El grado de suavidad y plasticidad de la fruta cuando se seca / seca.

Leo todos tus Temki. No entendí allí. ¿Y nos secamos a un estado blando y plástico? ¿Es un salto en el tiempo (bueno, +/- para orientación)?

Para ser honesto, ¡nunca miro mi reloj! Para mi lo principal es la consistencia del producto terminado y conocer las propiedades del producto.

Si hay alimentos acuosos, ligeramente dulces, cebollas, hierbas, fresas, calabacines, tomates, zanahorias, etc., entonces tales verduras / frutas se secan muy rápido y bien y a un estado seco, no pegajoso, pero también plástico y luego se secan.

Otros, como los albaricoques, melocotones, tomates grandes, etc., pueden ser muy pegajosos, secos en el tiempo también en diferentes momentos, en forma acabada pueden ser más pegajosos, plásticos.

Es difícil para mí responder a su pregunta, determino manualmente el grado de preparación de secado, plasticidad.
Mira mis fotos de chips, también puedes entenderlas.

Anteriormente, escribí hoy que la pegajosidad depende de la presencia y la cantidad de su propio azúcar en las frutas / verduras, cuanto más azúcar, más plástico será el producto.

[Los tomates terminados son elásticos cuando se aprietan en la mano, los bordes de las frutascrujiente, pero no se libera jugo.]

Aquí, encontré otra comparación de la preparación de los alimentos secos:

Los tomates terminados son elásticos cuando se aprietan en la mano, los bordes de las frutas
crujiente, pero no se libera jugo.

Ocurre lo mismo con otras verduras deshidratadas (sin azúcar), plástico, pero al presionarlas, ¡el líquido, el jugo no se destaca!

¿Cuánto tiempo se tarda? ¡Cada verdura tiene la suya!

El propósito principal de secar las verduras es eliminar las suyas jugo crudo, que puede pudrirse durante el corte a largo plazo, por lo que los productos terminados se deterioran durante el almacenamiento.

[El grado de blandura y plasticidad de la fruta depende de:]

El grado de blandura y plasticidad de la fruta depende de:
- por la presencia de su propio azúcar en las frutas, cuanto más dulces sean las frutas, más dulces estarán en forma seca y más pegajosas al tacto.
- a partir del grosor del corte de la fruta para secar, cuanto más grueso sea el corte, más plástico resultará el producto, el corte fino de la fruta da como resultado astillas secas.
- desde la duración del secado, el secado, cuanto más se secan, más secos se vuelven, menos plasticidad, el tiempo de secado para cada fruto es diferente.

En pocas palabras: logramos la preparación del producto para el estado:
- suavidad, plasticidad
- Falta de liberación de jugo (líquido) al presionar los lóbulos.

¡Éxito para todos!

Algo que me confundí fue secar las manzanas, se volvieron plásticas, no pegajosas, no hay suavidad al presionarlas, finas ¿están secas o secas?
O secas, ¿es cuando están quebradizas?

Los frutos secados al sol se obtienen procesando frutos con almíbar de azúcar y luego secando.
Si secamos las frutas-bayas de la forma habitual, simplemente cortándolas en platos finos, estas son frutas secas, y pueden tener diferente plasticidad, dependiendo de cómo se sequen.

Algo que me confundí fue secar las manzanas, se volvieron plásticas, no pegajosas, no hay suavidad al presionarlas, finas ¿están secas o secas?
O secas, ¿es cuando están quebradizas?

Más bien seco. Este año sequé las manzanas por primera vez, las corté finamente, quedaron delgadas y secas, luego comencé a cortarlas más gruesas, de unos 6-7 mm cada una, resultaron como quería. Y la carne seca, creo, resultará si los cortas completamente gruesos.

Los frutos secados al sol se obtienen procesando frutos con almíbar de azúcar y luego secando.

se volvieron plásticos, no pegajosos, sin suavidad al presionarlos, delgados

cuando se secan y almacenan en una bolsa de tela a temperatura ambiente, ¿no se enmohecen?

Y otra pregunta, después de enfriarse, cuando lo metí en una bolsa, las manzanas se volvieron más blandas ... ¿por qué? ¿Debería ser así o no los sequé?

Sobre el moho: todo depende de la humedad.Este verano tenemos mucha lluvia, se seca cada vez más. Sequé las manzanas y las dejé durante un par de días para que se secaran de forma natural, como recomienda el administrador, las mezclé. Y tan pronto como estaba a punto de guardarlas, ese día la humedad aumentó bruscamente, todas las manzanas se mojaron, todavía había adjika, seca como un malvavisco, por lo que estaba completamente húmedo. Tuve que terminar de secar todo. Por lo tanto, guardo cera en frascos debajo de las tapas, bajo tierra.
Y las manzanas se volvieron más blandas porque todavía hay humedad residual en ellas, quizás esto sea correcto, significa que no las secaste, pero esta es mi opinión. Al principio también dudé si había terminado de secarlo o no, lo había secado todo, y ahora lo puedo determinar bien.

[Maryka]

Maryka, gracias por la respuesta

Por favor, este verano me sequé por primera vez para el invierno, veré cómo se almacenará, el año que viene tendré en cuenta los errores. Pero no confíe en mi opinión, sino confíe en sus propios sentimientos, en el caso de secar es mejor secar en exceso que en secar en exceso.
También escucharemos lo que Tanya Admin tiene que decir, confío más en ella.

También escucharemos lo que Tanya Admin tiene que decir, confío más en ella.

¡Gracias por tu confianza!

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Llegué a la siguiente conclusión por mí mismo: en el secado prolongado a baja temperatura, las frutas son mucho más sabrosas.
Hoy estaban listas las manzanas y las peras, que se secaron según el esquema: 4 horas a 60 at y luego a 45˚. Las manzanas se convirtieron en un lenguado, muy seco y prácticamente insípido.
Aunque la última vez que llevé la misma variedad a la condición a 45˚, fue así durante mucho tiempo. Pero las manzanas resultaron geniales.