LA SALUD ESTÁ EN EL PAN
Hoy en día, en los estantes de las panaderías, puedes encontrar pan para casi todos los gustos. Los productos de pan tradicional, que se hornean en panaderías, se pueden dividir condicionalmente en tres grupos principales por tipo y tipo de harina, por método de horneado, receta y propósito.
1. Pan elaborado con centeno o harina de centeno-trigo. De centeno, se hornean harina de papel tapiz, centeno pelado, natillas y otras variedades. El pan de centeno pelado se hace con harina de centeno fina. Los panes natillas se preparan con la adición de infusiones especiales, melaza, semillas de alcaravea, que mejoran el sabor y aroma. La elaboración de harina es una antigua forma rusa de hacer masa de pan: parte de la harina de centeno se elabora con agua caliente (al menos 80 ° C) antes de amasar la masa. Durante varias horas la elaboración es sacarificada, mientras se producen transformaciones enzimáticas en la harina, que mejoran el sabor y aroma del pan. Este tipo de pan es más fácil de digerir y se mantiene fresco por más tiempo.
2. Variedades moldeadas y de solera de harina de trigo. Estos panes tienen una receta simple: harina, agua, sal. Los grados mejorados están formulados con productos lácteos, azúcar, margarina, melaza, que mejoran el sabor y prolongan la frescura.
3.Bollos de mantequilla y productos en trozos pequeños elaborados con harina de trigo de los grados más alto, primero y segundo. Este grupo, en primer lugar, incluye panes en rodajas, panecillos de ciudad, panecillos, panecillos, jalás, bagels y productos similares.
Además, en las tiendas se pueden comprar sin levadura, con salvado, panes integrales y multigrano sin harina con diversos aditivos útiles para el organismo (semillas de lino, pipas de girasol, granos de mijo, avena, trigo sarraceno, con copos embrionarios y brotes de granos, soja, algas, pescado grasa, cebollas, zanahorias, calabaza, pimentón, alcachofa de Jerusalén, espino amarillo, etc.), así como pan terapéutico y profiláctico (proteico, sin sal, bajo en calorías, baja acidez, con betacaroteno, alto contenido en yodo, etc.).
Pan "Rye": se hornea con harina de centeno pelada de acuerdo con la tecnología tradicional rusa, con masa madre espesa, sin el uso de levadura de panadería (solo se usan cultivos puros para la cría de masa madre). Se distingue por un alto contenido de fibra, minerales y un contenido calórico relativamente bajo.
Pan "Moscú" pertenece a las variedades de natillas. Se hornea con harina de centeno para papel tapiz con especias y malta.
El pan "Borodinsky", también natillas de centeno, tiene un agradable sabor agridulce. Está formulado con comino y cilantro para ayudar a la digestión. El pan choux "kareliano" se hornea con una mezcla de centeno sin semillas y harina de trigo de segundo grado. Se añaden especias, malta y pasas a la masa, que contiene mucho potasio, que es necesario para el sistema cardiovascular y los procesos metabólicos del organismo.
El pan en forma de "Mesa" se hornea con harina de centeno con la adición de harina de trigo de segundo grado, levadura, sal y azúcar. La harina de trigo de segundo grado contiene más salvado y también agrega muchos aminoácidos útiles a la composición de este pan.
El pan "Darnitsky" y "Stolichny" también son de trigo de centeno, pero su receta utiliza harina de trigo de una molienda más fina, el primer grado, lo que significa que este pan contiene más carbohidratos. Además, se agrega azúcar a Stolichny.
El pan en forma de "trigo" ("ladrillo") y de solera (redondo) se hornea con harina de los mejores y primeros grados. Este pan, debido al molido más fino de la harina, más blanco y más tierno, es rico en carbohidratos y aminoácidos esenciales de fácil digestión. La receta del "Pan Tostado" de trigo está especialmente diseñada para que al tostar la rebanada de pan tenga una corteza crujiente, una quebradiza agradable y una miga aireada. Este pan es bien absorbido por el organismo, enriquecido con vitaminas y recomendado para la nutrición a cualquier edad.
Los panes en rodajas "Cut", "Podmoskovny", "Table", "City" se hornean con harina de trigo de las primeras y más altas clases. Todos son ideales para bocadillos. El pan de la "ciudad" es el más denso y salado.
Se añade aceite de mostaza al pan "Mostaza", que se hornea en forma de hogaza, lo que le da un sabor y ternura especiales.
El "pan con salvado" elaborado con harina de primera calidad es un producto dietético. Es útil para personas de todas las edades, porque el salvado de trigo es rico en vitaminas B y vitamina PP, que mejoran el metabolismo de los carbohidratos, vitamina E, útil para el sistema endocrino, así como magnesio, potasio y fibra, que es caldo de cultivo para la flora intestinal normal.
Al hornear bagels y secadores de harina de trigo, se utiliza un método antiguo de procesamiento de la masa: escaldar la masa enrollada antes de hornear, para que estos productos resulten "brillantes" y rojizos.
Los bizcochos de trigo contienen aproximadamente un 11% de proteínas, un 1,5% de grasas y un 72% de carbohidratos. Son fáciles de digerir, tienen higroscopicidad y están bien saturados de jugo gástrico. El pan rallado de trigo simple hecho de harina para papel tapiz contiene aproximadamente un 1,5% de fibra, y el pan rallado rico hecho con harina de la primera y más alta calidad contiene solo el 0,2%.
Los bizcochos de trigo con proteína se crean específicamente para. comida dietetica.Cuando se hacen, el almidón se elimina completamente de la harina y, principalmente, quedan restos de proteínas, el gluten. Estos bizcochos están destinados a diabéticos, así como a personas obesas.
Los productos de panadería terapéuticos y profilácticos incluyen las variedades "Protein-Wheat" y "Belkovo-Bran", "Supro" y "Soy" con un alto contenido en proteínas (hasta 23%), un bajo contenido en carbohidratos (16%) y un bajo valor energético - 180 kcal. En lugar de azúcar, se les agrega sacarina. El pan de salvado proteico es útil para la diabetes, la obesidad y otras enfermedades cuando se necesita una dieta con un contenido reducido de carbohidratos.
El pan "Doctor's" con salvado también contiene una gran cantidad de vitaminas B, minerales y fibra. Se recomienda para estreñimiento, aterosclerosis y enfermedades coronarias, colelitiasis, etc. El pan sin proteínas contiene 0,7% de proteínas, 2,5% de grasas, 59% de carbohidratos, 230 mg de sodio por 100 g de pan, enriquecido con vitaminas del grupo B. Las variedades proteicas de pan se utilizan en dietas para la insuficiencia renal.
El pan sin sal o sin cloruros elaborado con harina de trigo contiene solo 52 mg de sodio por 100 g, mientras que otros productos contienen entre 300 y 400 mg. Por lo tanto, se recomienda para hipertensión, enfermedad renal.
También se elabora pan sin proteínas sin sal, en el que, junto con una baja cantidad de proteínas, hay poco sodio (26 mg) y bastante grasa (9%). Los rollos de baja acidez se usan en dietas para úlcera péptica y gastritis con mayor secreción de jugo gástrico.
También se hornean bollos de alto contenido calórico (330 kcal) con la adición de azúcar, grasa, leche y huevos. Contienen 7% de proteínas, 10% de grasas, 57% de carbohidratos (incluido un 21% de fácil digestión). Estos bollos se utilizan en dietas para tuberculosis, desnutrición, agotamiento, etc.
Las variedades de pan con un alto contenido en vitaminas, por ejemplo, "Titan", "8 cereales", se elaboran a partir de 8 tipos de harina y los mismos cereales integrales y triturados, y completamente sin levadura.
De las variedades de pan de grano, la mitad de harina y la mitad de granos triturados, se puede nombrar "Salud", "Barvikhinsky" con la inclusión de granos triturados e integrales; "Za-Rowkiy" con semillas de lino y soja, en cuya fabricación se utiliza agua especial con la adición de magnesio y calcio; "Rural" y "Old Russian" con granos de girasol, sésamo, lino, así como copos de trigo, avena, centeno y soja; El pan "Praga" contiene una composición equilibrada de cereales, semillas oleaginosas; Pan de centeno de grano múltiple Bourget con maíz triturado, granos de avena, harina de malta, semillas de lino, salvado de soja, semillas de girasol, gluten de trigo y semillas de sésamo; pan a base de harina de trigo de la más alta calidad "Fantasía" con mezcla de maíz, pipas de girasol, ácido ascórbico y semillas de sésamo. Las cebollas, la mezcla de tomate y las especias le dan al pan de grano exótico un sabor único.
El pan "Elite" puede considerarse verdaderamente único: se compone de más de la mitad de los granos de centeno germinados. Los granos germinados contienen un máximo de sustancias necesarias para la formación y desarrollo de una planta, muy útiles para el cuerpo humano. La vitamina C aparece en ellos, el contenido de vitaminas B, vitamina E, aumenta la fibra dietética, aumenta la concentración de hierro, calcio, fósforo, magnesio y otros elementos minerales. En los granos germinados se encontró un factor que inhibe la acción agresiva de los carcinógenos.
La base del pan de centeno y trigo "Fitness" se compone de granos germinados - suaves y friables, cuando se hornean le dan a este pan una jugosidad especial, se mantiene fresco durante mucho tiempo.
La alcachofa de Jerusalén se ha añadido a la receta del pan soleado. Y el pan "Ryabinushka" está enriquecido con yodo; el Ministerio de Salud de la Federación de Rusia lo recomienda a todos los grupos de población para prevenir la deficiencia de yodo y el riesgo de enfermedades tiroideas y cardiovasculares.
Para diversas enfermedades, los nutricionistas recomiendan los siguientes tipos de pan.
• Para las enfermedades del sistema cardiovascular, es útil el pan de trigo elaborado con harina de 1º y 2º grado, salvado, "Doctor", pan con yodo, lactosa.
• Para la aterosclerosis, se recomienda el pan con soja y trigo sarraceno para reducir los niveles de colesterol.
• El pan sin sal es útil para la hipertensión y las enfermedades renales.
• El pan sin proteínas está especialmente diseñado para personas con insuficiencia renal o hepática.
• Se recomienda incluir pan con alto contenido en proteínas y bajo contenido en carbohidratos en la dieta de los pacientes que han sufrido una quemadura.
• Para pacientes con diabetes y anemia, son adecuados el pan de proteínas y el pan con trigo sarraceno.
• Si la función del hígado y las vías biliares se ve afectada, el pan de trigo elaborado con harina de segundo grado, centeno y harina para empapelar, pan "Doctor" (de ayer o seco) es útil.
• El pan con yodo, algas, lactosa es útil para el hipotiroidismo, enfermedades del intestino grueso.
• El pan con pasas ayuda a eliminar toxinas, normaliza el metabolismo.
• Se recomienda pan enriquecido con betacaroteno para mejorar la inmunidad.
• El pan con la adición de polvo de zanahoria o manzana es rico en pectinas, caroteno, vitaminas y microelementos. Dicho pan es útil para la insuficiencia renal: no aumenta la carga sobre los riñones.