Pastila - ¿cómo cocinar?

Tanya, y yo ya no controlo el tiempo, solo miro periódicamente los pallets, miro el estado del producto. Las dos primeras semanas tuve una leve "psicosis", luego la secadora no mantiene mi temperatura, luego se seca por mucho tiempo, luego se pega ... Ahora todo está bien, lo pongo a secar principalmente por la noche, a veces hay un breve descanso por la mañana y sequedad.

Leo todas tus recomendaciones en los comentarios del tema, me ayudan mucho. Muchas gracias. Ya he secado muchas cosas, gracias a todos los que comparten su trabajo.

Quería insertar mis alardes, pero desde el teléfono no funciona, el botón de la galería no funciona, o tal vez estoy haciendo algo mal ... Definitivamente lo insertaré desde la computadora más tarde.

[Natasha]

y ya no controlo el tiempo

Natashay haces todo bien según tus propios sentimientos

Gracias por las amables palabras Esperaremos tus hermosas fotos

Aquí hay un poco de lo que ya se ha secado.
Un poco, porque no tuve tiempo para hacer una foto, todo se arrastró muy rápido
caramelo de albaricoque

También hubo melocotón, manzana, fresa, ciruela e incluso cereza de cornalina, pero lamentablemente no hay fotografías.
La cereza de cornalina resultó como mermelada.

Aquí hay un poco más:
chips de fresa


Pechuga de pollo


Y unas ciruelas, melones y sandia

[Natalia]

Natalia, excelente colección de productos secos

Gracias

Bueno, hice un malvavisco de uva.
Mis uvas son las más sencillas, su principal finalidad es servir de marquesina para el sitio,
para la comida, para un amante muy poco exigente.
La pulpa de las uvas puras resultó pálida, del color de un kiwi muerto, así que le agregué un par de cucharadas de moras.
y azúcar: 100 gramos por 1 kg de bayas brutas.
Y el sabor del malvavisco resultó ser nada en absoluto: un regusto dulce, picante y obvio a nuez moscada.

[Svetlana]

Svetlana, luce genial malvavisco! Nunca he hecho uva. El color me sorprendió. Resultó tan colorido. ¿Y de qué color son las uvas?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, ¡belleza!
Zeamays, Svetlana, cuéntanos más sobre el malvavisco de uva: ¿uvas crudas? picar, limpiar del hueso, ¿cómo?

Tatalo4ka, bellezas!

¡Elya, gracias!

[Elya,]

Hmmm, ahora miré de cerca mis fotos, resultó ser una especie de color radicalmente cáustico
y el rodaje fue a altas horas de la noche con una lámpara.
Haré el siguiente lote en su forma pura, se lo mostraré.
Mis uvas son Lydia, durante el tratamiento térmico se vuelve rosa de todos modos, y surgió una interesante reacción química con el jugo de mora)))))
Elya, Hago malvaviscos con bayas como esta.
Primero extraigo el jugo sobrante. Con uvas: bayas ligeramente trituradas, trituradas,
azúcar añadido (100-200 gramos por kilo de frutos rojos)
, dejar reposar un par de horas, removiendo para disolver el azúcar.
Dejé cerezas y moras con azúcar por más tiempo, hasta un día, pero las uvas comienzan a fermentar rápidamente.
Luego pongo la olla con las bayas al fuego y la caliento para que no hierva, rango de 60 a 80 grados, 15-30 minutos en el tiempo.
El azúcar se disuelve, el jugo se separa de las bayas.
Toda esta masa en un colador.
Obtenemos dos productos: jugo puro sin agua (hervir y enrollar)
y la pulpa, la limpiamos, quedará un buen puré, y la secamos.
Tengo un colador para un cubo de Bosch.
Todas las operaciones se realizan entre tiempos, sin estrés, con interrupciones.

Con esta tecnología, no agrego ningún relleno en forma de manzanas, plátanos, etc. a las jugosas bayas.
Me gusta el sabor puro, sin impurezas, todas las mismas bayas maduras son autosuficientes.

[Zeamays]

azúcar añadido (100-200 gramos por kilo de frutos rojos)

Zeamays, ¿Uvas ligeras y ácidas? ¿O incluso se necesita azúcar para los dulces?
Tengo uvas Isabella, es dulce y madura. Estoy pensando, ¿será necesario o no agregar azúcar? ¿y cuántos?

¡Gracias a todos los que comparten su experiencia!
A veces hago malvaviscos de manzana en el horno, con manzanas guisadas. Ayer fue la primera experiencia con frutas crudas: uva + manzana y ciruela + manzana. Secar a 50 ° C durante casi un día, con un par de descansos. Delicioso, por supuesto ...
También quiero poner melocotón y calabaza

Y mi malvavisco favorito es el de otoño: de Antonovka y melón. Todos comen :))

¿No está fresco? ¿Y sin plátano?
Y luego quise agregar un plátano ... ¿Y sin azúcar?



En que proporciones
Los melones por 30 se venden rotos, solo con el malvavisco puedes empezar

[M @ rtochka]

M @ rtochkaHasta que el horno estuvo cubierto, hice lo siguiente: horneé Antonovka en el horno para que quede más suave, luego lo puse en una cosechadora, corté un melón allí en una proporción de aproximadamente 1: 1 y corté la masa picada en una paleta con un cuchillo universal y la sequé. Cuando se seca, la pastilla es quebradiza, pero sabrosa, no se enrolla en un tubo.
Este año no tengo horno, por lo que suelo cortar las manzanas en una cacerola de 6 litros, añadir un poco de agua y cocinarlas al vapor en el fuego o en una multicocina hasta que estén blandas. Las manzanas se asientan y corté un melón entero en la misma sartén. Triturar con una licuadora y en paletas. Las proporciones dependen del tamaño del melón, aproximadamente 2: 1 o 3: 1 manzanas: melón. En años pasados, el agricultor colectivo siempre se llevaba el melón, y este año se encuentran con una especie de seco, algodonoso y estropeado por dentro, por lo que la elección recayó en un torpedo. Lo que trae mi marido de Dixie, lo uso.




En la segunda forma, el malvavisco está doblado, aunque algunas paletas estaban en malvavisco quebradizo, no entendía de qué depende la fragilidad. Ya hice al menos 5 recepciones de ese malvavisco, 10 paletas cada una, pero hasta ahora solo hay 2 frascos de un litro y medio de malvavisco en stock para el invierno.
Mañana puedo tomar una foto y mostrar cómo se ve.

[Tatyana]

Tatyana, muy interesante, resulta que la manzana no está cruda, ¡pero el melón está fresco! ¿Y a qué temperatura te secas?
Necesitas intentar. ¡Gracias!

Oscuro - con ciruela. Uvas claras con una manzana. Ambos son tan sabrosos

[M @ rtochka, Dasha]

M @ rtochka, Dasha, sí, ¡el melón debe estar crudo! Y luego, si cocinas, ese olor será
Y tengo pastillas antonovka + isabella (uvas), ¡simplemente encantador! El sabor es increible.

¿Y cómo sacarle los huesos a la Isabel?)
¿A través de un colador? ¿Está frotando?)

Lo cocino por separado en un caldero en el horno, lo muelo a través de un colador. ¡Vale la pena el esfuerzo! Y Antonovka, por separado, porque dejo las pieles en otros platos. Luego mezclo puré de manzana y uva, evaporo un poco.

Por cierto, seco un poco del bizcocho de Isabel, lo muelo hasta convertirlo en harina y lo pongo en matorrales; el olor es divino.

[Tricia]

¡Ajá, el melón está crudo! Para ser honesto, no sabía que si hierves un melón, habrá un olor terrible. Solo cocino al vapor para que las manzanas se ablanden y se puedan romper con una licuadora, y el melón ya esté suave)))
Cuando hice malvaviscos con bayas, no los cociné, ya están suaves :)



Tricia, Nastya, ¿tienes una producción completamente libre de desperdicios?



M @ rtochka, Se me olvidó agregar, aterrizar en Isidri al máximo. No se cual es la temperatura

[Tatyana]

Tatyana¡Ah, y salió delicioso! Aproximadamente la mitad de la manzana y el melón, todos crudos, pasados ​​con una licuadora. Se vierte en 2 bandejas para hornear, se seca a 50 ° C.
¡¡Frágil pero dulce !! No se necesita azúcar para el té))
El hijo se negó a comer, dijo "¡demasiado!" dulcemente

Los ojos se posaron en el maíz, lo como todos los días de la temporada. ¿Hará un malvavisco?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, para que el melón no sea tan dulce se puede reducir. Solo hago melón seco. Resulta muuuy dulce :)

Escribiré algunas palabras sobre el almacenamiento de pastillas de la secadora. Hice una comparación. Guardó algunos de los malvaviscos en el refrigerador en un recipiente cerrado. Doblé una parte en un frasco seco y lo enrollé con fuerza, lo abrí hoy.
Me gustó más el resultado que el del refrigerador: estaba absolutamente seco. Este método de almacenamiento me conviene, ya que no hay suficiente espacio en el refrigerador.

[Zeamays]

Zeamays, También lo guardo en frascos, puedes cerrar la tapa de la aspiradora tanto con el habitual twist-off como en el armario. Hice muchas pastillas, fue un año de manzanas. Es que las manzanas secas ya se comen un poco, ya nadie come compotas y conservas. Pero que empiece a terminar lentamente. No vivirá hasta la primavera

[Venera007]

Venera007, Tatyana, y yo llevamos jugando el primer año ...
No tengo tapas de vacío, decidí no comenzar, leí muchas reseñas aquí que pueden abrirse solas.
Lo principal es encontrar un lugar para las latas.

[Zeamays]

Zeamays, He estado jugando durante 4 años, y todavía no he jugado lo suficiente))) una muy buena manera de adjuntar la cosecha.
Y sí, las tapas se pueden abrir, por lo que no puedo llevar esas latas al sótano del garaje ni a ningún otro lugar. También abrí un par de tapas, pero no había nada en el producto adentro)) Solo cierro los productos secos con ellas. A mis hijos les encanta trabajar con una bomba :)

Chicas, cariño, pero dígame por favor, si no hay azúcar con pectina, pero hay pectina pura, ¿cuánta pectina se debe agregar por 1 kg de azúcar?

Por lo que recuerdo, la proporción de pectina: azúcar debería ser de 1: 5. Puedes tener más azúcar, pero no se recomienda menos ... pero nadie nos prohibirá))

[Tanechka]

Por lo que recuerdo, la proporción de pectina: azúcar debería ser de 1: 5.

Tanechka, Muchas gracias por la información.

[olpe]

olpe, bien, ¿cómo secan las cáscaras de sandía?

¡Buenos días!
Dime que estoy haciendo mal.
Estoy secando el malvavisco.
Y parece que ya se ha secado. El plastico. No se pega como
Pero el sudor viene de arriba
Es suficiente para empujarla más. Y como mantenerlo tan "mojado"

Pastila de grosella negra con plátano. Bueno azucar

Vsera seca todo el día (7-17, 20-24). Y anteayer 4:00

La "masa" era bastante espesa al verter

También tengo sudor en el malvavisco, no sé por qué, es dulce, es almíbar. Quizás por el azúcar. Almacenado bien con ella. No te preocupes

¡Gracias!
Entonces dispararé))

Y con grosellas rojas se pegó con fuerza. Apenas arrancó el palet

También arranqué algunos con dificultad. Se eliminó la frambuesa espesa con jugo de grosella negra. Cuando la manzana estaba haciendo tales problemas no surgieron, y con el albaricoque también)
Si no se quita, todavía seco))

Chicas, buenas tardes! Estoy en problemas. ¿Alguien puede decirme qué? Secadora Isidri 500 durante unos 5 años. Ahora el malvavisco ha comenzado a adherirse firmemente a los palets. Ninguna. Traté de lubricar con aceite más fuerte. Sin resultados. Los cinco palets. ¿Es realmente un desperdicio?

Para facilitar la extracción de la pastilla del papel, ya le di un consejo: después de la secadora, coloque la pastilla en papel en el refrigerador durante un par de minutos. Entonces, el papel es más fácil de quitar.

atrajo mi atencion. ¿No ayudará?

Daria, gracias. Por supuesto que puedes intentarlo, pero me parece que algo les pasó a los palets. Todo era genial antes. Y ahora hay uno nuevo, por lo que el mismo malvavisco se puede quitar bien de él, pero de cinco viejos ... ay ...

[nati910]

nati910Recuerdo que las instrucciones de Isidri eran que no debes lavar las bandejas de malvaviscos con detergente. Yo, bastardo, inmediatamente lavé a los nuevos con hadas, así que no puedo comparar antes y después.
¿Cómo te fue?

Yo siempre lavo las tarimas con agua. Primero me remojo, luego el mío. La frambuesa también se atascó, todavía no he comprobado la otra.

Yo también me lavaba siempre con solo agua, pero una vez que la casa ayudó ... pero ¿qué pasa sin un feri?
Pero no recuerdo cuándo fue y ¿se mantuvo después de eso o no?

Nuestra pera está creciendo. Los frutos son grandes, hermosos, ¡como si florecieran todos los años! Pero es imposible comer. Agrio y agrio. Gira inesperadamente y muy rápidamente. Durante dos o tres días se las arregla para deteriorarse ((pero incluso maduro - kiiiislaya ... Así que ahora recogí dos cubos - ¿qué hacer con él? Es una pena tirarlo. El azúcar para la mermelada debería ser 2.5: 1 ... Decidí hacer un malvavisco. olla a presión 15 minutos peras peladas, ranetki y calabaza (estaba mal), escurridas, pasadas con batidora y ya puré de patatas, también añadimos un poco de azúcar Tenemos una vieja secadora Severin. Iiii ... Por la mañana, la primera experiencia se comió de inmediato)) las grietas de malvavisco. Es decir, no se puede enrollar un tubo. Sí, de alguna manera y no realmente necesario. Corto los trozos para no morder)) la calabaza no se siente en absoluto. Lo amargo es agradable. Se puede disolver en lugar de caramelos.
Ya he hecho ... ¡mucho! ¡Tan delicioso!
Para 6 litros de olla a presión (tengo un ARC) tomo una pera pelada y una calabaza o calabacín aproximadamente 1: 2 o 1: 1.5, más una manzana grande o un puñado de ranetki, con cáscara. Lo cargo hasta arriba, le echo un poco de agua, unos 0,5 l. 15 minutos bajo presión. A continuación, puede purgar el vapor o esperar hasta que se abra. Para la masa recibida después de expresar de 0.5 a 1 cucharada. Sáhara. Resultan tres palets de 0,5 cm cada uno, repito de nuevo, se agrieta mucho. Quizás más manzanas o agregue pectina.Quizás la secadora se calienta mucho, no hay regulador, no se ha medido la temperatura. Seca de 12 a 14 horas con descansos. Luego lo saco del papel, rocío un poco de agua y espero.
En general, muy sabroso.
PD. Limpié todo, revisé las peras con una licuadora, las puse en recipientes en el congelador. Poco a poco lo consigo para el siguiente lote

Chicas, hay muchas manzanas, lo siento por ellas ... Ella cocinó puré. Ahora hice un malvavisco con puré de sidra de manzana con la adición de zanahorias ralladas (ralladas en un rallador fino y zanahorias crudas agregadas).
Todo estaría bien, el malvavisco está sabroso, pero en cuanto dejó de pegarse a los dedos, se volvió denso. ¿Cómo hacerlo más suave? Para hacerlo generalmente suave, inicialmente.

[Galina]

¿Cómo hacerlo más suave? Ser suave en absoluto

Galina, y no fuiste a este Temko? Malvavisco Belevskaya... Miente en mi cocina, y se mantuvo suave, a pesar de que el primer lote se secó hace más de un mes.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

Una vez más, se agrieta mucho. Quizás más manzanas o agregue pectina.

sí, se agrieta precisamente por falta de pectina o almidón ... Para que la capa terminada no se agriete, debe agregar al puré de papas preparado para verter, ya sea manzanas al horno, o un plátano, o pectina (hierva de acuerdo con las instrucciones para ello), o pectina que contenga un blanco , o cualquier fruta rica en pectina (la pectina se manifiesta después de hornear o hervir)

[OgneLo]

OgneLo, las manzanas no son feas en estos días ... Pero de alguna manera realmente no quiero comprar. Ya hemos comido muchas patatas fritas. Nadie se da cuenta de que hay una calabaza))

[Alenka578]

Alenka578, esto es para comprender "por qué se está rompiendo" y qué soluciones hay disponibles. Lo mismo, grosellas, grosellas, ciruelas, arándanos o ... remolachas, zanahorias, incluidas sus tartas, así como manzanas peladas (cámaras de piel y semillas). Pero, para liberar pectina, las materias primas utilizadas deben ser tratadas térmicamente por encima de 80 ° C, luego el contenido de los llamados. la pectina soluble será más alta que en las materias primas.

[Galina]

Galina, y no fuiste a este Temko? Malvavisco Belevskaya... Gracias Lanna. Esta, por supuesto, es una opción interesante, pero debería haber algunas formas habituales de suavizar no la pastilla de Belyov, sino la habitual, ¡que torcemos en tubos! ¿Quizás es demasiado grueso para mí? Entonces, parece, de todos modos, el agua se evaporará - bueno, se evaporará más tiempo ... ¿Esto hará que la pastilla sea más suave?




Escribí algo mal desde el teléfono ...
En general, queda muy sabroso con zanahorias finamente ralladas.

[Astrologina]

Astrologina¡Galina! No soy un gran especialista en malvaviscos. Sí lo hice. Y estoy bastante seguro de que es un producto sólido por definición. Será suave si no lo secas. Pero luego no se almacenará. Si hay muchas manzanas y desea usarlas en algún lugar, puede intentar hacer queso de manzana, mermelada o malvaviscos.

[Astrologina]

Astrologina¡Galina! Si hay muchas manzanas y desea usarlas en algún lugar, puede intentar hacer queso de manzana, mermelada o malvaviscos.

¡La mermelada y los malvaviscos son interesantes! Gracias, Oroma. ¿Pero tal vez todavía quedan algunos "aditivos" para suavizar? Todo es suave a partir de grosella negra (a menos que, por supuesto, esté demasiado seco). Hizo "gallos" con el líquido que quedó del calabacín "mermelada", según la receta del administrador. Se llamaba "Calabacín seco". Quedó un líquido dulce. Aquí es absolutamente suave ...
Añado este líquido cuando hago puré de manzana.
En general, creo ...

No calentamos durante mucho tiempo, el apartamento estaba húmedo y fresco. El malvavisco muy seco, ablandado, yacía desembalado en la habitación.