Pastel "Leche de pájaro" en gelatina (de la revista "Rabotnitsa")

Recuerdo esta receta en una revista)))) La recorté con cuidado y la pegué en mi cuaderno con recetas. Comencé a hacer este pastel cuando solo había un batidor (no escuché sobre la batidora, por no mencionar la cosechadora). Tomó medio día, tanto esposo como hijo estuvieron involucrados. ¡Pero el resultado valió la pena!
Ahora que tienes tu propia técnica, es pan comido. Hago este pastel con los ojos cerrados, siempre salió bien. La familia no se aburre, les gusta. Si solo hubiera huevos disponibles: rosa: ¡Gracias!

Una receta interesante !!! Tomó una nota)

Quiero compartir mi experiencia en la elaboración de pastel de leche de ave, pero sin huevos crudos. Estaba preparando un pastel de este tipo para la República Dominicana de mi amado esposo. Todo en la receta es como en la página 1, excepto los matices. Te advierto enseguida que la leche de pájaro tiene un sabor más denso que en los dulces de la tienda, pero 100% segura (no hay huevos crudos) y además muy sabrosa
Los míos fueron todos muy rápidos.
Quien estudió el foro y al menos una vez preparó una crema de merengue húmedo, tomé este mismo principio de esta receta como base, a saber: en la receta inicial, batí proteínas con azúcar no a picos blancos, sino a una masa líquida blanca. Además, no olvide que las proteínas en peso deben ser la mitad que el azúcar. También puede agregar ácido cítrico en la punta de un cuchillo. A continuación, vierta este líquido en un cucharón instalado en un baño de agua, hierva durante 5-7 minutos mientras revuelve continuamente con una batidora con batidores.
Además, todo es como en la receta de la página 1. Vierta la gelatina preparada en un chorro fino y mezcle todo nuevamente con una batidora. Publicaré una foto del pastel a continuación.

Añadido sábado 19 mar 2016 11:52

Torta de proteína procesada térmicamente

[Maria]

Maria, También pienso hacerlo. ¿Cuánta proteína tomaste para el pastel? y azúcar con receta agregada? solo si toma el doble de azúcar que de proteínas, entonces necesita aumentar la cantidad de azúcar. aclare este punto, por favor.

Tomé huevos según lo prescrito y había el doble de azúcar que los huevos. Pero esto es opcional. Para una crema, el merengue húmedo es importante, ya que entonces se formarán patrones de crema con boquillas. Y para la leche de aves, es importante procesar térmicamente las proteínas. Azúcar al gusto. A mi gente le encantan los dulces, tomé 2 veces más azúcar por peso. Otra cosa es importante aquí, de modo que inicialmente la mezcla de proteínas y azúcar en sí se mezcle a una consistencia líquida tan blanca, pero no a los picos. Para que la mezcla fuera como kéfir para la gente. Viscoso, blanco, pero sin espuma ni lodo (espero que lo haya explicado claramente). Y luego ponemos esta mezcla a hervir al baño maría, revolviendo constantemente con una batidora. La conclusión es que si cocinas demasiado tiempo, evaporas el exceso de humedad de las proteínas. Si puedes compararlo de esta manera, es como un sustituto del hecho de que amasarías las proteínas hasta los picos (el líquido también desaparece allí). Pero si cocina durante demasiado tiempo, la masa será demasiado densa. Por lo tanto, para el tratamiento térmico, cocinamos literalmente durante 5-7 minutos. Y ponemos los platos en una cacerola con agua hirviendo. ¡¡¡Atención!!! Es importante que no entre una sola gota en la sartén con proteínas. Así que coge los platos adecuados y reduce un poco el fuego

[egikpuwnoj]

egikpuwnoj¡Muchas gracias por la aclaración!)

Tal vez alguien sea útil: tolera la congelación perfectamente, un par de cucharadas de aditivos (puré de papas, cremas, salsas) para cambiar el sabor no afectan la consistencia.

Gracias por la receta !! ¡Todo salió genial! Pastel alto, soufflé homogéneo! Mañana lo intentaremos, pero hoy intenté recortar, ¡me pareció tan dulce! Pero un pájaro así es muy dulce.

Publicado el sábado 18 de febrero de 2017 22:01

Además, no puse las yemas al baño maría, hice las yemas en el microondas, todo salió genial. Mañana intentaré publicar un reportaje fotográfico

Añadido domingo 19 de febrero de 2017 8:03 p.m.

A todos les gustó mucho mi pastel, no dulce azucarado. Gracias por la receta !!! No puedo publicar una foto)) de alguna manera es muy difícil hacerlo o no entiendo algo)))

¡Hola a todos! Quiero compartir mi experiencia de "lucha" con el soufflé. Cociné por primera vez, buscando la mejor opción de soufflé para mí. Como estaba previsto, hice un soufflé de 5 huevos, estrictamente de acuerdo con la receta. Ante tal momento, saqué las proteínas del frigorífico para batirlas mejor, y cuando empecé a verter la gelatina (todo esto es al batir con una batidora), la gelatina inmediatamente empezó a cuajar, convirtiendo las proteínas en una masa compacta ... ya era duro para la batidora. Luego quise mezclar la base de natillas con una gelatina de proteína con una cuchara. No me atrevía a hacer esto con una cuchara, no lo mezclaría ... bueno, como resultado de batir con una batidora, el volumen bajó de inmediato ... y lo más desagradable, la masa era espesa y elástica y se congeló en la forma no uniformemente, pero con agujeros cerca de las paredes y dentro del suflé. ...
Empezó a hacer el segundo soufflé por curiosidad, y por el volumen del bizcocho, ya que no esperaba un soufflé tan bajo). Empecé a estudiar otras recetas. De hecho, era necesario asegurarse de que las temperaturas de la masa de gelatina y el soufflé fueran las mismas y cálidas, para que todo en el proceso no se convirtiera de inmediato en gelatina. Y elegí esta opción. Batir las claras en un baño de agua, esto solo dará una masa más caliente .. y se desinfectan las proteínas. Puso un cazo con agua, mientras hervía, un plato con proteínas encima, y ​​empezó a batir con una batidora, añadiendo poco a poco el azúcar. La masa también aumentó bien ... batida durante unos 10 minutos, esta vez agregué gelatina directamente a la base de las natillas (también vertí café instantáneo en la base de las natillas). Luego mezclé la base de natillas con proteínas (cuando ya estaba todo enfriado), y mezclé todo con una cuchara ... y la masa en esta versión no cayó así, y esta capa se vertió uniformemente, ¡sin agujeros cerca de la pared!
Como resultado, en esta receta, para mí, la proporción ideal de azúcar es tan perfecta ... todos los soufflés son agradables, muy tiernos y la mantequilla da un golpe, deliciosa en general) no azucarada ...
Las diferencias entre las capas ... la primera capa salió más suelta, e incluso había agujeros justo dentro de la capa) y la capa de café es más elástica, y al mismo tiempo más suave, sin agujeros. Si necesito un soufflé, usaré el método a través de un baño de agua).
No puedo agregar una foto del pastel y el corte. Con una amenaza hasta una prohibición

[Yulia]

Yuliagracias por la experiencia!

Hice "leche de pájaro" por primera vez hace mucho tiempo, y resultó genial.
En el segundo intento, todo sucedió exactamente igual que el tuyo: después de agregar gelatina, la proteína se depositó varias veces Y así cada vez ... Pero esta masa debe permanecer voluminosa y porosa. No debe ser elástico y como gelatina helada.

No te preocupes, después de 50 mensajes aparecerá la oportunidad de la foto.

No, no, ciertamente no parece gelatina) La porosidad no es buena para mí, porque me gusta cubrirla con esmalte líquido en la parte superior, necesitas una superficie perfectamente plana