Pan borodino para los perezosos (panificadora)

Bueno, porque no sale tan grande, hice todo según la receta, el pan es solo para medio cubo

[nelya]

nelya, ¿es buena tu levadura? Si la masa no sube incluso con el calor, entonces seguro que la culpa es de la levadura.

[Kroshin]

saf-moment y levadura de Lviv, no sube y ¡listo! todos los demás panes son excelentes, pero este no crece de ninguna manera. Yo vi Kroshin pan alto, casi me estrangulo, porque

[nelya]

nelya, Hago una receta ligeramente diferente, y la subida siempre es buena. Pruébelo si lo desea. La receta esta aqui https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

De nuevo, solo que horneé ... y de nuevo pequeño en altura

[nelya]

nelya, pan con un contenido tan alto de harina de centeno y que no debería resultar alto. Puede aumentar la cantidad de harina, como Tejer - respuesta 15 en este hilo, entonces será más alto.

y de acuerdo con los cálculos de Kroshin horneo y todavía un balde en el piso

Solo traté de hornearlo en una olla de cocción lenta de acuerdo con esta receta (lo vi en alguna parte aquí) y nuevamente como un pastel plano ... Dios: '(¡gente! ¡Te lo ruego! Dame una receta para el pan "oscuro", para que haya un cubo entero ... Nos gusta mucho este pan, delicioso, pero muy pequeño, tengo una masa madre (se la di al Lyulek), en lugar de melaza, miel, solo tenemos harina de centeno pelada, el resto es todo según la receta. aquí está la felicidad abrió la tapa y ... me siento rugiendo

[nelya]

nelya, para mí tampoco resulta muy alto.

y por qué otros lo hacen significa que podría funcionar

Me parece que el pan con un alto contenido de harina de centeno debe hornearse en porciones pequeñas; es más fácil amasar y hornear mejor.

¿En qué cantidad de esta receta se puede reemplazar el pan Borodino con harina integral?
De todos modos, no es lo suficientemente alto para mí, pero con el grano integral, ¿qué pasará?

Natasha, no la reemplazaría. El pan es tan pesado que no aumentará más con un reemplazo de este tipo, eso es seguro. Intente agregar una pizca de ácido ascórbico a la masa.

¿Ácido ascórbico? por acidez o por qué?
Oh, bueno, ¡realmente quiero usar harina saludable! ¿Se puede al menos agregar una cucharada de salvado?

Aquí está mi primera receta de pan Borodino de la primera página, muchas gracias al autor, todo salió bien la primera vez. Y que delicioso

[nata41]

nata41 Natasha, ya he escrito lo que pienso sobre esto. El salvado es incluso más pesado que el grano integral.

pushan , ¡a tu salud! Me alegro mucho que el pan se haya ido al gusto. Me parece que lo tienes bastante ligero. ¿Le agregaste malta?

Gasha, gracias, lo entiendo! ¿Lo ha probado en la configuración de grano entero? Lo tengo en modo 3.
¿Cambiará algo? Y de que manera

No lo he probado, Natasha. En mi opinión, este modo no es adecuado para hornear centeno.

Westfalia en el régimen francés al horno. Resulta ser un crujiente grueso, como le gusta a mi hija.

[nata41]

¿Lo ha probado en la configuración de grano entero? Lo tengo en modo 3.

nata41
Puedo contestar Horneé este pan (y no solo de centeno) en el modo "Integral", por cierto, también lo tengo # 3. ¡Resulta genial! Aquí hay solo un pequeño matiz, inmediatamente después del amasado, saco los omóplatos y ¡todo sale genial!

[Gasha]

Gasha Agregué mezcla de Borodino y gluten exactamente de acuerdo con la receta. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6460.0 (OH, resulta que horneé de acuerdo con una receta diferente y probaré esta más) También tengo malta, pero hasta ahora he decidido sin ella. Tal vez el flash se encendió, tomó fotos por la noche, en principio, en color y sabor muy similar a nuestro pan negro local (pero no Borodino).
nata41 tal vez el asunto esté en la densidad o en la levadura, lo horneé fresco y el pan estaba pegajoso.

Tengo otro problema de HP para dos cuchillos de amasar, y al final del amasado, se obtienen dos koloboks pegados entre sí y queda un hueco en el pan terminado en la unión de los koloboks. Cómo puedo arreglarlo. traté de moldear con una mano mojada no ayudó

[Tejer]

Tejer, Leí sobre este método: saque la espátula después de amasar.
¡PERO! Luego convertimos la automatización en trabajo manual. Me gusta presionar el botón y olvidar hasta la mañana
En principio, el modo 3 se diferencia del 1 solo por 30 minutos de calentamiento (aunque no entiendo por qué calentarlo, ¿puedo verter agua tibia?), ¡Pero lo intentaré! Entonces escribiré ...

¡Horneado con cereales integrales! ¡No empeoró, al contrario! El techo no cayó como lo hizo antes. Pero también puse un poco menos de levadura, vertí agua tibia y tapé la ventana de la cocina. manopla (tengo Kenwood).
Modo 1 principal, 1 kg, sin demora.

Muchas gracias por la receta !!!
El esposo ama mucho a Borodinsky. Ahora lo horneo todo el tiempo, ¡mi esposo está feliz!

¿Qué piensas, es posible reemplazar Agram y Extra-r con un cultivo iniciador de ácido láctico casero? Y luego hasta que llegue a la tienda ...

Y no me digas la receta de tal levadura, de lo contrario en Ekaterimburgo no encontrarás esto (Agram y Extra-r) con fuego durante el día. También decía sobre la masa madre de centeno ... ¿Qué tipo de yuzver es este? Seria una receta tambien

¡Ooooh! Bienvenido a nuestro reino de levadura, entra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

No encontré cómo te agradecen aquí ... Estoy a la antigua. Gracias querido hombre !!!

Y solo tengo la levadura Agram, pero Extra-M no, no me digan, amigos especialistas, ¿es posible solo para ella y cuánto debo poner en ella?

[Antonovka]

Antonovka
¡Sí por supuesto que puedes! Intenté hornear sin "agram" y sin "Extra-r" - todo salió muy bien, solo se obtiene pan sin acidez, a algunas personas incluso les gusta más ...

[Antonovka]

Antonovka, Agram y Estra R (no M) estos dos productos son levaduras, si tiene Agram, agréguelo y también puede usarlo para la acidez
algún tipo de vinagre natural.

¡Ooooh! Bienvenido a nuestro reino de levadura, entra https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

El reino de la levadura es simplemente un nuevo (viejo y olvidado) reino de seres vivos, una simbiosis (como en los líquenes) de levadura, bacterias del ácido láctico y panaderos.

Me encanta esta receta, la hago solo con mi propia masa madre, y la seca de la tienda de la esquina está acumulando polvo ...
Gasha,

¡Hola! Sin agrams, panifarins, almidones, extra a, b, c, d ... ¡y así sucesivamente! Y se levantó, y resultó ¡delicioso! ¡Aquí!

No han pasado ni 2 meses desde que hice este pan Gash, muchas gracias por la receta Hoy se comió medio pan por 1 vez)))))

¡¡¡Buen día!!! Feliz dia de la victoria !!!!
¿Puede decirme, en mi Kenwood en el modo "pizza", el lote dura 30 minutos? También necesito poner 2 lotes, es decir, una hora de amasado, ¿o es suficiente con uno (media hora)?

[Myshanya]

Myshanya ¡Y tú con unas buenas vacaciones! Media hora para amasar la masa de centeno es demasiado. Suficiente 10 - máximo 20 minutos. De lo contrario, el hombre de pan de jengibre se romperá y se volverá líquido. Apague la estufa a la fuerza tan pronto como se forme un buen kolobok.

[Myshanya]

Myshanya ¡Y tú con unas buenas vacaciones! Media hora para amasar la masa de centeno es demasiado. Suficiente 10 - máximo 20 minutos. De lo contrario, el hombre de pan de jengibre se romperá y se volverá líquido. Apague la estufa a la fuerza tan pronto como se forme un buen kolobok.

Gracias, Gasha, el pan fue un éxito !!!! Mi abuso de la receta: suero, falta de Extra-R, una hora de mezcla en "Pizza", porque tu respuesta de ayer llegó tarde. Sí, y tenía harina de un tipo no identificado: la compré por peso, en una bolsa. No había kolobok como tal - parecía una carpa en la que los turistas locos juegan al "gato ciego" - el techo y las paredes no se mezclaban, pero por dentro todo temblaba. Pero a pesar de todo esto, resultó ser un pan grueso de 800 gramos, muy sabroso, el verdadero sabor de "Borodinsky", a la familia le gustó mucho, el techo es un poco "hueco", pero no se nota nada en las rebanadas. Por cierto, se corta en rodajas finas, no se desmorona. Gracias !!!

[Myshanya]

Myshanya¡¡¡Hurra !!!

No había kolobok como tal - parecía una carpa en la que los turistas locos juegan al "gato ciego" - el techo y las paredes no se mezclaban, pero por dentro todo temblaba.

En tal caso, ayudo con una espátula. Empujo la harina de las paredes hacia el centro.

Extra-R, Agram, Panifarin: nuestra ciudad es pequeña y no hay tales "animales" en absoluto, y la malta la obtuve solo de un conocido, tal vez tampoco esté a la venta aquí ... pero queremos pan nuuuu oooooochen.

[ICQ]

ICQ, bueno, hornee con valentía sin estos aditivos. La malta es lo más importante aquí. Todo saldrá bien !!! Agregue 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana para la acidez, o mejor aún, agregue ácido ascórbico para la acidez. Entonces el pan resulta ser más alto.

Resultó pan Abaldenny ... Muchas gracias por la receta, aunque lo hice según el cálculo de Kroshi y con masa madre seca (no había nada más) y olvidé agregar mantequilla. Me levanté bien, me tomó 40 minutos. El gusto no se puede transmitir con palabras, la familia estaba encantada.

[LiLLi]

LiLLi, ¡a tu salud!

Gasha, dime que tembló. para que el pan no quede tan oscuro como puedas tomar menos malta o ....? y ¿puedo ponerlo en el programa de centeno? ¿Tienes una Panasonic 255 o no? pero fue escrito para los perezosos (así que ya quieres presionar el botón para todo lo demás, pero te vas a dormir por la mañana para comprar un poco de pan). Horneé de acuerdo con la receta de Panasonic de las instrucciones y me lo puse, todo estuvo bien, ¿tal vez tu receta es tan posible?

Sveta, no sé si puedo o no puedo, porque horneo exactamente como escribí. Si reduces la malta, que, por supuesto, se puede hacer, el pan quedará más ligero, pero dejará de ser Borodino ...

Gracias Gasha, lo intentaré hoy y mañana daré de baja lo que pasó.

¡Buena suerte!

Gracias Gasha, ya lo he entregado, mañana por la mañana habrá resultado.

Mantengo mis puños

Bueno, el resultado de Gasha es excelente, ahora este pan se puede llamar con seguridad pan para los más, los más perezosos. Lo tiré todo durante la noche, y por la mañana un gran resultado, el niño admira el delicioso pan, gracias por la receta.

Bueno, gracias a Dios !!! ¡A tu salud, Sveta! ¿Y el techo?

¿Y el techo? Normal (no cayó si lo dices en serio y la corteza no es de roble) Excelente pan, el techo ciertamente no es convexo como el pan viejo, pero no es un fracaso. Gracias por la receta

¡A tu salud!