hornear.

Créame, y sin el caldero, la masa explotará. Precaliente el horno a fondo con una bandeja para hornear o una rejilla. Horneo sobre una rejilla (sobre papel).
Por supuesto, la fuerza de la levadura juega un papel importante.
De acuerdo con esta receta, dejo reposar la masa más tiempo, con sal y mantequilla durante 2 horas y en moldes durante otras 1-2 horas.

También horneo este pan con una hogaza, resulta así.
Y también seco la levadura que tengo sobrante en el horno, luego la muelo en un molinillo de café y la tamizo. Poco a poco le agrego a este pan. ¡Resulta simplemente genial! Y el olor ... mmm

Horneé este pan hoy. Me gustó mucho, mucho. Conté 200 gramos de masa madre. Resultó ser 500 gramos de pan con una pequeña cola. Lo haré durante toda la porción, porque se derrite ante nuestros ojos y puede que no sobreviva hasta la mañana. Salió delicioso y muy aromático.

que hermoso e ideal pan resultó

Entonces, pan simple, sin levadura, sin azúcar, 1 cucharada de mantequilla. l. vertió sal al final del lote. Cultivos iniciadores 340 gr. Todo es como debe ser.
Prueba durante exactamente 2 horas y ni un minuto más:

El pan se obtiene con un patrón de miga muy uniforme, porosidad de malla fina, deliciosamente sabroso y aromático.

¡No realmente! Lo conseguimos con agujeros. ¡Pero también sabroso y aromático!

¡ACERCA DE! ¡Y horneo este pan por segundo día consecutivo! Bueno, le agrego un poco de levadura ... no me atrevo a ir sin levadura todavía. Los agujeros en mis panes son más pequeños, por supuesto. Pero dime, ¿qué tipo de olor tiene?

que tipo de olor tiene

Lo confirmo, ¡el olor es realmente increíble!

Los agujeros en mis panes son más pequeños, por supuesto.

Venga. Los míos también son más pequeños. Esta es la foto que encontré más perforada.

¡Lo intentaré sin levadura también! ¡Inspirado!

Oh, vírgenes, este fue mi primer "adoquín" en una mujer francesa hace dos años

¿Por qué "adoquines"?

Bueno, manos temblorosas, esta levadura para la bestia cocida en un caldero durante hora y media, y risa y pecado. Pero se lo comieron.

Bueno, aquí está mi primer pan en mi vida sin un gramo de levadura, subió mejor que aquellos a los que les agregué levadura. Es cierto que alimenté la levadura con una mezcla de 1 grado y harina de centeno, por eso estaba tan melange y salió. Tiene un sabor ligeramente amargo.

Desmayado! Ayer alimenté la levadura con una especie de harina de Kiev "Taki spravi", cuesta, como casi Makfa, la levadura apenas está viva, las empanadas flotaron, yo

Oh, nuestro tormento es una conversación separada. Llorarás aquí. Mañana voy a buscar a Macfa. Algo en mi barrio que no la veo últimamente.

Desmayado!

¡¡¡¡Y yo!!!! ¡¡¡Mi corriente está creciendo !!! ¡¡El segundo día se ha ido !! Y más sobre la receta. Contabas con 200g. ¿levadura?

No hay Makfa y no lo habrá, los vecinos han impuesto una moratoria a la exportación tras una mala cosecha.

[Omela]

Omela, no, no, este tiene 325 gr. la levadura se cuenta, mucha raspada. Y la receta es la primera página del tema. Solo que antes no me atrevía a hornear todo sin levadura, al menos un poquito, pero añadí. Hoy me arriesgué y todo salió bien. Alegría - ¡llena de pantalones! Solo la masa madre francesa antes de hornear este pan en particular se alimentó con una mezcla de harina de primer grado y centeno (Proporción por ojo, menos centeno).

Suslya¡No te he visto en cien años!

[Suslya]

Suslya¡No te he visto en cien años!

que mantuve redadas ... fui a la escuela así que se redujo el tiempo

Hola. llévame a tu empresa. Empecé con la levadura. Ella ya tiene 2 semanas. Comencé a hornear pan simple de acuerdo con esta receta. Me gustó el pan, pero a mi esposo no le gusta la corteza el segundo día. Resulta ser de goma. Apenas lo muerdas. ¿Cómo conseguir una costra fina? Dime. Horneo en el horno en el hogar a 220 grados durante 25 minutos cubierto con una cacerola, y luego durante unos 20 minutos así.

Horneo en el horno en el hogar a 220 grados durante 25 minutos cubierto con una cacerola, y luego durante unos 20 minutos así.

465F = 240 * C.

¿Entonces necesitas reducir el tiempo de horneado o dejar el modo anterior?

Ahora pongo la masa en reposo. Resultó ser grueso. Puse 2 panes en papel para hornear y en una bandeja para hornear. Volverá a ver una miga densa. No puedo adaptarme a la cantidad de agua. La harina está muy seca. Amaso la masa con las manos. Por lo tanto, la masa no se puede hacer de ninguna manera.

Cuando cubrí la tapa, la quité después de 15 minutos. Se horneó sin tapa durante unos 20 a 25 minutos. Pero yo tenía uno grande, es decir, no me dividí en dos.

Pesé la masa, el peso era de 880 gramos. Pensé que la hogaza sería muy grande. Decidí dividirlo en 2 panes. Hornearé sin tapa, pero con agua durante 10 minutos y 15 minutos sin agua. Antes de comenzar con la masa madre, horneé pan con levadura. Comencé la masa en KhP y la horneé en el horno. La corteza era fina. La temperatura se mantuvo a 220 grados durante 25 minutos, el volumen fue de 400 gramos. La panificadora Panasonic ya tiene 15 años. La función de horneado ya no funciona. Solo quedaba la masa. Así que quiero cambiar a leudar y amasar a mano. Y el pan sabe mejor en el horno.

chicas, cuando hablas de la temperatura en el horno, ¿es sin función de convección o con ella? Después de todo, diferentes números deberían estar con y sin convección. Por favor aclare.

No tengo convección en el horno. Caliento el horno hasta que hay vapor en el horno. Es decir, el vidrio se seca y la luz se vuelve pequeña. Mi temperatura misma se mantiene en el valor deseado. Y para que al abrir el horno para no violar el régimen de temperatura, después de leer en el foro de personas inteligentes, coloque una sartén de hierro fundido en el fondo del horno.

[NÓTESE BIEN.]

NÓTESE BIEN., Horneo por 10 minutos con vapor, la temperatura es muy alta, creo, incluso superior a 250 * cuando meto el pan en el horno. Lo reduzco, en cuanto se cierra la puerta, a 250 *. Después de 10 minutos elimino el vapor y reduzco nuevamente la temperatura, grados a 220. Horneo durante 10-15 minutos. centrándose en el color de la corteza. Creo vapor así: desde el momento en que se enciende el horno, un cuenco de metal está en el fondo y se calienta junto con el horno. Antes de poner el pan en el horno, vierta una taza de agua caliente en un bol. (Viki enseñó).Y robé el código de los bultos en una piedra, sigo con la cremallera en las paredes con agua de una botella de spray. Quizás esto sea superfluo, pero lo hago. Al final, no hay problemas con la corteza.

Y no tengo convección en mi horno. Sí, y Viki, en mi opinión, no.

Ella horneó pan. Una vez más, no funcionó. Muy apretado y blanco en la parte superior. Pero yo mismo tengo la culpa. Hice la masa muy espesa y no agregué azúcar.

Y no tengo convección en mi horno. Sí, y Viki, en mi opinión, no.

Sin convección. El antiguo no lo era y el nuevo no lo es. Entonces, aquí no soy un asesor.

Freken Bock, muchas gracias por la aclaración. Hoy horneé pan nuevo e hice todo como lo describiste. Resultó muy sabroso y con una fina corteza de pan. Es cierto que agregué solo 300 gramos de harina a la masa en lugar de 400 según la receta. La harina está muy seca y la levadura es espesa. Lo hice de acuerdo con Kelvel. Y para que el pan viejo que no funcionaba, no lo tirara y lo moliera en pan rallado. La bondad no debe perderse.

[NÓTESE BIEN.]

NÓTESE BIEN. , Estoy muy contento de que lo hicieras de la manera que querías. Y hoy estoy orgulloso de mí mismo por segundo día. ¡Resulta que todavía puedo hornear pan sin levadura! ¡Funcionó de nuevo!

Hoy volví a ponerme el pan. La verdadera levadura hizo poco. Después de amasar el pan, quedan 90 gramos de masa madre. Ahora aumentaré gradualmente la masa de la levadura. Yo mismo horneo pan durante mucho tiempo en una panificadora, pero solo ahora cambié a masa madre. Es cierto que he horneado pan negro con masa madre durante 3-4 años.

Este pan es el más querido en nuestra familia, hoy traté de hornearlo en una piedra, en lugar de una piedra adapté algo como una piedra de una parrilla para pizza, me gustó mucho.