Pastel "Leche de pájaro" en gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

Chicas, no tuve la oportunidad de tomar una foto, pero para Navidad hice un pájaro de acuerdo con esta receta de color rosa brillante (había buena gelatina en los platos, pero solo rojo), y lo vertí con chocolate blanco. Es cierto que el marrón con rosa va mejor, pero simplemente sucedió. En general, la apariencia no coincidía con el contenido.

Lo principal es que el sabor coincidiría !!!

Soy una amante, pero cuéntame más sobre la galleta. ¿Cómo remojarlo para que no se seque? ¿Aplicar jarabe de azúcar a la superficie? ¿Cuánto debería preparar?

[Amante]

Pero lo hice con agar, lo puse en 2 veces menos que la gelatina. Simplemente no sabía qué hacer con él, como suele hervir en almíbar, pero no hay almíbar allí, así que lo diluí con 20 gramos de agua y lo calenté en el microondas, pero probablemente no hasta que hierva, se volvió como gelatina y lo agregué a la crema antes de las proteínas. y mi crema no se congeló. ¡Pero debido al aceite mantuvo su forma y estaba muy sabroso! gracias Amante por receta. Moby, dime, ¿qué haces con el agar?

Soy una amante, pero cuéntame más sobre la galleta. ¿Cómo remojarlo para que no se seque? ¿Aplicar jarabe de azúcar a la superficie? ¿Cuánto debería preparar?

Remojo todas las galletas con almíbar de azúcar. Tengo una botella con una botella de spray especialmente para esto, así que me gusta más que un cepillo o simplemente regar, una botella de spray se puede empapar de manera más uniforme y no tan abundante. Rocío de inmediato durante el montaje, rociado, untado con crema (en este caso, apliqué un soufflé) ¿Insistir? Pero no sé. La tarta se mete en el frigorífico para que se agarre el soufflé, así que insiste a la vez

Gracias por tu ayuda. Ahora mismo estoy haciendo una tarta según tu receta, el bizcocho se está horneando, ha surgido la duda de la gelatina ... ¿la agregas al batir las yemas con mantequilla? ¿Eso es mejor?

Sí, lo hice muchas veces agregando gelatina a las yemas después de batirlas. Pero de alguna manera, un par de veces, mi soufflé se cayó, después de combinar la masa de yema con las proteínas. Por lo tanto, ahora volví a la receta, gelatina en proteínas, luego combino con yemas.

Y aquí está mi primer pastel, una versión casera, preparándome para el aniversario no redondo de nuestra boda con mi esposo.

Me gustó mucho el sabor, soufflé por media ración. Se diferencia poco de un soufflé de tienda. Gracias por la receta.

Sí, lo hice muchas veces agregando gelatina a las yemas después de batirlas. Pero de alguna manera, un par de veces, mi soufflé se cayó, después de combinar la masa de yema con las proteínas. Por lo tanto, ahora volví a la receta, gelatina en proteínas, luego combino con yemas.

¿Y nada que la gelatina sea cálida para las proteínas? E hice gelatina como esta en yemas, y luego agregué las claras batidas.

direccion, y con que remojaste las tortas y en que cantidad para que la galleta no se secara?

direccion, y con que remojaste las tortas y en que cantidad para que la galleta no se secara?

Para un vaso de agua, un vaso o medio vaso (como quieras) de azúcar, herví el almíbar y lo empapé con un cepillo. Hice un vaso de azúcar, luego leí en el foro que necesitaba una proporción de 1 agua: 0,5 de azúcar. Tenía miedo de que hubiera pasteles dulces. Y también salieron bien, dulzuras. Y la galleta se hizo con vainilla en agua hirviendo, y no con la de la receta.

[Amante]

Amante, por favor dime, ¿es un pastel muy dulce? Si es así, ¿qué consejo daría para reducir el azúcar? ¿También divides el soufflé de la segunda parte de la galleta en 2 partes o lo haces de nuevo?
Mi esposo pide taaaan categóricamente este pastel para el día de San Valentín, así que me estoy preparando mentalmente. Tengo miedo de alguna manera, pero de repente no funcionará.

Se diferencia poco de un soufflé de tienda. Gracias por la receta.

¡Delicioso! (¡Disfrutar!)
Pero para mí, solo se diferencia de la tienda y para mejor

¿Y nada que la gelatina sea cálida para las proteínas? E hice gelatina como esta en las yemas, y luego agregué las claras batidas.

Nada, absolutamente. Dejo la batidora, vierto rápidamente la gelatina caliente (si no está muy caliente, inmediatamente se congela y no interfiere) luego enciendo rápidamente la batidora, a mi propia velocidad (pero Bosch no es muy rápido) y revuelvo bien. la masa no cae un poco si las proteínas fueron eliminadas = ¡exactamente eliminadas antes!

[Amante]

Amante, por favor dime, ¿es un pastel muy dulce? Si es así, ¿qué consejo daría para reducir el azúcar? ¿También divides el soufflé de la segunda parte de la galleta en 2 partes o lo haces de nuevo?
Mi marido pide taaaan categóricamente este pastel para el día de San Valentín, así que me estoy preparando mentalmente. Tengo miedo de alguna manera, pero de repente no funcionará.

Me encantan los dulces, ¡así que no permitiría que me quitaran una gota de azúcar de ninguna de mis recetas! Por lo tanto, no me corresponde a mí hacer esas preguntas (tenemos muchos amantes de este tipo, probablemente te lo dirán). Puedo decir que, en comparación con la leche condensada + crema de mantequilla, este no es un pastel dulce. Quien esta en contra

No entendí las partes. Solo diré que anteayer hice una porción del ave, para dos tortas a la vez (cada una con dos capas de una capa de ave). Si haces todo rápido, remoja las tortas con anticipación, entonces el soufflé no tiene tiempo de congelarse antes de aplicar. ¿Preguntaste sobre eso?

Si tiene miedo, nada es más fácil, debe dividir la porción entre 4 e intentar hacerlo. Al mismo tiempo, decida cuánta azúcar regalar, qué y cómo sabe.
¡Buena suerte!

MAMÁ SONY, yo también tengo problemas con el azúcar, mi hija se queja de casi todos los pasteles, que son muy dulces. Y en este pájaro, por cierto, también. ¿O el azúcar se ha vuelto más dulce o su cuerpo no lo acepta en grandes dosis? Si reduce mucho la cantidad de azúcar, creo que es posible que el pastel no salga como debería ser. ¿Tortyzhka escribió algo sobre este tema cuando enseñó a hornear galletas, que el azúcar es un fijador o estoy confundiendo algo?

Oksana parece haber revisado todo, ¿tal vez no lo vio? ¿Cuál es la salida para una porción? Me ordenaron por 1 kg, pruébalo. ¿La mitad pienso bien o un poco?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92868.0 Aquí hay un pastel para esta porción. Bizcocho para 6 huevos de 30 cm de diámetro, 630 g de altura unos 3,2 cm, porción de soufflé de unos 1,8 kg. Tarta ensamblada 2.455 altura 6 cm. Ya decorada 2.7 kg. Así que averigua con qué decorarás, quita el peso y calcula proporcionalmente cuánta galleta necesitas y cuánto soufflé.

Chicas, quería consultar, seré un pájaro para una niña durante 9 años (a ella solo le encanta este pastel), ¿cómo puedo decorar?

Chicas, tal vez alguien esté interesado en un pastel de pájaro pequeño, hecho de vainilla en agua hirviendo para 4 huevos 500 g, soufflé 1/3 de la norma, es decir, para 3 huevos, 100 g de mantequilla, etc., luego obtuvimos un rendimiento listo para usar de 1 kg, 200 g ya con glaseado, glaseado Ukrasovskaya 1 paquete ,
Media galleta, soufflé en el medio

Chicas, quería consultar, probaré un pájaro para una niña durante 9 años (a ella solo le encanta este pastel), ¿cómo puedo decorar?

Sí, como desee su corazón. Si coloca una capa de galleta encima, entonces no hay restricción en la decoración.

Yo, y si cubres + elementos de masilla con chocolate blanco, no será empalagoso

Oksan, una capa de galleta encima, luego habrá una gran capa de soufflé en el medio, me parece que no mucho.

Ya escribí que ahora estoy haciendo una capa de galleta, una capa de soufflé, como una crema. y de nuevo una capa de galleta y de nuevo un soufflé ... A la gente le gusta más.

Yo, y si cubres + elementos de masilla con chocolate blanco, no será empalagoso

¿Qué tan delicioso? Receta original con glaseado encima. Y los elementos de la masilla todavía son condicionalmente comestibles. ¡PERO! No se como se comportará la masilla sobre el esmalte

Oksan, una capa de galleta encima, luego habrá una gran capa de soufflé en el medio, me parece que no mucho.

Bueno, así es como nadie. Por ejemplo, no me gusta mucho soufflé en un pájaro. Entonces es demasiado delicioso para mí. Y no puedo imaginar el sabor de un pájaro sin glaseado de chocolate. No me sabe bien.
Por eso, prefiero hacer soufflé en un pájaro, no en una capa gruesa y entre dos galletas. Y encima puedes esmaltar y algunos detalles de la masilla.

Gracias, aunque solo sea primero, ¡resultó el pastel!

Hoy, por fin, decidí repetir el bizcocho (el primero se fue al basurero ya en la etapa de crema de yema). Hice una galleta en forma de soufflé de media ración de 26 cm. Sabroso, pero taaaan dulce, en cuanto a mí, aunque ya reduje el azúcar en un 20%. Y el suflé debe hacerse una porción completa. Un par de preguntas maduraron: las ardillas no querían interferir de ninguna manera, tuve que mutilarlas el tiempo suficiente para que los grumos se dispersaran, ¿debería ser? Me parece que el soufflé ha caído en desgracia por esto. Sí, toda la porción de azúcar se derramó accidentalmente en las yemas, las claras ya estaban batidas sin azúcar.
En general, un pastel delicioso, la próxima vez lo corregiré a nuestro gusto. Muchas gracias, Señora, ¡estoy arrastrando un gordo "gracias"!

[pastel]

(el primero se fue a la basura ya en la etapa de crema de yema) ...
Un par de preguntas maduraron: las ardillas no querían interferir de ninguna manera, tuve que mutilarlas el tiempo suficiente para que los bultos se dispersaran, ¿no es así? Me parece que el soufflé ha caído en desgracia por esto. Sí, toda la porción de azúcar se derramó accidentalmente en las yemas, las claras ya estaban batidas sin azúcar.

Oh! ¡¡¡Guardia!!! ¿Como en el bote de basura? ¿Por qué?

Sobre proteínas. ¡Por supuesto que se sentaron! Si revuelve durante mucho tiempo, la proteína se asentará, ¡incluso si se fijó con azúcar! Y su proteína generalmente no contenía azúcar, lo que significa que estaba batida, ¡pero no fijada en absoluto! (Este soy yo pastel enseñó que la proteína batida fija el azúcar)
¡Por lo tanto, ve que su destino es hacer y hacer todo bien por tercera vez! Revuelvo las ardillas con una espátula de silicona, rápidamente, con decisión y rastrillando desde el fondo. Mah-swing y listo. Las ardillas se comban levemente, pero no significativamente.
Por cierto, reducir el azúcar también dará lugar a una pérdida de consistencia del soufflé, bueno, me parece ... ya sabes cómo me encanta el azúcar.

Buenas tardes, quería preguntar por el glaseado, para que no se rompa, sino que sea elástico, barras de chocolate blanco y 50g. sl. ¿Habrá suficiente aceite? Y sobre el pastel, cuánto tiempo debe pasar. para empezar a decorarlo (quiero plantar una figura de masilla sobre esmalte blanco)?

No te lo diré con mantequilla y chocolate Y la tarta en la nevera debería reposar ... bueno, unas dos horas, probablemente

Oksan, ¿qué te parece? El bizcocho no está muy tierno, ¿resistirá si haces esto: galleta + soufflé + galleta + figura de masilla en forma de pavo real?

No sé cuánto cuesta tu pavo real, pero aquí tienes un ejemplo de este pastel.

de un pájaro. Dejo las figurillas en un plato de masilla seca. Todo estuvo bien.

Gracias. fue a crear un pájaro!

¡Hurra, todo salió bien, no un soufflé realmente sabroso, a todos realmente les gustó, incluso a los que no les gustan los pasteles, dijeron increíble! Muchas gracias por la receta, ¡es un milagro! Aquí está él :

"Un pájaro sobre un pájaro" (cubierto con un glaseado de chocolate blanco suizo por encima, no pude encontrar otro, ahora solo lo haré con esto), un clásico bizcocho de gasa.

Oksanochka, quería hacer este pastel para mí, amado. El bizcocho está sinterizado, pero tiene 24 cm de diámetro, así que ahora me siento y pienso en dejar una porción entera de la crema, ¿o será demasiado y es mejor reducir y tomar 3/4 de la crema o incluso menos? ¡Dímelo por experiencia! Gracias.

¿¿¿Y cuántos huevos tiene la galleta ???

Bueno, lo hice, lo primero que quiero decir es que está muy sabroso.
Hice un pastel para 6 huevos: una galleta en Tortyzhka en forma de 24 cm. Ella lo cortó en 3.5 pasteles, el niño inmediatamente arrastró el piso del pastel. Usé un pastel, congelé el resto. La crema se hizo para 8 huevos.Me gustó mucho todo, pero la apariencia me decepcionó, Oksana, ayúdame a resolverlo



y vista lateral



El soufflé se congeló bien, cuando comencé a aplicar el fondant, lo tenía espeso (¿debería ser?), No quería "pegarme" a los lados, pero desde arriba se sentía como si estuviera tirando del soufflé en varios lugares, así que tenía miedo de untarlo, y ¿como estas?
-¿Cómo aplicar el fondant para que quede bien tanto en la parte superior como en los laterales?
-¿Y también, para que el sustrato quede limpio?
-Y cómo cortar, tengo un dulce de azúcar detrás del cuchillo y como resultado, el corte está sucio.

-¿Cómo aplicar el fondant para que quede bien tanto en la parte superior como en los laterales?
-¿Y también, para que el sustrato quede limpio?
-Y cómo cortar, tengo un dulce de azúcar detrás del cuchillo y como resultado, el corte está sucio.

Vamos a averiguarlo. Desde el final

No sé cortar, no le presté atención, honestamente

Para que el sustrato quede limpio, es necesario cortar tiras de papel y ponerlas sobre el sustrato para que un pequeño trozo pase por debajo de la torta, y el resto cubra el sustrato. Después de haberlo vertido y el fondant se haya congelado, use un cuchillo para cortar el dulce de papel a lo largo de la parte inferior y retire con cuidado el papel.

Para que el fondant quede bien encima, debes dejar que se extienda solo, pero, por desgracia, no hice los lados con este fondant en este pastel.

Eso es todo lo que puedo hacer para ayudar, lo siento

[como si se congelara el dulce de azúcar, en la parte inferior con un cuchillo haces "recortes de dulce de papel"]

Y el ataúd acaba de abrirse

Para que el sustrato quede limpio, es necesario cortar tiras de papel y ponerlas sobre el sustrato para que un pequeño trozo pase por debajo de la torta, y el resto cubra el sustrato. Después de una inundación y como si se congelara el dulce de azúcar, en la parte inferior con un cuchillo haces "recortes de dulce de papel" y saque con cuidado el papel.

Para que el fondant quede bien encima, debes dejar que se extienda solo, pero, por desgracia, no hice los lados con este fondant en este pastel.

Eso es todo lo que puedo hacer para ayudar, lo siento

Y luego creo que conseguiré un trozo de papel, lo mancharé aún más
Y probablemente digerí el dulce de azúcar, porque lo tenía espeso y un poco de azúcar comenzó, al principio, a "quemarse" o algo así, había un poco de olor a caramelo.

Pero a pesar de todo, el pastel se fue y a todos les gustó mucho. PASTEL MUY MUY DELICIOSO !!!

Hola. le dio las gracias por la excelente clase magistral. a todo el mundo le encanta la leche de pájaro, siempre tuve miedo de hacerlo yo mismo, y todavía no hay agar ..., pero después de tu receta en el foro, los miedos desaparecieron. ESTA leche de ave es algo fabuloso, ya he hecho este pastel cinco veces y siempre un resultado asombroso. muchas gracias de toda mi familia

[kobrinchanka]

kobrinchanka , Tengo gracias y estoy increíblemente feliz !!!!!! Me alegro de que me haya gustado y me alegro mucho de que todo haya salido bien.

Gracias por la receta, todo salió bien, resultó bastante simple.

Oksana. El pájaro permanece en el refrigerador durante 4 horas y el soufflé aún está suave y tierno. Decora y regala mañana. ¿Se congelará o no? Hice todo de acuerdo con la tecnología.

[strecoza]

lamentablemente, pero si aún no se ha congelado, ya no se congelará. : cray: Una de las razones es la mala gelatina (si se disuelve rápidamente, no me sorprendería en absoluto, le di un 50% más siempre y en todas partes).

strecoza,

sí, la gelatina es la que se disuelve más rápido. ... Lo rehacer mañana por la mañana. Bueno, al menos el pastel solo se tomará por la noche.

Busque gelatina simple, tenemos buen peso, como la anterior, es fuerte. Y esto debería darse más. ¡Buena suerte para ti!

El pájaro se congeló, pero de alguna manera extraño en el interior del soufflé, y a los lados como crema.
Lleno de esmalte. Nos quedaremos por la noche
Gracias Oksana

Significa, gelatina mal revuelta con proteína.

Oksana, toma el informe. Chocolate para comer en casa. Debajo del merengue húmedo para llevar (pedí sin glaseado de chocolate, tuve que salir así).

Significa, gelatina mal revuelta con proteína.

Mezclé gelatina con yemas y luego con proteínas. Parecía amasar bien, pero temía que las proteínas se cayeran.

Mezclé gelatina con yemas y luego con proteínas.Parecía amasar bien, pero temía que las proteínas se cayeran.

Iré al primer post y destacaré que de todos modos, es deseable verter gelatina en proteínas !!!