Pastila - ¿cómo cocinar?

Lo suelto del papel, lo enrollo e inmediatamente lo corto en pedazos. Se enfriará, se pondrá en un recipiente, ligeramente encima del polvo, se cerrará el recipiente y se agitará para que el polvo se distribuya uniformemente. Lo guardo en el frigorífico. Nunca se quedó con nosotros más de dos semanas.

Traté de retirarme, exactamente como no lo lograste.
Hasta que lo enrollo, en una película y en el refrigerador. Guardé el comprado durante tanto tiempo.
Y si el pendiente está mojado, ¿aún puedes enrollarlo o secarlo?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lino, mi cintura siempre se seca, porque siempre se secaba en el horno. Solo tiene un medio húmedo en el rollo y se sentirá. Lo secaría de todos modos.
Exactamente, debido a que la capa está entera, sin rebaje, es fácil de torcer.

habrá un medio húmedo en el rollo

Lo dejaré sobre una toalla hasta la mañana, lo enrollaré mañana. No hay moscas en la casa y no hace calor por la noche, así que déjelas secar.

Lo dejaré sobre una toalla hasta la mañana, lo enrollaré mañana

También es una opción. Al mismo tiempo, verás cómo queda ...

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Generalmente unto más grueso en los bordes y más delgado en el centro, luego se seca más uniformemente y hago una capa con aproximadamente 1 cm, de lo contrario brilla en el medio

Ayuda ayuda !!!
La primera vez que hice malvavisco, fresa.
No engrasé las tarimas con aceite, viejo calvo
Se pegó con fuerza.

utilizar papel siliconado o pastel antiadherente que casi rebota por sí solo

Hago una capa con aproximadamente 1 cm,

Vertí hasta el borde de la paleta.
La salida es muy fina. No me impresionó. El sabor no es exactamente el mismo que me envió nuestro miembro del foro de Kislovodsk.

utilizar papel siliconado o antiadherente

¿En palés para malvaviscos? ¿Para qué? Si en una celosía, entonces sí, es necesario.

Pasé por el último cubo de fresas. Mi esposo no me dejó secar, me dijo que sus panqueques no son necesarios
Dejado para beber y congelar

Siempre hago puré de papas

Gal, ¿qué da el provocar? ¿Afecta el sabor o hace que se seque más rápido?

El sabor no es exactamente el mismo que me envió nuestro miembro del foro de Kislovodsk.

Y no me gustó el malvavisco de Kislovodsk en comparación con el casero.

Pido disculpas a los fanáticos del malvavisco de Kislovodsk.

Se lo di a mi marido), bueno, no lo tires)).

El marido resistió lo mejor que pudo), pero comió)).

Él me apoyó, diciendo que ella ni siquiera andaba con mi casa.

¡Pero Kislovodsk se enamoró de sí mismo irrevocablemente, al final del verano y principios del otoño nuevamente enjabonado allí) !!!

Hoy estoy secando malvaviscos de grosella negra), los suministros del año pasado, por desgracia, se terminaron (...

¿Y qué da el provocar? ¿Afecta el sabor o hace que se seque más rápido?

Lino, bueno, probablemente no sea un producto crudo. No hice malvaviscos crudos y de alguna manera no me esfuerzo por hacerlo. Leí de Poskrebysheva cómo ella hace un malvavisco, no crudo, a partir de materias primas hervidas. Los malvaviscos hervidos se almacenan en el refrigerador en un recipiente regular, bueno, durante más de dos semanas, no hemos pasado. No se enmohece, no es necesario poner nada en el congelador.
Pruebe esto y aquello y compare. puedes hacerlo sin azúcar.

Gracias, lo intentaré.
Las ciruelas están en camino. Luego manzanas. Las ramas se están rompiendo.
Agregaré un poco de mermelada de existencias viejas

[Tejer]

Tejer, cuéntenos más sobre su malvavisco de grosella negra. Leo todo el tema y soy una estupidez: es necesario hervir las bayas o no, es mejor agregar plátanos o sin ellos normalmente, o tal vez calabacín para neutralizar el sabor, y el azúcar es solo al gusto, ¿o hay proporciones?
Gracias de antemano

[Ashelen]

Ashelen, Alena, y tratas de hacerlo con grosellas negras crudas y hervidas. Con y sin plátano. Con y sin azúcares añadidos. Calabacín para mi gusto y apariencia no se necesita, no neutraliza nada. La grosella es una baya autosuficiente.
Pero aún así lo haría. Herviría las grosellas, las pasaría por un colador. Agregaría azúcar al gusto y secaría. ¿Plátano? No lo sé, bueno, tal vez por el simple hecho de experimentar haría una bandeja para hornear con un plátano.
Siempre hago malvaviscos con bayas hervidas.

[Alyona]

Krosh, cuéntanos más sobre tu malvavisco de grosella negra.

Alyona, Digo).

Hago pastila solo con masa cruda.

El año pasado lo hice sin azúcar, pero con el agregado de plátanos, en una proporción de 1: 1. Resultó muy sabroso). Los plátanos, a pesar de su buena cantidad, no se adivinaron en el sabor.

Ayer lo hice con azúcar, por 1 kg. grosella negra - 150 gr. Sáhara. Corté todo con una licuadora sumergible. En cada hoja de malvavisco vertieron 400 gramos. masas.

Pastila de grosella negra con calabacín en un futuro próximo).

[Galina, Inna]

Galina, Inna, ¡muchas gracias! ¡Lo haré!

[Tejer]

Tejer, Inn, hola, estas haciendo con los skins? Y un plátano para espesar la masa o para darle sabor.

¿Qué haces con las pieles?

Requerido) !!!

Y un plátano para espesar la masa o para darle sabor.

Svetul, escribí arriba sobre el sabor del plátano en el malvavisco de grosella negra).

Plátano para dulzor y consistencia del producto terminado).

[Tejer]

TejerInnusik, gracias. Fui a recoger grosellas

[Nunca]

Ayer lo hice con azúcar, por 1 kg. grosella negra - 150 gr. Sáhara. Corté todo con una licuadora sumergible. En cada hoja de malvavisco vertieron 400 gramos. masas.

Fotografiado antes de enrollarlo en rollos:



Secado durante mucho tiempo. Intermitentemente. Fue más conveniente para mí. Secado perfectamente).

Escribí muchas veces que Nunca no engrase las hojas de malvavisco. En este caso, el malvavisco se carga una vez).

Así es como se ve mi bandeja de malvaviscos después del trabajo:

Para mi gusto, el malvavisco hecho con una grosella negra es un poco áspero, no quiero echarle mucha azúcar, así que agregué un poco de calabacín. Y hago todos los malvaviscos solo con la masa cruda. Entonces las vitaminas se almacenan mejor.
Inna, gracias por la idea, probaré con plátanos.

Chicas, ¡tu consejo es necesario para un principiante! Escribí malvavisco de albaricoque con canela en el tema, pero la autora de la receta, Elena, no ha venido a la panificadora desde hace casi un año. Duplicaré mi problema aquí.

¡Elena, hola! Este es el primer malvavisco de mi vida. ¡Necesito un consejo! Hice malvaviscos según tu receta albaricoque + calabacín. Hice todo según la receta. Herví el calabacín con azúcar, escurrí el jugo resultante, lo golpeé con una licuadora junto con el albaricoque. No se agregó más azúcar y la masa de las bandejas no se espolvoreó encima. Tengo una secadora Travola. Cubrió las bandejas con papel de hornear. Vertí 450 gramos de masa en un palé, intenté nivelarlo más grueso hasta los bordes. Lo meto en la secadora a 65 °, durante 5 horas. Después de 5 horas, ajuste el ritmo a 50 grados. Después de 3 horas, el malvavisco estaba húmedo en el medio, los bordes se secaron. Establece el ritmo en 55 grados. A esta temperatura, lo sequé toda la noche. Pero todavía está húmedo en algunos lugares. Una hoja está más o menos seca. Lo tengo. La pastilla se separó perfectamente del papel, el papel quedó absolutamente limpio. La pastila está enrollada en un tubo, es muy delgada y seca como el papel, ni siquiera de plástico una vez. Puedes masticar esto, pero solo con buenos dientes. Traté de describirlo en detalle para que me mostraran dónde estaba mi error. Creo que quizás los albaricoques tienen la culpa, son grandes y duros. En el camino, hago albaricoques confitados de acuerdo con la receta de Angela, así que elegí albaricoques fuertes, ligeramente verdosos. Quería hacer un malvavisco con los restos. ¿Quizás estos albaricoques no quepan aquí? Chicas, ¡dímelo por favor! ¡Todavía tengo una caja de tales albaricoques!

Para el malvavisco, por supuesto, debe tomar bayas y frutas maduras. Puede agregar plátano a los albaricoques.

[Nadezd @]

Nadezd @, Nadia, gracias por tus comentarios. Sí, puse los albaricoques en el balcón, los dejé madurar un poco.Leí las 24 páginas del tema y me di cuenta de mis errores: no puse azúcar, frutas inmaduras. Pero solo pienso, si pones un kilo de plátanos en 3 kilogramos de albaricoque, ¿no puedes poner pectina? ¿O no será peor para él? Nuevamente, la pectina debe hervirse. ¿No puedes hacerlo con crudo, para no cocinar albaricoques?

[elvin]

elvinnunca agregó pectina.
Hago manzanas + albaricoques 80% + 20%
Yo cocino manzanas, albaricoques crudos.

[Evgeniya]

Evgeniya, ¡Gracias! Ahora probaré albaricoques + azúcar + plátanos. Quiero malvaviscos como niñas, de plástico, brillantes y masticables.! En otra ocasión lo probaré con pectina y compararé los resultados.

¡Ayuda!
Se necesita información con urgencia.
Hago malvavisco crudo: albaricoque + manzana, albaricoque + ciruela, agregué un poco de azúcar, lo interrumpí en una licuadora y lo vertí en todas las bandejas con bandejas que tengo.
Pero, solo quedaban tres paletas de puré.
¿Puedo meterlo en el frigorífico hasta mañana? ¿Puedo hervir este residuo en el frigorífico?

¿Puedo hervir este residuo en el frigorífico?

Por supuesto que puede. Al mismo tiempo, compare malvaviscos hervidos y crudos.

¿Puedo hervir este residuo en el frigorífico?

Natasha, dejé el resto del puré de malvaviscos durante varios días sin hervir. ¡El vuelo es excelente)!

[Galya,]

Chicas, Galya,, Inna, Muchas gracias por la información.

Chicas, tengo a Belomo.
Secado al máximo, unos 70 grados, unas 6 horas.
El resultado a la salida no es muy plástico, pero no mastica, es necesario disolverlo.
En general, ¿cuál es la mejor temperatura, 70 o 50, para el malvavisco?
Y resulta muy fino, como un trapo. Es así como debería ser?
Hice manzanas y plátanos. Puse 3 plátanos en 1,5 kg de manzanas.
El sabor y el aroma del plátano es mayor, no me gustó en absoluto

En general, ¿cuál es la mejor temperatura, 70 o 50, para el malvavisco?

Lo hago a 65 grados.

Y resulta muy fino, como un trapo. Es así como debería ser?

Bueno, en principio, debería ser delgado. Capa más gruesa: tardará más en secarse.

Hice manzanas y plátanos. Puse 3 plátanos en 1,5 kg de manzanas.
El sabor y el aroma del plátano es mayor, no me gustó en absoluto

Será demasiado. 1 plátano es suficiente. Muchos plátanos, interrumpe todos los demás gustos.

El resultado a la salida no es muy plástico, pero no mastica, es necesario disolverlo.

Lino, ¿lo estás haciendo crudo? Prueba a hervirlo con pectina. da elasticidad a la masa. Tengo un plato muy dulce, pero cocino mucho agregando azúcar y pectina .. Lo hice por primera vez en un secador de infrarrojos .. Me gustó mucho el dulce.

gawala, Helen, hice albaricoque a 55 grados, sequé durante la noche, plástico, bien rizado.

Hice albaricoque a 55 grados, sequé durante la noche,

65 grados y 6 horas máximo. Qué hay en el horno, qué hay en la secadora. Conducir vehículos toda la noche o medianoche.
Se seca, todo se seca, ¿a dónde irá?

[Gawala]

Gawala, Gal, y no crudo, y no hervido.
Cortar en trozos y micrones durante 10 minutos, luego licuar y un par de minutos más.
Entendí sobre los plátanos, gracias.

65 grados y 6 horas máximo. Qué hay en el horno, qué hay en la secadora. Conducir vehículos toda la noche o medianoche.
Se seca, todo se seca, ¿a dónde irá?

Checkmark, gracias, lo hice por primera vez, tenía miedo de que se secara a altas temperaturas.
Intentaré 65 grados.

, Lo hice la primera vez, tenía miedo de que se secara a altas temperaturas.
Intentaré 65 grados.

Bueno, por supuesto, es mejor hacer tales experimentos bajo control personal. para que seguro, no secar demasiado, no secar demasiado ...
La primera vez que lo hice en mi secador de infrarrojos tampoco sabía cómo sería, "salté", todo estaba bajo control ... El resultado fue muy agradable.

y no crudo ni hervido.
Cortar en trozos y micra durante 10 minutos,

Bueno, supongamos que el resultado es guisado-crudo-hervido ... Lino, lo más importante es que sabías bien.
Nunca lo hice crudo. Leí una vez de Poskrebysheva, cómo lo hace, bueno, lo hago ..Una cosa, froto todo por un colador. Lo golpeo con una licuadora, la masa resulta muy tierna, lo que en general luego afecta el resultado final.

[Tatalo4ka]

frotar todo por un colador

La próxima vez lo limpiaré también.
No se molestó con este, tenía prisa por hacerlo antes del anochecer.
¿Y cómo entender que no esté demasiado seco?
Si se pliega, ¿está todo bien?

Tatalo4ka, Natusik, te envidio, probablemente delicioso de albaricoques
Y sigo esperando las ciruelas, hace frío, bueno, no se derriten para nada

"Saltó", todo está bajo control ..

Galyun, gracias querido. Así que salto alrededor de la secadora ...
Durante el día que estoy en el trabajo, no hay forma de que se seque (no lo dejo desatendido).
Entonces resulta que se enciende la secadora solo por la noche.
Marca de verificación, ayer a las 21-00 puse malvavisco de albaricoque (puré hervido + un poco de azúcar), puse 65 grados en Belomo (puse el regulador directamente en el número 3 en la tercera zona).
A las 06-00 de la mañana todavía se pega. No entiendo nada, o tengo algo mal con la temperatura, o vierto mucho, o tengo las manos torpes ... Ayer vertí 400 ml por las escamas de los pallets, la capa no es gruesa, cuando sale está seco en algún lugar resulta mm 3, rizos bien.
Quiero medir la temperatura en los palets, pero no sé cómo.

Natusik, te envidio, probablemente delicioso de albaricoques

Helen, sí, el albaricoque es muy, muy sabroso. Hoy pondré albaricoque y ciruela. Creo que también estará delicioso. Aún quedan manzanas, ciruelas, peras, melocotones ...

[Tatalo4ka]

¿Y cómo entender que no esté demasiado seco?

Lino, demasiado seco, por lo que está completamente seco, se puede ver a mano, como plástico. Bueno, realmente no sé cómo se puede secar en exceso ... Yo controlo el proceso ... Solo he descontrolado que Belevskaya se seca por la noche. Pero ella necesita 12 horas de todos modos, por lo que no se necesita control aquí, de la palabra en absoluto. Y la fruta es rápida .. Bueno, un máximo de 6 horas.



Tatalo4ka, Natasha, bueno, como está seco y se riza bien, entonces todo está en orden. Me parece que en los secadores circulares el proceso es diferente al de los secadores de armario. tal vez sea necesario reorganizar las paletas mientras se secan.

pera, melocotones.

AAAAAAAAAAAAA, provocar

como el plástico.

Lo parece a la salida.
Ha llegado mi hijo, lo intentaré hoy.

Aquí parece a la salida

Lino, debe quedar un poco pegajoso. Es decir, cuando lo revisas con los dedos, se pega un poco, un poco, pero no hay rastro en los dedos de la masa de color y tampoco hay abolladuras por presionar con un dedo. Al mismo tiempo, los bordes pueden estar secos y quebradizos, pero el borde mismo ... literalmente un par de tres milímetros.
Y cuando en este estado comienzas a liberarlo del papel, entonces puedes ver que todo el malvavisco es muy plástico, como goma de alta calidad .. Bueno, en cualquier caso, esto es exactamente lo que obtuve la última vez. Fue un placer mirarla. Muy flexible. Una cosa se lavó con el papel. Muerto atascado. Hay que comprar papel de la misma marca y no agarrar lo que tenga a mano.

tal vez sea necesario reorganizar las paletas mientras se secan.

Galya, tengo 4 paletas para malvavisco, lo revisé después de 6 horas: en las cuatro paletas el malvavisco estaba en las mismas condiciones, la parte superior adquirió una corteza delgada, pero aún suave, cuando se presiona, queda una huella digital ...
Creo que, sin embargo, el error de temperatura no da el que debería ser.

Chicas, tomé en cuenta todos los comentarios, y durante 2 días sin descanso, ¡mi secadora aró sin descanso! ... Hice malvaviscos de dos formas. Crudos y cocidos con pectina. Hice un albaricoque-plátano crudo con la adición de azúcar granulada, secado a 55 grados. El resultado es un buen malvavisco de plástico. El segundo, también albaricoque-plátano 3 minutos después de hervir, hervido con pectina. Cocido, por supuesto, es completamente diferente en sensaciones. Resulta ser más grueso. en lugar de crudo y más uniforme. Secado a 65 grados, como aconseja Galya. Medí exactamente 450 gramos en el palé. Durante 6 horas no se me secó, agregué otra hora. Pastilla de fruta cruda si el centro es blando.no se pega del papel, se hierve con pectina, el medio es suave, (húmedo para mí), se pega tranquilamente al papel. Cuando esparzo el malvavisco en la paleta, trato de hacer los bordes más gruesos, el medio más delgado, pero luego se puede ver que todavía se nivela, los bordes se secan y comienzan a envolver con papel, y el medio aún está suave, suelto. Envolvió la pastila en plástico y la metió en el frigorífico. La pastilla de fruta cruda inmediatamente se volvió dura y frágil al tacto, como un tubo de gofre, tirada fuera del refrigerador nuevamente se vuelve suave (¿soy solo yo?). El malvavisco hervido con pectina permanece suave incluso en el refrigerador. Hice una hoja de pastilla en una bandeja de silicona de la secadora. La pastilla resultó ser brillante, esto no funciona en papel de hornear, pero se seca más tiempo en una bandeja de plástico. En la foto, un malvavisco elaborado con frutas crudas. De hervido se ve igual, así que no tomé fotos.

El malvavisco sabe delicioso, solo que por las frutas hervidas aún es más suave (se lo llevaré a mi madre). Gracias a todos por su ayuda y consejo, seguiré experimentando.

4 paletas para malvavisco, revisadas después de 6 horas: en las cuatro paletas, el malvavisco está en las mismas condiciones,

Entonces esto es maravilloso. Por lo tanto, no es necesario reorganizar los palets.

todavía el error en la temperatura,

Y así puede ser, o tal vez se vertieron muchas masas, o tal vez solo un secador, con tal modo de operación. Aunque vi esta pieza. tan sólido, 400 ml no es tanto. Vierto 4 cucharas en mis paletas, paletas 31 * 31. Hay un plato estándar grande en el horno, siempre se vierten 6 cucharones sobre él. El cucharón contiene exactamente 150 ml de líquido.
Este malvavisco se acaba de hacer en una bandeja para hornear en el horno. es decir, 6 cucharas.

Intento hacer los bordes más gruesos, el medio más delgado,

Y cuando vierto el malvavisco en bandejas para hornear, siempre golpeo la mesa con él, para que todo fluya de manera uniforme, no es más espeso allí, sino más delgado aquí. Los primeros experimentos con pasteles fueron simplemente incorrectos.

¡¡¡La belleza!!! Delicioso !!!

Experimentaré más. solo las frutas hervidas son más suaves

El campo para los experimentos es enorme aquí.
Sí, resulta suave. La verdad se come muy rápido ..

Pastila con ciruela verde con chocolate (deshidratador de infrarrojos L'equip IR-D5) (gawala)

Galya, tengo 4 paletas para malvavisco, lo revisé después de 6 horas: en las cuatro paletas el malvavisco estaba en las mismas condiciones, la parte superior adquirió una corteza delgada, pero aún suave, cuando se presiona, queda una huella digital ...
Creo que, sin embargo, el error de temperatura no da el que debería ser.

Natalya, en Belomo, pastila tarda más en secarse,
Nunca estuve listo durante seis horas a las 3.
Pero las bandejas no son 4, sino 8, demasiado ...
Ahora los montones de moras, los trituré, luego los sequé, después de quitarles el jugo sobrante.
El proceso se prolongó durante al menos diez o doce horas.
Lo más difícil fue distribuir la masa uniformemente sobre la bandeja.
Donde es un poco más espesa, no se seca.
En el proceso de secado, no reorganizo las bandejas, pero noté que de las ocho bandejas, las dos del medio secan peor.
El malvavisco de mora resultó ser muy no fotogénico, no puedo mostrarlo maravillosamente

[Sveta]

Natalia, en Belomo, pastila tarda más en secarse

Sveta, Gracias por la info.
También me di cuenta por prueba de que mi pastilla se seca más tiempo ...
No podía acostumbrarme a cuánto verter en la bandeja de puré, probé 400 ml y 300 ml, el resultado es uno: se seca durante 10-12 horas. Es cierto que me seco a una temperatura de 50 grados.
Gracias a las chicas por el consejo, ahora no me preocupo por el tiempo de secado, lo principal es el resultado.

[Natasha]

Vierta puré de papas, probó 400 ml y 300 ml, el resultado es uno: se seca durante 10-12 horas.

Natasha, ¿por qué controlar estrictamente el tiempo de cocción? Y déjelo secar de 10 a 12 horas, o puede tardar de 13 a 14 horas. ¿Que pasa con eso?
Es importante lograr el resultado, el grado de preparación deseado.

Después de todo, el resultado dependerá más de la calidad del producto original, y siempre serán diferentes. Por ejemplo, una pera será a la vez blanda (jugosa, mucho líquido) e inmadura, dura (poco líquido) y dulce (mucho azúcar), agria, etc. Y cada vez esto afectará el tiempo de cocción y la consistencia del malvavisco terminado.